4种纸塑包装容器中重金属镉的迁移规律研究

包装容器中重金属镉的迁移规律和机理是制定食品安全规程的前提。研究4种纸塑包装容器中镉在不同的温度(5、20、40、70、100℃)下向食品模拟液中的迁移行为。结果表明:随着迁移时间的延长,4种纸塑包装容器中镉的最大迁移量都在增加;在试验温度区间,随着温度的升高,镉的迁移量均有所增大,且随着温度的升高,迁移达到平衡的时间缩短。     

稻谷中镉元素残留分布特征分析

收集一定数量受镉污染的稻谷样品,通过砻谷机、碾米机和旋风磨粉机等仪器,将稻谷样品制成糙米、糠粉,精米及稻壳等样品,采用原子吸收分光度计石墨炉法,参照国家标准<食品中的镉的测定>分别测定上述样品中的镉含量,分析稻谷中镉元素的分布特征,探讨能否通过深加工的方式降低稻谷的镉含量,使加工后大米满足<粮食卫生标准>规定的稻谷(包括大米)的镉污染限量要求.     

稻谷加工工艺对产品镉含量的影响

研究稻谷加工工艺(砻谷、碾米)与稻谷镉去除率的关系,明确通过砻谷、碾米工艺获得大米镉含量达标的可能性,为制定镉超标稻谷的加工利用技术提供科学依据。以不同镉含量的稻谷为材料,通过砻谷、碾米获得不同加工精度的大米;使用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法检测其镉含量,分析稻谷在砻谷、碾米过程中镉含量的动态变化。结果表明:1)稻谷经砻谷加工后镉含量降低;镉含量低于0.226 mg/kg的稻谷,通过砻谷获得镉含量达标(0.2 mg/kg)的糙米。2)碾米加工可降低大米的镉含量,当碾米精度为23.83%时对镉的去除效果最佳;镉含量低于0.288 mg/kg的糙米,通过碾米获得镉含量达标的大米。3)镉含量高于0.323 mg/kg的稻谷,应考虑其他加工途径去除或降低大米或产品的镉含量。     

稻谷中镉含量测定的测量不确定度评估

参考GB/T 5009.15—2003《食品中镉的测定》和《化学分析中测量不确定度的评估指南》,用原子吸收分光光度计石墨炉法测定了稻谷样品中的镉含量并对其进行测量不确定度的评估,分析测量结果不确定度的主要来源,计算合成不确定度和扩展不确定度。结果表明：稻谷样品中镉含量为0.14 mg/kg,其扩展不确定度为0.0047 mg/kg。     

几种镉快速测定方法在稻谷样品测定中的应用研究

选用X射线荧光光谱法(1和2)、快速提取法和阳极溶出伏安法3种镉快速测定方法和GB/T 5009.15—2003《镉标准测定方法》,测定58个稻谷样品中的镉含量,通过对标准测定方法与快速测定方法测定结果进行比较,结果表明:3种快速测定方法测定结果定性判定正确率在79.3%~87.9%,检测结果在0.16~0.24 mg/kg范围内,定性判定正确率在52.4%~79.2%,检测结果在0.16 mg/kg或0.24 mg/kg范围内,定性判定正确率在90.5%~94.6%;定量判定符合率在48.3%~65.5%,检测结果在≤0.2 mg/kg范围内,定量判定符合率在28.6%~85.0%,检测结果在0.2 mg/kg范围内,定量判定符合率在52.6%~78.3%;4个回归方程分别为Y=1.041 5X-0.013 1、Y=0.738 3X+0.026 3、Y=0.982 8X+0.034 2和Y=1.069 7X-0.000 4,R~2分别为0.813 8、0.642 6、0.821 1和0.823 7。     

稻谷加工产物的镉含量及累积量分析

分析镉在稻谷加工产物中的分布及含量,为稻谷加工利用及质量控制提供技术依据。以不同镉含量的稻谷为原料,采用石墨炉原子吸收光谱法测定砻谷、碾米及大米淀粉和蛋白制备过程中各产物中的镉含量,计算镉累积量。试验结果显示,稻谷砻谷、碾米过程中产物镉含量的顺序为糠层颖壳外层胚乳中间层胚乳核心层胚乳;核心层胚乳,即精米中的镉累积量最高,占稻谷镉总量的40%左右;淀粉和蛋白制备过程中间产物镉含量的顺序为蛋白产品黄粉淀粉产品,蛋白产品的镉累积量最高,占大米镉总量的53.21%,淀粉产品镉累积量仅占18.34%。可见,稻谷中镉的分布具有不均匀性。糙米籽粒由外到内镉含量逐渐降低,适当提高碾米精度可降低大米产品中的镉含量。精米中的镉主要富集在蛋白质中,而在淀粉中积累较少。大米淀粉的制备方法有望成为含镉大米加工利用的有效途径之一。     

食品包装用三聚氰胺成型品中甲醛迁移规律的研究

目的研究食品包装三聚氰胺成型品中甲醛迁移规律。方法采用盐酸苯肼分光光度法测定60、75和90℃三个模拟温度下甲醛从食品包装用三聚氰胺成型品中迁移至3%乙酸、15%乙醇两种模拟溶剂中的量。根据所得的实验数据,讨论了不同温度和不同食品模拟物的选择对甲醛迁移行为的影响,以及样本重复10次进行迁移实验时甲醛迁移量的变化规律。结果3%醋酸作为模拟溶剂的甲醛迁移量较15%乙醇作为模拟溶剂的高,且其迁移量随着模拟温度的升高而增多;3个温度下,2种模拟溶剂中单次迁移实验的甲醛迁移量均未超过我国国家标准的限量值和欧盟规定对其规定的特定迁移量(SML)2.5 mg.dm-2,而以3%醋酸作为模拟溶剂的甲醛的10次迁移实验的总量均超过欧盟对甲醛的特定迁移量。结论食品包装用三聚氰胺成型品不宜在酸性和高温条件下使用。     

镉超标大米水解糖发酵生产2-酮基葡萄糖酸过程中镉的迁移规律

目的 揭示以镉超标大米为原料发酵生产2-酮基葡萄糖酸过程中镉的迁移规律,并获得符合食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠合成要求的2-酮基葡萄糖酸。方法 以正常大米、镉超标大米和混合大米为原料,系统分析大米糖化、种子培养、2-酮基葡萄糖酸发酵、发酵产物提取等过程中镉的含量和分布,确定镉的迁移规律及其对2-酮基葡萄糖酸发酵性能和D-异抗坏血酸钠产品品质的影响。结果 大米原料和辅料碳酸钙中的镉的含量对2-酮基葡萄糖酸发酵性能影响不显著;发酵产物的提取过程有效降低了2-酮基葡萄糖酸中的镉含量,提取过程中产生的酸化废渣（主要由硫酸钙和菌体组成）可富集90%以上的镉;以镉超标大米为原料制备的D-异抗坏血酸钠的质量符合国家标准要求,未检出镉的存在。结论 该研究为综合利用镉超标大米生产2-酮基葡萄糖酸、进而生产高附加值的食品添加剂D-异抗坏血酸钠提供了理论依据和技术支撑。     

X射线荧光光谱法与国标法检测稻谷中镉的比较研究

抽取稻谷样品,用X射线荧光光谱法与国标法(石墨炉原子吸收法)对稻谷中的镉含量进行检测,比较两种方法测定结果的差异,为采用X射线荧光光谱法作为稻谷中镉测定的快检方法提供数据支撑。精密度对比实验结果表明,X射线荧光光谱法精密度好。抽样比对结果为:抽检886个样品,两种方法的测定值分别在0.05～0.67 mg/kg、0.01～0.60 mg/kg之间,偏差在0.08 mg/kg及以内,其中偏差在0.05 mg/kg及以内的样品占96%,0.06～0.08 mg/kg的样品占4%;当样品含量在0.12 mg/kg及以上时,通过配对样本T检验显示两种方法所测数据在显著性水平为0.05时无显著差异性。     

陶瓷食品包装材料中铅、镉向真实食品的迁移研究

陶瓷食品包装容器中的有害重金属铅、镉向食品的迁移会造成食品污染进而危害消费者身体健康.本文通过制备含有铅、镉这两种重金属元素的陶瓷样品,使之分别在20℃和40℃的条件下与白酒、黄酒、醋和酸豆角汁这四种真实食品接触一定时间来研究这两种重金属的迁移行为.结果表明:铅、镉迁移量随着温度的升高而增加,并且迁移速率也与温度成正比;铅、镉的迁移量受食品的pH影响,pH越低,迁移量越高;铅的迁移量还与酒精度成反比,酒精度越高,铅的迁移量越少.     

蒸谷米浸泡工艺参数初探

通过研究浸泡温度、浸泡时间、浸泡压力对蒸谷米含水量的影响,采用正交试验优化蒸谷米浸泡工艺参数,经过中试试验修正的工艺参数为:浸泡温度55℃、浸泡压力400kPa、浸泡4 h.     

大米及其加工产品中镉的消减方法研究进展

镉是一种毒性较强且不能被生物降解的重金属元素,易被动植物吸附富集后通过食物链进入人体而产生危害。水稻是一种镉富集能力较强的农作物,可通过根部吸收环境中的镉转移至稻谷中。近年来,由于土壤、水体、大气的镉污染日益严重,污染区生产的大米普遍出现镉超标的问题,严重影响了大米及其加工产品的食用安全。从源头控制镉污染虽是解决问题的根本,但难以在短期内实现。因此,直接消减大米及其加工产品中镉的研究受到了广泛关注。本文分析了镉在大米中的分布和存在形态,重点介绍了消减大米及其加工产品中镉的方法,主要包括物理法、化学法、生物法和复合法等4大类,并总结和比较了4种方法的优缺点,同时对今后的发展趋势和前景进行了展望。     

我国稻谷加工粮食损失与治理对策研究

我国稻谷加工企业众多,目前在稻谷加工环节损失现象十分突出,特别是产品出品率长期处于较低水平,加工产品营养素损失严重,极大威胁着国家口粮安全和居民饮食健康。全社会仍缺乏有效治理对策。通过采用国内粮食行业协会、研究院所和9家国内重点稻谷加工企业的座谈和调研方式,主要从消费者、企业、行业管理、产后处理模式等视角考察了稻谷加工环节损失,研究发现消费者消费观念、加工工艺配置、产品标准体系、稻谷干燥方式等是加工环节损失产生的主要内在原因。并提出加强科普宣传和倡导节粮健康消费、制定合理加工工艺和完善相关标准、加大科技创新力度和提升技术装备水平、加大新型农业经营主体稻谷烘干政策支持力度、加强专业技术人才队伍建设提高大米产品出率、健全行业准入制度和提升资源综合利用等治理措施。     

蛋白酶在大米深加工中应用

蛋白酶是食品工业最重要一类酶,在大米深加工领域得到广泛应用;该文介绍蛋白酶在大米蛋白提取、大米肽和大米蛋白发泡粉制备、大米淀粉提纯及大米发酵制备酒精等方面应用情况。     

五谷杂粮锅巴工艺技术研究

以玉米、大豆、燕麦、芝麻、小米等五谷杂粮为主要原料,研制出营养丰富,口感较好,有特色的杂粮锅巴。与传统锅巴相比,五谷杂粮替代了传统锅巴中的大米等原料,用玉米淀粉替代了面筋,生产出的产品保留了五谷原有营养、风味和特性,具有很好的推广应用前景。     

我国粮食加工企业原粮收储的几种模式及分析

原粮的品质对于粮食加工企业生产出高质量的产品至关重要,在调研收集资料、归纳分析和关键技术环节实验验证的基础上总结出我国粮食加工企业在原粮接收、清理、烘干和储存中的几种不同节能模式——南方稻谷加工企业节能烘干收储模式、中原小麦加工企业分布式多渠道收储模式和北方玉米加工企业通风降温就仓干燥收储模式,并进行了分析.这几种技术...     

Salt stress induces physiochemical alterations in rice grain composition and quality

Salinity has drastic effects on plant growth and productivity and is one of the major factors responsible for crop yield losses throughout the agricultural soils of the world. The mechanisms of salinity tolerance in plants are regulated by a set of inherent multigenes and prevalent environmental factors, which bring about a myriad of metabolic changes in each plant part. The stress-induced metabolic changes in the rice plant have been intensively studied, but extensively in plant parts such as stem, leaf, and root. However, little information exists in the literature about such stress-induced architectural and physiological changes in rice grain, a premier staple food of a large proportion of human population. Thus, the current review comprehensively describes the effects of salinity stress on rice grain composition including changes in carbohydrate, protein, fat, and mineral contents. Elucidation of salinity induced changes in rice grain composition would help to understand whether or not a nutritious and healthy staple food is available to human population from rice grown under saline environments.     

水浸法削减大米粉中镉的工艺优化及对其品质影响

采用响应面法优化水浸法削减镉污染的大米粉中镉的工艺条件,在最优条件下测定水浸法对大米粉营养成分的影响,并用扫描电镜、差示扫描量热仪、X射线衍射、红外光谱等方法分别研究水浸法对大米粉形态、热力学特征、淀粉晶体结构及官能团的影响。结果表明：水浸法削减大米粉中镉的最佳条件为水浸温度42 ℃、料液比1∶3（g/mL）、水浸时间47 h ,此时镉含量为（0.459±0.006）mg/kg,大米粉中的镉去除率达到（61.75±4.31）%,处理后大米粉中镉含量为（0.176±0.003）m g / k g。在最佳工艺条件下,大米粉中的蛋白质含量显著降低（P＜0.05）,脂肪、淀粉、灰分也略有下降（P＜0.05）。大米粉水浸后糊化起始温度降低,而峰值温度变化很小,说明大米粉晶体片层被破坏,稳定性降低,大米粉中直链淀粉含量可能升高,但水浸处理并没有破坏米粉内淀粉粒晶体成分。水浸大米粉面间距有略微的降低,说明水浸可能导致大米粉产品较原料产品的硬度、咀嚼度、回弹性、黏聚性下降。大米粉在水浸过程中并没有产生新的化学键或基团。     

Genotypic variation of iron partitioning in rice grain

The present study investigates the variation of Fe concentration and partitioning in different grain tissues, particularly in the endosperm (white rice) among different rice cultivars from diverse genetic backgrounds. Iron concentration ranged from 10 to 20 mg kg^?1 in brown rice and 3–11 mg kg^?1 in white rice. Iron concentration in white rice was not correlated with that in brown rice. Polishing removed 25–84% of Fe from the brown rice, resulting in a low Fe concentration in the white rice and changed the ranking order for Fe concentration among the cultivars tested. Total Fe content in the whole grain including husk (r = 0.28, NS) and total Fe content in brown rice (r = 0.09, NS) was not significantly correlated with Fe concentration in white rice. Iron content in white rice was found to vary between 0.05 and 0.2 µg grain^?1 among cultivars tested, with the highest Fe content in cv. Sakha. Iron concentration in white rice was negatively correlated with total Fe content in the bran fraction, which is lost during the polishing process to produce white rice from brown rice (r = ? 0.82**). The partitioning of Fe between the endosperm and bran seemed to play a key role in achieving high Fe concentration in the white rice. The surface cell layers of the caryopsis appeared to be the main resistance of Fe partitioning into the endosperm (white rice) as there was a significantly negative correlation between Fe concentration in the white rice and Fe content in the bran, which is lost during the polishing process. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry