马蹄汁酒精发酵饮料的研制

马蹄去皮制得马蹄汁，调整糖分和酸度后接种2．0～3．0％的酵母培养液，25℃下发酵培养两天可制得含酒精4．2％，清澈透明，口感较好的风味马蹄汁酒精饮料。     

桂林奶味马蹄汁生产工艺

1．前言桂林马蹄个头肥大皮薄肉多。该厂利用本工艺生产的加奶马蹄汁风味很好，效益显著。2．材料与设备2．1材料新鲜桂林马蹄、优质白砂糖、新鲜牛奶、复合乳化稳定剂体所产）、品质改良剂等．2．2设备（略）3．生产配方（重量％）马蹄汁20、白砂糖10、新鲜牛奶4、复合乳化稳定剂0．04、品质改良剂、消泡剂、麦芽酚各少许．乳化稳定剂巾脂肪酸蔗糖酯20％、单甘酯15％、瓜尔百胶45％、藻肪酸钠15％、按甲基纤维素钠5％组成．0．工艺流程新鲜马蹄、拣选、冲洗、去应一＊护色处理、漂洗、破碎热磨、渣装分离、煮沸、马路对一浓糖浆、复合乳化…     

锅巴马蹄草莓

原料：锅巴150克去友马蹄80克草著120克绿车屋子5颗白糖60克马蹄粉、精炼油各适量制法：1．草等去蒂洗净，顺切成0．3厘米厚的片；马蹄也切0．3厘米厚的指甲片；锅巴用手掰成5厘米见方的块；马蹄粉用适量清水泡上；车屋子切为两瓣待用。2．净锅上火，掺清水烧沸，下马蹄片、草莓片、绿车厘子、白糖，再勾入马蹄粉扯薄芡，推匀，成马蹄草莓羹，起锅装入大碗内。3．另锅入精炼油上火烧至七咸热时，放入锅巴炸至酥松且呈金黄色时，捞于汤盘内，上桌时，将马晓草莓羹倒入锅巴上即成。特点：汤羹甜滑，锅巴酥脆，马蹄脆爽，草莓酸甜。锅巴马蹄草…     

大豆多肽运动饮料的研制

对大豆多肽运动饮料的工艺进行了研究,其配方为：大豆多肽1．0％,蔗糖5．0％,蜂蜜3．0％,Vc为0．83％,苹果酸为0．83％,柠檬酸为0．83％,羧甲基纤维素为0．10％,西柚浓缩汁（糖度为30．0～38．0Brix,果肉纤维为6．0%～8．0％）1．0％,食盐0．8％。以此配方制作的运动饮料,其感官、口感和外观甚佳。     

几种抗氧化剂对鳀鱼油的抗氧化作用的研究

研究了维生素E（使用浓度为0．1％、1％）TBHQ（叔丁基对苯二酚,使用浓度为0．02％、0．05％）和生姜油溶性提取物（使用浓度为0．2％、0．5％）对鱼油的抗氧化作用．结果表明,浓度为0．1％的维生素E的抗氧化效果最好．     

乙醇和山梨酸钾对鲜食葡萄采后灰霉菌的抑制作用

灰葡萄孢接触10％和20％的乙醇30s后接种在PDA培养基上的萌发率分别是87％和56％，而对照是99％。用山梨酸钾进行同样处理，灰葡萄孢萌发率分别是84％和68％。用10％和20％乙醇加0．5％和1．0％山梨酸钾协同处理能显著提高对灰葡萄孢的抑制效果。20％乙醇和0．5％山梨酸钾处理后孢子萌发率是9．7％。接种灰葡萄孢的散粒“火焰无核”葡萄用水、10％和20％乙醇、0．5％和1．0％山梨酸钾单独处理后灰霉发生率分别为55．2％、42．1％、31．0％、37．7％和24、4％，而10％和20％乙醇加0．5％和1、0％山梨酸钾协同处理腐烂率都降到10％以下。接种灰葡萄孢的“汤姆森无核”葡萄串用10％和20％乙醇、0．5％和1．0％山梨酸钾单独及协同处理30s，在1℃下贮藏30d后发现20％乙醇加0．5％和1．0％山梨酸钾协同处理对灰葡萄孢的抑制效果与使用S0：药垫的效果相当，并且对葡萄无任何伤害。     

几种抗氧化剂对Ti鱼油的抗氧化作用的研究

研究了维生素E（使用浓度为0．1％,1％）,TBHQ（叔丁基对苯二酚,使用浓度为0．02％,0．05％）和生姜油溶性提取物（使用浓度为0．2％,0．5％）对Ti鱼油的抗氧化作用。结果表明,浓度为0．1％的维生素E的抗氧化效果最好。     

红谷牛奶的研制

以红豆、红米粉、全脂奶粉、花生酱等为主要原料制作一种复合蛋白饮料红谷牛奶,通过正交试验确定最佳感官配方为：3．0％全脂奶粉、3．0％红豆、1．0％红米粉、1．0％花生浆和7．5％白砂糖。通过对产品进行保温试验研究,得出最佳的乳化稳定剂的配方为：0．15％乳化剂（50％单甘酯和50％蔗糖脂肪酸酯）和0．05％结冷胶、0．12％黄原胶、0．03％的珏卡拉胶,此条件下能获得较好的感官品质和稳定性。     

甜菜汁运动饮料的研制

以甜菜汁为原料,在分析其功能成分的基础上,经预处理、调配等工艺研制出甜菜汁运动饮料。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方：甜菜汁2．8％、CMC-Na0．1％、食盐0．1％、柠檬酸0．07％、白砂糖3．46％、葡萄糖0．87％、13-环糊精0．15％、抗坏血酸0．07％。该产品口感良好、组织稳定,经检测其理化指标和微生物指标均符合运动饮料的要求。     

桑叶南瓜复合饮料的研制及其降血糖效果的研究

对桑叶南瓜复合饮料的生产工艺和保健效果进行了研究．结果表明。当桑叶汁和南瓜汁的体积比为1：4．糖酸比为木粮醇8％、蛋白糖0．01％、柠檬酸0．012％。稳定剂为黄元胶0．1％和CMC-Na0．1％。杀菌条件为121℃，15-20min时．产品具有显著的降血糖效果．