霉菌及霉菌毒素对玉米的危害及防控对策和建议

霉菌及霉菌毒素污染粮食后,降低了粮食的使用价值,影响其食用安全性,危及使用者的健康。主要阐述了霉菌及其霉菌毒素的特点、玉米受其污染的现状及预防的对策和建议。     

霉菌、霉菌毒素与食品

食品霉坏时,会生长出一些五颜六色的霉毛,这是人们日常生活中常见的发霉现象。但近几十年来,由于黄曲霉毒素的发现,食品韵霉变与人体健康的关系，日益引起了人们的重视。这里专门谈谈霉菌，霉菌毒素与食品的关系。     

霉菌,霉菌毒素对食品的污染及预防

霉在自然界分布广泛,极易污染粮谷类及其制品。人们食用被霉菌污染的食品后,其后果是严重的,应当引起人们的高度重视。并提出预防霉菌的繁殖措施。     

稻米中脂肪酸值测定方法的研究

建立了稻米中脂肪酸值的滴定新方法。样品以石油醚提取后，过滤，加入50％乙醇溶液，以酚酞为指示剂，用KOH标准溶液滴定至下层溶液呈微红色。该方法回收率为96．66％-100．77％，相对标准偏差为0．29％-3．56％。本方法的选择性和精密度均优于乙醇提取法，滴定终点变化敏锐。     

小麦粉脂肪酸值测定方法的对比及优化分析

我国在农业方面的发展与研究在逐渐深入,农作物的产量也逐年在上升,与之相关的农产品开始形成了规模化、产业化的发展道路.这方面的检测工作正在成为人们所关注的焦点,对检测方法也在投入力度去改进与优化,力求达到最好的检测效果,本文重点是对小麦粉脂肪酸值的测定方法进行对比和优化分析.     

玉米污染产黄曲霉毒素真菌后营养成分变化的研究

为探讨霉菌污染玉米主要营养成分的变化,利用霉菌污染模拟体系,用产黄曲霉毒素真菌孢子悬浮液处理玉米先玉335和纪元1号7 d。结果表明,产黄曲霉毒素真菌污染后,两个品种玉米的蛋白质含量都降低,氨基酸的总含量也降低。但脂肪含量的变化及总糖含量的变化与品种有关,先玉335的脂肪含量不变,总糖含量增加了38.5%;纪元1号脂肪含量与对照相比降低32.2%,总糖含量降低了44.8%。霉菌污染使两个品种的玉米VA含量都降低,VE和VB2含量都增加,VB1的含量变化与品种有关。霉菌污染玉米会引起营养成分不同程度的变化,这种变化与品种有关,需要进行营养成分和安全性的评价后分级使用。     

小麦脂肪酸值测定方法的研讨

测定小麦脂肪酸值时,存在着滴定终点色差变化不明显、终点不易观察的弊病,造成检测结果出现较大误差。电位滴定法用仪器通过电动势的变化判断终点,避免了人为因素对结果的影响,重复性好,能及时确定滴定终点。从而能够更准确地测定小麦脂肪酸值。     

测定脂肪酸值操作方法的改进

介绍了测定粮食脂肪酸值的两种操作方法,一是国家标准方法,二是改进后操作方法,并对这两种方法的测定结果进行比较,得出减少试样用量及浸出溶剂用量,其测定结果同样准确、可靠。     

肥育猪浓缩料中霉菌总数及霉菌毒素含量变化的研究

采用模拟饲料标准贮存条件及高温高湿贮存条件的方法,比较其霉菌总数、主要产毒菌的种类、黄曲霉毒素含量的变化情况。结果表明：肥育猪用浓缩料在相对湿度小于67％、温度（22±2）℃的标准贮存条件下,两个月内霉菌总数及毒素含量变化较小。在相对湿度为（80±2）％、温度为（30±2）℃的高温高湿条件下存放15d,霉菌总数为7．7×10^5cfu／g,超过国家饲料卫生标准1×10^5cfu／g,主要产毒菌种类有黄曲霉、寄生曲霉、绿青霉和镰刀菌等;存放32d,黄曲霉毒素含量为20．8μg／kg,超过浓缩料毒素限量标准20μg／kg;存放56d,玉米赤霉烯酮含量为18．3μg/kg,来超过标准限量500μg/kg。     

粮食脂肪酸值测定方法的研究进展

脂肪酸值是粮食储存品质的重要指标。本文简要介绍提取粮食游离脂肪酸的各种溶剂,对滴定法、比色法和色谱法等粮食脂肪酸值测定方法的优缺点及其研究进展也作了探讨。     

玉米脂肪酸值测定影响因素的探讨

介绍了玉米脂肪酸值在测定过程中的影响因素，结合实际经验总结出终点判定的辅助方法，减少平行试验的误差。     

玉米含油量及脂肪酸的分析

以郑单958、浚单20、中科11和先玉335四种玉米为材料,采用索氏抽提法提取玉米油。郑单958含油量最高,为6.6%;先玉335含油量最低,为1.5%。对四种玉米油和玉米毛油的理化性质进行测定。利用气相色谱分析玉米油的脂肪酸组成及含量,结果显示:郑单958、浚单20、中科11和先玉335的亚油酸含量分别为48.56%、50.10%、50.78%和55.33%。     

国产玉米毛油主要脂肪酸含量的分析

经过对全国各区域2 246个玉米毛油样品进行脂肪酸组分检测,分析研究了玉米毛油中主要脂肪酸组分的含量范围,其中棕榈酸11.5%~13.5%、硬脂酸1.5%~2.0%、油酸28.0%~34.0%、亚油酸50.0%~57.0%、亚麻酸0.50%~0.80%,检测结果符合国标中的质量指标要求。通过比较,国产玉米毛油的主要脂肪酸组分含量范围较为集中,有利于企业进行油种的识别和对产品质量进行控制和改善。     

Whole-grain corn tortilla prepared using an ecological nixtamalisation process and its impact on the nutritional value

Corn tortillas are produced using the traditional nixtamalisation process (TP). Nevertheless, one of the greatest problems that the tortilla industry faces is the high level of losses of solids. The aim of this research was to evaluate the nutritional value of a whole-grain tortilla, produced using an ecological process (EP). In the EP corn was cooked at 90 °C with 1.8% (w/w) calcium sulphate. The grains were steeped, washed and grounded to obtain the masa, which was baked to produce tortillas. Also, tortillas were prepared using the TP and following the same steps as those used in the EP, except that 1.0% (w/w) of calcium hydroxide was used. The tortillas from EP retained 14.05, 6.03, and 54.02% more fat, protein and fibre than tortillas produced by the TP. The PER value of rats fed whole-grain tortillas (1.81) was not different from that of rats fed the traditional tortillas (1.85).     

三种红花油茶花营养成分分析及氨基酸评价

为了解红花油茶花的营养价值,以目前主要推广种植的浙江、腾冲、广宁3个红花油茶品种的花为原料,测定蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖、多糖、氨基酸、黄酮、多酚、花青素和维生素C等主要营养成分,并进行评价。结果表明:红花油茶花营养成分丰富,其中总糖、还原糖和多糖含量较高,分别为31%³7%、17%²6%和7.1%⁸.2%,蛋白质含量在3.2%³.6%之间;抗氧化成分含量较高,黄酮和多酚含量高达3000 mg/100 g以上,花青素为251⁴16 mg/100 g,维生素C为10²1 mg/100 g;3种红花油茶花营养成分的主成分分析显示,浙江红花、腾冲红花和广宁红花油茶花中营养成分综合评分分别为2.630、-0.428和2.032,说明浙江红花油茶花的营养价值较好。3种红花油茶花的氨基酸种类齐全、含量丰富,总量介于145.65¹71.72 mg/100 g之间,均含有7种以上人体必需氨基酸;浙江红花油茶花的氨基酸比值得分最高;腾冲红花油茶花的蛋白质消化利用率最高,且其味觉氨基酸比例最优。在既定的测定范围内,综合分析表明浙江红花油茶花的营养价值最好。      

坛子肉中氨基酸和脂肪酸营养品质评价

目的评价坛子肉中氨基酸和脂肪酸的营养品质。方法运用多种方法对坛子肉中氨基酸和脂肪酸的组成及含量进行测定,并用必需氨基酸指数法(essential amino acid index method,EAAI)、氨基酸评分法(amino acid score, AAS)、化学评分法(chemical score, CS)评价坛子肉中蛋白质的营养价值。结果坛子肉中氨基酸总量为20.76%±0.21%, 8种必需氨基酸占氨基酸总量的42.60%, 4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的36.90%,AAS和CS均表明第一限制性氨基酸为色氨酸。坛子肉中粗脂肪含量为28.15%±0.31%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的70.79%±0.31%。必需氨基酸占氨基酸总量的38.15%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为61.68%。结论坛子肉是一种具有独特风味的优质蛋白源以及具有均衡脂肪酸的高营养价值的肉制品。     

芝麻叶营养成分分析

利用多种分析方法测定芝麻叶中的营养成分。用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量。结果显示,芝麻叶(DW)中水分、灰分、粗脂肪、总蛋白、总糖、还原糖、总黄酮、总多酚、Vc分别为3.06%、9.24%、7.54%、31.32%、252.61、18.62mg/g、122.80、44.75 mg/g、113.30 mg/g;5种脂肪酸中,亚麻酸的含量最高,其占总脂肪酸的45.20%;11种矿质元素中,钾的含量最高(24754.40μg/g),钙次之(24142.30μg/g),硒含量最低(0.20μg/g);芝麻叶含17种氨基酸,总量为21.44%,其中7种必需氨基酸占氨基酸总量的41.46%,9种药效氨基酸占氨基酸总量的63.81%。AAS和CS均显示其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),第二限制性氨基酸为赖氨酸,EAA I为81.26。芝麻叶是一种营养价值较高的新资源食品,具有很好的开发利用价值。     

甜瓜籽营养成分分析

为了进一步开发利用新疆的甜瓜籽资源,分析了新疆甜瓜籽的营养成分、氨基酸组成、微量元素的含量以及甜瓜籽油的理化指标和脂肪酸组成.结果表明,甜瓜籽含37.12%的油,24.08%的蛋白质,24.50%的糖类,0.010%的VE;甜瓜籽蛋白质中氨基酸种类齐全;甜瓜籽油富含不饱和脂肪酸,含量高达90%多;甜瓜籽油的理化指标为相对密度d20 4 0.9228,碘值174.56 gI/100g,折光指数n201.4589,皂化值195.32 mgKOH/g,不皂化物7.86%.     

多油辣木不同部位营养成分分析及评价

以北方辣木叶为对照,分析了多油辣木不同部位的常规营养成分、氨基酸含量与组成、维生素与矿物质。结果表明:在多油辣木不同部位中,叶中蛋白质、维生素E、维生素C、维生素B6、β-胡萝卜素、Mg、Ca与P含量最高,分别为7.00 g/100 g、4.15 mgα-TE/100 g、188.20 mg/100 g、1.53 mg/100 g、0.10 g/kg、35.32 mg/100 g、69.72 mg/100 g与63.94 mg/100 g。茎中膳食纤维、Cu、Zn与Mn含量最高,分别为15.50 g/100 g、0.22 mg/100 g、0.89 mg/100 g与1.82 mg/100 g。果中叶酸、K与Na含量最高,分别为46.76μg/100 g、120.68 mg/100 g与49.46 mg/100 g。根中碳水化合物与Fe含量最高,分别为5.56 g/100 g与4.65 mg/100 g。与北方辣木叶相比,多油辣木叶中的水分、脂肪、蛋白质、烟酸、维生素B6、Mg、Fe、Zn、Na、Mn与P含量较高。多油辣木叶与果中均含有17种氨基酸,以谷氨酸与天冬氨酸含量居多。多油辣木叶中必需氨基酸与总氨基酸总量较高,分别为2.32 g/100 g与5.95 g/100 g,氨基酸比值系数分为69.71,属于优质蛋白质。在各种必需氨基酸中,多油辣木叶的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,多油辣木茎与根的为异亮氨酸,多油辣木果的为赖氨酸。