黄振华作品

金汤烩鱼翅 原料：发好鱼翅40克,干虫草花5条：约2克）,珧柱汁10克,红萝卜汁50克,玉米汁100克,上汤,鸡油,盐,麻油,胡椒粉,姜片,葱2条,绍酒。制法：虫草花浸湿,用上汤蒸10分钟待用;鱼翅用姜片、葱条滚煨好待用：鸡油起锅,下红萝卜汁炒香,溅绍酒,入上汤、玉米汁、珧柱汁、盐、虫草花汁、鱼翅推芡,微滚后淋麻油、胡椒粉推芡即可。     

新菜传真菜品推介

宁夏枸杞糕 原料:宁夏枸杞200克蜂蜜100克凝胶片20克 制法: 把枸杞泡开后制成泥,加入凝胶片、蜂蜜拌匀,入笼蒸透,取出晾凉,切片装盘即成.     

吉菜佳肴在长白

林海参蛙 主料：蛤士蟆12只,人参10克。 调料：酱油、盐、味精、白糖、料酒、高汤、湿淀粉、葱、姜、香油各适量。 制法：将人参放入白糖水中,上屉蒸入味后晾凉切成片,在盘边码成人参形备用。     

武当山下鱼头肴

丹江口市地处鄂西北地区武当山脚下，这里有着丰富的水资源，其水质清纯，鱼类繁多。丹江口人爱吃鱼，尤其爱吃鱼头。因此，笔者结合当地人喜爱咸鲜微辣、汁浓味厚的口味特点，创制下面几款鱼头肴。鲜腊鱼头原料：鲜鲢鱼头１个（约８５０克）腊肉１００克泡红椒４５克蒜茸４０克精盐６克料酒２０克豆豉３０克味精６克红油４０克葱节、姜片、生抽、湿淀粉各适量色拉油５０克制法：１．鲢鱼头治净后，从下颌处进刀劈开（但不劈断），用精盐、生抽、料酒、葱节、姜片等抹匀码味３０分钟，然后放入大蒸盘内，入笼蒸约８分钟取出；腊肉洗净，切成…     

简单易做的热卖菜

蜜枣虾尾 原料:基围虾12只去核狗头枣12颗番茄薯片12片椰茸40克醪糟汁50毫升蜂蜜75克姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒各适量 制法: 1.把狗头枣放盆里,加入盐、蜂蜜和醪糟汁,上笼蒸10分钟后,取出来放置12小时备用.另去掉基围虾的头和壳,投入加有姜片、葱段、盐、胡椒粉和料酒的沸水锅里煮熟后,剥取虾仁待用. 2.将虾仁分别塞入狗头枣当中,粘裹上椰茸再逐一放盘中番茄薯片上,即成.     

用菇菌做凉菜

白兰地醉海鲜菇原料:海鲜菇150克二荆条青辣椒30克小米椒10克白兰地、浓汤、盐、美极鲜露、味精、劲霸牛肉汁、醋、香油、小米椒油各适量制法:1.海鲜菇下入浓汤锅里,加适量白兰地煮5分钟后捞出。2.把二荆条辣椒用炭火先烧熟,然后与小米椒一起剁碎,纳碗加盐、美极鲜露、味精、牛肉汁、醋、香油和小米椒油调成汁,随后分装入玻璃小杯内,放上煮熟了的海鲜菇便上桌。     

美味新菜两款

人参奇味蛋原料：鲜鸡蛋8个人参粉Ic克熟鸭蛋黄5个熟瘦火腿3O京汤偎海参30克于贝15克水发冬菇15克鲜菊花15克鲜桔子汁15克鲜苹果汁15克蛇油5克生抽5克美极鲜酱油5克红油IO克鸡汤IOO克精盐3克味精1克制好的红嘴嫩菜心20棵制法：1．将咸鸭蛋黄、熟火腿、汤偎海参、水发冬菇均切成绿豆大小的粒;于贝洗净,纳碗内,加入适量清水、料酒和人参粉拌匀,上笼用旺火蒸透后,出笼,将于贝搓成细丝备用。2把鸡蛋的外壳洗净,然后在每个蛋的大头顶端磕一小圆孔,逐个把蛋清倒入一汤碗中,余下的蛋黄倒入另一汤碗中（另作它用）,灌入少许清水进蛋壳…     

爽口凉菜

胡萝卜丝拌素翅 原料：袋装素鱼翅150克 胡萝卜100克 姜片3克 葱节2克 姜汁3克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、葱油、高汤各适量 制法： 1．素鱼翅放入汤碗中，加入料酒、高汤、姜片、葱节，入笼蒸15分钟．取出滗汁，拣去姜葱不用；胡萝卜切成丝．入沸水锅中焯至断生，捞出沥水晾凉。     

橄榄油的中式味道

黄焖汁青稞鲍 把鲜鲍鱼治净,剞十字花刀后,投入沸水锅稍微汆一下.另把青稞上笼蒸熟待用,胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用. 把鸡蛋磕入碗里搅散,加入盐和清水搅匀以后,再分装窝盘里,上笼蒸3分钟后取出来,放上青稞和鲍鱼,上笼蒸熟了待用. 锅里放浓汤烧热,下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟,其间加盐和鸡粉调好味.用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级橄榄油以后,出锅舀在盘中鲍鱼上,最后撒入芦笋薄片,即成.     

湘味粤式建招牌

纽西兰牛骨皇 原料：安格斯牛排2000克，卤水适量，蜂蜜500克，麦芽糖50克，黑椒汁50克，白芝麻适量。制法：牛排用卤水泡3小时：捞出沥干，刷上蜂蜜、麦芽糖，入烤箱烤20分钟，取出切片，装盘，撤白芝麻；黑椒汁入锅中加热，装在味碟中一同上桌，浇淋在牛排上面即可。     

以口味取胜的造型菜

美国野米捞蟹钳 原料:鲜蟹钳2只美国野米15克黑米10克泰国香米20克金瓜泥25克浓汤150克西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量 制法: 1.把鲜蟹钳纳碗,加姜片、葱段和料酒腌15分钟,上笼蒸熟了取出,随后放调制好的浓汤里浸泡入味. 2.把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟,取出来并用模具在窝盘里定型,另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花. 3.取净锅放浓汤,小火烧开后倒入金瓜泥,调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜.     

两款家常荷叶包饭

蜜汁荷叶包饭原料:大米150克糯米150克干玉米粒50克绿豆50克蜜饯100克白糖100克冰糖100克鲜荷叶4张制法:1.大米、糯米、干玉米粒、绿豆分别入清水锅煮至八成熟捞起;蜜饯切成细末;鲜荷叶入沸水锅略焯一水,捞起透凉待用。2.把煮后的大米、糯米、干玉米粒、绿豆纳盆,加入白糖、蜜饯混合均匀,制成饭坯。3.荷叶逐张铺在砧板上,将和好的饭坯放在荷叶上卷成大小均匀的卷,然后入笼蒸约30分钟,取出改刀成小节,剥去荷叶装盘。4.净锅上火,掺入适量清水,加入冰糖熬至糖液浓稠时,起锅淋入盘中,即成。特点:香甜滋糯,鲜美可口。八宝荷叶包饭原料:大米200克…     

盛夏清心

灵芝鱼翅 主料：灵芝15克,鱼翅30克。 调料：清汤、葱、姜、绍酒各适量。 制法：灵芝洗净切片,入砂锯中加水300毫升上火煎煮25分钟,滤渣得灵芝汁;将鱼翅放入大碗内,加葱、姜、绍酒、清汤上屉用旺火蒸2小时,捞出洗净,将鱼翅理顺,放入砂锅,加灵芝汁炖30分钟,加盐调味即可。     

鲜从海中来

海鲜串 原料：鲜海螺，鲜鲍鱼仔，胡萝卜，尖椒。调料：盐，胡椒，葱姜水，鸡蛋清，辣鲜露。制法：胡萝卜、尖椒洗净，切片待用；鲜海螺、鲜鲍鱼治净取肉，切十字花刀，用盐、胡椒、姜葱水、鸡蛋清拌匀腌制约20分钟；将腌好的海螺、鲍鱼穿串，入烤箱烤3～5分钟后，刷辣鲜露即可。     

家制豆腐肴三款

一、茄汁豆腐夹原料：豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法：1.将豆腐切成厚约0．3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋（半个）、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉（20克）,用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油（20克）及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2．每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块…     

成都金瑞白鸽岛休闲中心热销菜

鸡汁荷花鱼肚原料：鱼肚500克，火腿250克，鱼糁250克，鸡油、姜、葱、料酒、味精、盐、高汤、青豆。制法：鱼肚切成花形，下锅焯水待用。火腿切成花形，鱼糁制好待用，青豆焯熟。制好的鱼肚上面蒙上层鱼糁，再盖上火腿片，摆入盘中成荷花瓣，花瓣中用鱼糁点缀成莲蓬，青豆点缀，再上笼蒸熟，最后淋上鸡汁即成。红汤肚头原料：鲜肚头10个，红汤火锅料、金针菇、鲜鱿、西芹、盐、味精。制法：鲜肚头洗净，改成花刀，肚头氽后捞出待用。金针菇、西芹、鲜鱿改刀入碗底待用。红汤火锅料下锅加高汤、盐、味精及肚头烧开，肚头放入碗中，淋上红汤…     

分子美食的夏日新妆

低温慢煮银鳕鱼原料:泞海鳕鱼2片生态豇豆100克四川泡萝卜丁60克大葱3节鲜辣椒酱10克泡姜米10克姜汁2毫升盐2克花雕酒5毫升美极鲜味汁5毫升美极鲜露汁10毫升蚝油2毫升美极上汤2毫升鸡蛋1个干生粉100克橄榄油25毫升制法:1.将鳕鱼片加姜法、盐、花雕酒和葱节码味后,装入真空代封好,等放入低温机以60℃的温度加热5分钟后取出来,然后粘上鸡蛋液并裹匀干生粉,下到油锅里炸至色金黄时,捞出来待用。2.将生态豇豆役入沸水锅氽熟后,捞出来沥水装盘;另将炸好的     

别样牛鞭菜

桃仁炒牛鞭原料:牛鞭300克冰鲜核桃仁120克黄椒丁12克红椒丁10克去皮黄瓜丁15克盐3克绍酒10毫升蚝油2克白糖1克美极鲜2毫升味精2克葱节、姜片各5克葱油25毫升柠檬汁、水淀粉各适量制法:1.牛鞭治净纳盆,加入清水、葱姜和绍酒入蒸柜蒸约2小时,用筷子能插透时,取出用清水冲凉后     

时尚酱汁,打造食尚菜肴

山菌汁煎鹅肝原料鹅肝200克,羊肚菌10克,松茸菌10克,西式番茄红酱100克,浓汤300克,面包1片,精盐、鸡粉、胡椒粉各适量。制法①将羊肚菌、松茸菌洗净,加水蒸透打碎,放西式番茄红汤,浓汁搅匀调好口味。②鹅肝切片和面包片分别煎好,放入盘内浇山菌汁,点缀蔬菜即可。特点营养丰富,老幼皆宜。创意鹅肝是西餐中常见的美味,本菜配以绿色营养的山菌结合味道鲜美的西式番茄红酱,使烹制的鹅肝具有西式大餐的美味,又能适合国人食用。     

雨露春笋

原料:冰鲜带鱼1000克蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、洋葱粒各15克 盐2克 绍酒8毫升 葱姜水50毫升 辣鲜露4毫升 美极鲜味汁6毫升 十三香1克 自制辣鸡酱30克 色拉油适量 薄荷嫩尖少许 制法: 1.把带鱼斩去头尾并除去内脏,平放案板上以后,左手按住鱼身,右手持刀,从一端紧贴带鱼的主脊骨,平行片下一面带皮的鱼肉,随后再翻身片下另一扇带鱼肉,依法把带鱼逐一片完(见图1). 2.把片下的鱼骨、鱼肉分别纳盆,加葱姜水、洋葱粒、蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、盐、绍酒、辣鲜露、美极鲜味汁和十三香,拌匀以后腌渍20分钟待用(见图2).