米糠环木菠萝醇类阿魏酸酯抗氧化能力的研究

本文通过两种实验方法，β－胡萝卜素褪色法和硫氰酸铁（FTC）法，对环木菠萝醇类阿魏酸酯的抗氧化能力进行了研究。实验结果表明，环木菠萝醇类阿魏酸酯具有较强的抗氧化能力，尤其是抗脂质过氧化能力很强。作为抗氧化剂，具有纯天然、低毒副作用等优越性，同时具有降血脂生理功能，是很好的生物活性物质。实验结果对于米糠的综合开发具有一定指导意义。     

量子化学计算法比较不同脂肪酸分子的反应活性位点

为了探究不同链长及不饱和度脂肪酸反应活性位点的异同,采用量子化学计算的方法,运用Gaussian 09软件,在m06-2x/def2tvzp理论水平上对6种碳链长度和不饱和度有差异的脂肪酸分子进行结构优化,再在ma-def2tzvp基组下对其进行单点能计算.然后对分子表面静电势、平均局部离子化能、前线分子轨道以及简缩福...     

阿魏酸糖酯体外抗氧化性质的研究

采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯。研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH 自由基的作用;与人工合成抗氧化剂BHT、VC 相比,阿魏酸糖酯仍然表现出很强的抗氧化性质,而且比游离态阿魏酸的抗氧化性质高。     

天然植物活性物质阿魏酸糖酯的研究进展

阿魏酸糖酯具有降血糖,抗氧化,改善肠道环境等多种生物活性,由此赋予其极高的开发价值和广阔的市场前景。本文对阿魏酸糖酯的分布、结构、营养价值、制备方法等方面的研究现状进行综述。     

阿魏酸十二烷基酯的合成及抗氧化活性的研究

阿魏酸与十二醇在钛酸四乙酯催化下合成阿魏酸十二烷基酯,并用大孔吸附树脂分离纯化了产品。通过正交实验确定了最佳的合成条件:酸醇摩尔比1∶5,反应温度140℃,反应时间10 h,催化剂用量4%;在最佳条件下,阿魏酸十二烷基酯的产率为81.8%,纯度为90%。DPPH法评价结果表明阿魏酸十二烷基酯具有良好的DPPH自由基清除能力;Schaal烘箱法评价结果表明其用量在0.04%时对胡麻油具有较好的抗氧化作用。     

玉米皮阿拉伯糖阿魏酸酯体外抗氧化活性的研究

本文采用稀盐酸水解玉米麸皮得到低聚糖阿魏酸酯（FOs）,经D301大孔树脂的除杂和聚酰胺柱层析的分离获得FOs中的F-Ara组分,在分析结构后,对该组分进行了体外清除DPPH和超氧阴离子自由基的能力测定和还原力测定。结果表明,与标准物阿魏酸（FA）、BHA和维生素C相比,F-Ara均表现出良好的体外清除自由基活性,其活性随浓度的增加而增大;在试验浓度为0.6 mmol/L时,与标准物阿魏酸和维生素C相比,F-Ara显示出最高的还原值,说明F-Ara具有较强的还原力。以上结果揭示F-Ara可成为一种能应用到食品、药品和化妆品的天然高效的抗氧化剂。     

利用密度泛函理论分析蓝莓花色苷抗氧化活性

运用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和HPLC-电喷雾质谱联用技术对4个不同品种蓝莓中花色苷进行组分鉴定及含量分析,采用氧自由基吸收能力体外抗氧化实验分析13种花色苷单体的抗氧化能力,在此基础上利用密度泛函理论在M062-x/6-311++G^**水平上对13种花色苷分子结构参数、活性羟基的解离能(bond dissociation energy,BDE)、电离势(ionization potential,IP)及半醌式自由基自旋密度分布进行计算,对不同品种蓝莓花色苷抗氧化活性的差异进行分析。结果表明,花青素半乳糖苷的抗氧化能力高于同类花青素阿拉伯糖苷和葡萄糖苷,矮牵牛素-3-O-半乳糖苷的抗氧化能力最强,其酚羟基BDE仅为251.21 kJ/mol,IP仅为484.51 kJ/mol,半醌式自由基的自旋密度分布仅为0.032 78。本实验分析了蓝莓果中花色苷含量及其与抗氧化能力间的关系,抗氧化密度泛函理论计算结果与体外抗氧化实验结果一致,可见DFT计算方法为蓝莓花色苷抗氧化活性研究提供了理论依...     

VE阿魏酸酯的酶法合成及抗氧化性的研究

本文研究了脂肪酶催化阿魏酸与VE的酯化反应。采用TLC和HPLC方法对产物进行了定性定量分析,并将纯化后的产物通过红外光谱及核磁氢谱进行结构表征。探讨了反应时间、温度、底物比及摇床转速对VE阿魏酸酯的产率的影响,确定了反应的最佳条件:阿魏酸乙酯与VE的底物比为1:5,反应温度45℃,摇床转速150r/min,初始含水量为零时,产率最高为72.3%。以猪油为作用底物,对其抗氧化活性进行了测定。最终确定VE阿魏酸酯在猪油中的添加量为0.04%时,即具有明显的抗氧化活性;当添加量达到0.06%时,其抗氧化能力大于BHT、PG。     

淀粉阿魏酸酯的基本特性研究

采用化学法合成淀粉魏酸酯,观察它的理化和营养特性。结果表明,淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更强的吸水性,在低温下产生凝沉淀粉量很少。它不易被淀粉酶水解,在结肠微生物作用下,阿魏酸的释放率和释放速度大大高于麦膳食纤难,发酵至16h时释放率达94.5％,24h达98.2％。淀粉阿魏酸酯发酵液对亚硝酸盐具有较强而快速的清除作用。采用淀粉阿魏酸酯培养乳酸菌发现,它能促进保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的繁殖,并使之在贮藏过程中维持较高活力。     

量子化学计算对自由基清除肽的构效关系

为从理论层面探讨自由基清除肽的构效关系,阐述其作用机制,选取十二种自由基清除肽为研究对象,采用半经验AM1和密度泛函理论(DFT)等方法进行量子化学计算,并通过体外自由基清除实验测定它的活性,将理论计算值和实验测定值进行分析比对。结果表明,Trp的吲哚结构、Tyr的酚羟基结构、Ser与Thr的羟基结构、His的杂环结构,以及氨基的氮原子、羧基的氧原子和肽键都是极其重要的活性位点,对RSP清除自由基发挥着极大的作用;RSP清除自由基活性强弱顺序与RSP清除DPPH·的能力顺序大致相同,推测能通过能隙值判断多肽清除DPPH·的能力强弱。     

S+4和S-4同分异构体的密度泛函研究

用分子图形软件分别设计出S4 ,S4-离子的20种同分异构体构型,使用B3P86密度泛函进行几何构型优化和振动频率计算,分别得到了它们的分子结构特点:电子态、对称性、谐振频率和总能量.分子大多以二配位成键,也有采用一、三配位成键的,但总能量较高,根据分子的总能量得出最稳定的同分异构体.     

基于密度泛函研究锌的卤化物的分子结构及振动频率

采用密度泛函理论中的12种泛函,结合高级别的基函数aug‐ccpvqz（‐pp）,系统研究ZnF2、ZnCl2、ZnBr2和ZnI2分子的结构和振动频率,并与实验结果进行对比。一方面,得出了这4个分子的结构和振动频率的高精度的理论结果;另一方面,将这12种泛函的计算结果与实验结果作对比,评估这12种泛函对研究这4个分子的结构和性质的适用性。结果显示,PBE和BPW91泛函更适用于计算ZnF2分子;X3LYP ,PBE ,BPW91和BP86泛函更适用于计算 ZnCl2分子;PBE0泛函更适用于计算ZnBr2分子;M06和PBE0泛函更适用于计算ZnI2分子。     

金刚石的晶体结构与表面化学稳定性的关系研究

用量子化学密度泛函理论中的B3LYP方法, 采用6-311 G基组对金刚石的表面化学稳定性进行研究.通过对金刚石表面原子的分子轨道布居和轨道能量等进行计算以及对金刚石晶体结构上不同表面的相关性质进行分析, 说明金刚石的表面结构与金刚石的颜色、解理、硬度等存在密切的关系.     

一种用于汞检测的三联吡啶钌配合物的分子设计与合成

设计合成一种具有延长共轭体系的三联吡啶钌配合物：4’-（p-硝基苯基）-2,2’6’∶2’’-三联吡啶基-三异硫氰 基钌Ru(tpy)(NCS)3,该配合物与汞离子作用后由墨蓝色变为粉红色,如以肉眼可见粉红色作为检测灵敏度,则对汞 离子的检测限约为0.03 μg/g。通过密度泛函理论B3LYP方法优化得到了Ru(tpy)(NCS)3以及Ru(tpy)(NCS)3与Hg2+离子 结合形成的配离子[Ru(tpy)(NCS)3·HgCl]+的几何构型,通过对其前线分子轨道成分的分析,探讨钌配合物作用于 汞离子检测的基本机理。     

Sunflower proteins: overview of their physicochemical,structural and functional properties

There is increasing worldwide demand for proteins of both animal and plant origin. However, animal proteins are expensive in terms of both market price and environmental impact. Among alternative plant proteins, sunflower seeds are particularly interesting in view of their widespread availability in areas where soy is not or only sparsely produced. Compared with other sources of vegetable proteins, sunflower seeds have been reported to have a low content of antinutritional factors. Although the absence of these factors is important, the functionality of the protein preparations will mainly determine their applicability. This review provides detailed information about sunflower seed composition and processing, including processes to remove phenolic compounds from meals. The main part of the review concerns the structure and functionality of the two major protein fractions, helianthinin and 2S albumins. Regarding functionality, emphasis is on solubility, thermal behaviour and surface activity. Protein structure and functionality are discussed as a function of extrinsic factors such as pH, ionic strength, temperature and the presence of other seed components, particularly chlorogenic acid. In addition, sunflower proteins are compared from a structural and functional point of view with other plant proteins, particularly soy proteins. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry     

UV/Visible spectra of natural polyphenols: A time-dependent density functional theory study

In addition to their numerous biological activities, natural and hemisynthetic polyphenols contribute to the large variety of colours (from red to violet) in nature (e.g., fruit, vegetables, leaves and petals). In order to understand the colour variation attributed to the multitude of chemical structures of this wide class of compounds, time-dependent density functional quantum-chemical calculations at the B3P86/6-311+G(d,p) level of theory appears as a relevant and efficient tool. The UV/Vis properties of 33 polyphenols were systematically investigated, including mainly flavonoids, isoflavonoids and flavonolignans. On the basis of molecular orbital analysis we established the structure-property relationship, inter alia showing the role of π orbital (de-)localisation, mesomeric (+M) effects of hydroxyl groups and structural modification of the molecular backbone. The results might help in the future, for example, for the prediction of novel hemisynthetic compounds.     

蔓越莓中膳食纤维的结构性质和功能性质研究

目的 考察蔓越莓中膳食纤维的结构性质和功能性质。方法 利用酶解法提取蔓越莓总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维, 并采用红外光谱和高效液相色谱测定其官能团结构和分子量, 采用质构仪和粘度计测定其凝胶性质和粘度, 同时对膳食纤维吸附亚硝酸根离子、交换阳离子、胆固醇、重金属和葡萄糖的能力进行研究。结果 总膳食纤维和不溶性膳食纤维的提取率较高, 分别为54.67%和38.70%, 膳食纤维具有凝胶和粘度的性质, 同时在功能上有吸附亚硝酸根离子, 交换阳离子, 吸收胆固醇, 重金属离子和葡萄糖的性能。结论 蔓越莓膳食纤维具有特殊的结构性质和很好的功能活性, 可以开发蔓越莓新功能食品。     

赤藓糖醇对豌豆分离蛋白结构和功能特性的影响

为研究赤藓糖醇对豌豆分离蛋白结构和功能特性的影响,利用8-苯胺基-1-萘磺酸钠荧光探针法、紫外和荧光光谱法,研究赤藓糖醇对豌豆分离蛋白溶解性、持水性、起泡性、乳化性及表面疏水性等的影响。结果表明:随赤藓糖醇质量分数的增加,豌豆分离蛋白的溶解性基本呈先增加后下降趋势,且均在pH4.0处最低。持水性逐渐增加,且均在pH5.0处最低。起泡性和乳化性均先增加后趋于平稳。当赤藓糖醇质量分数在0~10%范围内,表面疏水性逐渐增加,随后趋于稳定。随赤藓糖醇质量分数增加,色氨酸残基暴露在蛋白质分子表面,荧光强度先增加后趋于稳定,且与表面疏水性变化趋势相同。该研究表明,适度赤藓糖醇处理可改善豌豆分离蛋白的结构和功能特性。     

骨免疫机制及增强骨密度功能食品的新思考

以骨密度下降为代表的骨质疏松症是一种骨代谢疾病,同时也是一种炎症性疾病,已严重影响人们的生活质量。骨质疏松症的防治应引起高度的重视,药物治疗昂贵且有副作用。然而合理地摄入增强骨密度功能食品可以预防和延缓骨质疏松的发生和发展,促进人体健康。目前在增强骨密度功能食品中的功能成分多为钙、维生素D和硫酸软骨素等,而含有普通食物中功能成分的功能食品较少,因此增强骨密度功能食品的研究与开发有待深入挖掘。迄今为止, RANKL/RANK/OPG既可调控骨代谢也影响免疫系统,是骨免疫学领域较为重要的信号通路。本文概述了骨重建的生物学过程及增强骨密度功能食品的研究现状,并从骨免疫学的角度阐述了预防骨质疏松的新方法,以期为抗骨质疏松功能食品的开发提供新的靶点和思路。