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1.
林传和 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(2):20-21
<正> 猪脑是一种价廉物美的好原料。在广东、香港,用猪脑烹制而成的佳肴新潮独特,深受广大食客的好评。 腊鸭蒸猪脑 原料:腊鸭100克 猪脑500克 葱丝、姜丝、红椒丝共25克 花生油50克 生抽王20克 姜蒜末50克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 制法:1.腊鸭斩成小块;猪脑用牙签挑去 相似文献
2.
朱永瑜 《四川烹饪高等专科学校学报》2004,(1):28-29
鹌鹑,简称鹑,又称鹑鸟、菀鹑、奔鹑。属鸟纲、雉科。为鸡形目中最小的一种。体形酷似鸡雏,头小尾秃,周身羽毛有白色平纹。冬季常栖于近山平原,潜伏在杂草丛灌之间,一般以谷类和杂草种子为食,现多为人工饲养。我国食用鹌鹑有着悠久的历史。早在春秋战国时期,鹌鹑肉与蛋就作为名贵肴馔,出现在当时的宫廷筵席和大臣的家宴上。《礼记·典礼》曾记载:“鹑,为上大夫之礼。”其后,历代王朝也都以鹑及鹑蛋制作的肴馔招待贵宾。鹌鹑肉嫩味美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的禽类食品,其营养高于其它禽类。鹌鹑的蛋与鸡蛋相比,其蛋白质含量高3%;铁高4… 相似文献
3.
赵英新 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(2):24-24
<正> 美味咖喱骨 原料:猪净排750克盐、味精、料酒、嫩肉粉、干淀粉、自制咖喱酱各适量 色拉油1000克 制法:1.猪排斩成5厘米长的段,加盐、味精、料酒、嫩肉粉腌2小时。 2.排骨拍干淀粉,下入7成热油中炸熟,捞出后放入咖喱酱中炒匀即可。 特点:排骨香嫩,咖喱味浓。 相似文献
4.
杜健英 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(2):22-23
<正> 银鱼,各地叫法不尽相同。广东称“白饭鱼”,上海俗称“面条鱼”,宁波民间又叫“西施鱼”,巢湖一带称其为“绣花针鱼”,洪湖一带则叫做“白鱼”、“银刀”。银鱼体型小而细长,形如玉簪,头部扁平,通体透明,在阳光下发出闪闪银光,故称银鱼。银鱼色洁白、肉细嫩,历来为鱼中珍品。又因其营养丰富,含钙丰富,而被日本人誉为“鱼参”。据《随息居饮食谱》记载:“银鱼甘平,养胃阴,和 相似文献
5.
陈清华 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(4):32-32
<正> 迷你冬瓜包 原料:净老冬瓜肉400克 净鲜带子70克 净鲜虾仁70克 蟹肉40克 净鳗鱼肉50克 冬笋40克水发香菇40克 净马蹄30克 青豆20克 红萝卜丝适量 干细淀粉20克 蛋清淀粉20克 精盐4克味精2克 鸡精2克 胡椒粉1克 料酒8克 姜葱末共10克 西兰花80克 香油5克 相似文献
6.
<正> 金枪鱼馅饼 鲈莼之思,是对故乡味之思念,母亲味之思念。这种对味的怀念,是牵绊每一个人终生的情绪。也许,这款家常风格的金枪鱼馅饼,正是因为用生长在温热海域的金枪鱼和豌豆、胡萝卜、洋葱,蘑菇、牛奶这些寻常的原料,交织出了浓浓的家庭风味;用暖紫色的花布衬托藤草编成的托盘,更让这份家常之味先声夺 相似文献
7.
吴可 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(4):46-46
<正> 盐烤竹夹鱼 原料(4人食用):竹夹鱼4条(每条约120克) 醋姜、糖煮橘皮、盐适量 制法:1.竹夹鱼洗净,搌干水分后撒盐腌30分钟。 2.鱼腹内抹少许盐,穿入铁签,将鱼距火约15厘米用大火烤3-4分钟至出焦色,翻面继续烤约5-6分钟,再放入烤鱼器内,移入烤炉中烤10分钟左右取出。 3.趁热取下铁签,装盘,配醋姜和糖煮橘皮即可。 相似文献
8.
杨青林 《四川烹饪高等专科学校学报》2003,(1):39-39
<正> 秋菊醉蟹 原料:膏蟹500克 黑鱼肉200克 鱼茸150克 鸽蛋8个 菜心、胡萝卜、咸蛋黄番茄酱、醪糟适量 制法:1、黑鱼治净,剞菊花刀、码味、拍干豆粉,入油锅中炸至定型、成熟后捞出。 相似文献
9.
林传和 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(4):30-31
<正> 猪头,历来被人们视为下等货,价格也特别便宜,才2元左右1斤,比有些青菜还便宜。其实,只要巧于烹制,猪头也是一种非常好的烹饪原料,成菜甚至可与山珍海味媲美。例如:用猪鼻子烹制而成的菜肴犹如象拔;用猪唇可烹制出价廉的“猩唇菜”来;用猪脑制菜不比猴脑差;用猪腮帮肉烹制而成的菜肴可胜驼峰;用猪耳软骨烹制而成的菜肴则贵于海蜇,等等。下面就选介几款极妙的猪头佳肴。 相似文献
10.
牛二平 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(4):34-35
铁板泡椒鲶鱼花 原料:鲜鲶鱼1条(约重850克) 泡红尖辣椒5个 西兰花100克 蒜仁5粒 洋葱50克生姜10克 精盐2克 味精3克 鸡精粉5克 料酒15克 鸡蛋清1个 葱姜水25克 水淀粉25克 干淀粉适量 鲜汤100克香油25克 色拉油750克 (约耗50克) 相似文献
11.
钱以斌 《四川烹饪高等专科学校学报》2001,(1):22-23
<正> 有人说,三分厨艺,七分原料,换来十分享受。这句话虽不一定完全正确,但至少说明优质烹饪原料对制作美味佳肴的重要性,是制作美味佳肴的物质基础。在牛肉原料中美国牛肉质地优良且独具特色,这是与它独特的生产方式分不开的。 美国肉牛从子牛的产育到最终成为牛肉原料大约需两年时间,其中在饲养期间一般分为三个阶段:(1)把一群母牛和子牛放牧于一广 相似文献
12.
高海薇 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(4):46-47
<正> 西方的烹饪发源于意大利,因此,意大利烹饪被称为“欧洲烹饪的始祖”。如果用一句话来总结意大利菜肴特点的话,那就是原汁原味,注重菜肴的本质。意大利菜肴非常强调保持原料原有的色、香、味,烹调时尽量采用简单的烹调方法进行加工,去掉一切不必要的步骤。因此,与被称为“欧洲烹饪之冠”的法国菜相比,意大利菜更加趋于自然、朴实和亲切,也较易制作。 相似文献
13.
温吉特 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(3):21-21
<正> 海肠子,也称方格星虫、沙肠子、沙虫、泥蒜,属星虫动物门动物(Sipunculus nudus)。过去作为环节动物门的一纲曾与螠纲合称桥虫类(Gephyrea)后独立为一门。海肠子生长在软质的海底,能吞食和排出沉积物,其体形呈长筒状,具有伸缩能力,肥大如手指粗细,长约20厘米左右,形似肠,无体毛,前端有吻,吻端有口,口的周围具触手状突出,体内有能从海底获取新鲜海水和食物的水管系统,据专家介绍,海肠子还能多少改变海底沉积物的层理结构和性质。 相似文献
14.
戴韦 《四川烹饪高等专科学校学报》2003,(1):43-43
<正> 原料:鸭子1只 板栗8盎司 橄榄油3汤勺 小洋葱6盎司 香菇2盎司干红葡萄酒1(1/4)杯 牛肉汤1(1/4)杯 盐、胡椒粉适量 相似文献
15.
田道华 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(3):23-23
<正> 荞麦又称乌麦、三角麦,有甜荞、米荞、翅荞和苦荞等品种,以甜荞品质最好。荞麦富含蛋白质、硫胺素、核黄素,其性凉,可开胃宽肠,下气消积。在烹调运用上,荞麦通常磨成粉后制作各式小吃,如川西的荞麦面、西北的荞麦饴饹;还可与面粉掺和制成荞麦馒头;而云南彝族的荞麦粑和荞麦酒以及 相似文献
16.
尹敏 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(1):24-25
<正> 五彩鱼丁 如果组合得当,自然界丰富多彩的色泽,就能再现于人们的餐桌。例如这款五彩鱼丁就是选用色彩艳丽的胡萝卜、黄瓜、南瓜、红椒、嫩豌豆与鲜嫩的鱼肉合炒而成,成品色泽美观协调、清爽味淡、营养丰富。 相似文献
17.
王东 《四川烹饪高等专科学校学报》2004,(4):29-30
泥鳅,古时称,为鳅科动物。生于海中的叫海,极大;生于江中的叫江,长七八寸;生于湖池及稻田的,潜伏于泥中,叫泥,状似鳝鱼,但短小,长仅三四寸。《吴下谚联》云:“泥鳅,似鳗而小,好穴土如射鲋,水田中为多。”且《尔雅》也载:“旧说:守鱼以鳖,养鱼以鳅。性善扰,令鱼利转。”可见古人对泥鳅早已有所认识。泥鳅有很高的营养和食疗价值,被称为“水中人参”。据现代营养学研究分析,泥鳅含有18种氨基酸以及多种微量元素,蛋白质含量为22.6%,脂肪含量为2.9%,是实实在在的高蛋白、低脂肪水产品。中医认为,泥鳅味甘、性平,有补中益气、祛湿强肾、杀虫收痔… 相似文献
18.
王圣果 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(3):18-19
<正> 中国黑豚是一种集食用、滋补等作用于一身的珍贵食草动物,也是浙江泰斗技术贸易公司经过若干年的开发选育、培养成的一种理想而珍贵的野味烹饪原料。中国黑豚性情温和、喜欢群居、胆小、怕干扰、听觉灵敏,不会抓咬人,既像鼠又像兔,故有鼠兔之称,亦称啼兔和竹(?)等,以耳朵、眼睛、脚趾、油光发亮的毛皮皆呈黑色为特征,并具有生长快、繁殖率高、饲养简便、抗病能力强、适应性强和经济效益、药用价值、营养价值高等特点。 相似文献
19.
吴玉华 《四川烹饪高等专科学校学报》2004,(2):48-48
原料(4人食用):土豆4个低脂农家鲜奶酪225克番茄酱2汤勺茴香根1/2汤勺芫荽根1/2汤勺辣椒粉1/2汤勺盐1/2汤勺玉米油1汤勺洋葱粒和芥末粒1/2汤勺水2汤勺西红柿2个混合沙拉汁、鲜芫荽、鲜柠檬汁各适量制法:1、烤箱预热到180℃,土豆洗净、晾干,中间切一个十字,用餐叉将土豆刺破,然后用锡箔纸将土豆分别包起来,放进烤箱烤大约1个小时至软熟。2、将茴香、番茄酱、芫荽、辣椒粉及盐放入碗内混合均匀。3、锅置火上,加玉米油烧热1分钟,加入洋葱粒、芥末粒煎出浓香,加入番茄酱和水搅拌后再煮1分钟,倒入盛有鲜奶酪的碗里搅匀,即成番茄鲜奶酪。4、将烤熟… 相似文献
20.
尹敏 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(2):19-19
<正> 酱爆鸭舌 酱作为中国历史悠久的调味品之一,品种繁多,味浓醇香,金红油亮,是事厨者善用做菜的法宝。而在烹饪繁荣的今天,年轻一代的厨师又博采中国各大菜系和世界各地菜肴在调味上的精华,创造出很多新奇特酱料。此菜就以四川的面酱、广东的海鲜酱、福建的沙茶酱、山 相似文献