用冰箱自制咸肉、咸鸭、咸鸡的方法

咸肉制法: 可选取猪肉1块,(肥瘦肉、脊肉、瘦肉、五花肉均可,视个人喜爱。量自定。)白酒、盐、姜、香叶、胡椒粉、花椒各适量。 猪肉洗净沥干水分后,用盐、花椒、白酒把猪肉揉擦一遍后,加姜片、香叶、胡椒粉放一个干净容器内腌制24 小时,腌制时上面压一个重物。24小时后,把压出的水倒掉,用保鲜纸把容器封好后放在冰箱内,一周后就能吃了。这种方法可在冰箱内存放较长时间,取食也很方便。     

主妇支招

羊.狗肉膻味 1、把羊、狗肉切成块,锅里放入水烧开,按1000克水放50克醋的比例,将醋加到锅里烧开。将肉块放入锅内汆3—5分钟捞出,把锅内的水倒掉。锅内重新加入清水,肉块放入继续烧炖。肉烂后起锅倒入盆内,再将锅烧热,放入植物油烧开,把盆内的羊、狗肉块捞出,放入油锅内爆炒片刻。然后放入盐、酱油、葡萄酒和其他调料,翻炒两个翻,把汤倒入锅内开锅即可。     

透过湘情吃湘菜

香辣蜗牛把蜗牛煮熟后切成两半,锅内加油炒香姜片和豆瓣酱,随后把蜗牛肉放进去并倒入鲜汤,并调入盐和味精,再开小火把蜗牛肉煨入味。另锅注色拉油,倒进干椒段、蒜苗粒和蜗牛肉稍炒后,再撒胡椒粉并淋山胡椒油,翻匀便装盘。酸辣鲨鱼皮鲨鱼皮涨发治净后,切成骨牌片,再放入鲜汤锅里煨5分钟。锅内淋入色拉油烧热,下姜米和肉末炒香,随后把鲨鱼皮、蒜苗粒100     

传统老味道经久弥漫香

萝卜鱼头煲 把花鲢鱼头剖成两半后,先入油锅煎至两面包黄,盛出后待用.另把萝卜去皮后.切成滚刀块 砂煲烧热后,放鸡油、姜片、葱节炝锅,等到掺适量的清水烧开后,放入鱼头和萝卜块,同时往砂煲内加盐,煲40分钟至汤鲜味浓时.即可上桌.     

压缩空气取代蒸汽喷放

一、喷放方法和压缩空气喷放费用间歇蒸煮的喷放,有热喷放和冷喷放或热、冷结合几种。热喷放是指蒸煮完成时,用球内蒸汽压力和锅炉蒸汽把球内浆料喷放到喷放锅,剩余的浆料采用倒球或灌黑液再加蒸汽喷放,即通常说的二次喷放;冷喷放之一是在蒸煮完成后加注黑液到蒸煮器内再用泵把浆料抽到喷放锅,这种方法国内尚未有厂家使用;另一种方法是蒸煮完成后先用球内的蒸汽压力把浆料喷放到喷放锅,紧接着通入压缩空气把剩余浆料喷放到喷放锅。前二种喷放方法,喷放时间长,能耗高,成本亦高,环境污染加重,锅炉（废气、废渣多）负荷加大。用压…     

几种干果品的家制法

炒白瓜子用料:白瓜子一斤,细盐五钱,白糖二钱,粗黄沙五两.炒法:1.先把细盐化成一杯(八钱酒杯)浓盐水,倒入瓜子内搅拌均匀,待五、六小时后瓜子阴干,即可待炒.2.将白糖化成半杯糖水,待用.3.把粗沙放入锅内炒干、炒烫,然后把糖水倒入,炒     

特色牛肉肴经久弥漫香

板栗牛筋煲把板栗去壳并入锅煮熟了撕掉皮;牛筋改刀成大丁。把牛筋丁和板栗一同入锅烧成家常味菜肴,勾芡后起锅装入煲仔内,即成。辣卤牛尾把牛尾冲净血水并剁成节,入锅汆水后捞出,然后下到辣卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后装盘成菜。     

蛋壳妙用

▲把蛋壳内的一层蛋清收集起来，加一小匙奶粉和蜂蜜，拦成糊状，晚上洗脸后，把蛋     

纸隔营养块育苗研究

是在营养畦内用特制夹纸板把一定规格的纸条夹入土内的一种新式育苗方法,育出的烟苗健壮易活,栽后动长早、长势强。制块操作用纸少、省工省时、简单方便、易于推广。     

传统原料，新款湘菜

现涮九节虾把大米煲成稀粥后,再放入生姜米、冬菜末、青菜叶碎和味精、鸡精、盐、胡椒粉、色拉油等煲5分钟,然后装入烧热的砂锅内,上桌后,下入开边九节虾涮食。     

味美凉菜透鲜香

椒麻雪豆 原料:雪豆200克香葱叶50克红糖20克花椒粉、盐、味精、花椒油、香油各适量 制法: 1.把雪豆泡涨后放入高压锅,掺适量的清水并加红糖,压8分钟后离火晾凉.另把香葱叶制成茸,纳碗加花椒粉、盐、味精、花椒油和香油,调匀便制成椒麻糊. 2.出菜时,把雪豆装盘内,舀上椒麻糊并稍加点缀,即成.     

深绞亏型真空包装机

除去包装袋内的空气,把惰性气体N_2,CO_2等封入密封包装中。这种包装技术有效的使包装食品不发生腐坏、变色等物质变化。深绞丐型真空包装机利用真空、气体置换进行包装,在日本得到广泛的应用。气体置换率高,袋内残存酸性浓度很低,包装后使食品能很好的保管。高置换率开始应用于真空包装,同时把     

家庭厨艺九则

巧除炸鱼油腥味 把炸过鱼的油放锅内烧热,放少许葱段、姜片和花椒,炸焦后离火.再抓一把面粉撒入热油中,面粉受热糊化沉淀,用纱布过滤,油里的腥味就去掉了.     

精心烹饪细琢美味

鲍鱼炒饭 刘均伟制作 把鲜鲍鱼宰杀治净后,投入川式卤水锅里先卤入味,捞出来后切成粒.另把泰米饭蒸熟,盛出来晾凉待用. 临走菜时,把泰米饭投入油锅,加碎米芽菜、珧柱丝、鸡蛋、酱油和鲍鱼粒一起炒香,调味并撒入葱花炒匀后,装盘并随配四川泡菜一起上桌. 川味煲仔饭 叶嵘制作 把泰国香米放煲仔内,加鸡油、珧柱丝、蛋皮丝、少许的盐和适量的清水,大火烧开后改小火继续煲制,待煲中的水分渐干时,放入川味腊肉片、香肠片、荷兰豆和玉米段一同煲,起锅时淋少许的生抽即成.     

图文解说藤椒鱼

1.把片好的生鱼片放碗内,加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、鸡汁、生粉等抓匀,腌渍15分钟入味(见图1). 2.锅人色拉油烧至四五成热时,把鱼片放进去滑油,然后捞出来待用(见图2～3). 3.炒锅内注入清水烧开,把金针菇、黄豆芽和泡好的汤粉放进去汆熟,捞出来放盛器里垫底(见图4). 4.先往炒锅里掺入红汤[注]烧开,再把鱼片放进去并调入味精、鸡粉、白糖等,烧至鱼片入味后,起锅倒入盛器里(见图5～7).     

腌鸭蛋四法

辣酱腌蛋法:新鲜鸭蛋50个,洗净晾干后,逐个滚上辣酱,再把滚了辣酱的腌蛋滚一层盐。把盛装鸭蛋的坛子洗净晾干,装坛前,先在坛内喷上少许白酒,然后将鸭蛋逐个放入,密封20d后即可取出食用。凉水腌蛋法:新鲜鸭蛋50个,洗净晾干放入坛内。用750g盐和3g花椒,加入清水煮开,待凉后倒入坛内,水量最好刚刚淹没鸭蛋,封好坛口,20d即可食用。为使蛋黄出油,可在盐水里加上50～100ml烧酒。     

用理性混搭成就土豆“变脸”

赤贝土豆把鲜赤贝逐一片成连刀片后,再投沸水锅里焯至断生,捞出晾冷了放碗内,随后加入碎冰冰镇——以让其口感变脆。把土豆洗净了削去皮,切成约0.1厘米厚的菱形片后,再下锅焯水至熟并捞出稍晾。另     

残茶有妙用

人们日常饮茶时,常常随手把泡过的茶叶倒掉,其实这些残茶在生活中还有很多妙用呢。1.把残茶倒入花盆中,可保持土质水分;与泥混合放入花盆内,又可做花卉的肥料。2.把残茶晒干揉碎后储存起来,冬天放在火炉里作火种,耐久易旺。3.把残茶晒干后和炭末混合一起,盖在燃烧的煤炭上,可维持燃烧力。4.用残茶来擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸版等,具有较好的去污效果,会显得特别明亮洁白。     

直冷式、风冷式选哪个?——冰箱节能应该如何正确看待?

器周围的空气要与蒸发器产生热交换,空气把热量传递给蒸发器,蒸发器把冷量传递给空气。空气吸收冷量后,温度下降,密度增大,向下运动。冰箱内下部的空气要与被冷却食品产生热交换,食品     

2009滋补新作人参肴

保鲜人参拌钱肉 把牛鞭煮去异味，然后放冰箱内冷藏1小时，取出来后切成片。