南瓜酥的加工工艺初探

本实验以南瓜为研究对象,根据南瓜的特殊品质,对南瓜酥这种产品的加工进行的初步的研究。研究结果表明：南瓜丝的最佳长度〈5cm最佳直径,〈0．5cm,南瓜酥最佳的油炸温度和时间是110℃下油炸40s;南瓜与糯米粉混合比例为1：2．5。最佳配方为：糯米粉50g,南瓜泥20g,植物油25g,鸡蛋10g。     

南瓜营养灌肠的研制

把南瓜添加到肉馅中制成南瓜营养灌肠,既可以降低成本,又可心强化营养。重点介绍了南瓜营养灌肠的加工工艺。．     

南瓜挂面研制

以正交试验研究了制作南瓜挂面的工艺。通过试验确定南瓜挂面最佳配料组合为：南瓜浆4％、食盐2％、海藻酸钠0．2％、鸡蛋4％。     

南瓜风味小豆腐研制

以南瓜和大豆为原料制作南瓜风味小豆腐。研究了南瓜、大豆的预处理工艺,产品的包装方式、杀菌工艺;确定了原料之间的配比,其中南瓜9．6％、大豆12％、食盐等调味料1％。产品生产工艺简捷,食用方便,营养丰富。     

黄灿灿的南瓜花

每年南瓜花开的时候．我都设法回到家乡去。家乡人喜欢种南瓜，村头巷尾，房前屋后，塘边沟旁．路侧地角．人们都种南瓜。不需多少时日，远远望去碧绿一片。清晨漫步村中，那一片片一朵朵喇叭形的黄瓜花争相吐妍．近处可看到小蜜蜂嗡嗡飞上飞下，各色蝴蝶在花丛中舞蹈，令人心旷神怡。     

营养南瓜汁饮料的工艺研究

采用酶处理南瓜浆液，可降低其粘度，提高出汁率，维持该体系的稳定性；确定了南瓜汁饮料生产的工艺条件，用0．3％稀醋酸溶液热烫南瓜5min，Novo公司提供的果浆酶制剂对南瓜浆进行酶解，复合稳定剂(果胶：黄原胶=1：1)用量为1．6g／kg。     

南瓜酒的酿制

南瓜营养丰富，用南瓜酿制的南瓜酒，香味浓郁，风格独特，完全可以与果酒媲美。而且南瓜栽培容易，种植量大，产量高，资源十分丰富。1．南瓜的营养成分根据测定，鲜南瓜除含蛋白质、可溶性糖、淀粉、钙、磷、维生素丙、胡萝卜素等外，还含有葫芦碱、腺膘吟、VB1、VB2、VE、钾     

内江椑木血旺

内江稗木镇南瓜桥的血旺堪称一绝。据说早些年有一屠夫用南瓜桥的井水烧出的血旺“片大层薄”，很受家人青睐，后来他干脆就开了一家专卖血旺菜的饭馆，成天都卖酸辣血旺、红烧血旺等菜肴。之后南瓜桥一带卖血旺的餐馆渐渐多了起来．血旺品种也越来越多，如血旺鱼片、血旺鸡片、血旺肥肠等，在上世纪90年代．南瓜桥血旺与球溪河鲶鱼一样．     

南瓜藤蔓中多糖脱色工艺的研究及其含量变化

用水提醇沉法提取南瓜藤蔓中多糖，对该制备过程中双氧水脱色工艺条件进行研究。通过双隼冰脱色的单因素试验与正交试验，得到双氧水脱色的最佳条件为：温度60℃、时间60min、料液比为1：1、pH值为10。并通过蒽酮-硫酸比色法对其不同部位、不同时期多糖含量进行测定，结果表明，7月南瓜叶柄多糖含量：最高为21．00％，其次为南瓜茎15．70％，再次之为6月南瓜叶含量8．30％；在不考虑其它因素的情况下，6月份和7月份是采摘南瓜茎、叶的最佳时期。本研究结果为南瓜茎、叶的合理采收期提供了理论依据。     

南瓜馒头的研制

论述了南瓜的营养价值和保健功能、低聚木糖的独特生理功能。通过正交试验确定了保健型南瓜馒头的最优工艺：南瓜粉添加量为30％,加水量为48％,发酵时间3h,低聚木糖量1．3％,醒发时间为25min。     

科技前沿

新品金瓢南瓜 金瓢南瓜是通过杂交配组和品种比较试验选育出的优质小型南瓜新品种。近年,在江西省进行生产适种,结果表明,该品种抗逆性强,果型大小适中,品质好,采收期比“黄狼”南瓜提早５～７天,产量增长１４．７％。 金瓢南瓜植株蔓长,生长健旺,主蔓长３．４～４米。早熟,主蔓枝上雌花节位１１～１３节,雌花间隔节位３～４节,偶有连续两朵生雌花,坐果力强。果实为短瓢形,空腔小,可食率高,单果重量１．５千克左右。成熟果子物质含量 １２．６％,总糖含量５．１６％（以转化糖计）。嫩果绿色,成熟果黄褐色,肉色橙黄,肉…     

粥化酶在果蔬加工中的应用

研究了黑曲霉所产粥化酶在不同果蔬加工中的应用以及在苹果及南瓜汁加工中的应用条件．结果表明，使用粥化酶可以使果蔬的出汁率及果蔬汁澄清度有不同程度的提高．通过试验确定了苹果和南瓜汁加工工艺中酶解及澄清的最佳条件．     

吃“卡挖”

“卡挖”是新疆人对南瓜的称呼。南瓜说起来并不稀奇，但新疆的特种南瓜别有风味，它外形独特，脐部凸出．呈四足状，除有普通南瓜的炒、蒸、煮等食法外，还可以烤食，方法就跟烤红薯一样，烤熟后把瓜切开，直接用勺子挖着吃，味香甜而面，风味十分独特。     

渝州新肴香四溢

酱椒牛肉 原料：白卤牛肉250克 老南瓜600克 青椒100克 蒜米20克 精盐、味精、卤牛肉原汁、青花椒油、色拉油各适量. 制法：1．老南瓜削皮洗净，切厚约0．5厘米的片。人笼蒸至七成魍取出晾干水气，放人盘中垫底。白卤牛肉切片盖在南瓜片上摆成形。     

南瓜多糖对2型糖尿病大鼠PDX-1mRNA表达的影响

目的：研究南瓜多糖对2型糖尿病（2-diabetes mellitus,2-DM）大鼠胰腺一十二指肠同源盒（PDX-1）基因表达的影响。方法：将Wistar大鼠随机分为5组,A：正常对照组;B：模型组;C、D、E：南瓜多糖高、中、低剂量治疗组。8周后,半定量RT-PCR检测PDX．1mRNA的表达水平。结果：与A组大鼠相比,2-DM模型组大鼠PDX．1mRNA基因表达减少（P〈O．01）;与B组相比,南瓜多糖治疗组大鼠PDX-lmRNA基因表达增加（P〈0．05）。结论：南瓜多糖能上调2-DM大鼠PDX-1基因的表达。     

桑叶南瓜复合饮料的研制及其降血糖效果的研究

对桑叶南瓜复合饮料的生产工艺和保健效果进行了研究．结果表明。当桑叶汁和南瓜汁的体积比为1：4．糖酸比为木粮醇8％、蛋白糖0．01％、柠檬酸0．012％。稳定剂为黄元胶0．1％和CMC-Na0．1％。杀菌条件为121℃，15-20min时．产品具有显著的降血糖效果．     

跟我学(21)

鸳鸯的制作方法餐桌上的鸳鸯可以看作是祝福夫妻幸福和谐的吉祥物。常见的以鸳鸯为题材的食雕作品有：鸳鸯戏水、鸳鸯戏荷、鸳鸯贵子等。原料：实质硬性原料（如南瓜、萝卜等）工具：平口刀、Ｕ形刀、Ｖ形刀茄汁南瓜夹主持人：陈杰烹饪课堂备料：南瓜、猪肉、香菇、姜、葱、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、吉士粉、泡打粉、面粉、番茄酱、浙醋、白糖、精炼油等１．南瓜去皮去瓤洗净，切成夹刀片。２．猪肉剁成茸；香菇、姜、葱分别切细。３．将猪肉茸、香菇、姜、葱共纳一碗，加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精等和匀成馅。４．将馅瓤入南瓜夹中。５…     

采用超滤技术浓缩提纯南瓜多糖

研究了超滤技术在南瓜多糖浓缩纯化过程中的应用，发现南瓜多糖的最佳超滤条件是：采用截留分子量30KDa的超滤膜，超滤压力为0．100MPa，超滤温度为25℃。在此条件下，截留率达到94．5％，脱色率迭到68．6％，还原糖脱除率达到82．9％。     

低糖南瓜果酱的研制

本研究对传统果酱生产中重要的加糖工艺进行了革新，使南瓜酱在不加糖份的情况下，调整ＰＨ，添加ＣＭＣ～Ｎａ０．３％，蛋白糖Ｆ～１００，０．１４％，灌装温度６０℃，灌装后杀菌公式２０＇／９５～１００℃，可得低糖、低热质、口感丰满、细腻、清爽，具有保健功能的南瓜酱。本文对低糖南瓜酱的生产工艺及原理进行了分析讨论。     

低糖南瓜果脯加工工艺研究

研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺，并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明：采用0．2％的CaCl，对原料进行硬化；30％的白砂糖、1％的食盐混合液渗透脱水4h，糖制过程采用40％白砂糖、2．5％葡萄糖、0．6％CMC—Na混合液一次真空渗糖40min（0．09MPa），采用先50℃，1h再变温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺．可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。