蛹虫草茶酒的研究

将茶叶加水浸提制得茶汁,将蛹虫草培养基进行糊化、液化和糖化后加入一定比例的茶汁和白砂糖,以活性黄酒干酵母为发酵剂,采用液态发酵法酿造出具有保健功能的茶酒,试验结果表明,茶酒发酵的最佳条件为:蛹虫草培养基水解液和茶汁的比例为1∶1,发酵温度30℃,发酵时间9d、酵母量0.2％、糖度16％、pH值为4.5,该茶酒酒精度为9.7％vo1,兼有茶和酒的香气,有一定的保健功能.     

蛹虫草功能饮料稳定性的研究

目的研究一种可有效保持蛹虫草功能饮料稳定性的复合稳定剂配方。方法首先考察卡拉胶、琼脂、黄原胶、CMC、瓜尔豆胶和海藻酸钠6种单一稳定剂的效果,再对单一稳定剂进行复配筛选出稳定性效果好的复合稳定剂。将饮料置于37℃恒温箱进行2周的贮藏试验,确定最佳的复合稳定剂,并观察饮料贮藏期间稳定系数、贮存稳定效果和饮料粘度的变化。结果保持蛹虫草饮料稳定性的最佳复合稳定剂配方是:黄原胶与CMC按3:2比例复配,添加量为0.1%,稳定系数可达到0.981。此条件下贮藏3个月,蛹虫草功能饮料中虫草多糖、虫草酸、虫草素含量稳定。结论采用本复合稳定剂配方可用于改善蛹虫草功能饮料的稳定性。     

响应面法优化蛹虫草酸奶发酵工艺

目的以蔗糖添加量、蛹虫草浓缩液添加量和稳定剂添加量为影响因子优化蛹虫草酸奶制备工艺。方法以酸奶的组织状态、乳清析出状况、口感及风味等为评价指标,采用单因素试验研究蔗糖添加量、蛹虫草浓缩液添加量及稳定剂添加量等对酸奶感官品质的影响,通过响应曲面法优化确定酸奶的最佳工艺参数。结果蛹虫草酸奶最佳制备工艺为蔗糖添加量8.11%、蛹虫草浓缩液添加量2.04%、稳定剂添加量0.69%,感官评分为94.79。结论蛹虫草酸奶具有较好的感官特性,丰富了现有的酸奶口味。     

超高压提取蛹虫草鲜汁中虫草素工艺优化

为了优化超高压提取蛹虫草汁中虫草素溶出量工艺,以压力、时间、料液比和循环次数为自变量,虫草素溶出量为响应值,进行响应面试验设计与优化,并建立预测数学模型。结果表明:虫草素超高压提取的最佳工艺为压力418 MPa、时间33min、料液比1:2(m:V)、循环1次,该条件下虫草素溶出量为(84.69±1.65)mg/g·提取物,与预测值(84.03mg/g·提取物)的相对标准偏差为0.61%,获得的数学模型能够用于预测超高压提高蛹虫草汁中虫草素溶出量的过程。     

蛹虫草-山楂复合保健饮料的研制

以蛹虫草-山楂发酵培养液为原料,加入蔗糖、柠檬酸、稳定剂调味,研制具有山楂风味的蛹虫草保健饮料,并采用响应面分析法优化其各调配参数比例。结果表明:最佳工艺条件为蛹虫草山楂发酵醪液添加量74.49%、蔗糖添加量6.06g/100mL、柠檬酸添加量0.11g/100mL、稳定剂添加量0.15g/100mL,此条件下,复合保健饮料外观形态、色泽、口感等均为最佳,综合评分最高达97.38分,且符合国家食品生产卫生标准。经保质期试验,该产品保质期能达到1年。     

蛹虫草菌皮中虫草素的提取纯化工艺研究

目的:优化从蛹虫草菌皮中提取、纯化虫草素方法并鉴定其纯度。方法:以虫草素提取量为指标,优化虫草素提取工艺;以虫草素的吸附与解吸特性为指标,筛选不同树脂;采用结晶法成功的获得虫草素晶体并对其纯度进行鉴定。结果:用15倍药材重量的体积分数为70%的乙醇提取3次,每次1h为最佳提取条件;D001大孔强酸离子交换树脂吸附量、吸附率最高,直接洗脱后纯度可以达到80%左右,适合虫草素的纯化;重复结晶得到虫草素晶体纯度达98%以上。结论:该方法简单,分离的虫草素纯度高,是一种可行的虫草素提取方法,有利于蛹虫草综合开发利用和虫草素大规模的工厂生产。      

菠萝皮渣醋酸发酵饮料的工艺研究

本文以菠萝皮渣为原料,对菠萝醋酸饮料的制作工艺进行了研究。在酒精发酵阶段,以糖度和酒精度为指标,探讨了果胶酶对菠萝醋酸饮料发酵效果的影响;在醋酸发酵阶段,以醋酸浓度为指标,探讨了增氧方式对醋酸发酵效果的影响。结果表明:(1)果胶酶对醋酸发酵结果影响不大;(2)醋酸饮料的最佳发酵天数为3d;(3)打气增氧方式可以有效提高醋酸发酵效率。(4)通过正交试验对发酵得到的菠萝醋酸饮料进行风味调配,得到原料的最佳配比例:菠萝醋10%,菠萝皮渣汁12%,乳酸0.06%,白糖6%。     

苦瓜复合保健饮料的研制

以苦瓜、胡萝卜、菠萝为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,探讨复合饮料的生产工艺。研究表明:添加0.5%β-环状糊精可有效降低苦瓜汁的苦味,复合饮料的最佳配方为8%苦瓜汁,20%菠萝原汁,10%胡萝卜原汁,0.02%蛋白糖,0.2%柠檬酸。稳定剂选择0.04%CMC+0.01%黄原胶,杀菌条件确定为100℃、10min。     

蛹虫草航天搭载对活性成分含量的影响

目的:明确蛹虫草航天搭载后活性成分含量的变化.方法:以航天搭载蛹虫草及其原始菌株为材料,用高效液相色谱法测定虫草素和腺苷,高碘酸钠比色法测定虫草酸,苯酚-硫酸法测定虫草多糖.结果:航天搭载蛹虫草的虫草素含量较原始菌株提高2.5倍,腺苷含量提高2倍,活性成分总量提高26.2%.结论:航天搭载可大幅度提高蛹虫草的活性成分含量.     

蛹虫草N102多糖提取条件优化及其抗肿瘤活性研究

以蛹虫草高产突变株N102的胞内多糖为研究对象。在单因素实验的基础上采用响应面实验对蛹虫草N102多糖的提取工艺条件进行优化。蛹虫草N102的菌丝体干粉经乙醇除杂、水提、反复冻融、除蛋白、乙醇分级沉淀等方法得到三种多糖组分(2、4和6倍醇沉蛹虫草N102多糖),并采用MTT法分别研究了蛹虫草N102各级醇沉多糖对人宫颈癌细胞Hela体外增殖的影响。结果表明,蛹虫草N102的最佳提取工艺为:提取温度83℃,提取时间3.2h,水料比52:1(mL:g)。3次验证实验得到的蛹虫草N102多糖提取率的平均值为7.24%,相对误差为1.16%,可见该模型能较好地预测蛹虫草N102多糖的提取工艺。蛹虫草N102的4倍醇沉多糖(4FPS)对Hela细胞具有较强的抑制作用,当作用时间为72h时,抑制率可达到74.98%,IC50仅1.72mg/mL。