烤羊肉串

羊腿肉：羊腿肉肉质肥瘦相间，其中略带筋膜，剔除干净后可与羊里脊肉媲美。因此非常适合用羊腿肉来制作烤羊肉串，肥瘦适中，肉质鲜嫩。     

鱼羊合烹确实“鲜”

一、锅贴羊肉鱼饺 原料:带皮鲩鱼肉250g,羊腿肉100g,猪肥膘50g,去皮马蹄25g,生姜末5g,香菇末15g,香菜末5g,韭王粒25g,香葱花25g,油泡虾米5g,鸡蛋黄1个,生粉、胡椒粉、香油、葱油、味精、鸡精、生抽王、白糖、食粉、料酒、鸡汤各适量。 制法:1.羊腿肉、猪肥膘先切成片,再剁成粗些的泥;马蹄用刀拍松,剁成粗末;虾米剁成细末。 2.将羊腿肉、猪肥膘合剁的泥放在盆内,加入马蹄末、香菇末、香菜末、韭王粒、香葱花、虾     

固本培元,扶持正气──肿瘤病患者的药膳食方(一)

配科：羊后腿肉1500克、党参20克、茯苓20克、白术20克、甘草5克、当归20克、川芎10克、白芍20克、熟地20克,花椒、大料、桂皮、葱、姜、酱油适量,盐、味素、糖、绍酒少量。制法：1、将羊腿肉制成1厘米厚的大片,加入花椒、大科、葱、姜、酱油,腌制2小时。2、腌制好的羊腿内云除花椒、大科、葱、姜,将每500克肉卷成长约10厘米的肉卷,用纱布裹好,用绳缠紧。3、白水加绍酒、糖、酱油、盐、葱、姜,煮开即制成酱汤。4、将党参、茯苓、白术、甘草、当归、川芎、熟地、白芍、桂皮放入纱布袋中系好,投入调好的酱汤中,放入羊腿肉卷煮4小时…     

泰式烤猪颈肉

用料：猪颈肉（猪前肩肉）400g 香茅草（也称柠檬草）1棵 香菜（芫荽）1棵 香葱1棵 朝天椒2只 青柠檬1个 蒜1瓣 老姜10g     

时令菜谱 干辣椒炒羊肉

用料： 羊腿肉300g、干辣椒100g、孜然15g、料酒30ml、生抽30ml、白砂糖15g、盐5g、花椒15g、蒜蓉5g、姜末5g、大葱花5g、 油300ml（实耗20m1）     

小米辣椒炒罗非鱼

用料：罗非鱼500g 泡椒5根 小米辣椒3根 青椒1根 泡菜萝卜100g 花椒5g 老姜5g 油160ml（实耗30ml） 盐1／2茶匙（3g） 1.将罗非鱼去骨,片成二片肉,再切成1cm见方的小丁;青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段,泡菜萝卜切成1cm见方的丁、老姜切丝备用。     

“小人参”的非凡魅力

正萝卜烧羊腿用料:白萝卜、姜、葱、当归、料酒、羊腿、高汤制作过程:1.先将整块羊腿放入姜、葱、当归、料酒等调料煮至全熟,去骨;2.将去骨后的羊腿,拼压在一起,冷库里定型;3.将羊腿改成大小适中的羊块;4.将萝卜和炖羊腿的高汤一起炖,直至萝卜全熟;5.出锅,将羊肉块摆放在表层,撒上蒜花即可。     

新款川味羊肉菜

更鲜等属原料：羊腿肉1只（约重IO00克）西兰花250克郸县豆瓣茸SO克便姜、葱（拍破）各15克花椒粒1克干辣椒5克料酒20克精盐2克酱油20克味精1克葱花5克香油3克五香料10克色拉油80克制法：l、将羊腿肉刮洗干净，放入沸水锅内众一下，除去血水捞出：另把五香料、花椒粒、干辣椒用     

怎样做好烤羊腿

寒冷的气候逐渐降临,而像烤羊腿一类的菜肴又迎来了销售的旺季。烤羊腿一般都需要经过六道工序,这里我就来给大家介绍一下广东地区烤羊腿的制作工艺。一、选料就烤羊腿的口感来说,宜选用相对肥嫩的绵羊后腿为料。二、扎针取整只的羊腿肉,先用长钢针在羊腿上密密地扎一遍。这样做的目的是,使羊腿在后边码味和烤制时更容易入味。     

揽豆腐

用料：鲜毛豆200g 青椒1根 香芹100g 老姜20g 盐1茶匙（5g） 油1茶匙（％） 1.将鲜毛豆去皮、洗净、用开水焯熟备用;青椒、香芹洗净切成碎,老姜去外皮切成末备用。     

五指毛桃煲老鸡

用料： 五指毛桃 100g 猪脚 1只 老母鸡 400g 赤小豆 50g 陈皮 10g 老姜 2片     

花样豆腐（三）

凤尾豆腐 用料：鲜虾150g，日本豆腐5支，菜心100g，高汤250g，精盐3g，味精2g，老姜10g，料酒15g。     

孜然烤羊肉

装饰与分享 1．选择羊前腿肉与羊腩肉一起烤，主要是因为羊前腿肉比较嫩，烤出来口感非常好；而羊腩肉肥瘦相间，且有一些肉筋，与羊腿肉配搭，绝对是香嫩肥美。     

辣酱油的配制技术？

答：1以鲜辣椒配制 用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒、山椒或朝天椒250g，酱油1500g，精盐30g，红糖15g，凉开水100g，老姜50g。     

山东德州帝豪大食府风味小吃

香酥羊腿 原料 1500克重羊腿一只,大料、茴香、草果、精盐、熏烤料。 制法 将羊腿洗净,浸泡12小时,除尽血水,加十余种香料,卤制七成熟,取出后抹特制熏料,烤制而成。 特点 酥香味美,肉夹饼中,回味绵长,国家主席江泽民在陕西视察期间曾品尝此菜并给予好评。 点击率每日50只以上     

羊肴两款

酸烂羊肉 原料：羊腿肉500克洋葱1个蒜苗30克粗粉条400克香菜、姜片、精盐、味精、老抽、醋、辣鲜露、辣椒粉、孜然粉、鲜汤、香油、红油各适量 川式卤水1锅     

烤羊腿色泽改善的研究

烤羊腿色泽改善的研究结果表明,用羊腿重2.0%的蜂蜜和4.0‰的红曲作为表面发色剂,发色的最佳条件为180℃、20min,可以获得棕红色的最佳表面色泽。烤羊腿的内层肉发色剂选用柠檬酸铁和麦芽酚,最佳用量为柠檬酸铁0.12%、麦芽酚0.15%,其色泽均匀且稳定。     

家常新菜七款

原料:猪五花肉350g,羊腿肉350g,大米粉150g,精盐、酥郫县豆瓣、红糖、豆腐乳汁、味精、五香粉、醪糟汁、姜米、蒜米、刀口辣椒、花椒面、生菜油、红油、鲜汤、香菜、葱丝各适量。制法:①猪五花肉洗净,切成6cm长、0.4cm厚的块纳盆,调入精盐、味精、五香粉、红糖、醪糟汁、大米粉     

家常就是这个味

野香菜拌牛腱 主料：牛腱肉200克,野香菜200克。 调料：红辣椒油16克,白糖10克,保健醋9克,盐3克,辣鲜露3克,味精3克,芝麻酱5克,料酒、老姜、大葱、香料各适量。     

我国地方绵羊品种与进口羊腿肉的营养质构差异分析

目的分析对比我国不同产区主要地方品种与进口羊腿肉的营养品质与质构差异。方法选取中东部农牧交错带肉羊优势区域主要产区:内蒙古锡林郭勒;西北肉羊优势区域的代表产区:新疆、甘肃和宁夏,以乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊3个地方品种为主,同时对比来自澳大利亚和新西兰的进口羊腿,品种分别为澳洲白与无角陶赛特羊。分析羊腿的蛋白、脂肪、脂肪酸及氨基酸、维生素、矿物质含量,以及质构参数。结果澳大利亚羊腿蛋白含量较高;甘肃肃北哈萨克羊脂肪酸组成最优;内蒙古锡林郭勒阿巴嘎旗乌珠穆沁羊的钙、磷、钾含量均较高。结论营养成分受品种、饲养方式、地理环境等综合影响:蛋白含量与品种有关,放牧会增加羊腿中不饱和脂肪酸的含量,地理环境与饲料共同影响羊腿的矿质元素含量特征;口感受饲养方式影响较大,放牧会导致羊肉硬度较高。