淮扬菜系的选料与调味特色

淮扬菜系是以“清淡平和”的风味特色而有别于其它三大菜系的。清淡平和就是：取料平常，精细雅丽，顺其自然。崇尚真美。清淡调味，按照物性。浓淡相宜，取决本味。辅不掩主，醇纯净一。浓不鞔胃，此为平和。淡不槁舌，此是和美。鲜而生津，清而有质。淡而不薄，肥而不腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而得其真味。这是内外形质清淡平     

维扬风情

琼花,扬州市花,属忍冬科。花期为每年的4～5月,树形优美,枝叶繁茂,花色素雅,具有独特的观赏效果。当其盛开时,洁白如玉,清香扑鼻,8朵白色的花朵拥簇着淡黄色的花蕊,显得清秀淡约。     

王致福与淮扬菜

对57岁的王致福来说,在其四十年的厨艺生涯中,最珍贵的莫过于这张彩照了。那是1989年12月12日,李鹏总理等中央领导在中南海紫光阁接见全国首批高级工人技师的合影。当年,上海大厦总厨师长、特级厨师王致福以其精湛的烹饪技艺,成为上海第一位也是唯一的中菜高级烹饪技师,从而奠定了他在沪上烹饪行业,尤其是淮扬菜烹饪中的龙头地位。 王致福的少儿时代是在老上海的过街楼里度过的,弄堂口是他家的一爿豆浆店、王致福每日耳闻目睹:父母起早摸黑的辛劳,对质量一     

维扬细点说印象

汪曾祺的小说有个特点，散化。《如意楼和得意楼》便如此。邯里边说到那个县(指他家乡高邮)里茶馆的点心不如扬州富春那样的齐全，但是品目也不少，计有包子、蒸饺、烧卖、千层油糕、糖油蝴蝶、花卷、蜂糖糕、开花馒头。包子又分肉馅的，肉馅加蟹黄、野鸭的，     

当川菜遇上淮扬菜 川扬合流·四手联弹

<正>川菜的火辣霸道和淮扬菜的雅致含蓄,一刚一柔,一燥一润,于今夏交融,跃然佳宴刀光火影,起承转合间,且看兰明路大师与侯新庆大师携手铸造的味觉巅峰。椒麻大管选用福建东山海钓大管低温浸煮,淋上碧绿的椒麻汁,咸鲜麻香,脆嫩爽口,以椒麻味型打开味蕾,迎接川味和淮扬的精彩盛宴。     

海派淮扬菜

龙舟玉皇鱼翅卷；臆皮百花小塘菜；千丝万缕百花球；常回家看看；明炉鲍汁挂鱼。     

杭州美扬公司酒店热销菜

鱼儿小炒原料：汪刺鱼、笋干、尖椒、香菜、绍酒、葱段、鸡精、姜等。制法：①汪刺鱼去骨留鱼肉，腌渍上浆；尖椒一剖二，笋干切长条。②油烧至四成熟，倒入浆好的汪刺鱼肉、尖椒、笋干，熘熟捞出，沥干油。③锅内放绍酒、葱段及调料，放入上述原料，翻炒出锅即成。特点：鱼肉滑嫩，颜色鲜艳。价格：每份20元点菜率：5月份38%华辰冬瓜盅原料：基围虾、海参鱼肚、蟹柳、文蛤、冬瓜球、草菇条、精盐、味精、鸡精、绍酒、高汤等。制法：各类海鲜过水洗净，放入雕刻好的冬瓜盅内，倒入高汤、调料，上笼蒸熟即可。特点：造型优美别致，汤鲜味浓。…     

新派淮扬菜

鳕鱼培根肉原料 培根肉200克、银鳕鱼 400克、鲍鱼汁、鸡精、 味精、蚝油、糖、生粉、 精制油。制法 ①把银鳕鱼切成长条, 放在盘内加盐、味 精、料酒、葱花、姜     

新派淮扬菜

韩式锅粑 主料：韩国大米锅粑500克. 配料：虾仁30克、带子30克、苹果50克、香蕉50克。     

淮扬菜的营养与健康

（接上期）三、进一步改善提高淮扬菜的营养虽然淮扬菜有着悠久的历史和辉煌的昨天．但是随着社会的进步和人民生活水平的提高．人们对淮扬菜的制作和营养的要求也愈来愈高。人们的饮食消费从原来的温饱型向现代营养型发展,消费者就餐已不再是满足于吃饱．     

闲话两淮盐商与淮扬菜

扬州的富庶在清代康、乾年间达到了颠峰。扬州的繁荣以盐盛。据有关史料记载，明末清初，每年经扬州运销的盐达670万石之多，当时“盐课居税之半，两淮盐课又居天下之半”，扬州仅盐税一项就占全国财政收入的四分之一。这是古今中外任何一个城市都无法匹比的。史称“两淮盐课甲天下”。     

淮扬菜的营养与健康

根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求,2009年1月,国家商务部颁布了《全国餐饮业发展规划纲要2009—2013》,就全国区域餐饮格局做出了科学规划：将在对传统菜系改良、创新的基础上,建设五大餐饮集聚区——辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区,淮扬菜集聚区,粤菜集聚区和清真餐饮集聚区。     

淮扬菜新建博物馆

扬州市日前提出利用一些古宅名居,兴建10个博物馆和展示馆,用生动有效的形式,把扬州丰厚的历史文化表现出来,展示文化名城的魅力。其中,以盐商建筑卢氏古宅为基础兴建扬州淮扬菜博物馆。卢姓盐商住宅位于扬州康山街22号,紧靠古运河边,建于清光绪二十三年(1897年)。为江西盐商卢     

京城本色淮扬菜

1949年新中国举办开国大典后在北京举办的第一次盛大国宴“开国第一宴”，就是以淮扬菜为主，这使得淮扬菜为更多人所接受。现在随着餐饮业的突飞猛进，北京的淮扬菜也有所发展．但由于厨师队伍良莠不齐，有些餐厅也是急功近利。在制作淮扬菜时不肯下真功夫，使得制作出来的淮扬菜脱离了本身功夫见长的本色。福泰宫酒楼是扬州知名企业“扬州福满楼餐饮有限公司”在北京开设的第一家分店，该店厨师制作的几道淮扬菜也让京城食客体验一下地道的淮扬本色。[编者按]     

创新淮扬菜发展趋势

正淮扬菜作为江苏菜系中重要的一个地方风味,其在历史上有着深厚的积淀,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,饮食文化底蕴深厚,是发源于淮河下游和长江下游地区菜点的统称。时至今日,淮扬菜虽然新品迭出,但传统思维对淮扬菜发展影响较深,整体上没有形成清晰的发展脉络和时代赋予的崭新内涵,求变、求新俨然成为淮扬菜创新发展的时代要求。     

刍议维扬风味菜肴的适应性

维扬风味亦称扬州风味,是指扬州、镇江、江都,淮安一带的菜肴.扬州在历史上一直是封建社会的商业经济中心之一.它地处长江与运河的汇合处,成为当时南北交通的要道,在这繁华的都市里,烹饪技艺相应得到了发展,逐步形成     

东南佳味 淮扬菜

淮扬菜的概念确实有不同的解读方式,从中国菜系划分的角度来看,淮扬菜是四大菜系之一,可见,这个时候的淮扬菜应该包含接近四分之一区域范围,包含了江苏、上海、浙江、安徽、福建等区域,是一个很大的菜系概念。