国际冰淇淋风味产品市场分析(上)

21世纪是人类追求健康、寻求幸福生活的世纪,人们始终把健康放在第一位,食品追求营养、好吃、美味。冰淇淋一直深受人们的喜爱,近年来软冰淇淋发展迅速,已成为餐饮业中的新宠,与人们的日常生活关系密切。冰淇淋不再仅限于夏季清凉解暑,而逐渐成为一种休闲、时尚的全新四季食品。从全球冰淇淋市场看,以欧美地区、韩日等冰淇淋业的发展最为迅速。在对北京、上海、广州、深圳等大中城市时尚男女和儿童进行市场调查后的调查数据表明,喜欢吃冰淇淋的人数占到了82%以上,有93%的人把冰淇淋作为生活的一部分。在健康、安全第一的前提下,风味备受人们的关注,现重点是国际冰淇淋流行风味分析。     

影响冰淇淋质量的因素

冰淇淋是一种冷冻乳制品,属固体冷饮食品类,是最佳消暑冷饮制品。近几年来我国冰淇淋的生产发展较快,尤其在盛夏季节,大中小城市都有生产,颇受人们欢迎,可以说,冰淇淋如今已是普遍生产的大众化冷饮食品。因此,保证和提高冰淇淋产品的质量已成为冰淇淋生产和消费的重要课题。冰淇淋的质量表现在产品的营养与风味、形体和结构、外观、耐融性及卫生指     

“豆腐冰淇淋”:以新思路开拓新市场——访SS,LLC.国际贸易开发公司总裁罗一杰先生

<正> 中国的冰淇淋市场伴随着国民生活水平提高而日趋火热,丰富的产品满足了不同消费层次消费者的需求,然而,针对特殊消费群体的市场却几乎空白,同时人们健康意识的提高也对冰淇淋产品提出了更多、更高的要求。近期,在上海举办的2009中国糖果文化节暨第六届中国国际甜食及休闲食品展览会上,记者见到了美国Tofutti公司出品的以大豆成分取代传统牛奶成分的冰淇淋产品——"豆腐冰淇淋"。虽然以大豆蛋白替代冰淇淋中部分乳制品的技术应用较为常见,但完全替代牛奶成分的产品却甚为稀少。记者就此采访了负责"豆腐冰淇淋"在华推广项目的SS,LLC.国际贸易开发公司总裁     

世界食品发展趋势

现代工业化社会中,人们对食品的需求已从传统产品及家庭烹制的食品,转入餐饮及食品加工业的新产品。预计在今后几年内,食品加工业会面临更严峻的挑战。因为产品不仅要符合方便、高质、安全的要求,而且要不断推陈出新,开发如健康食品,以及为婴儿、老年人、孕妇等消费的特殊营养产品。本文将对食品的发展趋势作简略的预测,并着重论述健康食品的发展方向。调味食品在产品更新换代过程中,重视食品的感官特质,使其味道多样化是不可忽视的环节。现在人们仍然偏爱加有特别调味品的食品,这从调味品的市场销量上可以得到证实。例如,过去5…     

酸奶冰淇淋将会成为当代冰淇淋的新的主流

酸奶冰淇淋是以酸奶制作的营养健康的冷冻饮品,它综合了酸奶和冰淇淋的双重特点。论述了冷冻酸奶的生产配料、制作与要求及其营养价值,以适应冷饮市场上升的趋势与活力,满足人们的消费需求。指明未来具有广大的消费市场。     

防止冰淇淋后期污染的对策

防止冰淇淋后期污染的对策浦有东田丰扬晓莉（兰州市食品卫生监督检验所，兰州７３００００）近年来随着人们生活水平的提高，各种营养丰富的冷饮如雨后春笋般地出现在市场，已成为老少皆宜的四季食品，其销量日趋增加。但是，冰淇淋、雪糕等产品的后期污染问题尚未得到彻...     

大食物观视域下全谷物食品消费实现路径研究

在大食物观视域下,全谷物食品消费对节粮减损和国民营养健康具有积极意义,是未来食品领域的重要发展方向之一,但当前我国全谷物食品消费量远低于推荐水平。本文分析了北美、欧洲、亚洲和非洲地区的主要国家全谷物食品消费的总量、结构以及政策环境,并从产品、消费者、市场与政策四个维度分析了影响全谷物食品消费的主要因素。综上,应着力培养居民的全谷物消费意识、创新全谷物食品的加工技术,通过政策支持发展营养导向型农业,以此打通全谷物食品消费的实现路径,促进全谷物食品产业发展。     

浅析亚麻蛋白对冰淇淋品质的影响

随着社会经济的不断发展,人们对生活品质有了更高的要求,健康、美味、营养、优质的饮食观念成为了当下的主流。冰淇淋是深受人们喜爱的一种夏日消暑食品,但传统的冰淇淋制法中包含了大量的奶油脂肪、糖类等物质,往往热量高、脂肪含量高,给人们的身体带来了额外的负担,容易导致肥胖等问题,不符合当下人们对健康饮食的追求。     

关注食品健康推进生态农业

近一两年,在人们越发关注饮食安全营养的同时,无公害食品、绿色食品及有机食品这一系列代表高端消费品牌,引领饮食新风尚的“特殊食品”,被越来越多的消费者接受和认可.但同时,市场上曝露出的相关质量问题让越来越多的消费者感到恐慌和无助.为此,今年年初,国家出台了新的政策和规定,来规范健全绿色食品及有机食品市场,保障这些产品的质量实至名归.当然,不仅仅是针对无公害食品、绿色食品及有机食品这些特殊食品,对于日常大众消费的各种食品,我们也希望能给大家带来健康与营养,让食品安全这一理想不再成为奢望.     

西红柿冰淇淋的研制

随着人们营养意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋由单纯的消暑解渴功能向营养、保健功能发展。目前，多数冰淇淋产品是以奶油，奶粉、白糖等为主要原料制成的奶油冰淇淋和一些水果型冰淇淋。为丰富冰淇淋市场，满足消费需要，开发和研究低脂。低热蔬菜型冰淇然具有重要意义。我们研究和试制了具有营养和风味特点的西红柿冰淇淋。西红柿冰淇淋的研制为冰点的生产开辟了一条新的途径。西红柿的整体营养价值明显高于营养丰富的苹果、香蕉，其原料利用率最高，可食部分为IOO％。同苹果、香蕉相比，能量是1／bol／8胡罗卜素含量是4～o倍，V。l…     

美国低熟量冰淇淋现状

前言在美国、日本等发达国家，低热量食品日益流行，值此本刊出版冰淇淋特辑之际，就低热量冰淇淋在美国发展现状作些介绍，探讨在我国开发该产品的可能性。文中涉及的美国辉瑞公司生产的低热量食品基料──Litesse和Dairyto在我国已可供应，本文就其特性和在冰淇淋中的应用配方也作了相应阐述。1．低效＊食品对美国人民的重要性‘’1988年美国卫生局发表的“营养与健康”报告显示了美国人民的营养与健康状态，作为美国今后的营养指针。该报告中指出美国人民摄入的总热量的＿36～38％来自脂肪。因摄入脂肪过多造成患心脏病和脑溢血致死，分…     

饼干行业的发展及产品创新

对近些年来中国境内饼干行业的发展作一关注,通过品牌培育、产品细分、行业标准等的有序健康发展,国内的饼干市场无论是在包装规格、品牌消费,还是在口味品质、功能特性等方面都已经呈现出了多元化的产品特点,并逐渐形成了现阶段所特有的行业发展特点.利用跨界思维整合和借鉴焙烤类、休闲类特色产品的风味特点,饼干行业的产品创新逐渐呈现出向主食、休闲、点心方向发展,为行业的健康有序发展提供了有益的尝试和探索.     

MALTISORB~结晶麦芽糖醇享受无糖的味觉体验

<正>在当今社会重视并提倡健康饮食习惯的趋势下,MALTISORB(?)结晶麦芽糖醇在健康食品的发展中起着日益重要的作用。作为出色的蔗糖替代品,MALTISORB(?)结晶麦芽糖醇为一系列食品生产提供了完美的解决方案,包括糖果、沙司、冰淇淋、冰冻甜品、乳制品以及饼干、维也纳面包等焙烤产品。应用MALTISORB(?)结晶麦芽糖醇生产的食品具有益于牙齿健康、低热量、低血糖指数、良好的血糖反应,这些营养特性,使之获得了广泛的市场好评。     

世界食品发展趋势

<正> 现代工业化社会中,人们对食品的需求已从传统产品及家庭烹制的食品,转入餐饮及食品加工业的新产品。预计在今后几年内,食品加工业会面临更严峻的挑战。因为产品不仅要符合方便、高质、安全的要求,而且要不断推陈出新,开发如健康食品,以及为婴儿、老年人、孕妇等消费的特殊营养产品。本文将对食品的发展趋势作简略的预测,并着重论述健康食品的发展方向。 调味食品     

月饼产品质量国家监督专项抽查结果

月饼是以糖、面、油为主要原料,包入各种不同馅料,经焙烤等工艺制成,是中华民族传统节日--中秋佳节的常备食品.随着我国食品工业的发展、人们生活水平的不断提高和消费习惯的改变,月饼产品正朝着营养健康、产品精致、品种多样化方面发展.     

食品企业的网络营销之路

1 食品企业网络营销的背景食品是人们赖以生存的必需品发展.随着社会的高速发展,人们生活水平的不断提高,民众对食品的需求逐步从仅仅满足生存需求发展到对健康、营养和个性化口味的需求,而且高速发展的社会生活节奏也对食品的方便、快捷提出了要求.消费者对现代食品不仅要求确保其安全性,更重视原材料及加工过程绿色化无污染,此外,对食品口味和独特性提出更为严苛的要求.对拥有第一人口数的中国来说,其食品的消费人群是相当之广泛的,市场亦是相当之巨大的.     

FBFI 2020食品配方创新论坛即将在厦门举行

正2020年,突如其来的新冠肺炎疫情打破了人们以往的正常生活,而后疫情时代如何迅速走出困境,将成为食品行业面临的巨大考验。新常态下,食品饮料消费正在发生着两个变化。一方面,消费场景产生了变化——部分消费场景从户外转变为居家;另一方面,人们对功能、营养、健康的食品有了更旺盛的需求,特别是对能增加自身免疫力的产品尤为关注。食品配方创新论坛(FBFI)始终关注食品、饮料配方创新的新趋势和新技术,并将于10月22～23日在福建省厦门市拉开帷幕。     

降低饱和脂肪含量的冰淇淋稳定剂产品

<正>近年来,无论从饱和脂肪税收的经济发展还是从健康原因出发,饱和脂肪在食品中的含量都已经越来越受关注。以冰淇淋为例,市场要求冰淇淋生产商使用更健康的成分或通过减少不健康成分来研发出更健康的冰淇淋产品。本文对单、双甘油酯乳化剂如何帮助生产商降低冰淇淋中饱和脂肪含量的研究结果进行了介绍。     

花冰冰淇淋的生产工艺与配料选择

花生冰淇淋其特点在于有着浓郁的花生清香，而且将烘烤食品与冷冻食品有机地结合在一起。因花生本身所含有的丰富的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，从而大大提高了冰淇淋的营养价值。花生冰淇淋的开发，使单纯的糖、油、奶制品为主要固形物的普通冰淇淋又向前发展了一步，使冰淇淋的营养更加丰富，风味更为独特，而且价格也较为便宜，比普通冰淇淋更受广大消费欢迎。     

低糖食品升温 市场尚待培育

<正>当前,我国正在经历第三次消费结构升级转型,这次消费升级不仅驱动着相关产业的增长,也对公众的消费观念带来了巨大的影响。在全球功能食品、健康食品热潮下,国内消费者对营养健康的诉求越来越强烈。当下,无糖、低糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受,很多人开始注重糖的摄入量,尽量避免甜食。因此,低糖食品也就有了一定的市场,很多企业也相继推出了低糖食品。走进超市,细心观察一下,随处可见低糖食品。近半消费者喜爱低糖食品德国知名市场研究公司GfK集团针对全球17个