黄花菜速冻工艺的研究

通过试验确定了速冻黄花菜的烫漂时间及其工艺流程,采用该速冻工艺,保持黄花菜的色泽、风味、质地和VC等营养成分,从而能黄花菜常年供应市场。     

速冻面制食品速冻工艺参数的研究

主要阐述了我国传统面制食品－－小笼包子（发酵型）和饺子（非发酵型）速冻工艺技术问题和原料面粉品质要求，通过大量实验数据探索速冻面制食品最佳工艺参数和速冻食品专用面粉的品质指标，以期在大生产中加以验证和应用，提高速冻食品品质。     

速冻预制食品的加工与销售

报告速冻食品的加工（包括原料处理、预制加工、冻洁、包装和贮藏）商业销售。     

速冻预制食品的产业化

７０～８０年代，一方面人们生活水平低，冷冻技术还没有发展起来，另一方面由于使用缓冻工艺，造成品质低下，品种集中在馅心以肉类为主要原料上，品种极其缺乏，档次不全的速冻预制食品经历了这样一个发展历程后，经过业内人士努力，尤其以瑞达急冻食品有限公司为代表的冻制食品企业在加工技术上有了新的技术突破，在产品制作中使用了蔬菜保汁，速冻，强筋等工艺，由此推动了速冻预制食品业向产业化发展的进程，但是，它必须从技术     

即食黄花菜加工工艺研究

选用不含硫的干黄花菜为原料生产即食黄花菜。调味时，添加复合核苷酸和复合香辛料，可明显优化产品的口感。在配料中添加0．05％的CaCl2，有利于提高产品的脆度，但当CaCl2的浓度达到0．1％时，质地变硬，不化渣。产品用四旋玻璃瓶包装的保存效果最好，保藏期可达到15个月；其次，是用复合铝箔包装，保藏期12个月；再次是以0．08mm聚丙烯(PP)复合蒸煮袋作内包装，0．05mm聚乙烯膜(PE)作外包装的，保藏期为10个月；用0．08mm聚丙烯(PP)复合蒸煮袋单层包装的，保藏期为9个月。在产品中添加0．05％的山梨酸和20多种常用香辛料，包装后再用90℃的热水杀菌5min，以上4种包装的产品都可以保存9个月以上。     

速冻荸荠饼的工艺与研制

以荸荠为研究对象,通过单因素和正交试验,研究荸荠渣、糯米粉和白砂糖的配比、速冻时间、速冻温度及解冻时间等对速冻荸荠饼品质的影响。结果表明:每千克的荸荠果实可得到44.587 g的滤液沉淀物。成品荸荠饼工艺方案为不添加荸荠滤液沉淀物,白砂糖添加量为14%,荸荠渣与糯米粉添加量比为1∶1,速冻温度为-80℃,速冻时间为45 min,解冻时间为15 min为最佳。从问卷调查结果显示,香芋紫色较棕色和果绿色的荸荠饼更受欢迎。     

速冻香蕉片加工工艺研究

对速冻香蕉片加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件为:以1.6%的氯化钠溶液为护色剂,浸泡时间3 min, 香蕉片的厚度8 mm,速冻风速6 m/s.     

日本的速冻装置及其制冷工艺

目前日本企业使用的速冻装置大致可分为半送风半接触式，强力通风速冻式，接触速冻式3种，随着制工艺的发展，不断出现新的速冻装置，其中强力通风速冻式中的旋转速边疆速冻装置，接触速冻式中的机械装卸COF速冻装置等，都是近年来日本比较先进的速冻装置。     

速冻藕夹的加工工艺

对速冻藕夹的加工工艺进行了探讨，制成的藕夹在微波炉中加热后仍能保持酥脆。     

食品保鲜剂协同丁香提取液预处理黄花菜的保鲜效果

为探索食品保鲜剂协同丁香提取液预处理黄花菜的保鲜效果,分别以丁香提取液和食品保鲜剂协同丁香提取液浸泡黄花菜1min,PVC塑料袋包装于室温下贮藏,贮藏期间测定黄花菜的开花率、腐烂率、失重率和褐变率。结果表明,单纯的丁香提取液对黄花菜的保鲜效果不显著,食品保鲜剂协同丁香提取液预处理黄花菜的保鲜效果显著,保鲜期达到6天,避免了阴雨天气不能及时日光干燥造成的损失。     

速冻调制食品中沙门氏菌及干扰菌的分离与鉴定

为研究速冻调制食品中沙门氏菌及干扰菌的污染状况和生化特性,参照国家标准对6个类别307批次速冻调制食品进行沙门氏菌检测,对分离出的目标菌及干扰菌进行初筛试验和生化鉴定.结果显示,在选择性琼脂平板上沙门氏菌可疑率为41.69％,初筛试验后可疑率降至16.29％,沙门氏菌检出率为0.98％,鉴定出19种干扰菌.速冻调制食品...     

速冻食品存在的卫生问题及控制措施

速冻食品在生产、运输、贮存、销售等环节对温度都有严格要求,温度是影响速冻食品产品质量的主要因素。在销售过程中普遍存在二次污染和标签标识问题。通过查找问题,提出相应的控制措施,提高速冻食品的质量,保障消费者的身体健康。     

调理食品内涵及其研究进展

随着科技发展和人们生活水平的提高,调理食品以其方便快捷的特点备受欢迎,并在行业领域发展迅速,一定程度上改变了人们的饮食习惯和消费方式。文章在辨析调理食品的概念、属性、工艺和特点等基础上,从调理食品的加工工艺、品质研究、贮藏保鲜及杀菌技术方面综述其国内外研究进展,旨在为调理食品的深入研究、工艺标准化与生产工业化等提供参考。     

调理食品内涵及其研究进展

随着科技发展和人们生活水平的提高,调理食品以其方便快捷的特点备受欢迎,并在行业领域发展迅速,一定程度上改变了人们的饮食习惯和消费方式。文章在辨析调理食品的概念、属性、工艺和特点等基础上,从调理食品的加工工艺、品质研究、贮藏保鲜及杀菌技术方面综述其国内外研究进展,旨在为调理食品的深入研究、工艺标准化与生产工业化等提供参考。     

鱼籽调理食品的脱腥和加工工艺

研究了鱼籽脱腥工艺和鱼籽调理食品的加工工艺。实验结果表明,选用臭氧水起始浓度1.8mg/L,pH值8.0,在水温0℃下处理18min,可以达到较好的脱腥效果,最终制成的鱼籽制品是一种腥味低、体表完整紧实、嚢衣少、风味独特、高营养价值的优质调理食品。     

冷冻调理食品行业标准与产业发展

分析了我国冷冻调理食品行业的基本现状，指出了我国冷冻调理食品行业亟须标准化、规范化的必要性和紧迫性。参照发达国家的行业标准，结合我国实际情况，对冷冻调理食品进行了科学分类，制定了行业标准，同时对冷冻调理食品的感官指标、理化指标和微生物指标提出了确定原则。     

冷冻调制食品中复合磷酸盐的测定

本文建立了测定冷冻调制食品中复合磷酸盐各组分含量的离子色谱检测方法.该方法采用水超声萃取,以醋酸锌和亚铁氰化钾作为沉淀剂去除蛋白质和脂肪处理样品,离子色谱氢氧化钠淋洗液梯度洗脱,电导检测器检测冷冻调制食品中复合磷酸盐各组分的含量及总量.实验表明该方法可以达到以下指标:线性相关系数＞0.9990,精密度＜2％,加标回收率84.7～96.3％,满足要求.     

GB 19295—2021标准执行及指标对应类别调查问卷分析

摘要：目的 《食品安全国家标准 速冻面米及调制食品》（GB19295-2021）已于2022年3月7日发布,为了解速冻面米及调制食品企业在安全指标执行方面的情况及困惑, 通过调查为企业正确选择产品对应的基础标准中的执行类别提供依据。方法 对我国14家速冻面米食品和速冻调制食品的生产企业进行问卷调查,问卷内容包括：产品基本信息、产品标签执行标准、通用标准执行类别,回收问卷并分析结果。结果 共回收有效问卷181份,问卷结果显示,企业对生产许可类别对应、执行标准对应、污染物限量、即食和非即食的区分等方面均有一定困惑。结论 GB19295-2021发布后受到企业广泛关注,本研究梳理了生产许可、产品执行标准等行业的实际情况,总结了污染物限量对应类别的选择、即食和非即食判断原则,为企业和标准使用者正确、科学理解标准提供依据。     

核桃蛋白对调理食品品质的影响

我国具有丰富的核桃粕资源,核桃粕内蛋白含量高,但并没有得到充分利用。低脂调理食品符合人们的健康消费理念,但往往存在硬度大、水分含量低、口感差及风味不足等问题。以核桃粕为原料采用适度酶解技术制备核桃蛋白,并将核桃蛋白应用于调理食品加工,探究其对调理食品品质的影响,结果表明适度酶解技术制备的核桃蛋白能够显著改善调理食品品质,提高调理食品的熟制得率,为充分利用核桃粕资源,开发新的低脂调理食品提供技术支撑与理论依据。