雪花盐生产新工艺研究

研究了雪花盐生产新工艺,在结晶饱和卤水温度82℃、饱和卤水进水温度60℃、溢流流量2.5×10-3m3/h、控淋时间为48h的工艺条件下,测得雪花盐的堆积密度为440kg/m3。分析了该工艺生产雪花盐的结晶机理。实验所得雪花盐结晶产品片晶结构好、堆积密度小。     

淡盐干鲐抗氧化和包装保藏的研究

文中对以鲐为原料生产的淡盐干制品,采用加工过程中添加BHT、维生素E(浸渍法和喷洒法)等抗氧化剂和加工后的产品采用真空包装、脱氧包装、充氮包装的除氧方法,进行了抗氧化的试验。测定了5℃和10℃保藏过程中的POV、AV、TBA值等油脂氧化指标和VBN、Hm、色泽等产品鲜度质量指标。添加抗氧化剂的抗氧化效果依次为:BHT>维生素E(浸渍法)>维生素E(喷洒法)>对照组;不同包装方法的抗氧化效果依次为:真空包装>充氮包装和脱氧包装>普通包装(对照组)。前3种包装方式的Hm生成量显著减少,而且产品色泽也明显优于对照组;5℃和10℃保藏淡盐干鲐的贮藏期限分别为14天和6天。     

烹调中妙用减盐技巧

如今略有营养知识的人都知道，为了预防心血管疾病、糖尿病和肾脏疾病。每天盐的摄入不能过量。盐，从稀少紧缺的人类生活必需品到被人们提高警惕严防死守的健康“大敌”，走过了漫长的一段荣辱之路。     

环境友好型氯盐融雪剂的研制

本实验根据融雪机理及缓蚀机理,经大量实验筛选出缓蚀剂、抗蚀剂、助溶剂等有效成分进行复配和优化,制备了一种环境友好型氯盐融雪剂。冻融实验表明产品对混凝土无腐蚀,通过失重法测试产品对碳钢腐蚀率仅为0.01mm/a,大大优于国标要求。对植被影响较单纯使用氯盐的影响减小一半以上,冰点达-10℃以下,能满足我国大部分地区的融雪化冰要求。产品经济适用,适合大规模推广使用。     

乳化型洁面盐洗手盐的研制

制盐工业发展到今天，盐的功能得到愈来愈充分的发挥。盐在人们的生活中不再只是扮演一个简单的咸味提供者的角色。国内许多企业都开发了多品种盐，涉及的有营养盐系列、调味盐系列、保健盐系列以及日用化妆品用盐系列等产品。所有的这些产品都是以盐（氯化钠）为基本成分，并添加盐以外的其它成分，构成盐的系列产品，其形态是固体粉末状。     

《中国减盐行动》10年计划在上海启动

由中国疾病预防控制中心制订的《中国减盐行动》10年计划近日在上海市启动，以期在10年内将居民食盐日均摄人量在现有6～7克的基础上降至3克左右，同时，通过开展各种减盐活动，促进低钠高钾代用盐等技术和措施的推广普及，减少高血压、心血管疾病和其他与盐相关疾病的发生，改善全民健康水平。     

低盐酱菜加工工艺研究

本文以萝卜为原料,对低盐酱菜的加工工艺及软包装保存进行了研究。对影响真空酱制的因素,最佳热力杀菌条件,热杀菌后产品质地变软的防止等问题进行了较深入的探讨。研究结果表明,最佳真空酱制条件为真空度0.08MPa,抽真空1小时;100克袋装低盐酱萝卜的最佳杀菌条件为90℃、8分钟;在酱汁中添加0.10%的CaCl_2,可以保持产品固有的组织质地和硬度。     

不同包装与贮藏条件对两种低盐腌制罗非鱼片的品质影响

为了开发低盐罗非鱼（Oreochromis mossambicus）深加工产品,延长其货架期,以本实验室开发的低盐腌制罗非鱼片、复合低盐腌制罗非鱼片为对象,通过普通包装（对照）、真空包装和气调包装,测定鱼片在4 ℃（冷藏）和－3 ℃（微冻）贮藏过程中汁液流失率、感官评分、pH值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值、挥发性盐基氮（total volatile base-nitrogen,TVB-N）含量、菌落总数等指标,分析不同包装方式和不同贮藏条件下的品质变化规律。结果表明：不同包装方式的两种低盐腌制罗非鱼片在4 ℃和－3 ℃贮藏过程的感官评分随贮藏时间延长逐渐下降,pH值呈现先降低后升高的趋势,而汁液流失率、TBARS值、TVB-N含量、菌落总数均随着贮藏时间的延长呈现上升的趋势。综合各项指标的变化规律,复合低盐组罗非鱼片比低盐组罗非鱼片在贮藏过程中能更好地维持品质,气调包装的鱼片品质优于真空包装和普通包装。在4 ℃贮藏时,气调包装的两种低盐腌制罗非鱼片货架期均为12 d,比普通包装和真空包装分别延长8 d和4 d;在－3 ℃贮藏时,气调包装组的货架期均达到43 d,比普通包装组和真空包装组分别延长25、10 d。两种低盐腌制罗非鱼片采用气调包装、－3 ℃贮藏可明显保持产品的品质和延长货架期,这为罗非鱼低盐深加工产品的开发生产提供技术支持。     

低盐肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展

肉制品是人类重要的营养物质来源,在肉制品加工过程中食盐是常见且必需的调味料。传统加工肉制品普遍含盐量过高,过量的摄入食盐也已经被证实能引发一系列的心脑血管疾病,因此开发低盐肉制品势在必行。但是,直接减少食盐添加量会对产品风味、口感、质构和保质期产生不利影响。因此,需要通过添加风味提升物、品质改良剂等物质并辅助以品质改良加工技术来优化产品品质。本文论述了国内外低盐肉制品的研究现状,阐述了降盐技术(食盐替代物、改变食盐形态等)和品质改良加工技术(腌制技术、超声波技术、超高压技术等)在肉制品中应用研究进展,指出其研发中存在的主要问题,并对其未来的发展前景进行展望,为低盐肉制品研发提供理论借鉴和参考。     

低盐大蒜的加工工艺及保藏性研究

研究了低盐大蒜的腌制工艺,通过烫漂、添加护色剂、杀菌等工艺来实现对低盐大蒜的保藏。确定了低盐大蒜加工中经济有效的护色方案和杀菌的工艺参数,即烫漂(100℃/4min)、盐水配制比例为8%的盐水、0.3%柠檬酸、杀菌剂(20mg.kg-1二氧化氯);产品符合相关标准SB/T10216-1994。     

如何做到降盐不降味!

正据美国食品安全新闻网消息,近日美国食品药品管理局专员汉贝格在接受媒体釆访时透露,美国FDA近期将出台自愿性行业减盐方案。食品中添加钠盐有助于改善风味,然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。据国外科学家发现,每天食盐摄入量降到6克以下,可以使罹患高血压的几率降低17%。为此,欧美等发达国家已经多次发起"降盐运动",越来越多的知名食品企业如联合利华、沃尔玛、康尼格拉等已经响应了这个运动,并保证产品降低盐含量。     

中盐制盐工程技术研究院

正中盐制盐工程技术研究院(简称制盐院)始建于1955年,是盐行业专业从事盐化工程设计、盐化工产品及盐田生物产品研发、制定和修订盐产品行业和国家标准、盐产品质量检测、行业信息咨询等业务的综合性科研机构。制盐院下设有盐化工程研究所、海洋生物研究所、国家盐产品质量监督检验中心、全国盐业科技信息中心、研发中心,成都分院6个专业机构及1个中试试验基地试验场,控股天津中盐海洋生物科学有限公司、天津滨海索尔特生物技术中心有限公司、中盐(天津)盐化科技信息有限公司等实体企业。是国家高新技术企业,是天津市盐化工程技     

YE带来“降盐不降味”

据美国食品安全新闻网消息,近日美国食品药品管理局专员汉贝格在接受媒体采访时透露,美国FDA近期将出台自愿性行业减盐方案。食品中添加钠盐有助于改善风味,然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。据国外科学家发现,每天食盐摄入量降到6克以下,可以使罹患高血压的几率降低17%。为此,欧美等发达国家已经多次发起"降盐运动",越来越多的知名食品企业如联合利华、沃尔玛、康尼格拉等已经响应了这个运动,并保证产品降低盐含量。     

苏联研究制造医药浴用盐

苏联最近的一篇专利中研究了制取一种粒状医药俗用盐,其百分比组成为:Na~+19.22、K~+8.05、Kg~(++)3.96、Cl~-39.74、SO_4~-11.5、MgO0.01。制造这种盐的方法是将含有氯化钠、氯化镁和氯化钾的溶液在装有惰性物料的流化床中于140～180℃条件下脱水、干燥,并在90～110℃条件下使产品粒化。为了     

如何做到降盐不降味——新型YE技术受食品行业欢迎

正据美国食品安全新闻网消息,近日美国食品药品管理局专员汉贝格在接受媒体采访时透露,美国FDA近期将出台自愿性行业减盐方案。食品中添加钠盐有助于改善风味,然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。据国外科学家发现,每天食盐摄入量降到6克以下,可以使罹患高血压的几率降低17%。为此,欧美等发达国家已经多次发起"降盐运动",越来越多的知名食品企业如联合利华、沃尔玛、康尼格拉等已经响应了这个运动,并保证产品降低盐含量。业内人士称,如果食品公司能够有更多的调味选择,那么他们会大幅度的降低产品盐含量。但盐被人们称为"百味之将",盐不仅能产生咸味,还能辅助味精体现鲜味。那么如何     

国外调味盐

美国的调味盐有三种;蒜味盐、芹菜子盐和洋葱盐。蒜味盐含有大蒜粉18—20%,芹菜子盐含有25%磨碎的芹菜子;洋葱盐含有25—40%的洋葱粉。日本也生产调味盐。其生产方法是,将原料干燥,在恒温恒湿室内(3℃,相对湿度30—35%)粉碎,然后和盐混     

盐提与膜分离偶联制备双低油菜籽蛋白

以双低油菜籽饼粕为原料,采用盐提与膜分离偶联工艺制备菜籽蛋白,结果表明,盐提温度及浓度是影响盐提工艺重要因素,盐提最佳条件为:4.0%NaCl,50℃,90min,料液比(w/v)1:20,在最佳艺条件下,菜籽蛋白提取率达67.9%;超滤膜分离适宜工艺条件为:超滤膜MWCO100000,物料初始蛋白质浓度为4.0%,料液pH10.0,超滤操作温度为50℃,进出口压差0.12MPa,在此条件下,菜籽蛋白截留率>90%,产品蛋白质纯度为85.11%。采用盐提与超滤偶联处理菜籽饼粕,可得到高纯度菜籽蛋白,同时大幅度降低产品抗营养因子。     

复合氯盐型融雪剂的制备及性能

为得到适用于-20℃环境下的融雪剂产品,优化了 NaCl和CaCl2·2H20两种氯盐的配方组成.以质量比 80∶20 的NaCI与CaCl2·2H2O为主要成分,筛选缓蚀剂配方,复配得到复合氯盐型融雪剂产品.研究结果表明,该复合氯盐型融雪剂在质量分数为24％的试验溶液中,碳钢腐蚀速率可降至0.015 mm/a.同时,...     

浅谈硫酸钠型盐岩卤盐硝分离工艺技术与产品质量

目前,在井矿盐区以硫酸钠型盐岩卤为原料的制盐厂(矿)的盐产量约占井矿盐区盐产量的一半。这些企业在转换经营机制,调整产品结构、以盐为主,多种经营中首先瞄准的目标是卤水综合利用、盐硝联产。渴望能获得合格的氯化钠和无水硫酸钠两个产品。十多年来的生产实践证明:氯化钠产品一般能到达国标要求,而无水硫酸钠,除冷法提硝能获得合格产品外,其他方法分离的无水硫酸钠质量都不高。 纵观国内外盐硝分离的生产现状,将盐硝分离的方法概述如下:     

低盐低脂饮食真的科学吗？

在医院,如果问起心脑血管疾病的预防,医生常把“低盐低脂饮食”挂在嘴边。到底怎样理解这句话呢？