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羧甲基淀粉糊性质的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
本文对羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冷热粘度稳定性、凝沉性、冻融稳定性、透明度、pH值和介质(蔗糖,氯化钠)对糊粘度性质的影响。结果表明,淀粉经过羧甲基化后,糊的热粘度稳定性大为降低,冷粘度稳定性增加;在pH3.5~8.5范围内,有较好的耐酸碱稳定性;10%蔗糖对糊粘度性质影响不明显,添加氯化钠会使糊化温度升高,峰值粘度降低,凝沉性增大;羧甲基淀粉具有易糊化,糊凝沉性低,冻融稳定性好和透明度高的优良性质。 相似文献
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凝胶淀粉的理化特性研究 总被引:9,自引:0,他引:9
用凝胶淀粉中试产品进行理化特性分析:包括粘度测定、热糊与冷糊稳定性;不同pH值、糖、盐存在下淀粉粘度曲线与凝胶强度以及冻融稳定性;颗粒形貌、红外光谱和X-射线分析等。结果表明:本品是一种易分散于冷水,加热易糊化成均匀透明胶体液,其热、冷糊稳定性高;在低或高pH值范围内,用糖或不用糖,不用硬化用盐类均能胶凝。凝胶强度强,尤其耐酸性特好;冻融稳定性增强,保水性亦好;凝胶淀粉与天然淀粉颗粒形貌几乎没有差别,表明交联、水解反应只在淀粉颗粒的表面进行。晶体结构也未发生变化。 相似文献
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羧甲基化对马铃薯淀粉糊性质的影响 总被引:3,自引:1,他引:2
羧甲基化对改善马铃薯淀粉糊的性质具有重要作用。本文对马铃薯羧甲基淀粉糊的糊性质进行了详细研究 ,包括糊的冷热粘度稳定性、冻融稳定性、透明度、pH值和介质 (蔗糖、氯化钠 )对糊粘度性质的影响。结果表明 ,马铃薯淀粉经过羧甲基化后 ,糊的热粘度稳定性及冷粘度稳定性均有所降低 ,在pH为 6 5~ 8 5范围内 ,羧甲基淀粉糊有最大的粘度。蔗糖对羧甲基淀粉糊粘度有一定影响 ,氯化钠对羧甲基淀粉糊粘度有显著影响。马铃薯羧甲基淀粉具有易糊化、粘度大、糊凝沉性低、冻融稳定性好和透明度高的优良性质 相似文献
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国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
主要测定国产蜡质玉米淀粉糊的基本性质。结果为,直链淀粉含量为4.95%,其溶解度略低于相同温度下鲜木薯淀粉的溶解度,与普通玉米淀粉差异不大,膨胀性较好;糊的抗凝沉、冻融稳定性比鲜木薯淀粉好,较普通玉米淀粉优越,品质比国外样品稍差;利用质构仪测定淀粉糊丝的长度,得到蜡质玉米淀粉糊丝长18.8mm;糊的Brabender粘度曲线变化与鲜木薯淀粉相似,粘度比玉米淀粉高,冷糊稳定性较好:蔗糖、食盐、硼砂对糊有增稠的作用;在中等酸性条件下,糊粘度大幅度降低,弱碱性条件下糊粘度略有增加;少量的明矾使糊粘度下降很多;单甘酯对糊粘度性质影响不大。 相似文献
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稻米淀粉的理化特性研究Ⅰ.不同类型稻米淀粉的理化特性 总被引:9,自引:3,他引:9
以籼稻、粳稻和糯稻为原料,研究了稻米淀粉的理化特性及稻米类型对理化特性的影响.结果表明籼稻、粳稻和糯稻淀粉的颗粒特性相似,粒径1.90~2.53μm,粒形为多面体,酶解力(0.032OD/g淀粉)和结晶度(28%~40%)较接近.三种稻米在组成上以直链淀粉含量的差异较大,其他成分差异不明显.籼稻的糊化温度(68℃-77℃)最高,在自然水分下加热时晶体熔解所需热量(2.795J/g)最低,凝胶稠度(35.0mm)、特性粘度(132.38mL/g)最小,碘兰值(0.232 OD/0.1g淀粉)最大.糯稻的糊化温度(57℃~65℃)最低,在自然水分下加热时晶体熔解所需热量(28.276J/g)最高,凝胶稠度(91.5mm)、特性粘度(167.45mL/g)最大,碘兰值(0.059 OD/0.1g淀粉)最小. 相似文献
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稻米中的蛋白质分布与营养分析 总被引:7,自引:2,他引:7
综述了稻米蛋白质的分布 ,氨基酸的组成以及二者的相关性 ,并对稻米蛋白质的营养价值进行了分析。蛋白质在稻米中的分布不是均匀的 ,而是表现为由外至内总蛋白质的百分含量逐渐降低。其氨基酸的组成特点为 :疏水性氨基酸 (40 .lmol% ) >酸性氨基酸 (2 6 .0mol% ) >无电荷极性氨基酸 (2 1.8mol% ) >碱性氨基酸 (12 .2mol% )。蛋白质含量同赖氨酸 (Lys)含量呈负相关 ,同酪氨酸 (Tyr)、苯丙氨酸 (Phe)呈正相关。稻米蛋白质是一种优质蛋白质 ,米粒外层蛋白质的营养价值最高 ,中层次之 ,粒心又略有增高。 相似文献
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覆膜条件下氮磷肥对土壤理化性质、酶活性及烟草生长的影响 总被引:12,自引:0,他引:12
通过大田试验研究了覆膜条件下氮磷肥料互作对植烟土壤理化性质,土壤酶活性以及烟草生长的影响。结果表明,覆膜能提高植烟土壤温度及中性磷酸酶的活性,促进烟株对氮、磷的吸收;明显地促进烟株地上部的生长,使烟株早发育。但覆膜导致烟株的根冠比下降,且覆膜后土壤的氧化还原电位和pH值下降,可能造成土壤中硝化作用的减弱,使NH 4-N向NO-3-N转化减慢,从而降低了烟草对NO-3-N的吸收率。覆膜条件下土壤中脲酶的活性随尿素、磷肥用量的增加而有所降低,且覆膜本身也降低了脲酶的活性。 相似文献
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多孔淀粉的应用Ⅰ:粉末咖啡香精 总被引:3,自引:1,他引:2
介绍多孔淀粉的形成及应用概况。详细讨论多孔淀粉作为吸附剂的应用。以糖果用咖啡香精为被吸附物 ,利用气相色谱 (GC)研究其吸附香精的动力学特征及缓释特性 ,并模拟应用于口香糖时的香味缓释特点。 相似文献
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以玉米作对照 ,较系统地分析了湖北省 8个不同品种的早稻糙米的主要营养成分。结果表明 ,8种早稻糙米的粗蛋白、粗脂肪、必需氨基酸、谷蛋白和总能的含量均高于玉米 ,平均分别比玉米高 39.4 1%、6 9 .73%、76 .4 5 %、2 18.37%和 1.91MJ kg;粗纤维、直链淀粉的含量均低于玉米 ,平均分别低 5 2 .5 6 %和 2 5 .92 %支链淀粉含量除鄂早 6号外均高于玉米 ,平均比玉米高 3.95 % ;微量元素含量丰富 ;其他营养成分高于或接近于玉米。从营养的角度来看 ,早稻糙米代替玉米饲喂畜禽是可行的 相似文献
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