速冻蔬菜和水果的加工工艺研究

<正> 速冻蔬菜和水果是冷冻食品的一种。它是将新鲜水果、蔬菜经过加工处理后,迅速冻结制成的小包装食品,它与其它冻结食品一样,可作长期的贮藏。由于速冻蔬菜和水果是用现代先进的方法加工,较大程度地保持了新鲜果蔬原有的色泽、风味和维生素,食用方      

速冻蔬菜加工工艺

速冻蔬菜加工工艺潘正权０引言速冻蔬菜的加工，在江苏、山东等地巳形成一定的规模，盐渍、保鲜、脱水、速冻等很多品种的深加工蔬菜受到了日本等国的欢迎，为企业带来了较高的经济效益。通常蔬菜在人们的心目中没有什么奥秘，常常忽视加工工艺对产品质量的影响，因而质量...     

速冻蔬菜加工工艺的研究

食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础，迅速降低食品温度的加工技术。由于速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味和营养成分，已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。本文提出了速冻蘑菇的加工工艺流程，并对蘑菇原料的酶促褐变机理及护色方法进行了分析研究。     

速冻蔬菜加工技术和管理

<正>速冻蔬菜是近几年来我国发展起来的新兴产业,它不仅能够很好地保鲜保存,适合远距离运输,而且还极大地方便人民的生活,具有广阔的前景.速冻蔬菜是由优良、鲜嫩的蔬菜原料经过挑选、整理、清洗、切割或去皮加工、漂烫、冷却、速冻、计量、包装而加工制成的整洁产品.目的主要面对国际市场.     

速冻蔬菜加工新方法

速冻蔬菜加工新方法据美国《食品加工》报道，速冻蔬菜加工中非常重要的一道工序是冷冻前的热烫，其目的是使蔬菜中所含的天然酶失去活性。最近，美国最大的速冻芹菜加工厂ＤＵ－ＤＡＲＥＤＩ食品厂采用蒸气蒸的新方法，替代用水烫的传统方法。新加工方法的优点是：１．效...     

水果的速冻加工技术分析

正果品的速冻保藏属于食品冷冻保藏的一种,冷冻保藏在19世纪就已开始采用冰-盐系统进行冷冻保存。英国早在1842年就开始了鱼的冷冻保藏,美国在19世纪末发明的机械冷凝系统,为速冻业的发展打下了基础。目前,速冻食品的品种不断扩大,加工深度也逐步深化,产量逐年提高。而水果中含有各种维生素和矿物质,特点是维生素C和碱性矿物质。速冻保藏一些价格高或有特色风味的水果,     

速冻蔬菜的加工技术

速冻蔬菜的加工技术厦门外贸冷冻厂张懋平蔬菜是人类食物中所需维生素的主要来源。速冻蔬菜是将新鲜的蔬菜加工后进行速冻，以达到长期贮藏保鲜的目的。速冻蔬菜在冷冻食品工业中占有重要的地位，为目前冷冻食品工业中四大类品种之一．目前国外递冻蔬菜的消费量逐年增加，...     

速冻脆皮肠加工工艺研究

以速冻脆皮肠加工工艺作为研究对象,在产品感官质量评价标准下,进行了单因素试验,研究鸡胸肉添加量,以及工艺中干燥时间对脆皮肠脆度的影响.通过正交实验,确定了最佳的配比及工艺标准.试验结果表明,鸡胸肉添加量为35kg,干燥60℃、30min,烟熏65℃、20min,蒸煮82℃、30min.在此条件下的脆皮肠,香气纯正、口感...     

速冻香蕉片加工工艺研究

对速冻香蕉片加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件为:以1.6%的氯化钠溶液为护色剂,浸泡时间3 min, 香蕉片的厚度8 mm,速冻风速6 m/s.     

速冻香蕉片加工工艺研究

对速冻香蕉片加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件为:以1.6%的氯化钠溶液为护色剂,浸泡时间3 min,香蕉片的厚度8 mm,速冻风速6 m/s.     

速冻肉丸加工工艺的研究

速冻肉丸主要添加牛肉、猪肉、鸡肉、鱼糜、拉丝蛋白、淀粉、盐、调味料等,经打浆桶混合制成半成品,再放入成型机后成型加热,然后冷却至常温再急冻,冻后产品的中心温度达到-10℃以下.产品品种主要有贡丸、香菇贡丸、牛肉丸、牛筋丸、包心贡丸、撒尿牛肉丸,储藏和运输全程冷链,产品的规格单个重量约18g左右,包装规格1×2.5kg×...     

速冻草莓加工工艺的研究

草莓有很高的营养价值,但不易运输和贮藏,常温下,仅能存放1－2天。研究表明：革事在温度-0．5－℃,相对湿度85－90％,最高贮期仅有7－10日,即使低温贮藏和气调相结合,最长贮期不超过15天。采用速冻保藏革每可大大延长贮藏期,特别是在炎热夏天,小包装速冻草责解冻后食用,受到广大消费者青睐。1材料和设备材料：安徽水家湖产草莓设备：蚌埠肉联厂连续流化床速冻器及冷库2速冻工艺2.1速冻优点速冻时,迅速降低食品温度,使产品能在30min内通过-1～5℃的最大冰晶生长带,并使中心温度迅速降到-18℃以下,在此冻结条件下,细胞间隙内的游离水和细胞内的游离水能同时冻结成细小的冰晶体,且冰晶分布均匀,与天然     

速冻蔬菜的加工与贮藏

速冻蔬菜的加工与贮藏崔宝星（山东省莒南县食品公司，莒南，２１７６６０）蔬菜速冻是目前国际上先进的蔬菜加工贮藏技术，通过一定的工序达到保持蔬菜原有色泽与风味的目的。速冻蔬菜以其营养、卫生、方便、经济、能长期贮存等特点备受消费者青睐，尤其在发达国家，市场...     

速冻狮子头加工工艺

<正>作为淮扬菜系中一道传统名菜狮子头并非是指狮子脑袋,而是市场上常见的肉丸子,只不过比一般肉丸子要大得多。至于为什么不叫丸子而叫狮子头是有一段来历的,在古代,江浙一带人逢年过节要舞狮子灯,家家户户都有做肉丸子的风俗,由于“丸”与“完”谐音不好听,因此干脆将这种大肉丸叫狮子头以图吉利。流传至今,最有名的当属扬州蟹粉狮子头,因其具有软、嫩、腴、肥而不腻等特点,加上制作时可烧、可烩、可蒸等灵活多样的使用方法而深受当地人们喜爱。     

速冻海带加工工艺

海带是我国最大宗的经济海藻之一,营养及食疗价值很高,在日本及美国等发达国家的食用日益增加;然而我国海带的食用占其总产量的份量不大,主要问题是海带的一些食品特性不大符合我国人民的饮食习惯。因此如何生     

速冻甜玉米加工工艺

速冻甜玉米加工工艺杨聚平甜玉米是玉米的一个特殊品种，其含糖量高，鲜嫩可口，并且甜玉米富含蛋白质和多种维生素，比普通玉米具有更高的营养价值。甜玉米是果蔬合一的一种新食品，不论配菜还是直接食用，都让人喜爱。甜玉米的利用有两个途径，其一，从田地里收获后的甜...     

速冻苹果片加工工艺研究

本文比较了浓度为0.5%的柠檬酸、0.005%的偏重亚硫酸钠、0.1%的抗坏血酸和0.9%的氯化钠溶液对苹果片的防褐变效果,并以速冻苹果片的食用品质和冻耗为依据,对其速冻工艺进行了优化,得到速冻苹果片的最佳制备工艺为:苹果片厚度为6mm,0.9%氯化钠溶液中浸泡5 min,速冻时的风速为6m/s.在此条件下得到的速冻苹果片的硬度适中,有甜的口感和苹果风味,口感评价得分16.86分(满分20分).     

速冻调味鮰鱼加工工艺研究

以鲜活斑点叉尾鮰鱼为主要原料,通过专业感官评价和正交试验,对速冻调味鮰鱼的加工工艺进行研究。结果表明,速冻调味鮰鱼最佳调味配方按鱼重量计分别为:食盐2.5%、保水剂2%、白酒2%、葱姜液6%、胡椒粉0.2%、干花椒0.4%、干辣椒0.4%,水100%。按此工艺生产的速冻调味鮰鱼具有独特的风味与口感,工艺简单,适合进行工业化生产。     

速冻藕夹的加工工艺

对速冻藕夹的加工工艺进行了探讨，制成的藕夹在微波炉中加热后仍能保持酥脆。