第27讲：酸甜沙律汁

沙律（Sa4ad）,国内也译作色拉、沙拉。沙律按所选用的食材可分为水果沙律、蔬菜沙律和其他沙律（加肉类或海鲜）三大类。沙律既可单独作为头盘,也可以作主菜的配莱。时下追求健康清淡饮食的人们,则将沙律直接当作主菜来食用。     

第28讲：多味沙律酱

上一期阿Ken为大家介绍了油醋汁在不同沙律中的灵活应用,如红酒油醋汁、海鲜油醋汁等。这期阿Ken将在油醋汁的基础上为大家介绍更多滋味的沙律酱,如罗文和蜜沙律中用柠檬汁代替醋,并加入蜜糖,以柠檬汁的天然酸味和蜜糖的香甜为沙律增添风味;如青瓜水瓜柳罗勒叶沙律中塔塔酱与酸奶的搭配也非常巧妙。此外,阿Ken对不同地域食材的运用也令人感受到他的无限创意。     

新潮调料汁

鲜奶火龙果酱 原料:火龙果50克、沙律酱70克、鲜奶油、蜂蜜、白兰地等各适量。 制法:用火龙果打成泥与沙律酱等一起调匀,最后加数滴白兰地酒搅匀即可。     

第29讲：百搭油醋汁

前两期阿KEN为大家介绍了几款适合搭配沙律的油醋汁。这期的主角是夏维歌汁,是一款由沙律汁引申出来的油醋汁,不仅可以搭配沙律菜式,而且还可以搭配热的主莱。在调配这款酱汁时,可根据不同的油醋比例添加不同的配料,从而调配出多样又百搭的滋味。     

陈志江拿手菜

鲜虾什菜沙律 原料 虾仁、青瓜、番茄、彩椒、黑水杭、西生菜等。 制法 青瓜、番茄、彩椒、彩椒、黑水杭、西生菜等分别洗净及切件,并消毒好,码成塔形,以玻璃器皿盛;鲜虾仁飞水后放于面上,跟上沙律汁。 特点 清鲜爽脆。     

清新易宴风

青年春菜卷 原料：春卷皮2张，玻璃生菜100克，胡萝卜丝20克，沙律汁10克，鱼子酱适量，萝卜苗4根。制法：玻璃生菜、萝卜分别切丝；将春卷皮卷入玻璃生莱丝，切段，装盘，春菜卷挤上沙律酱、鱼子酱即可。     

创意分餐菜

01日式沙律辣芥明虾 原料：明虾2只约50克,薄荷1朵,炸馓子1根,法香、刁草、香草、小花各3克,黑醋5克,罗勒沙少许,土豆泥10克,沙律酱20克,盐、味精、胡椒粉各1克,料酒2克,淀粉2克。     

清华创意新美食

菜胆千岛虾球原料 大虾3只、菜心300克、千岛沙律酱精盐、鸡粉、淀粉各适量。制法 ①将虾去头、壳,留尾,片开,用精盐、鸡粉、淀粉腌制上浆。 ②腌好的虾卷入菜心,飞水至熟,码放盘内,浇千岛沙律酱即可。特点 色泽艳丽、营养丰富。     

创新佳肴香八方顺府盛宴邀君赏

金环富贵虾；孔雀鲍鱼；沙律海鲜卷；一品鹿筋；雀巢鸡脆骨。     

面中有脆

原料：面粉100克，鲜虾仁100克，白色网皮50克，鸡蛋1外。 调料：生抽，沙律酱，青芥末。 制法：将鲜虾仁加生抽，沙律酱调匀，用网皮包裹好，切成条形，入六成热油中炸5-6分钟至网皮卷熟。     

新派鲁菜

原料:梭子蟹、闸蟹、土豆丝、水果、蛋清、青红椒、沙律酱、椒盐制作:①河蟹煮熟,剔肉取黄,加入蛋清,调料,炒制盛入蟹壳,制成蟹斗;②梭蟹取壳斩螯,改刀拍粉炸制,椒盐炒之;③土豆丝炸酥脆,加青红椒丝,干炒成香辣土豆丝;④水果切块,加调料成水果沙律;装盘点缀即成。     

新派杭帮菜

功夫鲜鲍鱼汤，沙律银鳕鱼，碧绿串烤虾，新西兰羊排，沉鱼落雁，     

活用食材烹美味

青芥沙律什果牛肋粒 主料：火龙果1个，美国牛肋条150克。辅料：红樱桃、猕猴桃、菠萝、苹果、雪梨共50克。     

北京红太阳生态园山野菜肴选（二）

薄荷牛柳条；野菜桃花虾；野菜沙律卷；野菜墨鱼丸；鲜豆浆浸大叶毛。     

烹饪擂台

第48期的沙拉擂台里，告诉你多种沙拉的巧妙做法。沙拉是英语salad的译音，北方叫“沙拉”，上海译“色拉”，广东、香港则称为“沙律”，当然也有很多人戏称为“西式凉拌菜”。蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等可以用于沙拉的制作。这期的沙拉擂台最大的特色就是：太养眼了!道道好吃不说还特别漂亮，当然还很健康。得票最高的是网友“baobaoma”的“金枪鱼蔬果沙律”，     

新海派菜

蛋黄芦荟沙律卷 原料:鸡蛋250克 芦荟500克 台湾肉松100克 胡萝卜150克 精制油50克 自制沙律酱350克 精盐5克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 制法:1．鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白砂糖、胡椒粉,搅拌均匀. 2．不粘锅置炉上,烧热,刷上—层精制油,倒入加好妹的蛋液,摊成—张张薄蛋皮.……     

大众材，佳肴档

沙芥沙甸大虾 原料：鲜虾300克，黑椒碎、青红椒粒、洋葱粒各少许，牛油、盐、味精、鸡精蛋清、生粉各少许，沙律酱、芥末酱各适量。     

药膳美馔，滋补养生

正港威酒店Three on Canton呈献了一系列健康有益的药膳美馔,让食客于暖意绵绵中滋补养生。美食之旅由一系列滋养前菜开始,花雕枸杞醉鸡卷、凉拌麻辣鲜淮山、藜麦桃胶沙律及四川麻辣黑木耳沙律等。特别推介花雕枸杞醉鸡卷,大厨先以慢煮方式烹调鸡肉,再把它放进充满香料、枸杞、辣椒及陈年花雕酒的汤包中浸泡一晚,让鸡肉充分吸收食材的味道,香滑可口的鸡卷令人垂涎。     

家庭常用刀法16种

1.切丁用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙律,拌食物。常用原料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例:①首先把面包切成1cm方条状。     

泉州烹饪大赛获奖菜

香酥明虾 原料 大明虾10只。 配料 面粉、牛油、鸡蛋、面包糠、沙律酱、三花淡奶、味精、鸡粉、姜汁。 制法 ①大明虾去壳留尾,放三花淡奶、味精、鸡粉、姜汁等腌制。 ②面粉、牛油和鸡蛋拌匀,用模具制成蛋挞形。 ③大明虾沾鸡蛋液,拍面包糠,放蛋挞上面,放入烤箱,烤成金黄色。 ④烤好的大明虾挤上沙律酱,排盘点缀即可。 特点 外酥里嫩,酸甜可口。 制作 耀中大酒店 张伟雄