胡萝卜-苹果复合果汁的研制

对胡萝卜-苹果复合果汁进行了研究。结果表明，胡萝卜-苹果复合果汁的最佳配方为：复原苹果汁55％、胡萝卜汁25％、蔗糖8％、柠檬酸0．15％，在压力为25MPa下复合果汁均质后的稳定性最佳。     

混合果汁酸牛奶的研制

通过对果汁杀菌方式及果汁种类、配比与用量的对比试验，确认果汁以８０℃、３０ｍｉｎ及牛奶以ＵＨＴ法分别进行杀菌，冷却后混合，菠萝汁与草莓酱的加入量分别占总配料量的２％，能获得色、香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛乳的混合果汁酸牛奶。     

胡萝卜-苹果复合果汁稳定性的研究

对胡萝卜汁的稳定性及胡萝卜-苹果复合果汁进行了研究。结果表明,胡萝卜汁对热和酸均不稳定,其稳定剂宜选用复合稳定剂A2,用量为0.2%。胡萝卜-苹果复合果汁的最佳配方为复原苹果汁55%、胡萝卜汁25%、蔗糖8%、柠檬酸0.15%、在压力为25MPa下复合果汁均质后的稳定性最佳。     

凝固型混合果汁酸牛奶的研制

本文时西瓜、橘子混合果汁酸牛奶的制作工艺进行了研究.通过对果汁杀菌方式及果汁种类、配比与接种量的对比试验,并时研制出的酸牛奶成品进行了质量检测.结果表明,西瓜汁与橘子汁的加入量分别占总配料量的4%,接种量为20%时能获得色,香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛奶的混合果汁酸牛奶.     

菠萝芒果复合果汁的研制

以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究。实验表明:菠萝汁和芒果汁比例为7:2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄原胶0.16%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、质地均匀、具有菠萝和芒果香气、酸甜适口的复合果汁。     

胡萝卜-甜橙复合乳饮料生产工艺的探索

为充分利用胡萝卜和橙子,开发研究胡萝卜一甜橙复合乳饮料。胡萝卜和橙子榨汁后,调制成复合果汁,再与鲜奶混匀制成复合奶,加入白砂糖、柠檬酸和CMC—Na,经均质、杀菌和灌装等工序得成品。最佳配方：胡萝卜汁与橙汁的比例为2：3,复合果汁加入量为45％,鲜奶加入量为45％,加糖量为10％。柠檬酸用量为0．2％,稳定剂CMC-Na用量为0．3％。成品呈浅粉红色,酸甜可口,粘度适中,pH值为3．8—4．1,糖度为10％,蛋白质≥0．75％,脂肪≥0．85％,总固彤物≥11％。     

双歧酸牛奶的研制

本文通过对双歧杆菌进行耐氧驯化,选育出耐氧菌株,并且通过正交试验,活菌计数,确定适合工业化生产双歧酸牛奶的工艺及技术参数,该产品在6℃冰箱保存5天后,其双歧杆菌活菌数仍≥10^5efu／ml。     

胡萝卜苹果复合饮料加工工艺研究

对胡萝卜苹果复合饮料加工工艺进行了研究,通过正交实验得到最佳配方及均质参数为：胡萝卜汁40%、苹果汁20%、蔗糖5%、柠檬酸0.2%、耐酸CMC0.15%、黄原胶0.05%,高压均质压力20MPa,温度70℃,均质2次。     

芦荟果粒果汁复合饮料的研制

以全叶芦荟汁、芦荟凝胶粒及苹果汁为原料,利用正交试验设计探讨该饮料的最佳配方和工艺条件,研制出口感柔和爽快,风味独特,具有营养保健功能的芦荟果粒果汁复合饮料。      

低脂酸牛奶的研制

探讨了以脱脂奶粉、全脂鲜牛奶及某些天然风味成分为原料生产低脂酸牛奶的加工工艺.确定最佳试验配方35%的全脂牛奶、7.5%的脱脂奶粉、7.5%的蔗糖、0.5%的稳定剂、0.03%卵磷脂、0.03%柠檬酸钠,以罗地亚MY105及TA040乳酸菌种按3.50.5的比例进行复配,可得到香气浓郁、口感上乘的产品.     

保健型橙汁酸奶的研究与开发

以橙汁、生乳为主要原料，研究了营养保健型橙汁酸奶的制作工艺。采用正交试验方法，确定最佳工艺参数．该产品具有较高的营养价值。     

番茄汁酸奶的研制

用保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）与嗜热链球菌（S.thermophilus）按1：1比例混合作发酵剂，用新鲜优质牛乳为原料，加入0.2%-0.3%的稳定剂，经90-95℃加热处理5min，冷却至45℃左右，加入经杀菌后的新鲜蕃茄汁8%，按2%-3%比例加入发酵剂，装瓶于39-43℃培养2-2.5h，冷藏可制得风味纯正，营养价值高的酸奶。     

猴头汁酸乳的研制

对猴头汁酸乳制作工艺及配方进行了研究,试验主要从猴头汁添加量、加糖量和发酵剂接种量等方面,经正交组合确定猴头汁酸乳的发酵最优工艺条件,试验结果表明：猴头汁添加量为10%,加糖量为7%,奶粉添加量为4%,发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌1：1）接种量为3%,可制得质地细腻、风味优良的猴头汁酸乳。     

功能性无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的研制

研究无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的工艺.实验结果表明,最佳工艺条件如下:牛奶中添加25%的胡萝卜汁,6%的1∶1低聚果糖和蜂蜜混合的复合甜味剂、0.4%的稳定剂,4%的混合发酵剂,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的比例为1∶1∶2,于42℃下发酵6 h,所得产品感官指标好,营养丰富.     

姜汁对酸奶发酵性能的影响

以保加利亚乳杆菌（Lb.）、嗜热链球菌（St.）为发酵菌种，对含有不同姜汁添加量的姜汁牛奶在42℃条件下进行发酵。在发酵过程中对酸奶的滴定酸度、pH、粘度、活菌数等发酵性能进行测定，并对成品进行感官评定，从而得出姜汁在酸奶中的最佳添加量。结果表明：姜汁添加量在30%以上时对发酵过程中的滴定酸度、pH、粘度有显著影响；姜汁添加量在10%以下时对Lb.、St.的生长影响不大，但添加量超过10%时对Lb.、St.的生长有显著的抑制作用，通过感官评分确定姜汁最佳量为10%。     

椰汁木瓜凝固型酸奶的研制

研究以椰子汁、木瓜粒、奶粉等为主要原料制备凝固型酸奶的工艺,通过正交试验L9(34)优选出产品配方和发酵工艺。实验结果表明:在配比为1∶2的复原乳(蛋白质2.3%)和椰子汁(蛋白质2.3%)混合物中添加6%木瓜粒、8%蔗糖、1%变性淀粉、0.2%黄原胶,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按一定的比例的混合发酵种,接种量2%,在42℃发酵4h,最后在0～4℃下后酵12h,制得的椰汁木瓜凝固型酸奶营养丰富、口感细腻,富有亚热带水果风味。     

哈密瓜果奶的研制

以奶粉、鸡蛋、蜂蜜等为原料,经混合、杀菌、发酵、添加哈密瓜汁,低温保存制成哈密瓜果奶。这种新型果奶具有一种愉快的哈密瓜、乳酸、鸡蛋和蜂蜜的芳香,营养全面,保健功能强,具有较强的开发价值。     

分层果汁酸奶的研究

以产品的黏度、持水力、流变特性和感官评定为主要指标,使果汁与酸奶形成明显的两层。结果表明:果汁添加量为质量分数20%,果汁中添加CMC∶明胶=3︰1～2︰1(1.8%),变性淀粉︰卡拉胶=10︰1～7︰1(2.5%),卡拉胶︰黄原胶=4︰1～3︰1(1.0%)复配效果较好,其中以变性淀粉和卡拉胶复配效果最好。     

麦苗汁营养酸奶的研制

通过单因素和正交试验对麦苗汁营养酸奶的配方和最佳发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,麦苗汁酸奶的最佳配方（在原料乳的基础上）：麦苗汁添加量为5％,蔗糖添加量为8％（均为质量分数）,同时加入质量分数为0、2％的PGA和0．1％CMC—Na：最佳发酵工艺条件为温度42℃,发酵时间4h。在此工艺条件下制备的麦苗汁营养酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。