使用絮凝酵母进行酒精连续发酵的研究

S．cerevisiaeKG．是从多株优良菌株分离得到的。这株菌种在生长、酒精发酵和絮凝特性等方面具有较高的活力。对这株酒精酵母的絮凝特性，即温度、pH、Ca+2浓度、菌体浓度和可发酵性糖对酵母絮凝特性的影响以及发酵液静置时酵母沉降分布进行了研究，并将该菌株应用在酒精连续发酵过程中（酒精连续发酵装置为具有细胞循环的双罐系统），酒精生产强度达到了30．5g/1·h。     

陕西稠酒小曲中高产酒精酵母的筛选和鉴定

从陕西糯米稠酒小曲中分离得到11株酵母菌,经过产气性能实验、TTC显色实验,初筛得到4株酵母,再通过发酵实验复筛,最终筛选出1株高产酒精酵母Y11。该菌株在28℃条件下,静止发酵96h后酒精体积分数可达10.5。通过形态分析和生理生化实验鉴定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。     

高温酵母的分离及其特性研究

从来源不同的基质中共分离得到227株耐高温酵母菌，经初筛、复筛和酒精发酵试验，获得一株耐高温的酵母菌株h-1，在42℃发酵72h，酒精产率为5.5％。研究了h-1菌株的形态和生理生化特性，经镜检观察和发酵糖类，同化碳源、同化氮源及无维生素生长试验，鉴定h-1菌株属于土星汉逊酵母（Hansenula Saturnus）。     

发酵过程中酒精浓度对啤酒酵母菌株SC-9的影响

酵母菌株SC-9是经过筛选得到的适用于高酒精度啤酒生产的菌株。研究了发酵过程中高酒精浓度对该菌株的影响。结果表明,酵母菌株SC-9最少可耐受16.35%vol的酒精浓度,但当酒精浓度≥14%vol时,酵母活性和耗糖速率明显下降,糖对酒精的转化率也随之降低。     

紫外线诱变法进行呼吸缺陷型酵母的选育研究

呼吸缺陷型酵母突变株是一类线粒体DNA发生突变的茵株，具有特殊的酒精代谢能力．因此在发酵产业的发展中起到了重要的作用。本文通过对野生型酵母菌进行紫外诱变，获取了呼吸缺陷型酵母突变体．通过正交试验确定诱变的最佳工艺为：照射剂量为15W、照射距离为22cm、照射时间为2min。本文对6株呼吸缺陷型酵母突变体进行了酒精发酵的酒精产量测定，试验得出野生型酒精产量平均值为9．441g／mL。而呼吸缺陷型酒精产量为9．468g／mL，从而得到了酒精高产菌株。     

酿造蓝莓果酒的酵母菌筛选和发酵特性研究

以从蓝莓自然发酵物中分离得到的酵母作为出发菌,经过三级筛选,得到了1株适宜蓝莓果酒发酵的菌株,命名为CNBG002,并研究了该菌株在麦芽汁中的生长特性。该酵母的最适生长温度为26℃,最适生长p H值为2.5~4.5。该菌耐酒精能力较高,可达到15%vol,耐SO2能力可达150 mg/L,是一株优良的蓝莓果酒酿造酵母。     

高耐性高产酒精酵母的分离和筛选

采用含高浓度酒精培养基从自然界中分离到63株酵母,经过四级筛选,得到高耐性、高产酒精的酵母菌株Cor-01.该菌株耐酒精度20%vol,耐糖度22°Bix,致死温度为55℃.以红薯淀粉为原料,在料水比1:2、30℃、100 r/min、发酵72 h的条件下,生料发酵,成熟醪酒精的体积分数达到16.2%.     

TTC在发酵木糖高产乙醇的休哈塔假丝酵母选育中的应用

TTC可以作为筛选发酵葡萄糖产酒精能力强的酵母茵的显色剂,但发酵木糖产乙醇的酵母茵的代谢和发酵途径与之相比都有所不同,本实验用TTC作为初筛显色剂筛选发酵木糖产酒精能力较强的休哈塔假丝酵母.紫外诱变后从TTC平板上挑取显红色菌株150株进行摇瓶发酵测定乙醇产量,得到的正突变率为29%,负突变率为10%;挑取显白色菌株100株,得到的正突变率为0,负突变率为56%.将紫外诱变后产量已经有所提高的突变株S28进行氮离子注入诱变,从TTC平板上挑取显红色菌株100株进行摇瓶发酵测定乙醇产量,得到的正突变率为20.05%,负突变率为10.14%,其中的部分突变株的产量相比S28又有所提高.可见TTC能将乙醇产量较低的菌株淘汰,筛选出乙醇产量高的休哈塔假丝酵母菌.     

耐酸酒精酵母的选育

以酒精酵母S8为出发菌株,通过物理和化学诱变,获得一株耐酸菌株A1,在pH=3的条件下,可以正常发酵生产酒精。     

耐高温酒精酵母的选育

以酒精酵母K2为出发菌株,通过紫外线诱变,获得一株耐高温酵母菌株B16,在42℃的条件下,可以正常发酵生产酒精。     

苹果酒酵母菌的驯化试验

对苹果酒酵母Y02耐高糖、耐酒精等性能进行了驯化，驯化后的菌株可以耐35％高糖、耐25％酒精，并对驯化后的菌株发酵产酒精情况进行了研究。结果表明，经驯化后，酵母菌Y02－58对糖度为21.5%的苹果清汁有较好的发酵能力，发酵第10d时，酒精度可以达到10.4%，残糖为1.6%，发酵获得的苹果酒产品口感协调，风味良好。     

嗜热链球菌grx02对酒精性肝损伤大鼠保护作用的分子机制

研究了嗜热链球菌grx02对急性酒精性肝损伤大鼠模型的保护作用机制。建立了急性酒精性肝损伤大鼠模型,观察嗜热链球菌grx02对急性酒精性肝损伤大鼠血清转氨酶以及炎症细胞因子的改善作用。结果表明,酒精可诱导大鼠血清谷氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙二醛(MDA)水平显著升高,;血清、肝匀浆中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素-1β(IL-1β)、白介素-8(IL-8)细胞因子水平显著升高;乙醇脱氢酶(ADH)、还原性谷胱甘肽(GSH)、增加谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性显著下降,与对照组比较均有显著性差异。结论:grx02可能通过抑制炎性因子,增强抗氧化酶系活性、抑制氧化应激引发的肝损伤,对大鼠急性酒精性肝损伤发挥保护作用。     

乙醇利用菌株的分离鉴定及在低醇苹果酒中的应用

随着人们对自身健康的关注,低醇酒越来越受到人们的欢迎。为获得利用乙醇的菌株,利用YPD以及乙醇唯一碳源的培养基,经过多次分离与筛选,得到3株乙醇利用菌株SJ01、SJ02、SJ03,并对筛选菌株进行乙醇耐受特性的测定及乙醇利用曲线的绘制。同时,通过菌株菌落形态,细胞形态特征,结合26S rDNA序列分析和系统发育树的构建,确定了3株分离菌的遗传学位置。结果表明:SJ01、SJ02、SJ03三株菌株的乙醇耐受浓度分别为10%、8%、9%。在唯一碳源培养基中培养20 d后,其乙醇利用率分别为39.9%、35.7%、31.8%。菌株SJ01和SJ02为Pichia kudriavzevii,菌株SJ03为Candida ethanolica。最后根据菌株能够利用乙醇作为唯一碳源生长的特性,将菌株SJ01和SJ03加入至苹果酒中进行低醇苹果酒的酿造,苹果酒的酒精度分别降低了17.5%和27.8%,且苹果酒品质得到了改善。     

Enhanced γ-CGTase Production by Bacillus Macorous with Membrane Active Substances

Some selected surfactants and alcohols were examined for their effects on γ-cyclodextrin glucanotransferase (γ-CGTase) production by Bacillus macorous WSH02-06. Both Tween 60 and n-Propyl alcohol had the ability to increase γ-CGTase yield about 1.7-fold. The investigation of fatty acid composition demonstrated that the addition of Tween 60 greatly increased the ratio of unsaturated to saturated fatty acids in cell membrane lipids, while n-propyl alcohol interfered with the proportion among unsaturated fatty acids. Study of the γ-CGTase fermentation in 5-L fermentor revealed that the addition of n-propyl alcohol improved the specific production rate and the yield of γ-CGTase.     

中国九省区成人生活行为对血压的影响

目的:比较四种生活行为(膳食、体力活动、吸烟、饮酒)单独或不同组合对血压的影响。方法:以2006年中国健康与营养调查18岁及以上成人为研究对象,采用"DASH分数"表示膳食摄入、"代谢当量.分钟"表示体力活动水平,将调查对象分别按膳食、体力活动、吸烟和饮酒等4种生活行为分层。结果:血压随DASH总分、体力活动总量增加而降低,随吸烟或饮酒量增加而升高。与没有不良生活行为的调查对象相比,有4种不良生活行为将导致平均收缩压升高近5(男)和10(女)mmHg,血压达到诊断水平的相对风险升至2.38(男)和2.02(女)倍。结论:膳食不均衡、体力活动量减少、吸烟、过量饮酒这些行为的累加,将伴随高血压患病风险的升高,而血压升高往往提示这些不良生活行为的存在。     

Enhanced γ-CGTase Production by Bacillus Macorous with Membrane Active Substances

Some selected surfactants and alcohols were examined for their effects on γ-cyclodextrin glucanotransferase (γ-CGTase) production by Bacillus macorous WSH02-06. Both Tween 60 and n-Propyl alcohol had the ability to increase γ-CGTase yield about 1.7-fold. The investigation of fatty acid composition demonstrated that the addition of Tween 60 greatly increased the ratio of unsaturated to saturated fatty acids in cell membrane lipids, while n-propyl alcohol interfered with the proportion among unsaturated fatty acids. Study of the γ-CGTase fermentation in 5-L fermentor revealed that the addition of n-propyl alcohol improved the specific production rate and the yield of γ-CGTase.     

无花果内源酵母的筛选及鉴定

为了获得无花果酿酒酵母的优选菌株,从自然发酵的无花果汁中分离纯化,初步筛选出两株酵母菌SUYX-02和SUYX-03。对比研究其在不同温度、pH值、接种量条件下的生长特性并探究其二氧化硫和酒精的耐受性,最终选择了酵母菌SUYX-03作为发酵菌株并测试该菌株的发酵性能。结果表明,该酵母菌的适宜生长温度为30 ℃,适宜pH值为5.5,具有14%vol的酒精耐受性和300 mg/L的二氧化硫耐受性。对该酵母菌进行形态学和生理学特征鉴定以及内转录间隔区（ITS）序列分析,最终鉴定出菌株SUYX-03属于酵母属（Saccharomyces）中的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。     

In vivo and in vitro digestible fractions in forage

Faeces and the residues from the in vitro digestion of 13 forages were sequentially extracted with acid-pepsin, ethyl alcohol, hot water and diethyl ether and the quantity of the extracts was adjusted to a protein-free basis and expressed per 100 g of original forage organic matter. Undigested material inin vivo and in vitro experiments were respectively, 3·37 and 1·88 g (±0·12) for ethyl alcohol extracts, 1·13 and 1·10 g (±0·05) for hot water extracts, 0·15 and 0·12 g(±0·02) for diethyl ether extracts and 1·44 (±0·22) and 0g for 0·1 N -HCI extracts. The difference between values for in vivo and in vitro experiments was considered to represent endogenous material present in faeces.     

地衣芽孢杆菌固态发酵代谢产物分析

从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株细菌MTDB-02,经16S rDNA测序比对,最终将MTDB-02定性为地衣芽孢杆菌。将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢物进行检测解析。结果表明,该菌纯种固态发酵能代谢产生70多种物质。这些物质中有多种是食品中的风味物质和风味前体物质,亦是茅台酒呈香呈味物质中的一个组成部分。     

婴儿源鼠李糖乳杆菌的筛选及其促肠道类器官生长的研究

本研究以分离得到的5株来源于一月龄婴儿的鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）与2株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）作为实验菌,以鼠李糖乳杆菌GG（Lactobacillus rhamnosus GG,LGG）作为对照菌株,通过耐酸实验、耐胆盐实验、疏水性实验、自动聚集能力测定和细胞黏附等实验对这些菌株的消化道耐受性进行评价。进一步选择在耐受性实验中综合评价效果最好的鼠李糖乳杆菌SW-02与肠道类器官进行共培养,用倒置相差显微镜观察类器官形态、生长状况,计算出芽率,利用EdU染色评估类器官中细胞增殖情况,利用实时荧光定量PCR检测增殖标志基因Ki67、肠道干细胞标志物Lgr5和紧密连接蛋白Zo-1的mRNA水平,利用酶联免疫吸附试验测定粘蛋白MUC2含量。结果证实:与其他菌株相比,鼠李糖乳杆菌SW-02有较强的耐酸性;SW-02、SW-03和SW-X的耐胆盐能力相对较强;LGG、SW-01、SW-02、SW-04和TX-02对二甲苯的疏水性高;对于自动聚集能力,SW-01最强,SW-02次之;对HT-29细胞的黏附性实验显示,菌株SW-01、SW-02和SW-03具有较高的黏附能力;将SW-02与类器官共培养时,SW-02显著（P<0.05）提高了类器官的出芽率和出芽个数,促进类器官的生长;与对照组相比,SW-02组类器官的Ki67、Lgr5和Zo-1的mRNA水平均显著增加,MUC2分泌量显著增加（P<0.05）。综上,鼠李糖乳杆菌SW-02具有较好的消化道耐受性和促进肠道类器官生长的能力,可以作为今后开发具有益生性产品的潜在菌株。