鲜肉反复冷冻生祸害

最近国外研究发现,鲜肉反复冷冻会增生一种对人体健康不利的致癌物质.     

杜绝易致癌的食品

癌症的发病率在逐年增加.已是人类死亡的主要原因之一。根据动物试验和流行病学调查,与饮食有关的致癌物质和食品如下: 1.黄曲霉毒素:它是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,具有极强的毒性与致癌性,它属于肝脏毒,可导致肝炎、肝硬化、肝癌。主要产生于发霉变质的花生、玉米、大米、小麦等粮食作物的糠皮和谷胚里,可渗到花生油里。该毒素在一般烹调加工条件下,不能被破坏,280摄氏度可以解毒。因此霉变的粮食不能吃,或经过挑选精加工去糠后食用。     

易致癌的食物与癌症

2004年6月14日，英国食品标准管理局在其网站公开发布食物警报，一些食品中发现含有潜在致癌物苏丹红1号色素。2005年2。月18日英国食品标准管理局勒令召回419种含有苏丹红1号的食品。国家质检总局紧急行动。近期，中国市场也发现一些含有苏丹红1号的食品。苏丹红1号色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。过去的实验表明，苏丹红1号会导致鼠类患癌，也能使人类肝细胞发生癌变。     

4种最易致癌的用油习惯

“油”的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。     

厨房污染易致癌做好预防益健康

厨房里弥漫的炒菜;Fh烟味,显示了主人的贤惠,但这些油烟却给贤惠的家庭“妇女妇男”们,带来了严重的健康隐患。厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氨氧化物等有害气体;二是烹饪莱肴时产生的油烟。而在日常生活中做饭产生的油烟存在很多的危害和隐患,已成为人们生活的一大“隐形杀手”,尤其是经常做饭的广大女性,更是深受其害。     

冷冻解冻对生鲜肉品质的影响及其新技术研究进展

冷冻是生鲜肉类贮藏和运输过程中常用的保鲜手段,但冷冻、解冻及反复冻融会加速肉中的脂质氧化及蛋白质氧化等,进而对肉品的色泽、嫩度、保水性等品质造成影响。本文分析了冷冻解冻及反复冻融对生鲜肉品质的影响,探讨了其影响机制,并对国内外冷冻解冻的新兴技术进行了总结,以期对我国肉类产业的冷冻解冻技术提供指导,并为冷冻产品品质控制及新型冷冻、解冻技术的开发提供理论参考和研究方向。     

鲜肉锅贴

正南京金春锅贴店初名为金春饺面馆,1928年时位于现南京市中华门西钓鱼台东口附近。当时以经营锅贴、蒸包、煮面等小吃为主,老板用心经营,声誉渐佳。1945年,随着新街口的繁荣,金春锅贴店遂迁至汉中路近新街口地段扩张经营。此时鲜肉锅贴已成为该店的主营品种,当时为了招揽顾客随锅贴每客配供鸡丝汤一份。1956年公私合营后仍由传承弟子樊光昌主持经营业务。据说当时的馅心是由他本人专事制作,而且是关门调制秘不示人。     

济南鲜榨油作坊藏隐患 杂质多易致癌

<正>本刊讯近年来,地沟油、黑心油、问题油的频繁出现让消费者对食用油的选择多了份警惕。为了吃到放心油,不少消费者转而购买市场上的散装鲜榨油。近日,记者通过调查发现,济南市场上这些宣称新鲜、纯正、无添加的鲜榨油,生产作坊设备简陋,包装相对简单,瓶身上也没有任何标识介绍。据业内人士介绍,鲜榨油主要是靠自然沉淀,而自然沉淀最容易导致油里的杂质残留过多,而油里的杂质会直接影响到油的烟点。经过检测,鲜榨油的烟点非常低,容易产生有害物质。含杂质较多的鲜榨油,往往也更难储存,容易变质。     

鲜肉锅魁

军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。     

这4种生活常用水最易致癌千万别喝

<正>潜伏在自来水中的罪魁祸首是三卤甲烷,包括三氯甲烷、二氯溴甲烷、三氯溴甲烷和三溴甲烷4种氯化物。三卤甲烷是净水场中用于消毒灭菌的氯,与食物的渣滓和浮游生物等有机物相互反应的产物。随着水质的恶化,自来水中氯的投放量也与日俱增,是它扮演了制造致癌物的主要角色。(1)不开的水———膀胱癌、直肠癌。专家指出,饮用未煮沸的水,患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%-38%。当水温达到100℃,这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少,如继续沸腾3min,则饮用安全。(2)千滚水———腹泻、腹胀、昏迷惊厥。     

苏式鲜肉月饼

又到了一年一度的中秋佳节 月饼这个主角可不能少 除了大家耳熟能详的广式月饼、酥皮月饼 还有一个特殊的成员要介绍给大家 香甜美味又诱人的苏式鲜肉月饼     

如何保存鲜肉

新鲜猪肉暂时不食用时,可考虑使用下面这些方法进行保养：     

鲜肉翡翠饼

原料:糯米粉150克 豌豆50克 猪肉(肥三瘦七)100克 罐头蘑菇50克 鸡蛋一个 干细豆粉、盐、酱油、料酒、香油、胡椒面、水豆粉、精炼油、车厘子各适量 制作: 1、糯米加清水揉匀成团,将一半入笼蒸熟待用。豌豆入锅煮(火巴),捞出沥干水气后,制成茸。猪肉切豌豆大的粒,蘑菇切丁,鸡蛋取蛋清同干细豆粉调匀成蛋清豆粉。 2、鲜肉粒加盐、胡椒、料酒、蛋清豆粉拌匀,入四成热的油锅内滑散,滗油下蘑菇翻炒均匀后,加盐、酱油(扌造)转,再下少量水豆粉,待收汁时起锅入碗,放胡椒面、香油(扌造)匀即成馅料。 3、将蒸熟的糯米团和另一半生糯米团与豌豆茸揉匀成绿色面团,然后下成十个面剂,包上鲜肉蘑菇馅制成圆饼待用。     

品评鲜肉月饼

正又到中秋,鲜肉月饼的品评照例又在朋友圈炸开了锅,朋友发来微信,说是某平台评鲜肉月饼排名中,光明邨在18家生产单位中高居首位,依次还有王宝和、长春和新天地安达士,质量要求是酥、嫩、多汁,标准依据总重、肉重、酥皮与肉馅厚度等,使用工具是直尺和电子称。我的后半生职业生涯是在食品行业度过的。产品在同类中是否最佳,主要看其销量,体现了受消费者喜爱的程度。至于光明邨的鲜肉月     

鲜肉储藏新法

肉类储藏保鲜是一件很不容易的事;特别是在盛夏节,除冷冻保鲜外,要保坚肉质鲜度那就更难。最近,西德的科学家发明了一种肉食品保鲜的新方法。该法具有操作简便,保鲜效果好等特点。具体做法是:将需要保鲜的肉类,放进一种高粘度保鲜液中浸泡一下,这样肉表面即可形成一层员膜,     

自制鲜肉月饼

鲜肉月饼是一种苏式咸味月饼(图1)。产于江苏、浙江、上海等地。据20世纪初《醇华馆饮食脞志》记载:“至于咸月饼曩年仅有南腿、葱油两种,迩年又新添鲜肉月饼。”由此推断,鲜肉月饼生产已有近百年历史。由于它皮松酥、馅鲜嫩,受到人们欢迎。其实,鲜肉月饼自制并不难,如果家里没有烤箱,用平底锅也能制作。配料穴1雪皮料富强粉480克猪油130克饴糖50克穴2雪酥料富强粉280克猪油140克穴3雪馅料猪夹心肉880克白砂糖40克葱30克精盐12克味精2克黄酒14克酱油90毫升制作方法(1)拌馅:葱摘去根须后洗净,切成末。猪夹心肉先切成小块,然后再斩成肉糜,置碗…     

家制鲜肉生煎馒头

鲜肉生煎馒头是我国南方传统的风味小吃,它最早起源于江浙一带.因其具有皮薄馅大、卤多汁鲜、吃口香脆、经济实惠等特点,长期以来深受妇孺老幼喜爱.鲜肉生煎馒头是常年可食的四季食品,但春秋二季品尝口味更佳.它的制法简单,取料又方