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植物蛋白饮料及其稳定性的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
植物蛋白饮料因其天然、营养、健康和功能性等特点而广受消费者喜爱。由于原料的差异,不同植物蛋白饮料的营养价值、口感、市场接受度和容量,以及发展前景也各不相同。由于植物蛋白饮料中含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪等成分,在其生产、贮藏等过程中常出现分散相的下沉、上浮等不稳定现象,甚至产生分层,严重影响到产品品质。保证和提高植物蛋白饮料的稳定性是其生产中需要解决的一个关键问题。本文综述了常见植物蛋白饮料的发展现状,以及影响其稳定性的物理、化学和微生物方面的主要因素,以期为植物蛋白饮料的生产、研发、市场推广提供依据。 相似文献
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影响植物蛋白饮料稳定性的理化因素分析与研究 总被引:1,自引:0,他引:1
分析和研究了影响植物蛋白饮料稳定性的有关理化因素,认为控制乳状液适宜的pH和热力处理温度与时间,辅之以机械的微粒化处理和添加适量的稳定剂,就可以生产出长期稳定的植物蛋白饮料。 相似文献
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含油脂的植物蛋白饮料由于含有较多的油脂和蛋白质,所以对生产工艺和配方有特殊要求,本文介绍了这类饮料的制造工艺和典型配方,并对工艺要点和配方中添加剂的作用进行了分析,最后给出了产品的质量标准。 相似文献
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<正> 目前,以豆奶为主的植物蛋白饮料,因其营养丰富、风味优良、销售饮用方便等特点,已在现代化饮料工业中成为一支独秀。尤其在日本、东南亚等地发展更为迅速。近年来,我国植物蛋白饮料发展也很快,而且在这方面我国的资源相当丰富,因此,重点发展植物蛋白饮料是符合我国国情的多快好省之举。 植物蛋白饮料的营养效用 植物蛋白饮料的主要原料为植物核果类及油料植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 相似文献
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《食品科技》2018,(10)
为拓展天然植物提取物在植物蛋白饮料中的应用,以核桃乳饮料为研究对象,添加云南特色可食用植物地涌金莲的提取物,通过分析核桃乳中蛋白质的性质及油脂的氧化指标变化,考察地涌金莲提取物对核桃乳饮料稳定性的影响。结果表明,随着储藏时间的延长,核桃乳中蛋白质的溶解度、乳化性及乳化稳定性、游离巯基呈下降趋势,羰基含量呈增大的趋势;油脂的羰基价以及丙二醛含量呈增大的趋势。经室温储藏30 d后,地涌金莲提取物的添加对核桃乳饮料的感官品质无明显影响;使核桃乳中蛋白质溶解度、乳化稳定性、羰基含量分别降低16.92%、6.31%和20.12%,乳化性和游离巯基分别增大144.74%和99.62%;油脂的羰基价和丙二醛含量分别下降11.35%和17.74%。地涌金莲提取物对核桃乳中蛋白质性质的改变、油脂的氧化有一定延缓作用,可使核桃乳饮料在贮藏期间品质更加稳定。 相似文献
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提到植物蛋白饮料,很多人并不陌生。超市货架上的植物蛋白饮料有很多种,大多是由豆类、花生、杏仁、核桃、椰子、瓜子儿等蛋白质含量较高的原料打浆后添加水和糖等制成的。核桃露、杏仁露、花生奶、豆奶、椰子汁等饮料都属于植物蛋白饮料。 相似文献
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<正>植物蛋白饮料是一类以植物的果仁或种子(如大豆、花生、核桃等)为原料,经过预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序,而制成的乳状饮料。根据加工特性,可将植物蛋白饮料分为调制植物蛋白饮料、天然植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料及发酵植物蛋白饮料。传统的发酵乳都是以牛乳等动物蛋白为原料,以植物蛋白为原料制作发酵乳在近几年才逐步兴起。与动物蛋白相比,植物蛋白具有脂肪低、热量低和无胆固醇等特 相似文献