包装方式对冷鲜猪肉贮藏品质的影响

研究了普通托盘包装、真空包装、高氧气调包装和酒精卡托盘包装对猪背最长肌贮藏品质的影响。以新鲜猪背最长肌为研究对象,通过对不同包装方式下猪背最长肌菌落总数、贮藏损失率、色差、剪切力和感官评定的分析,发现在7℃下,酒精卡托盘包装较普通托盘包装能显著抑制贮藏期间菌落总数的增长,延缓猪肉腐败过程,相比于托盘包装能延长保质期4 d;酒精卡托盘包装贮藏损失率与托盘包装和气调包装相比没有显著差异(P0.05);酒精卡托盘包装剪切力值显著大于其他包装条件(P0.05),表明其不能增加冷鲜肉嫩度;酒精卡托盘包装冷鲜肉具有较好的持水性;高氧气调包装条件下冷鲜肉色泽较好,酒精卡托盘包装冷鲜肉的亮度值(L*值)和红度值(a*值)相比高氧气调包装均有所下降。综上所述,酒精卡托盘包装能一定程度上延长冷鲜猪肉的货架期。     

不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响

为了探究不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响,选出最适宜的鲜切马铃薯保鲜包装材料和包装方式,延长货架期,将鲜切马铃薯分别用OPP保鲜袋常压包装、PE保鲜袋常压包装、PA纹路真空袋真空包装和PA/PE光面真空袋真空包装4种方式进行包装,测定马铃薯生理生化指标。结果表明,鲜切马铃薯经过消毒、护色处理后,采用PA/PE光面真空袋真空包装,贮存3 d后的L~*值为74.72,可溶性固形物含量为质量分数5.2%,显著高于常压包装和PA纹路真空袋真空包装(p<0.05);菌落总数为2.56 lg(CFU/g),硬度值为451.23 N,失质量率为0.58%,结果显著优于常压包装(p<0.05)。鲜切马铃薯保鲜工艺中,选用PA/PE光面真空袋真空包装更有利于维持鲜切马铃薯品质,延长货架期。     

不同气调包装结合低温处理对鲜切菠萝贮藏品质的影响

为找到更好的保持鲜切菠萝贮藏品质的方法,以巴厘菠萝为试材,研究不同气调包装结合低温处理对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失重率、褐变度、硬度、有机酸含量、维生素C含量以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:气调包装结合低温处理可更好地保持鲜切菠萝的贮藏品质,在多个处理之中,4%O2+5%CO2+91%N2处理效果最好。与对照组对比,4%O2+5%CO2+91%N2处理组有效地保持了鲜切菠萝的品质,整个贮藏期间鲜切菠萝的失重率减少了14.06~18.53个百分点,褐变度降低了1.5~3个百分点,果实硬度提高了3.87~12.59 N,总可溶性固定物第20天时处理组比对照组高1.83个百分点;另外,4%O2+5%CO2+91%N2处理组比对照组PPO活性降低了14.11~60.06 U·min-1·g-1,POD活性降低了29.84~47.33 U·min-1·g-1,有效地降低了酶活性,减缓了鲜切菠萝褐变的发生和维生素C的氧化,第20天时处理组维生素C的含量比对照组高12.22 mg/100 g。经处理后贮藏,鲜切菠萝的维生素C、可溶性固形物和水分的流失减少,感官品质保持较好,保质期从4 d延长到了15 d的较长的期限。     

浅谈高阻隔膜的应用与发展趋势

<正>高阻隔是指对低分子量的化学物质（如气体和有机化合物等）具有非常低的透过性。高阻隔是许多聚合物材料都要求具备的特性之一,高阻隔材料可以有效保持产品的原始性能,延长产品寿命。高阻隔膜在电子电路、生物医药、环境保护、医疗卫生等领域均具有广泛的应用前景。本文对高阻隔膜主流制备技术及该材料在不同行业的应用需求和特点作了简要分析,     

抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装（4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物）和气调包装（30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳）对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.     

超高压处理对鲜切芋头品质影响研究

基于餐饮企业鲜切食材保鲜需求,以鲜切芋头为研究对象,探究不同超高压处理方式对其冷藏期间品质变化影响。通过研究发现超高压处理对各项理化指标及感官评分均有影响:超高压处理压力越大,对多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、褐变度以及菌落总数抑制作用越显著; 200Mpa压力处理的鲜切芋头在Vc含量以及感官评分值最高;在菌落总数卫生安全标准范围内,结合Vc含量以及感官评分,超高压处理方式在压力腔温度15. 6℃,采用200Mpa压力,处理10min的鲜切芋头在(4±1)℃环境冷藏0～18d,品质最佳。研究结果可为餐饮食材保鲜提供方法借鉴及理论依据。     

牛肉蔬菜汤

原料：牛腩500克，水1杯，速溶鱼汤粉1／2袋，胡萝卜2根，韭菜6根，（切段）卷心菜130克（切块），白萝卜220克（切细条），竹笋110克（切片），老豆腐150克（切方块），鲜蘑菇10个（用盐水泡开、切片），熟乌冬面280克。     

含氧量对临界氯离子浓度及钢筋锈蚀速率影响

为了明确氧气含量对钢筋锈蚀的影响,通过对直接反应钢筋钝化膜状态信息的物理量-钢筋极化电阻的测试,研究了不同氧气含量的混凝土模拟孔隙溶液中钢筋钝化膜破坏的临界氯离子浓度及氧气含量对钢筋锈蚀速率的影响.试验结果表明:当钢筋极化电阻值小于270 kΩ.cm2并持续下降时,钢筋钝化膜开始破坏;在氧气质量浓度为10.5至8.7 mg/L的混凝土模拟孔隙溶液中,当pH值为12.5到13.4之间时,钢筋钝化膜破坏的临界氯离子浓度为Cl-与OH-浓度比值是0.1;当pH值为11.7时,钢筋钝化膜破坏临界氯离子浓度接近为零,钢筋钝化膜几乎不能保持完整.氧气含量的适当降低有效减缓了钢筋钝化膜的破坏速度,但对钝化膜破坏时的临界氯离子浓度未产生影响.     

胡萝卜热风干燥特性及其品质的研究

为保持胡萝卜的干燥品质,采用热风干燥对胡萝卜丁的干燥特性进行了研究,并对不同干燥条件下胡萝卜色泽和胡萝卜素含量进行了比较.结果表明,温度越高,干燥时间越短,胡萝卜色泽越差,胡萝卜素含量越低,温度越低则趋势相反.对干燥曲线进行对数变换以及线性拟合,确定胡萝卜热风干燥模型为Page方程.试验值和计算值拟合较好,此模型能够预测胡萝卜热风干燥过程.试验表明,50℃热风干燥条件下,干燥时间较短,胡萝卜色泽较好,并能较好地保持胡萝卜素,可选用50℃对胡萝卜进行干燥.     

鲜切菠萝贮藏保鲜技术研究进展与展望

鲜切菠萝因具有风味独特、食用方便和新鲜等特性而备受消费者的喜爱。然而,鲜切菠萝在经过一系列机械处理后,极易发生氧化褐变、质地腐烂和微生物侵染等现象,使其货架寿命缩短,严重制约了鲜切菠萝产业的发展。因此,有效保持鲜切菠萝的贮藏品质至关重要。本文对国内外关于鲜切菠萝在物理、化学和生物保鲜技术等方面的研究现状进行综述,并对其未来的发展方向进行展望,以期为鲜切菠萝的贮藏保鲜提供理论参考。     

高阻隔性玉米醇溶蛋白膜在调料包中的应用研究

阻隔性能是食品包装膜的重要性能之一,以柠檬酸和甘油复合增塑在不同条件下制备的玉米醇溶蛋白膜分别具有较好的阻湿、阻油和阻气性能。制备了低吸湿膜、高阻湿膜和高阻油膜3种玉米醇溶蛋白膜,分别进行吸湿性、阻水性和阻油性的测定,并制成包装袋用于调料粉和植物油的包装应用试验。结果表明:在这3种蛋白膜中,低吸湿膜的吸湿率最低,为(1.81±0.19)%,高阻湿膜的水蒸气透过率最低,为(7.58±0.78) g·mm·m^-2·d^-1·kPa^-1,高阻油膜的透油系数最低,为(0.435±0.030) g·mm·m^-2·d^-1;储藏至第135天时,低吸湿膜和高阻湿膜调料包的质量变化较小,其所含的调料粉水分含量较低;高阻油膜制备的油包质量变化最小,且3种蛋白膜油包均无明显漏油现象;油包内油的酸价和过氧化值最大值分别为0.44 mg/g和2.76 mmol/kg,符合国家标准。说明玉米醇溶蛋白膜有较好的阻湿性、阻油性和阻气性,具备作为方便面调料包和油包包装材料的可能性。     

AuSn焊料预热温度对高功率半导体激光器封装质量影响的研究

为提高高功率半导体激光器封装质量,对AuSn焊料预热温度进行研究。通过分析AuSn焊料共晶原理,建立四组不同预热温度的AuSn焊料封装试验。通过对比不同预热温度下封装器件的光电参数,光谱特性及SEM检测效果,对实验结果进行分析。实验结果表明AuSn焊料的预热温度对高功率半导体激光器封装质量有重要影响,并得出AuSn焊料预热温度在235℃时高功率半导体激光器的封装质量最为理想。     

气调保鲜实验箱对采后灵武长枣贮藏品质的影响

针对灵武长枣采后失水软化、酒化、腐烂等问题及其对贮藏环境参数要求高、保鲜难度大等现状,以八成熟灵武长枣为试材,分别采用气调保鲜箱和普通冷库进行贮藏处理,研究2种贮藏环境的波动差异情况及其对枣果贮藏品质的影响。结果表明:气调保鲜箱温度波动±0.2 ℃、气体成分波动±1.0%、湿度波动±2%,解决了贮藏环境各项参数的精准控制问题;枣果经气调保鲜箱贮藏60 d后烂果率仅11%、可溶性固形物为23%、硬度11 kg/cm2、可滴定酸含量0.34%、丙二醛含量为0.003 5 μmol/g、相对电导率72%,酸甜可口,营养优质; 与普通冷库贮藏相比,气调保鲜箱可显著提升枣果的贮藏品质。     

提高粉状洗染香波产品稳定性的方法

本文针对一剂型粉末状洗染香波保存期短、稳定性差的缺点,指出了影响其保存期短的主要因素是由于空气中存在的大量水蒸气,并提出了延长粉状洗染香波产品保存期、提高其稳定性的方法。认为采用具有高阻隔性的复合包装材料(如具有一定厚度的铝箔塑料复合材料)作为粉状洗染香波产     

果蔬包装技术的关键是开发保鲜包装材料

本文从自然气调包装(MAP)技术原理的介绍出发,分析了果蔬食品包装的技术关键。根据关于影响包装薄膜材料渗透系数的各种因素的讨论和某些数学模型的启示,可以看出提高和发展这种包装技术的最重要的关键在于能开发和研制出具有保鲜功能的包装材料。     

鲜切菠萝复合保鲜剂配方优化及其保鲜效果研究

为解决鲜切菠萝在贮藏过程中易受到微生物污染和易氧化变色的问题,通过单因素实验研究不同添加量的海藻酸钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠对鲜切菠萝品质的影响,结合响应面设计法优化得到最佳复合保鲜剂配方。结果表明:鲜切菠萝可食性复合保鲜剂最佳配方为海藻酸钠添加量0.78%,柠檬酸添加量0.16%,异抗坏血酸钠添加量1.03%。在此条件下4 ℃贮藏10 d后,失重率为4.93%,相较于未处理组降低了30.76%,L*值为69.62,相较于未处理组提高了11.15%。该复合保鲜剂能有效抑制微生物生长和营养成分损失,具有较好的保鲜效果。本文研究结果可为海藻酸钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠在鲜切水果保鲜中的应用提供参考。     

建筑节能与改善功能

建筑节能与改善建筑功能是矛盾对立的两方面, 讲节能, 限制了通风, 产生了房间空气质量问题;而满足了房间空气质量的通风,会产生能量大的损失,经济负担太大,一般住户难以承担。也是国家政策所不允许。所以,处理好这一对矛盾是解决建筑节能的关键问题。中国四合院建筑是既解决建筑节能又改善功能的典型,作者将对此进行论证。对被动太阳房因能量有限是绝对不能通风的,也产生室内空气质量问题,这可采用在四合院建筑形成被动太阳房来解决房间空气质量的问题。还研究了大气长波辐射的利用、强化和减弱的措施。     

浅析不同材质复合膜透氧量与温度的关系

通过对复合膜透氧原理的介绍及其制备工艺的描述,研究了几种常用复合包装膜的透氧量与温度变化关系。结果表明：温度升高,复合膜的透氧量增大;其中,BOPA／LDPE复合膜的阻气性最佳,BOPP／LDPE的阻气性较差。     

铝掺杂氧化锌薄膜的电学及光学性能

利用脉冲激光沉积法,在氧气氛下(氧分压为11 Pa)以石英玻璃为基体沉积了铝掺杂氧化锌薄膜。靶材选用锌铝合金靶,沉积过程中基体温度保持在150℃。研究了ZnO薄膜中铝的质量分数与薄膜电学性能和发光性能的关系。结果表明,掺杂铝的质量分数为1.37%时所获得的ZnO薄膜具有最小的电阻率和较强的紫外发光特性。