酶法麦芽糊精生产技术及其应用

麦芽糊精是我国新开发的重要食品工业原料，是由淀粉经α－淀粉酶适当水解得到的ＤＥ值为１０～２０的产品．本文介绍了生产麦芽糊精的工艺流程和设备，制订了产品质量标准，阐述了该产品的特性及应用。     

交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较

对麦芽糊精和交联麦芽糊精的吸潮性进行了研究，比较了它们在酱油粉中对产品吸潮性的影响，研究表明：麦芽糊精的吸潮性受环境的相对湿度、麦芽糊精的DE值及麦芽糊精的粒度等诸因素的影响，交联麦芽糊精的吸潮性一般低于麦芽糊精，对于DE值为15.0%的麦芽糊精，当交联度控制在沉降体积为19.30mL时，其吸潮性最低，此时的交联麦芽糊精的吸潮性比同DE值的麦芽糊精低33％。     

多酶催化制备海藻糖及分离提取工艺优化

以麦芽糊精为原料,利用麦芽寡糖基海藻糖合成酶(MTSase)和麦芽寡糖基海藻糖水解酶(MTHase)制备海藻糖.探究双酶法转化制备海藻糖以及复合卷式纳滤膜分离纯化海藻糖的工艺条件.结果表明当底物浓度200 g/L麦芽糊精,普鲁兰酶5 U/g麦芽糊精,MTSase 95 U/g麦芽糊精,MTHase 35 U/g麦芽糊精...     

干燥对银耳沙棘固体饮料品质的影响

银耳沙棘固体饮料是以银耳和沙棘为主要原料,经过干燥除去水分的颗粒状固体制品。为了研究干燥对银耳沙棘固体饮料品质的影响,并得到最佳的工艺参数,本实验采用喷雾干燥、真空冷冻干燥以及冷冻喷雾干燥3种干燥方式和麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、β-环状糊精3种助干剂制作银耳沙棘固体饮料。结果表明:冷冻喷雾干燥对提高银耳沙棘固体饮料出粉率和降低沉淀量效果最显著,添加麦芽糊精的产品出粉率最高,沉淀量最低;麦芽糊精添加量为0.12%、羧甲基纤维素钠添加量为0.6%、β-环状糊精添加量为0.2%,采用冷冻喷雾干燥处理是制作银耳沙棘固体饮料的最佳工艺参数。     

α-1,4葡聚糖麦芽糖苷酶生产菌的筛选及发酵条件

针对淀粉直接转化麦芽糖相对困难、高浓度麦芽糖生产效率低的工业难题,以麦芽糊精作为碳源,获得一株能将麦芽糊精转化为麦芽糖的α-1,4葡聚糖麦芽糖苷酶生产菌。能够转化糊精为麦芽糖并清除葡萄糖的发酵条件为:酵母粉2 g/L,麦芽糊精50 g/L,培养基初始pH值为6.0,发酵温度为35℃。     

α-1,4葡聚糖麦芽糖苷酶生产菌的筛选及发酵条件

针对淀粉直接转化麦芽糖相对困难、高浓度麦芽糖生产效率低的工业难题,以麦芽糊精作为碳源,获得一株能将麦芽糊精转化为麦芽糖的α-1,4葡聚糖麦芽糖苷酶生产菌。能够转化糊精为麦芽糖并清除葡萄糖的发酵条件为:酵母粉2 g/L,麦芽糊精50 g/L,培养基初始pH值为6.0,发酵温度为35℃。     

肉桂醛微胶囊的制备工艺

研究了以阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材，喷雾干燥法制备微胶囊化肉桂醛的工艺条件。探讨了壁材组成、乳化剂用量、固形物质量分数、芯壁、进风温度、进料速度、喷射压力等对微胶囊化效果的影响。经过正交试验，确定了最佳工艺条件。实验结果表明，阿拉伯胶和麦芽糊精的最佳质量配比为1:1，蒸馏单甘酯的用量为0.4d/dL，固形物质量分数为40%，芯材与壁材的配比为1mL:10g，肉桂醛微胶囊化的最佳喷雾干燥条件为进风温度225℃，进料流量210mL/h，喷射压力0.18MPa。实验还表明，肉桂酸微胶囊产品有一定的缓释抑菌效果。     

从香蕉淀粉中制备麦芽糊精和果葡糖浆的研究

从香蕉中分离的淀粉,在抗高温α-淀粉酶的水解作用下,可制得葡萄糖值(DE)低于20的麦芽糊精.香蕉麦芽糊精同玉米麦芽糊精相比,颜色更白,色差(△E)更大,具有适宜用在食品工业的理化特性.香蕉淀粉水解完成后,在淀粉葡萄糖苷酶和普鲁兰酶的作用下,经60℃,24 h糖化后可制得果葡糖浆.香蕉果葡糖浆的化学特性与玉米果葡糖浆相似,但色泽更清晰,色泽的稳定性也略高于玉米果葡糖浆.     

麦芽—异麦芽低聚糖制备工艺的优化研究

本文应用生物降解技术，探讨了以马铃薯淀粉和α－淀粉酶为原料制备麦芽－异麦芽低聚糖的工艺，用正交试验和统计分析，确定了一组优化实验条件。     

戚风蛋糕复配碳水化合物改良剂的研发

以麦芽糊精、β-环糊精以及变性淀粉为对象,以戚风蛋糕水分含量、硬度、咀嚼性、弹性以及老化焓值等为指标,通过单因素和响应面试验制得蛋糕复配型碳水化合物改良剂,从而提高蛋糕的抗老化性能。单因素试验结果表明,以麦芽糊精添加量6 g/100 g、β-环糊精添加量0.06 g/100 g、变性淀粉添加量14 g/100 g制作蛋糕,蛋糕老化相对缓慢且口感较佳。响应面试验结果表明,最优使用量为麦芽糊精6.14 g/100 g,β-环糊精0.0616 g/100 g,变性淀粉14.43 g/100 g,以其作为复配碳水化合物改良剂制作蛋糕,密闭贮存5 d后硬度实测值为2388.57 g,与预测值2398.36 g接近。     

微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响

研究以水解大豆蛋白，麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材，用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油，使油脂便于包装，使用方便。由此方法制出的粉末油脂，包埋效率可达75％，产率可达90％以上。     

麦芽四糖产品的性质,组成和结构分析

用高效液相色谱仪，红外光谱仪、核磁共振仪等测定了麦芽四糖产品的组成和结构，对麦芽四糖产品进行了毒理试验，结果表明该产品的安全无毒 。     

麦芽四糖生产工艺试验

麦芽四糖是一种新型麦芽低聚糖，试验中采用麦芽四糖淀粉酶和普鲁兰酶协同水解预处理过的淀粉，通过单因素试验和响应面曲线法确定了较好的酶解工艺条件，所得产品中麦芽四糖占总糖比例达８４％以上，转化率为７７％左右。     

断层破碎带泥水盾构绿色泥浆试验研究

为解决大部分泥水盾构所用泥浆难以降解、污染性强、废浆量大、制浆成本高等问题,提出几种价格低廉、绿色环保的泥浆添加剂,并通过试验分析各添加剂对泥浆性能指标的影响,最终建议将麦芽糊精作为泥浆添加剂代替传统泥浆添加剂。根据断层破碎带的特点,提出一种绿色经济、适用性强的泥浆配比,即水∶黏土∶膨润土∶无水碳酸钠∶麦芽糊精=700∶90～120∶90～110∶2～3∶30～50。所提出的绿色泥浆添加剂以及配比可为类似工程现场施工提供借鉴和指导。     

板栗淀粉水解工艺的试验研究

采用正交试验确定了用α－淀粉酶，β－淀粉酶和麦芽粉为酶源水解板栗的最佳工艺条件，完成了生产板栗发酵饮料的前期工作。     

α—麋散粉

α-麋散粉具有优良的食用性和广泛的工业用途,它是以碎大米、玉米、马铃薯等淀粉为原料,采用分解方法制得的一种水溶性、乳化性麦芽糊精与少量糖分的混合物,其淀粉的主要     

方便米饭回生抑制研究

方便米饭回生抑制是改善其品质，延长货架期的首要因素，结合淀粉回生机理及其影响因素，在初步实验确定出最佳工艺条件的基础上，主要研究了品种，粳糯配比及添加剂对方便米饭回生的影响。结果表明：稻米的品种对方便米饭品质有明显影响，天津小站米所制产品回老值低，不易回生，且食味佳。配合25％的糯米，添加0．4％亲水单甘酯，0．8％β－环状糊精，所制产品回老值最低，不易回生且食味也较好。     

环状糊精的结构与性能

β－环状糊精分子所具有的特殊的立体结构，筑成了一种能包埋客体分子的“分子胶囊”，而广泛应用于化工，食品及医药等工业部门。     

提高糖化麦芽汁收得率的研究

使用中华人民共和国行业标准 Ｑ Ｂ１６８６ － ９３ 一等品麦芽和４０ ％ 辅助原料（ 大米） ，采用煮－ 浸法二段式糖化工艺，并进行淡麦汁和酒花糟水回收利用，使糖的质量分数为１２ ％ 的淡色啤酒热麦芽汁收得率平均达到１∶６１３ ，每吨啤酒粮食消耗减少到１８５３ ｋｇ 。所酿造的啤酒的物理化学指标达到国家标准 Ｇ Ｂ４９２７ － ９１ 优质啤酒的要求，既保证了啤酒质量，又降低了啤酒酿造成本     

多糖肽富锌富硒麦芽食品的研制

作者用富锌麦芽、富硒麦芽、香菇提取液和牛肉水解液为原料，制作婴儿米粉、牛奶伴侣和方便早餐食品，并对产品有效成分进行了分析，制定了相应的产品质量标准。