高直链玉米与普通玉米的湿磨特性比较

用实验室湿磨方法，以长春当地繁育的高直链玉米为原料，进行湿磨实验，并与普通玉米湿磨结果作比较。从湿磨分离的效果来看，高直链玉米的纤维出率较高，淀粉产品中蛋白质含量明显高于普通玉米的淀粉产品。     

玉米湿磨副产品的营养效价及在配合饲料中的应用

世界玉米湿磨(淀粉)工业每年处理玉米2000万吨以上,约占世界玉米总产量的5%,其中副产品占总加工量的三分之一左右。除了玉米油及玉米浆可用于食品发酵工业外,其它基本都是作为动物饲料。据统计,美国每年约有250～300万吨的湿磨副产品消耗于饲料工业。我国每年至少也有30万吨的湿磨下脚饲料(折成干物质计)。这些副产品包括:玉米麸质饲料、玉米蛋白粉、玉米浆(浓缩玉米浸泡液)、玉米胚芽饼粕和玉米淀粉糖蜜等。下面分别予以介绍:     

高油玉米的综合开发

高油玉米籽粒的含油量高达7%～10%,作为一种新的油料作物,具有广阔的应用前景.对高油玉米与普通玉米的品质进行了对比,高油玉米籽粒不仅含油量高,而且蛋白质、必需氨基酸含量均高于普通玉米.介绍了玉米油的营养价值及提取工艺,玉米油是一种含有大量不饱和脂肪酸及维生素E的营养价值较高的食用植物油,它的传统提取工艺主要有压榨法和浸出法,基于传统工艺存在的问题,可采用新兴的水酶法提取工艺,该工艺设备简单,操作安全,污染少,所得清油品质高,与传统工艺相比有着无可比拟的优越性.高油玉米提取玉米油后,其淀粉可加工生产变性淀粉、酒精、淀粉糖、山梨醇、味精等多种产品,广泛用于食品、医药和化工领域.高油玉米不仅是提取高质量玉米油的原料,它还是一种优质饲料,所以开发高油玉米符合我国玉米结构调整、改进品质、增加效益的大方向,对我国农工贸一体的农业产业化起到重要的推动作用.     

普通玉米淀粉及高直链玉米淀粉工业应用的进展

玉米籽粒中含有直链淀粉和支链淀粉两种类型,普通玉米籽粒中这两种淀粉的比例约为１∶３,高直链淀粉玉米的直支比例最高可达３∶１。玉米淀粉在食品、造纸、包装、纺织、石油等领域都有重要应用,高直链淀粉具有特有的分子结构和理化性质,因而具有独特的工业加工性能及食用、医用价值,目前在世界范围内正日益得到重视。     

玉米加工业科学技术发展最新趋势

玉米加工主要有三条工艺路线。第一是玉米湿磨，玉米通过浸泡、湿磨、分离、脱水和干燥等制成淀粉、蛋白粉、纤维饲料和油等。淀粉除部分直接用于食品、烹饪和工业使用外，更作为精深加工的原料，即变性淀粉、淀粉糖和发酵产品，生产附加值更高、经济效益更好的深加工产品(例如：氨基酸、有机酸、酶制剂、变性淀粉和糖等)。第二是干磨，将玉     

浅谈管束干燥机在湿磨玉米淀粉生产中的应用

玉米湿磨淀粉生产经过浸渍、破碎、胚芽分离、纤维洗涤、麸质分离与浓缩，副产品经脱水、干燥等工序，生产出玉米油、纤维饲料、蛋白粉等副产品，在这一过程中，副产品干燥工序是重要工序之一，管束干燥机起到了十分重要的作用，它的应用使玉米湿磨淀粉生产更加完善，并且提高了产品的收率，为下道工序的生产创造了条件，同时，提高了工厂的经济效益。     

玉米湿磨法饲料产品

玉米湿磨法主要产品为食品及工业用淀粉和甜味剂，副产品包括玉米油和饲料产品。所谓饲料产品，即玉米麸质饲料(CGF)、玉米麸质粉(CGM)、玉米胚芽饼、浓缩的发酵用玉米抽提液(玉米浸渍液，玉米浆)，见图1。这些组分约占玉米本身重量的1／3。胚芽饼是胚芽经溶媒抽提回收油后再抽提胚芽饼以后才用于饲料产品的；CGM是经分离机分出淀粉后约含69％～72％总蛋白质(干基)的流体，再干燥至60％的蛋白质(商品)的产品；     

美国玉米深加工业发展概略

美国玉米总产量占世界总产量的40%以上，也是世界最发达的玉米深加工国家。早在1848年 就成立了面向国际市场的玉米加工厂奥斯威沟淀粉厂。随着谷物化学、微生物学、酶学等科 学的发展，今天美国玉米产品已有3 500多个品种，除了我们所熟知的饲料外，其主要产品 如下： 淀粉：世界淀粉83%是由玉米加工而成。美国的比例几乎是100%。在美国大部分玉米都在果 葡糖浆、洒精厂中用湿磨法加工成淀粉使用，淀粉原粉很少作为商品直接出售。美国是世界 变性淀粉最大的生产国，年产约200万t，主要用于造纸。 糖类：美国淀粉糖包括山梨醇、木糖醇、甘露糖醇、淀粉水解产物氢化和麦芽糖醇等， 其中一些品种可防龋齿，是美国主要的食用糖类。在美国内可口可乐和百事可乐两大集团所 用甜味剂100%和55%用此类糖。 有机酸：在过去的15年里开发出多种发酵工艺用于经济地生产赖氨酸、苏氨酸和色氨酸作为 饲料添加剂，用于全球猪和家禽的饲养。 酒精；20世纪70年代的石油危机引发了把酒精作为汽油添加剂的研究。当前的实验表明 酒精作为汽油添加剂可以提供更加清洁的燃料，美国规定汽车燃料中必须加入10%的工业酒 精，其中玉米酒精占较大比重。 玉米油：在国际市场上价格高于花生油，玉米油的经济效益很大，精炼玉米油国际市场价 每吨700美元，是玉米原粮价格的7倍。玉米油的国际市场逐年稳步增长。 环糊精：该产品做香味胶囊是美国最通用的做法。 (摘自LYXX，2001-12-12)     

日本玉米淀粉的深加工对我国淀粉工业发展的启发

日本淀粉工业株式会社 (鹿儿岛 )的淀粉与异构糖工厂是以玉米为原料生产淀粉及其副产品玉米浆、干胚芽 (去油厂榨油 )、麸质粉、粗细渣饲料。淀粉作为半成品制淀粉糖、饴糖 (粉状饴糖、液状饴糖 )、葡萄糖 (精制葡萄糖、液状葡萄糖 )、异构糖 (果葡糖浆、葡果糖浆低聚糖 ) ,日处理玉米从 350ｔ到2 0 0 0ｔ。其设备与我国华北制药厂相似 ,主要设备引进的是美国道尔澳利沃公司的设备 ,其余均为本国设备。196 3年是日本淀粉产量的转换期。以鹿儿岛、宫崎两县为中心 ,具有 70万ｔ以上产量的甘薯淀粉从这个时期开始下降 ,到 1973年减少到 10万ｔ…     

玉米淀粉的变性和用途

淀粉是世界上最为丰富广泛的日用品，其用途也较过去几年有迅速增长，当前，美国玉米湿磨法生产的淀粉约190万吨(42亿磅)，还有约906万吨(200亿磅)转化为甜味剂。也许由于能改变淀粉的结构和相关的特性，其产品用途将会进一步扩大。     

Thermal, microstructural and textural characterisation of gelatinised corn, cassava and yam starch blends

The functional properties of mixtures of maize, cassava and yam starches and their relationships with microstructural characteristics were investigated. Experiments were performed following the simplex‐centroid design with internal points and restrictions (upper limit) for yam starch proportion. The statistical model used (Scheffé canonical equation) was a powerful tool to predict the pastes behaviour within the limits of the experimental area. Polynomials with second level interactions were applied to obtain the surface response. Viscoelastic attributes of mixtures differed from those of individual starches. As shown by differential scanning calorimetry and microscopical observations, physical properties of the mixtures depended on the type of networks obtained. These networks varied upon yam, corn and cassava starch proportions as each one has a particular characteristic: gelatinisation temperature, granule size, swelling capacity and amylose/amylopectin ratio among others.     

Relationships between dry matter content,ensiling, ammonia-nitrogen,and ruminal in vitro starch digestibility in high-moisture corn samples

The objectives of the study were (1) to determine relationships between high-moisture corn (HMC) dry matter (DM), ammonia-N [% of crude protein (CP)], and soluble CP concentrations, and pH, with 7-h ruminal in vitro starch digestibility (ivStarchD), and (2) to evaluate the effect of ensiling on pH, ammonia-N, soluble CP, and ivStarchD measurements in HMC. A data set comprising 6,131 HMC samples (55 to 80% DM) obtained from a commercial feed analysis laboratory was used for this study. Month of sample submittal was assumed to be associated with length of the ensiling period. Data for month of sample submittal were analyzed using Proc Mixed in SAS (SAS Institute Inc., Cary, NC) with month as a fixed effect. Regressions to determine linear and quadratic relationships between ivStarchD and ammonia-N, soluble CP, pH, and DM content were performed using Proc Mixed. The ivStarchD increased by 9 percentage units from October to August of the following year. Similar results were observed for ammonia-N and soluble CP with increases from 1.8 to 4.6% of CP and 31.3 to 46.4% of CP, respectively, from October to August of the following year. Ammonia-N was positively related to ivStarchD (R² = 0.61). The DM content of HMC at silo removal was negatively related (R² = 0.47) to ivStarchD with a decrease of 1.6 percentage units in ivStarchD per 1-percentage-unit increase in DM content. The pH of HMC was negatively related to ammonia-N (R² = 0.53), soluble CP (R² = 0.57), and ivStarchD (R² = 0.51). Combined, ammonia-N, DM, soluble CP, and pH provided a good prediction of ivStarchD (adjusted R² = 0.70). Increasing pH, ammonia-N, soluble CP, and ivStarchD values indicate that HMC may need up to 10 mo of ensiling to reach maximum starch digestibility. Ammonia-N, DM content, soluble CP concentration, and pH are good indicators of ruminal in vitro starch digestibility for high-moisture corn.     

交联作用对合成交联羟丙基玉米淀粉的影响

以合成的羟丙基玉米淀粉为原料,以三偏磷酸钠为交联剂研究了交联作用对合成交联羟丙基玉米淀粉的影响,并探究了羟丙基玉米淀粉粘度与取代度、交联羟丙基玉米淀粉粘度与交联度之间的关系。结果表明交联剂用量、交联时间、交联温度和交联pH值是影响合成交联羟丙基玉米淀粉的主要因素,羟丙基和交联羟丙基玉米淀粉的最高粘度分别随取代度和交联度的升高而增加;冷却至室温,粘度分别随取代度和交联度的升高而减小。     

玉米深加工综合利用的前景

本文重点介绍用玉米作原料的淀粉行业、发酵酒精行业利用其生产中的副产品———玉米胚芽提取高质量保健食用油     

玉米淀粉颗粒冻融特性影响因素及机制研究进展

玉米淀粉是一种供应稳定、价格低廉,广泛应用于焙烤食品、医药及食品工业等领域的重要原材料。综述了玉米淀粉变性方法现状,详细分析了玉米淀粉颗粒冻融特性的影响因素,探讨了玉米淀粉颗粒冻融变性机制,玉米淀粉颗粒冻融变性机制可能是冰晶微机械破坏力和水分迁移渗透压力共同作用的结果。     

木薯淀粉与玉米淀粉用于生产淀粉糖浆的对比研究

根据淀粉糖的生产工艺,对比研究木薯淀粉及玉米淀粉对淀粉糖浆质量及生产成本的影响。试验结果表明,玉米淀粉作为生产淀粉糖浆的原料效果较好。     

食品成分对淀粉糊性能的影响

用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐、蔗糖、柠檬酸以及琼脂等对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯糊的粘度性质的影响，结果表明：柠檬酸、食盐、蔗糖、琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度、老化都有影响。玉米淀粉经磷酸脂化后，老化速率减慢。食盐（浓度＜１％）、柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化，却使酯化淀粉更易于老化。琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸脂的老化，蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。     

交联玉米淀粉微球合成及其吸附性能研究

以N,N′–亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,用反相悬浮法合成交联玉米淀粉微球(CSMs),运用红外、X射线衍射仪、电镜、粒度分析仪对产物进行表征分析,测定淀粉及淀粉微球吸附阴离子表面活性剂(SDS)后pH值与Zeta电位,研究两者吸附性差异。实验表明,合成淀粉微球大小均一、结构致密、表面粗糙、孔隙发育良好,粒径在30μm以下微球占83%;与淀粉相比,随交联度增加,淀粉微球溶解度、溶胀度下降,吸水量增加,淀粉微球与阴离子表面活性剂间存在比淀粉更强吸附作用,可作为一种良好吸附剂。     

干法制备高取代度玉米磷酸单酯淀粉研究

该研究采用以磷酸与焦磷酸钠按一定配比混合作为酯化试剂,尿素为催化剂干法制备高取代度磷酸单酯淀粉,并研究不同反应条件对磷酸单酯淀粉取代度(DS)及反应效率影响。     

食用糯玉米淀粉醋酸酯制备和性质研究

选用糯玉米淀粉为原料,考察pH值、反应温度、反应时间、醋酸酐用量等因素对糯玉米淀粉醋酸酯取代度和反应效率影响;通过正交试验得到制备糯玉米淀粉醋酸酯最佳工艺条件,并对产品的糊透明度、粘度性质等进行研究。