水产蛋白源螯合肽的研究进展

饮食中矿物质元素缺乏可引起多种疾病,造成严重的机体功能失调,营养专家建议人们在日常食用具有促进矿物质元素吸收功能的食品。从健康及饮食偏好角度考虑,食源性矿物质元素补充剂更易被人们所接受,成为近年研究的热点。食源性螯合肽是潜在的能够促进矿物质元素生物利用度的功能成分,具有良好的开发应用前景。随着我国水产加工业的快速发展,每年都会有大量加工副产物被丢弃。从这些加工副产物中制备水产蛋白源螯合肽,不仅能够推进水产加工的高值化利用,还可为食源性矿物质元素补充剂的开发提供新途径,具有重要的社会和经济效益。本文系统收集目前国内外相关研究报道,对水产蛋白源螯合肽的酶解制备、分离纯化、构效关系及生物活性进行了概述。     

肽钙螯合物的研究进展

肽钙螯合物作为一种新型的铁补充剂,可以满足矿物质缺乏者的需求,具有较高的实际应用价值,肽的开发利用能增加蛋白资源附加值,具有较好的经济价值。本文综述了金属钙螯合肽的制备、分离纯化、结构表征、生物利用度及其活性,为金属螯合肽的广泛开发提供参考。     

食源肽螯合钙的研究进展

钙是人体必需的营养物质,在生命健康中起着重要作用。钙摄入不足常会引发骨质疏松、佝偻病等诸多疾病。近年来随着越来越多的肽螯合钙从食物中制备出来,肽螯合钙稳定性好、生物利用度高等优点备受关注,它也在诸多研究中被视为一类理想的钙源补充剂。本文就食源性肽螯合钙的研究进展进行概述,介绍了肽螯合钙的制备及分离纯化方法,分析了影响其螯合能力的因素,并探讨了其促进钙生物利用度的方式,为肽螯合钙今后在功能性食品上的开发利用提供帮助。     

多肽螯合金属离子产物的研究进展

机体内存在的金属离子发挥着至关重要的作用,金属元素的缺乏会导致不良症状的产生。目前市场上的金属元素补充剂价格较高或对胃肠道具有一定的刺激性,因此急需高效廉价的新型补充剂来应对此类现状。其中,由蛋白质水解产生的具有金属离子螯合性的多肽具有深远的研究意义。多肽金属离子螯合物是蛋白质水解产生的小分子多肽的羧基、磷酸基团、酰胺基团以及氨基酸等与金属离子通过配位共价结合或者吸附结合后产生的活性产物,具有生物利用率高、安全性高、生物活性高等优点。本文综述了国内外金属离子螯合肽的制备、肽金属螯合物的结构表征、酶解物的分离纯化、螯合肽的生物利用率及螯合机制的相关研究,并对目前现存在的问题进行总结,以其对矿物质元素补充剂的研究与开发提供新思路。     

食源性生物活性肽的胃肠道吸收障碍及跨膜转运研究进展

食源性生物活性肽的低生物利用度在很大程度上阻碍了它们在保健食品开发中的应用。其中,胃肠道的消化降解及肠上皮的低渗透性是制约活性肽生物利用度的关键。构建安全、绿色、有效的策略对提升活性肽生物利用度意义重大,是活性肽领域亟需克服的共性关键问题。本文综述生物活性肽的胃肠道吸收障碍、跨膜转运机制及提升活性肽生物利用度的最新策略,旨在为活性肽的深入研究和应用提供思路。     

食源性活性肽及其微囊化技术与应用的研究进展

食源性活性肽是一类对机体有益、易于吸收的小分子聚合物,功能与性质由氨基酸的组成与排列顺序决定。食源性活性肽除了含有丰富的营养价值之外,还具有抑菌、抗氧化、降血压等功能,可用于治疗、控制和预防慢性疾病,对健康食品领域的发展意义重大,是近年来的研究热点。暴露的裸肽在存放与递送等方面存在困难,微囊化技术为食源活性肽的应用提供了新的途径,通过包裹在微囊中可以提高活性肽的稳定性和生物利用率。文章综述了不同来源的食源性活性肽与提取方法,并对微囊化活性肽的天然壁材、微囊化方法进行介绍,对微囊化的食源性活性肽在抗菌、抗氧化与抑制ACE活性等应用方面进行总结。此外,文章综述展望了微囊化的食源性活性肽的未来发展趋势以及在实际应用中遇到的问题,为食源性活性肽进一步的研究开发、应用提供参考。     

罗非鱼骨胶原钙螯合肽的酶解制备

本研究以罗非鱼骨胶原蛋白为原料酶解制备具有良好钙螯能力性的活性肽。以钙螯合活性为指标,将罗非鱼骨架经过脱肉、脱钙等前处理获得的罗非鱼骨胶原蛋白通过木瓜蛋白酶酶解制备得到罗非鱼骨胶原蛋白肽,通过单因素及正交试验对制备罗非鱼骨胶原螯合肽的酶解工艺进行优化。同时对最优条件下酶解获得的罗非鱼骨胶原钙螯合肽的分子量及氨基酸组成进行分析。结果表明,最优酶解工艺条件为:酶解时间4.5 h,pH 6.5,酶解温度62℃,酶底比0.6%。罗非鱼骨胶原钙螯合肽是一类小分子功能活性肽。同时通过对比罗非鱼骨胶原钙螯合肽及其钙-肽螯合物氨基酸组成,发现胱氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸和赖氨酸等氨基酸对活性肽的钙螯合能力起到重要作用。     

多肽螯合钙的研究进展

钙作为一种必需营养素,在人体中有着极为重要的作用。现如今,补钙制剂在市场上占有极大的份额,但以无机钙和有机钙为主的第一、第二代补钙制剂仍有较大缺陷,吸收率和生物利用率低,而多肽螯合钙作为第三代具有活性结构的生物钙补钙制剂稳定性好、抗干扰能力强、吸收效果好、生物利用度高,因此越来越受到关注。该文对多肽螯合钙的结合机制、制备方法、吸收途径、生物利用度等方面的研究进行综述,以期对补钙制剂的研究及开发提供新思路。     

牛骨肽钙螯合物制备、表征及其促MC3T3-E1细胞成骨活性

目的：为制备人体高效吸收利用的补钙剂并探究其对MC3T3-E1细胞成骨活性的影响。方法：对牛骨多肽进行钙螯合处理，以钙螯合能力为考察指标，通过响应面方法确定最佳制备条件；利用红外光谱、X射线衍射和原子吸收等方法探究肽钙螯合物的结构特性及其稳定性；通过细胞实验探究牛骨肽钙螯合物对MC3T3-E1细胞增殖、分化和矿化活性的影响。结果：制备牛骨肽钙螯合物的最佳条件为肽钙质量比2.97∶1、温度62.54℃、pH 9.06。在该条件下，钙螯合能力达到55.65 μg/mg。光谱结构分析结果表明氨基氮、羟基氧和羧基氧是钙主要螯合位点，二者之间主要通过配位键结合，且肽螯合钙后分子质量增加；此外，牛骨肽钙螯合物稳定性受温度影响较小，但对pH值较敏感。MC3T3-E1细胞实验结果表明肽钙螯合物具有明显促MC3T3-E1细胞增殖、分化和矿化活性的作用。结论：制备的牛骨肽钙螯合物具有潜在的促MC3T3-E1细胞成骨活性功效。     

不同结构的乌鳢螯合肽对抗氧化活性的影响

为研究不同结构乌鳢短肽螯合肽对抗氧化活性的影响,通过对乌鳢短肽螯合肽粒径、Zeta电位、结构和抗氧化特性等分析,探究螯合肽的结构与抗氧化活性的关系。结果表明,螯合钙和螯合铁的粒径显著变小,而螯合锌与短肽粒径相近。螯合肽的Zeta电位的绝对值较短肽高,螯合肽的结构更稳定。螯合肽中亲水性氨基酸和具有抗氧化活性的氨基酸含量增加,螯合铁中抗氧化活性氨基酸含量占总氨基酸含量最高。螯合肽与短肽的特征吸收峰显示不同离子与短肽的羟基和氨基结合程度不同,螯合铁紫外吸收峰波长最长。电镜分析显示离子与短肽存在吸附作用,螯合铁的吸附作用最强。通过DPPH、H2O2、O2-·显示螯合肽因结构而产生不同的抗氧化活性和还原能力,其中螯合铁的抗氧化活性最强,其它螯合肽都较短肽具有更强抗氧化活性,螯合肽的抗氧化活性与螯合率呈正相关关系。     

Production of copper-chelating peptides after hydrolysis of sunflower proteins with pepsin and pancreatin

Sunflower protein hydrolysates obtained with pepsin and pancreatin were used for purification of copper-chelating peptides by affinity chromatography with copper immobilized on solid supports. The chelating activity of purified peptides was indirectly measured by the inhibition of β-carotene oxidation in the presence of copper. The protein hydrolysate obtained after 180 min incubation with pepsin plus 60 min with pancreatin was the most inhibitory of β-carotene oxidation. Purified chelating peptides were 2.5 times more antioxidant than the parent protein hydrolysate. Chelating peptides were enriched in certain amino acids, such as histidine and arginine, with respect to the original hydrolysate. This work shows that chelating peptides may be generated during digestion of sunflower proteins and have a protective role, due to their antioxidative activity, and favour mineral bioavailability.     

Iron-chelating activity of chickpea protein hydrolysate peptides

Chickpea-chelating peptides were purified and analysed for their iron-chelating activity. These peptides were purified after affinity and gel filtration chromatography from a chickpea protein hydrolysate produced with pepsin and pancreatin. Iron-chelating activity was higher in purified peptide fractions than in the original hydrolysate. Histidine contents were positively correlated with the iron-chelating activity. Hence fractions with histidine contents above 20% showed the highest chelating activity. These results show that iron-chelating peptides are generated after chickpea protein hydrolysis with pepsin plus pancreatin. These peptides, through metal chelation, may increase iron solubility and bioavailability and improve iron absorption.     

响应面法优化罗非鱼鳞钙结合肽酶解工艺及其特性表征

为研究罗非鱼鳞钙结合肽酶解制备最佳工艺条件及其螯合特性,从而为促钙吸收活性物质的研究提供基础,本研究以脱钙罗非鱼鳞为原料,钙螯合活性为指标,选用木瓜蛋白酶对罗非鱼鳞酶解工艺进行优化,获得罗非鱼鳞钙结合肽,并通过氨基酸分析、紫外光谱和红外光谱表征肽钙螯合特性。结果表明,罗非鱼鳞钙结合肽的最优酶解条件为底物浓度8%、时间2 h、酶底比0.3%、pH7、温度60 ℃,在此条件下酶解物钙螯合活性为(38.31±0.4) μg/mL。表征结果表明,螯合钙离子后,肽钙螯合物中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丝氨酸、半胱氨酸及组氨酸的含量分别增加了0.88%、1.48%、0.34%、0.53%、0.04%、0.38%、0.46%。钙结合肽中的羧基氧和氨基氮等基团参与了与钙离子的结合,形成了罗非鱼鳞肽钙螯合物。罗非鱼鳞钙结合肽具有较高的钙螯合活性,这为补钙剂的生产应用奠定了基础。     

酶法制备乳源钙螯合肽及其特性表征

以牛乳酪蛋白为原料,选用胰蛋白酶为水解酶,以钙螯合活性为指标,对底物浓度、加酶量、pH值、温度和酶解时间5个因素进行单因素试验和正交试验。采用高效凝胶过滤色谱法测定钙螯合肽的分子量分布,同时通过氨基酸自动分析法、紫外-可见光谱和红外光谱法来表征最优酶解条件下的钙螯合肽和钙肽螯合物的结构特性。试验结果表明:底物浓度7%,加酶量0.8%,pH8.7,温度53℃,时间3 h,为最优酶解条件,其钙螯合活性为46.78μg/mL。在此条件下获得的钙螯合肽中,分子量在3 kDa以下的肽组分占92.11%;氨基酸分析表明,谷氨酸、丝氨酸和天冬氨酸这几种具有较强螯合活性的氨基酸的含量明显增加;由紫外光谱和红外光谱的结果可得,钙螯合肽的结构在螯合前后发生了明显的变化,其主要结合位点是-NH2、-COOH。     

鲶鱼骨肉泥酶解多肽螯合钙的结构表征

为表征鲶鱼骨肉泥酶解多肽螯合钙结构特征,分别采用红外吸收(IR)光谱法、紫外吸收(UV)光谱法、扫描电镜(SEM)和X射线光电子能谱(XPS)法,解析并对比多肽及多肽螯合钙结构。结果表明,多肽螯合钙相对于多肽,紫外最大吸收峰红移,红外吸收峰在N-H伸缩振动特征区蓝移,酰胺Ⅱ带的N-H变形振动特征区消失,酰胺Ⅰ带的C=O伸缩振动特征区红移,O-H面内变形振动指纹区消失,表明钙离子与多肽的氨基、羧基发生配合;多肽螯合钙后微观结构由无规则态变为致密且有棱角的块状,表面新增Ca、Mg元素。研究结果为鲶鱼骨肉泥酶解多肽螯合钙的构效研究及应用提供了理论支撑。     

Encapsulation characteristics of protein hydrolysate extracted from Ziziphus jujube seed

Food protein hydrolysates and peptides are known as a promising functional food ingredient. Encapsulation can be used for improving the bioavailability and organoleptic properties of peptides. In the present study, good entrapment efficiency was obtained when 2.5% sodium alginate, 3% protein concentration, and 2% calcium chloride. Fourier transform infra-red analysis (FTIR) and scanning electron microscope presented that papain hydrolysate was cross-linked in calcium alginate beads. The peptide showed high antioxidant activity, metal ion chelation activity, and reducing power as compared to encapsulated peptide.     

Bioaccessibility of calcium, iron and zinc from three legume samples

Legumes can be a source of mineral elements but also of antinutritional factors which can affect their absorption. An in vitro method including gastrointestinal digestion was used to estimate mineral bioavailability. Soluble (bioaccessible) and insoluble calcium, iron and zinc from white beans, chickpeas and lentils were determined after gastrointestinal digestion. The influence of the original sample weight on the soluble mineral fraction was also estimated. The results obtained show that white beans are the legumes with the highest bioaccessible calcium and iron contents. Lentils have a high iron content but its bioaccessibility is much lower than that of iron from white beans and chickpeas. An increase in sample weight increases the amount of bioaccessible element available for intake, but the increase is not always proportional.