水解类植物鞣质性质及其与蛋白质反应的研究——IV.植物鞣质与氨基酸的反应

本文测定了不同结构氨基酸对水解类植物多酚溶解度的影响,并通过数据分析,证明了植物鞣质主要通过疏水键与氨基酸结合,从而为阐明水解类植物鞣质与蛋白质的反应机理奠定了基础.     

水解类植物鞣质性质及其与蛋白质反应的研究——V水解类植物鞣质与明胶的反应机理

本文通过定性和定量研究水解类植物多酚与明胶的反应,阐明了植物鞣质与胶原的结合机理,并精确的说明了植物多酚分子量和分子结构与其同蛋白质反应能力的关系,讨论了热力学和动力学因素对植物多酚——蛋白质反应的影响.所获研究结果对制革生产具有一定的指导意义.     

槟榔籽多酚对肠道微生物体外发酵的影响

通过间歇式静态厌氧体外发酵技术研究鲜槟榔籽中多酚类物质对青年健康男性肠道微生物的影响。采集24岁健康男性的粪便为菌源,分别以对照组(C组)、添加了纯度为74.09%的槟榔籽多酚的试验组(P组)为底物分别进行2,6,12,24h4个时间段的体外发酵。利用气相色谱、高通量测序等方法对pH值、多酚成分、短链脂肪酸(SCFAs)和微生物指标进行测定。结果显示,槟榔籽多酚对青年健康男性肠道微环境中pH变化趋势影响不大,但会降低SCFAs的产量。肠道菌群方面,可以提高其肠道菌群的物种多样性水平,改变变形菌门(Proteobacteria)与厚壁菌门(Firmicutes)相对丰度比值,其中柔嫩梭菌属(Faecalibacterium)增加幅度最大,拟杆菌属(Bacteroides)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)的相对丰度也有小幅增加。研究表明槟榔籽多酚能改变肠道菌群结构,但暂未发现与其他植物多酚类似的功效。     

云南奇楠沉香茶鞣质测定及抗氧化

测定沉香茶中鞣质含量并对其抗氧化性进行评价。沉香茶鞣质测定参照2015版《中国药典》四部中鞣质测定方法进行;采用体外方法评价沉香茶的抗氧化活性,并与维生素C进行对照。0.087μg/mL沉香茶叶多酚量对超氧阴离子自由基的抑制率达67.8%, 0.091μg/mL沉香茶叶多酚量对清除DPPH自由基的清除率达91.5%, 0.412μg/mL沉香茶叶多酚量对羟自由基清除率达39.2%。沉香叶中含有少量鞣质,为0.001 2%,沉香茶中多酚类对超氧阴离子自由基和1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)有良好清除作用,对羟自由基有一定抑制率,说明有一定抗氧化性。     

水解类植物鞣质性质及其与蛋白质反应的研究——Ⅱ水解类鞣质在水和中性盐溶液中的疏水性研究

本文通过研究二、三、四和五棓酰基葡萄糖在水和中性盐溶液中的稳定性变化规律,阐明了水解类植物鞣质的结构与其在水溶液中稳定性的关系以及中性盐对稳定性的影响。结果表明,水解类鞣质中的棓酰基表现为疏水基团,即鞣质分子中棓酰基含量越多,鞣质分子越易沉淀。中性盐会明显降低鞣质分子在水溶液中的稳定性。     

大孔吸附树脂对广西甜茶中水解鞣质吸附性能的研究

研究了8种大孔吸附树脂及聚酰胺对水解鞣质的吸附与解析性能,从中选出LSA21树脂具有较大吸附量和解吸率。动态吸附实验研究了提取液浓度、pH值以及流速等对LSA21树脂吸附量的影响,适合的上柱浓度为3mg/mL、pH为4.8、流速为1.2BV/h(本文1BV/h=50mL/h)。在此条件下,用体积分数60%乙醇洗脱得水解鞣质纯度为71.03%。     

槟榔加工副产物代料栽培对平菇子实体及物质转化的影响

目的:本文旨在探讨以槟榔加工副产物为替代料栽培平菇,对平菇生长、子实体营养成分及物质转化的影响。方法:以平菇一号为供试菌种,以菌丝体长速、长势为指标研究了槟榔副产物培养料水分含量、粒径大小和替代料比例对菌丝体生长阶段的影响。研究了不同水分含量、粒径大小以及替代料含量代料栽培对平菇子实体发育的影响,以及槟榔加工副产物在平菇栽培过程中的多酚、黄酮、纤维素、半纤维素的物质转化规律。结果:以槟榔加工副产物为替代料栽培平菇时,平菇在不同配方培养料上均可正常生长。其中以槟榔核、槟榔蒂作为替代料,培养基质中最适水分含量分别为65%和70%,最适粒径大小为0.15~0.3 cm;出菇试验中,不同比例代料栽培的四种平菇子实体中,槟榔核50%替代组多酚、黄酮含量均为最高,分别达到51.05 mg/g和0.42 mg/g,与对照组相比提升了53.21%和133%。槟榔核30%替代组多糖含量最高,为42.01%,与对照组相比提升了77.10%。栽培后,槟榔蒂50%替代组培养料中黄酮含量下降幅度最大,为86.70%;槟榔核50%替代组多酚含量下降幅度最大,为46.99%。结论:本研究为槟榔加工副产物代料栽培平菇提供了理论依据,也为槟榔副产物的综合利用提供了新途径。     

复配天然保鲜剂对槟榔冷藏保鲜效果的影响

以槟榔果实为试验材料,在13℃±1℃、相对湿度为80%～90%条件下冷藏时,以真空、保鲜剂、真空+保鲜剂三组不同处理对槟榔贮藏品质的影响进行考察,并定期测定槟榔在贮藏期间POD活性、PAL活性、好果率、可滴定酸、电导率、总酚含量、水分含量等指标的变化,研究复配天然保鲜剂对槟榔保鲜的作用。结果表明:保鲜剂处理对槟榔有较好的保鲜作用,真空处理次之,真空+保鲜剂处理的保鲜效果最优;贮藏期间与CK组相比,真空+保鲜剂能有效提高槟榔的含水量与可滴定酸的含量,显著降低多酚的含量及细胞膜的透性,明显抑制POD与PAL的酶活性,从而有效延长槟榔的货架期。因此,该研究可为槟榔的贮藏保鲜提供理论依据。     

槟榔花水浸物有效成分提取工艺优化

通过单因素试验探讨各因素对槟榔花水浸物中槟榔碱、槟榔多酚和游离氨基酸提取率的影响。在此基础上,通过Box-Benhnken试验设计以及响应面分析法进行工艺优化试验,试验确定槟榔花最佳浸提条件为料液比1∶50(m∶V),浸提时间21min,浸提温度80℃,该条件下,水浸提槟榔花可得到槟榔碱、槟榔多酚和游离氨基酸平均含量为3.226,1.073,0.228mg/g。     

热风和微波干燥对槟榔的干燥特性及其品质的影响

为探索微波干燥槟榔的特性及其对品质的影响,以新鲜槟榔为试验样品,以热风干燥为对照,对槟榔干燥曲线和复水曲线进行了研究,并比较不同干燥方式对槟榔总酸、总糖和多酚含量的影响。结果表明:P10低功率微波干燥的复水品质比P30高功率微波好,同时,营养成分也得到了较好地保留,因此,P10低功率微波干燥是未来可以替代热风对槟榔进行干燥的方法,研究结果可为工业化微波干燥槟榔提供理论与实践指导。     

Effect of natural fermentation on nutritive value and in vitro protein digestibility of pearl millet

Two pearl millet cultivars: Composite Population III, obtained from the Department of Agronomy, Faculty of Agriculture, University of Khartoum and Baladi, obtained from El Obeid Research Station, were used in this study. Investigation showed that Composite Population III is of higher tannin, total polyphenols and phytic acid and lower in in vitro protein digestibility (IVPD), which was found to be 60.5%. The two cultivars were naturally fermented for 36 h at room temperature (30±2 °C) and pH, moisture content, protein, tannin, total polyphenols, phytic acid content and IVPD were determined at 4-h intervals. Fermentation was found to cause a significant reduction in total polyphenols and phytic acid content for the two cultivars. Fermentation for 36 h at room temperature was found to cause no changes in tannin content of fermented dough for the two millet cultivars.     

山西老陈醋酿造过程中乳酸菌和醋酸菌的分离鉴定及高粱单宁对其生长的影响

利用稀释涂布法及透明圈法从山西老陈醋酿造过程中分离了36株乳酸菌和25株醋酸菌,利用形态观察、生理生化特性和16S rDNA序列测定对分到的菌株进行了鉴定;并研究了不同浓度的高粱单宁对这些菌株生长的影响。结果表明,36株乳酸菌分别为植物乳杆菌（Lactobacillus lantarum）,发酵乳酸杆菌（Lactobacillus fermentium）,干酪乳酸杆菌（Lactobacillus casei）,肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）,类食品乳杆菌（Lactobacillus paralimentarius）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）;25株醋酸菌分别为巴氏醋酸杆菌（Acetobacter pasteurianus）、醋化醋杆菌（Acetobacter aceti）,液化醋杆菌（Acetobacter liquefaciens）和恶臭醋酸杆菌（Acetobacter rancens）。当高粱单宁含量为0～1.5%时,所有乳酸菌和绝大部分醋酸菌的生长被促进;当单宁含量为2.0%时,对不同菌的生长影响不同（有一些菌株生长被促进,而另一些菌株生长被抑制）;当单宁含量为3.0%～6.0%时所有菌株的生长均被抑制。     

响应面Box-Behnken法优化槟榔核脱涩工艺研究

以槟榔加工后废弃槟榔核为原料,使用Ca(OH)2对槟榔核进行脱涩,通过单因素和响应面Box-Behnken法探究反应温度、反应时间和Ca(OH)2添加量对槟榔核脱涩的影响,以槟榔核中剩余单宁含量评价脱涩效果,以期为废弃的槟榔核开发利用提供理论基础。结果表明:在反应时间24.63 min、温度17.97 ℃、Ca(OH)2添加量为6.97 g时,槟榔核中剩余单宁含量最少,为最佳脱涩工艺参数,实际值与理论值的相对误差为0.21%,与模型理论值误差小,可信度高。通过拟合可以用反比例模型描述Ca(OH)2添加量与槟榔核中单宁含量的变化规律,模型拟合度R2=0.991。     

乳酸菌发酵对脱脂米糠中糖和酚类物质含量的影响

本文比较不同乳酸菌发酵对脱脂米糠中糖和酚类物质的影响。采用半干法酶解工艺提高脱脂米糠中可发酵糖的含量,向灭菌的半干法酶解后的脱脂米糠中分别接入5种乳酸菌(保加利亚乳杆菌、乳酸链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌),比较发酵过程中乳酸菌活菌数、总糖、还原糖、可溶和不溶性酚类物质含量的变化。结果表明,采用半干法酶解工艺,脱脂米糠中还原糖提高到155.08 mg/g,相比于原料中提高了6倍左右。5种乳酸菌均能在脱脂米糠中生长,但进入对数生长期后生长速率存在显著差异。5种乳酸菌中嗜酸乳杆菌降糖能力最强,其发酵72 h后脱脂米糠中总糖和还原糖分别下降了31.33%和60.76%。嗜酸乳杆菌发酵脱脂米糠24h时可溶性酚类物质含量最高,提高了33.00%,发酵72 h后不溶性酚类物质下降了20.32%,均显著优于其它四种菌。     

桑椹果汁加工技术研究

本研究对桑椹果汁有机酸HPLC分析,含柠檬酸为1.06％。单宁含量达206rag/100ml。新鲜榨取的果汁,室温下经过6 hr,乙醇和挥发酸(以醋酸计)含量开始变化,12 hr后分别为0.1％和0.2％,是原来的2倍和8倍,果汁出现明显的刺喉现象。桑椹果汁经冻藏解冻后,单宁含量减少了22％,涩味减轻。感官评定含原汁20％的桑椹果汁饮料,评价最高者为酸度0.3％、糖度13Brix的组合,所喜好的酸度范围较窄。高温和金属罐包装贮藏明显促进桑椹果汁花色苷的降解,单宁色变率(CDT％)相应提高。     

槟榔下脚料中槟榔碱的提取工艺及应用研究

以槟榔核为原料,采用酸水提取法提取槟榔碱,通过单因素试验考察了粉碎粒度、提取时间、提取温度、料液比、盐酸质量浓度、提取次数对槟榔碱影响,再用Box-behnken响应面设计法建立时间、温度和盐酸质量浓度的二次多项式模型,优化提取工艺;并将最优提取工艺得到的槟榔碱提取物应用至槟榔生产中以考察其对槟榔产品品质的影响.结果表...     

不同工艺酿造山西老陈醋过程中总黄酮及单宁含量变化规律

为改善生产工艺,提高山西老陈醋品质,该研究对传统及机械化工艺酿造山西老陈醋过程中总黄酮及单宁含量变化进行跟踪检测。结果表明,总黄酮含量在酒精发酵、醋酸发酵及熏醅阶段持续上升,在新醋中略有所降低;与传统工艺相比,机械化工艺可在熏醅阶段增加总黄酮含量。单宁含量在酒精发酵阶段呈先上升后下降的趋势,醋酸发酵阶段持续上升,但在熏醅阶段显著下降,新醋中进一步降低;与传统工艺相比,机械化工艺醋酸发酵过程中单宁含量上升速度较慢,成醅中单宁含量明显低于传统工艺成醅,且经过熏醅阶段单宁含量进一步下降。对比两种工艺可发现,采用机械化工艺高温高压熏蒸方式更利于提高总黄酮含量、降低单宁含量,进而提高山西老陈醋品质。     

黑菊芋结合酚的提取及其抗氧化活性研究

目的 建立黑菊芋结合态多酚的较优提取工艺,评价其抗氧化活性.方法 采用碱水解结合乙酸乙酯萃取法,以液料比、氢氧化钠水解温度和水解时间为单因素,结合态多酚提取率作为考察指标,采用响应面法优化黑菊芋结合酚的提取工艺;采用福林酚法检测黑菊芋中游离酚和结合酚的含量,并评价其体外抗氧化活性.结果 黑菊芋结合酚的最优提取条件为液料...     

复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响

采用复合保鲜剂1%醋酸+3%柠檬酸+0.1%抗坏血酸和1%醋酸+1%乳酸+0.2%茶多酚对冷却肉进行处理,分别在0、3、6、9天测定样品的菌落总数、大肠菌群和挥发性盐基氮,并对样品的颜色和感官性状进行评价。结果表明:复合保鲜剂1%醋酸溶液+1%乳酸+0.2%茶多酚可使鲜肉在第6天时,菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮在鲜肉要求范围之内,并且感官状态良好,该复合试剂能够达到延长冷鲜肉货架期的目的。