培根双味皮蛋

正松花蛋是最具中国特色的食品之一。我们把传统家常小菜加入时尚元素,用自然器皿盛放。制作要领是刀口要整齐,味汁别太多。主料:松花蛋150克松花鹌鹑蛋125克配料:姜汁5克烤辣椒汁5克炸培根碎6克花生碎3克装饰:常青滕大叶3只制作方法:松花蛋蒸熟改刀,松花鹌鹑蛋蒸熟改刀。将姜汁,辣椒汁、盐等各自调成汁,淋在皮蛋上,撒上炸培根碎、花生碎点缀。装盘时,将两种皮蛋分别装在小碟里,错开放在木片上,用常青藤装饰。口味特点:中西合璧咸鲜香辣口感丰富     

怎样煮饭味才香

如何提高米饭的食味和香味呢?首先应该了解影响米饭质量的因素,如大米的品种,大米的不同加工方法、贮藏方法、存放时间等等,这里介绍的是用陈米做饭,如何提高它的香味和食味.     

非食用碱水的鉴别

在传统中国面制品(如面条、馄饨皮等)中加入碱水,能增加面筋强度,使面制品富弹性和延展性,形成具有独特口感和风味的面食制品。食用碱水是以食品级的碳酸钾、碳酸钠、磷酸盐按一定比例溶于适量水中而制成的澄清溶液,比重在1 2 0～1 33之间。目前没有食用碱水的检验国际标准,我国食品卫生标准对食用碱水也没有具体规定。在市场经济影响下,有人用称为“碱胶”的物质代替食用碱水、或在食用碱水中加入“碱胶”,用于面食制品的加工。也有人在制造腐竹等豆制品的过程中加入碱胶,以提高豆制品的产出率。碱胶的主要成分是硅酸钠,又称作水玻璃、白碱…     

皮蛋

<正> 皮蛋为我国独创的产品,共名称很多,有叫松花蛋、变蛋、硷蛋、泥蛋或彩蛋。目前皮蛋这产品非但在国内食用极为普遍,并且畅销于国外。如安徽芜湖的皮蛋,山东微山湖的龙缸松花蛋等均为出口的名牌产品。     

麻辣味是怎样调成的

说到川菜的味道，不少人首先想到的就是麻辣味，这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。     

话说皮蛋

皮蛋,又名松花蛋、变蛋,是我国传统美味食品之一,其原料以鸭蛋为主,也可用鸡蛋、鹌鹑蛋,是人们喜爱的蛋品.关于皮蛋的发明,有这么两种传说一说从前有一户人家建造新屋,屋后的一个石灰他没有填平,晚上鸭子从湖中回来,把蛋下在石灰池里,后来被主人发现,将蛋剥开一看,发现蛋白蛋黄都已凝固,吃起来味道鲜美,只是涩口,他就在石灰中撒一点     

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。     

草塘皮蛋

草塘皮蛋为贵州名产.这种皮蛋是瓮安县草塘镇的传统产品,历来行销湘、黔二省.近年又远销国内各省,并被列为出口商品,颇负盛誉.     

皮蛋史话

皮蛋,又名松花蛋、变蛋,是我国传统的美味食品之一。其原料是以鸭蛋为主,也可用鸡蛋、鹌鹑蛋。加工时用纯咸、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加水调和稀泥,包裹在蛋的外面。此后的鸭蛋发生着一系列的化学变化,如蛋白质和脂肪水解,钙和碳水化合物增加,蛋黄变为稀心,蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻,成为人们喜爱的蛋品。 我国关于咸鸭蛋的记载是很早的,北魏贾思勰的《齐民要术》中的“咸杬子法”就是咸鸭蛋的制作方法。皮蛋的制作虽然     

松花皮蛋

松花皮蛋是我国人民喜食善做的大众食品,也是广销全球的传统商品,在港澳、南洋、西欧、北美等国     

怎样炒多味葵花子?

将葵花子一斤洗净沥干,在铁锅内放水一斤左右,加入食盐半匙，糖精、桂皮、茴香     

燕麦皮蛋粥

皮蛋粥是中国人百吃不厌的健康食品,但是,有两个缺点。且不说火候、配方和烹饪方法,致命伤是,花费很多时间,一煮一大锅。     

说说皮蛋的制作

父亲做的皮蛋。色泽和口感都很不错。入口细腻爽口、鲜香馥郁，食后口角留香，余味无穷。通过父亲的口述，我在这里把他制作皮蛋的方法记录下来，供大家参考。     

无铅皮蛋的研究

1.传统皮蛋工艺皮蛋是人们爱吃的一种特色风味食品。它具有丰富的营养,美丽的色彩,可口的风味。英国人利兹·泰勒称赞“中国的皮蛋可与海参媲美”。皮蛋销量随着人民生活水准的提高与日俱增。但长期以来,皮蛋生产一直沿用传统工艺,采用石灰、纯碱、食盐、茶叶、金生粉、红泥调成浆料,用手工包制而成。鲜鸭蛋内容物在氢氧化钠的作用     

皮蛋富贵鸡

此菜是将鸡腿去骨，酿上拌有皮蛋的肉茸，用刀排剁后油炸，再改刀定碗蒸制而成。因肉茸中加入了皮蛋，蒸制时佐以了梅菜，故此菜特点突出。     

烧椒皮蛋

特色： 一道做法简单，味道独特的家常小菜，天气闷热时做一道这样的小菜来佐粥，再好不过了。