不同类型变性淀粉的理化特性比较

以8种类型变性淀粉为研究对象,对其冻融稳定性、糊化特性、透明度、凝沉性、凝胶强度等理化特性进行研究。结果表明,预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉的冻融稳定性最好;蜡质玉米氧化淀粉的透明度最佳;乙酰化二淀粉磷酸酯马铃薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉的凝沉性较强,而蜡质氧化淀粉几乎无凝沉性;乙酰化二淀粉己二酸酯木薯淀粉的凝胶强度最大;羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉的最高黏度值最大,消减值最大;乙酰化二淀粉磷酸酯玉米淀粉的糊化温度最高;乙酰化二淀粉磷酸酯玉米淀粉的冻融稳定性、凝沉性优于乙酰化二淀粉磷酸酯马铃薯淀粉,且凝胶强度较高;羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉的黏度明显高于羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉,而后者的冻融稳定性、透明度、凝沉性优于前者。     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——(Ⅲ)在新型快餐食品中的应用

本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂 ,应用于面糊及新型快餐食品中 ,运用粘度仪及流变仪进行测定。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性 ;添加 7.5‰氧化玉米淀粉磷酸酯 ,可以明显改善新型快餐食品的弹性、韧性和硬度等指标 ,产品品质提高 ,有利于工业化生产     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究(II)——基本性质的探讨

运用电子显微镜、X—射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部 ,但未影响到晶体结构 ;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大 ,成糊品质好 ,冻融稳定性及抗剪切能力提高 ,产品的加工性能增强     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究(Ⅱ)——基本性质的探讨

运用电子显微镜、X-射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究.结果表明氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部,但未影响到晶体结构;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大,成糊品质好,冻融稳定性及抗剪切能力提高,产品的加工性能增强.     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究（Ⅱ）——基本性质的探讨注

运用电子显微镜、X－－射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究。结果表明：氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部,但未影响到晶体结构;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大,成类品质好,冻融稳定性及抗剪切能力提高,产品的加工性能增强。     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究—（Ⅲ）在新型快餐食品中的应用注

本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂,应用于面糊及新型快餐食品中,运用粘度仪及流变仪进行测定。结果表明：氧化玉米淀粉磷酸脂性提高面糊的粘度及冻融稳定性,添加7．5‰氧化玉米淀粉磷酸酯,可以明显改善新型快餐食品的弹性,韧性和硬度等指标,产品品质提高,有利于工业化生产。     

氧化淀粉微波酯化及性能研究

本论文以氧化玉米淀粉为原料,以磷酸盐为酯化剂,采用微波作为加热介质制备了氧化淀粉磷酸酯。考察了微波功率、磷酸盐配比、尿素添加量、反应温度和反应时间对制备氧化淀粉磷酸酯性能的影响,并确定了最佳的酯化反应条件为:微波功率为800 W,NaH2PO4/Na2HPO4比例为2∶1,尿素用量为4%,反应温度为140℃,反应时间为30min。制得的氧化淀粉磷酸酯的涂布纸性能优于3S淀粉。     

不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的研究

目的:对不同取代度的玉米淀粉磷酸酯的理化性质进行系统研究。方法:以尿素为催化剂,利用磷酸二氢钠与淀粉反应制备玉米淀粉磷酸酯,测定其取代度、溶解度、膨润力、透光率、表观粘度、抗老化性和冻融稳定性。结果:随着反应时间的延长,所得玉米淀粉磷酸酯的取代度逐渐增大;与原玉米淀粉相比,不同取代度玉米淀粉磷酸酯的溶解度、膨润力、透光度、表观粘度、抗老化性和冻融稳定性都有明显提高。结论:根据不同取代度的玉米淀粉磷酸酯的理化特性,可将其应用于不同的食品生产中,以提高食品的质量。     

蜡质玉米变性淀粉对番茄沙司储藏稳定性的影响研究

文章对比了蜡质玉米淀粉、蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯、蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯添加于番茄沙司后对其加工与储藏稳定性的影响,在加工稳定性方面蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯与蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯效果相似,均优于蜡质玉米淀粉;储存稳定性方面,蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯优于另外2种淀粉,即应用响应面实验筛选出蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯为番茄沙司的最佳增稠稳定剂,设计响应面偏差值对比实验,制作出与市售番茄沙司配方接近的实验级番茄沙司,确定了番茄沙司的配方组成。     

新型食品添加剂--玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用

主要介绍了玉米淀粉磷酸酯在面粉、粉丝和挂面中的应用，试验结果表明，玉米淀粉磷酸酯能提高面粉的湿面筋含量，并能提高粉丝和挂面质量。     

芭蕉芋淀粉衍生物的性能分析及应用

介绍了CD-DF636芭蕉芋醚化淀粉的加工原理和制备方法，对其浆膜性能进行了测试，并对该浆料进行了红外光谱分析以及单组分调浆单纱上浆、多组分调浆片纱上浆、酶退浆等试验，结果表明：CD-DF636芭蕉芋醚化淀粉用于纺织上浆可部分取代PVA，能显著减少浆纱分绞毛羽，并且生物降解性好，减轻了退浆废水对环境的影响。     

微波诱导催化合成二乙酰乙二胺的初步研究

利用微波加热诱导反应合成二乙酰乙二胺(DAED)，改变了反应动力学，降低了反应活化能，与传统加热相比，可大大缩减时间，产率可达96％，产品结晶好，有一定发展前途和经济效益。     

新型食品添加剂海藻糖的发展前景

海藻糖是一种非还原性二糖 ,其所具有的非特异性保护功能引起各国科学家的高度重视和深入研究。本文综述了海藻糖的结构、理化性质、应用前景及制备方法     

乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的菌。它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在。它广泛应用于发酵食品中。本文综述了乳酸菌的生理作用、在发酵果蔬中的应用以及存在的问题和前景。     

PPE湿强树脂的应用

PPE树脂是一种重要的湿强剂 ,就其制备方法、影响其使用效果的主要因素及应用技术进行了总结 ,并着重介绍了它与其它助剂的共用技术     

新型功能甜味剂——纽甜

纽甜作为一种新型功能性食品甜味剂，在食品工业中有着广泛的应用。本文综述了纽甜的性质、合成方法、结晶特性及其安全性。重点叙述了纽甜的合成方法和不同结晶晶型对纽甜的稳定性和溶解性的影响。     

米曲霉发酵法制作豆豉新工艺

为解决传统豆豉生产方法中存在的问题,该文介绍了利用米曲霉发酵法生产豆豉,它可突破季节性限制,减轻劳动强度,使生产周期大大缩短。其主要操作要点是：大豆筛选、蒸煮、拌粉、制曲及发酵。同时,介绍了产品标准。成品豆豉颗粒松散,清香鲜美,有较高的实用价值,值得推广应用。     

毛霉豆豉产业化工艺及营养价值的研究

毛霉豆豉是四川、重庆的地域特色产品。本讨论了该产品的产业化生产工艺，尤其对工艺操作要点、车间设施与布置进行了较为详细的说明；并对样品的常规组成、游离氨基酸进行了分析，评价了毛霉豆豉的营养价值和保健功能。     

不同加工工艺对燕麦麸显微结构及有效成分溶出影响

对燕麦麸进行挤压加工及细胞级超微细粉,对照常规粉碎细粉,用显微观察法对其组织特征进行观察以及有效成分溶出特性观察。燕麦麸经超微粉碎后,显微镜下观察基本无完整细胞存在;挤压膨化后表面呈显著孔蜂窝状;其有效成分溶出特性有明显改变。     

纽甜多晶晶型的制备及其特性的研究进展

纽甜作为一种新型功能性食品甜味剂,在食品工业中有着广泛的应用。综述了纽甜的结晶晶型及相应晶体的特性,重点叙述了纽甜不同结晶晶型对纽甜的稳定性和溶解性的影响及它们的制备方法。