山楂干果酒的研究

研究了以山楂干为主要原料经食用酒精浸泡研制而成的山楂干果酒的工艺过程和产品的技术指标以及技术问题。结果表明,成品酒呈鲜艳的宝石红色,酒体丰满纯正,酒精度为18%,糖度为13%。     

干型紫薯山楂果酒的研制

以紫薯、山楂为原料,经过破碎、热提制汁、成分调整、冷却、接种发酵、贮存、后处理、检验得到成品紫薯山楂果酒.该产品色泽呈红色或紫红色,清亮透明,具有山楂、紫薯特有香味,口味协调、圆润适口,无杂味.产品感官指标、理化指标及微生物指标符合国家标准.     

山楂醋的工艺研究

充分利用丰富的山楂资源,研究山楂醋的生产工艺,并利用正交试验法对山楂醋的澄清工艺进行了研究,结果表明:澄清的最佳工艺为山楂醋的酒精发酵温度(30±2)℃,醋酸发酵温度(33±2)℃,果胶酶添加量5U/mL,酶解温度30℃和酶解时间4h。经处理后的醋液呈晶亮透明的浅红色液体,有浓郁的醋香和山楂果香,口感酸而不涩,且微甜。     

山楂汁加工技术装备的探讨

我国山楂的种植面积、总产量及发展速度均居世界第一位。进入90年代我国山楂面临产量高峰阶段。作为一种鲜食量极其有限,而主要用于加工的果品原料,该种果品发展速度之快已与其加工业技术装备水平和产品开发能力之落后产生了严重的不协调。如任其发展将会造成不良后果而危及山楂产业的健康发展。为此研究我国山楂技术开发的前景,探讨山楂加工的主要途径是十分必要的。山楂制品中浓缩果汁最便于贮存、运输、     

山楂栽培及病虫害防治

山楂种植技术和病虫害防治是确保优质高产果实形成的关键。本文在山楂生物学特性的基础上,重点分析了山楂栽培技术和病虫害防治措施,以提升山楂的经济效益。     

山楂色素稳定性的研究

<正> 山楂是我国的特产,山楂及其制品以其丰富的营养,独特的风味和较高的医疗保健价值深受人们的喜爱。近年来一些山楂制品作为我国特产,已经进入国际市场,但是山楂色素稳定性能差,很有必要对如何提高其稳定性进行研究。本文通过对山楂红色物质吸收光谱溶解性和pH的影响等试验证明山楂的红色素主要为花色苷类色素。并对山楂色素在模拟体系中的特性进行了研究。探讨了     

山楂与红心火龙果复合酒的生产

本文主要探讨以山东皇尊庄园山楂酒有限公司的山楂种植基地的山楂和青州蔚然农业公司种植的红心火龙果为主要原料,经选果、清洗、打浆、酶解、发酵、皮渣分离、陈酿、澄清、调配、杀菌、灌装等工序生产加工山楂与红心火龙果复合酒的生产工艺流程。     

山楂果茶生产新技术

我县地处山区,山楂资源丰富,每年产量可达1500万公斤。但其加工能力仅局限于山楂饼、山楂大片及山楂罐头等大路产品,品种单一,销路不畅,加工能力也因受市场限制而十分有限,经济效益不佳,严重影响广大果农种植管理积极性,甚至发生大面积毁树的悲剧。为改变这种被动局面,解决山楂深加工难的问题,从去年开始我们同无锡轻工业学院食     

淮山药荷叶复合饮料配方的研究

以淮山药、荷叶、山楂、甘草作为原料,加纯净水榨汁或浸提后,加入柠檬酸和复合稳定剂等制备饮料。饮料的最佳配方为淮山药浆22%,荷叶汁17%,山楂汁12%,甘草汁15%,柠檬酸0.18%,复合稳定剂为0.07%琼脂、0.07%羧甲基纤维素和0.11%黄原胶。饮料红色澄清、酸甜可口、味道协调。     

山楂颜色与色素的研究

<正> 山楂Crataegus pinnatifida bge系蔷薇科植物。适应性强、分布广泛、栽培品种甚多。山楂果实及其系列加工产品深受消费者青睐。随着农村产业结构的调整、山楂种植面积和产量有了很大的发展、山楂综合加工利用也有新的突破,除传统的山楂糕,条、汁外、新增的有山楂酒、山楂酮、山楂烟熏香精等。有些产品已进入国际市场、但由于山楂色素稳     

山楂、何首乌功能性饮料研制

采用感官评定和正交试验法对山楂、何首乌功能性饮料的工艺和配方进行了研究.山楂、何首乌降血脂功能性饮料的最佳配方为：山楂澄清汁400 ml、何首乌提取液250 ml、蜂蜜0.102g/ml、蔗糖0.106 gml. 该产品为酒红色、澄清液体,可溶性固形物为16,pH 3.2,糖酸比为15∶1.     

山楂果汁澄清工艺研究

利用单因素实验方法,研究了壳聚糖、果胶酶对山楂果汁澄清效果的影响。通过均匀实验设计,得到壳聚糖、果胶酶复合澄清的回归模型,并确定了最佳工艺条件:壳聚糖添加量0.18g/L、果胶酶添加量1.36U/mL,在50℃下处理1.7h。比较不同超滤膜对山楂浸提汁的超滤结果,PES-30膜的超滤透过液透光率超过93%,而且色度下降较小,保持了山楂特有的鲜艳红色。     

山楂辐照保藏的研究

应用不同剂量（０．２～０．ＫＧｙ）的Ｃ一射线辐照山楂。经４个月贮存后与对照样比较，总酸升高，ＰＨ值和总糖降低，维生素Ｃ和果胶分解，而单宁含量基本不变。辐照后果皮的红色完全褪去，果肉变硬、酸味增强，口感变差。辐照山楂的腐烂率为０％，而对照样的腐烂率为４７％，辐照防腐效果十分明显     

澳大利亚：白葡萄酒更受欢迎

随着消费者口味的转变，澳大利亚酒厂将红色品种转向白色品种生产的趋势仍在继续。澳大利亚统计局的资料显示，去年红色品种的种植面积下降了300公顷，而白色品种的种植则上升了800公顷。但由于去年的天气异常干旱，葡萄总产量则减少了22％。     

胡萝卜山楂露酒的工艺研究

以种植中产生的残次胡萝卜为主要原料,经过酶解,蒸馏等工艺得到蒸馏酒酒基,同时以胡萝卜蒸馏酒对山楂进行浸提、澄清等过程,得到胡萝卜山楂露酒饮料,并对胡萝卜山楂露酒的浸提条件进行了研究。实验对酒精度、浸提时间、山楂用量分别进行了单因素实验,通过单因素实验选取各因素合适的水平进行正交试验,并对正交试验结果进行了极差、方差分析。结果表明,胡萝卜露酒最佳浸提条件为酒精度25%,山楂用量12%,浸提时间9d。     

黑莓山楂混合果酒酿造工艺的研究

以黑莓和山楂为原料,对黑莓山楂混合果酒的酿造工艺进行了研究.通过试验得出最佳酿造工艺为:添加0.02%的果胶酶,调初始pH值为4,糖度为22%,接种5%的酵母菌发酵剂发酵7d,添加白砂糖,在20℃的温度下后发酵1个月后陈酿,澄清过滤后得到酒精度为11.5%vol左右的清澈透明、具有浓郁的黑莓山楂混合果香,酒香浓郁,口味柔和的宝石红色果酒.     

黑莓山楂混合果酒酿造工艺的研究

以黑莓和山楂为原料,对黑莓山楂混合果酒的酿造工艺进行了研究。通过试验得出最佳酿造工艺为:添加0.02%的果胶酶,调初始pH值为4,糖度为22%,接种5%的酵母菌发酵剂发酵7d,添加白砂糖,在20℃的温度下后发酵1个月后陈酿,澄清过滤后得到酒度在11.5%左右的清澈透明、具有浓郁的黑莓山楂混合果香,酒香浓郁,口味柔和的宝石红色果酒。     

饮食积滞食疗药膳两款

正饮食积滞证,是指由于暴饮暴食,过食肥甘厚腻或辛辣,酿生湿热,损伤脾胃,腑气通降不利而发生腹痛。常见于腹痛。多食些消食导滞、理气止痛的食物可缓解症状。山楂麦芽茶用料:山楂(生山楂、炒山楂均可)、生麦芽各10克,红糖适量。     

山楂色素基本性质及其热降解动力学

研究了山植红色素的吸收光谱、R_f值、溶解性以及对PH的反应,初步认为山楂所含红色物质可能是花色苷类色素。山植色素热降解遵从一级反应动力学规律并求出了色素热降解的回归模型。     

关注红十类

正现在肥胖症和冠心病的大幅度上升,给人类的健康敲响了警钟。今后该吃什么好呢?专家们推荐了10类保健营养型食品,将在国内外市场上走俏。山楂食品山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。我国山楂资源十分丰富,目前只简单加工成山楂罐头、山楂糕、山楂片等有限品种。可以利用高新技术将山楂深加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用保健产品。蔬菜灌肠食品目前市场上灌肠类食品只局限于肉制品。而蔬菜富含维生素、纤维素等,并含有多种矿物元素,如果将某种蔬菜添加到