低糖红薯脯的生产工艺

红薯经过清洗，放入0．3％-0.5％的亚硫酸钠溶液中，用0.2％-0.5％的鲜石灰浸泡薯块，而后清洗。再放入0．3％-0.5％的明胶溶液中，用糖度为40％-50％的糖液，煮制终点糖度为45％左右，浸渍12～24h，用65～70℃温度的烘房烤制，制得的品质最好。     

低糖圣女果脯生产工艺技术的研究

对影响低糖圣女果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺技术进行了研究。结果表明,烫漂、硬化、渗糖是低糖圣女果脯生产的必要工序、浸糖和干燥则是控制成品含糖量及影响产品品质的关键因素。     

红薯脯的生产工艺

采用浸胶工艺,并加入了冬虫夏草溶液,制成了具有保健功能的红薯脯。     

低糖胡萝卜脯的研制

蔬菜具有丰富的维生素和矿物质,是供给人体维生素和无机盐的主要来源,同时具有促进人们食欲、帮助消化和调剂人体正常生理活动等作用,因此,成为人们日常生活中不可缺少的副食品。蔬菜脯是以蔬菜添加白砂糖等辅料,经精加工而形成的具有一定色、香、味、形的独特食品。其特点为含糖高、甜度高和有原果风味。近年来,随着人民生活水平的提高,以及国际食品的发展趋势,开发生产低糖、低甜度的食品势在必行。目前,脯饯在这方面的研究还较少。为此本文对低糖胡萝卜脯进行了研究。一、实验材料(一)材料胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、氢氧化钠、…     

低糖香菇脯生产工艺的研究

本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯。利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷。通过正交试验确定出低糖香菇脯最佳生产条件及生产工艺参数,即混合糖浆中糖含量8%、柠檬酸1.5%、黄原胶0.2%,并且将成品在 -10℃～-18℃条件下冷冻3d,所得产品风味纯正、体态饱满、口感舒适。     

速冻保健红薯脯生产工艺研究

结合速冻原理及工艺技术，采用真空蜜制工艺，生产出含糖量20g／100g左右的红薯脯，最大限度地保持了产品色、香、味及营养价值。延长产品的贮藏期。     

低糖保健型胡萝卜脯的研制

胡萝卜原产欧洲,后传入我国,栽培适应性较强,产量高,在我国南北方均可种植,是人们食用的主要传统蔬菜之一,也是食品加工的常用原料。 胡萝卜营养丰富,含人体所需的多种维生素、矿物元素以及蛋白质和脂肪。据测定,每１００ｇ胡萝卜含胡萝卜素 ４．０１ｍｇ,ＶＢ１０．０４ｍｇ、ＶＢ５０．２ｍｇ、ＶＣ ６ｍｇ,ＶＢ６０．０８ｍｇ、ＶＥ ０．５ｍｇ,磷 ３０ｍｇ、铁 ０．６ｍｇ、钠 ８０ｍｇ、钾３００ｍｇ,蛋白质１ｇ,脂肪０．１ｇ,能量２７ｋｃａｌ,膳食纤维１．３ｇ。胡萝卜还是一种药食同源的蔬菜,据《本草纲目》中记载…     

速冻保健红薯脯生产工艺研究

结合速冻原理及工艺技术,采用真空蜜制工艺,生产出含糖量20g/100g左右的红薯脯,最大限度地保持了产品色、香、味及营养价值,延长产品的贮藏期。     

低糖低甜度桔梗脯研制

采用蔗糖、柠檬酸、食盐混合溶液一次煮制的方法研制出低糖低甜度桔梗脯。产品饱满、具有透明感、酸甜适口、色泽自然。低糖桔梗脯在室温下可保质存放九个月     

低糖草莓脯的研制

用真空渗糖工艺研制低糖草莓脯。产品饱满,透明,光泽,酸甜适口,色泽自然。低糖草莓脯在室温下存放１０个月无腐败变质现象。     

低糖藕脯的工艺研究

研究了低糖藕脯的加工工艺条件。试验结果表明,L-半胱氨酸0.3%、Vc0.2%、食盐0.3%及柠檬酸0.2%构成的复合护色剂对莲藕片有良好的护色作用;糖制最佳工艺为真空渗糖,3次糖制,糖液浓度梯度为30%、40%、50%。真空渗糖后进行真空干燥,其产品干燥时间较短,效果较好;以琼脂与大豆分离蛋白共同作为胶衣材料,两者的比例为1∶1,胶体浓度为1.0%。     

低糖山楂脯加工工艺

确定了低糖山楂脯加工的新工艺。与传统工艺比较，新工艺流程缩短，并具有节糖省能的特点。应用新工艺加工的山楂脯含糖量５０％左右，保留了较多的山楂中原有的营养物质。     

低糖番木瓜脯的研制

以广州产“穗中红”番木瓜为原料，在不添加防腐剂，色素及香精的前提下，用转化糖代替部分蔗糖和采用真空渗糖工艺研制出外观饱满，色泽自然，有浓郁番木瓜风味，保存期较长的低糖果脯。     

低糖洋姜脯的制作

洋姜经Ｃａ＾２＋硬化、浸ＣＭＣ－Ｎａ保形后，分三段真空渗入蔗糖及果葡糖浆，外裹一层果胶膜防潮，可制成总糖含量≤４５％，具备保健功能的洋姜脯。     

低糖番木瓜脯的研制

以广州产“穗中红”番木瓜为原料，在不添加防腐剂、色素及香精的前提下，用转化糖代替部分蔗糖和采用真空渗糖工艺研制出外观饱满，色泽自然，有浓郁番木瓜风味，保存期较长的低糖果脯。     

低糖甘蔗脯的质量控制

针对低糖甘薯脯在加工及贮存过程中易出现的一些质量问题，提出了控制质量的具体措施。     

低糖胡萝卜脯的保形性研究

目前，人们对低糖食品的消费需求很高。低糖胡萝卜脯为蔬菜脯正可满足低糖和营养的需求。从休闲食品的低糖水果脯的研究发现，解决低糖胡萝卜脯保形性问题，是低糖胡萝卜脯加工的关键问题。