掀起硒的盖头来

我国的地质调查发现，占国土三分之二的地区缺硒。换言之，长期生活在贫硒地带的数亿中国人长期缺硒。1996年，我国食品营养专家于若木，中科院院士卢良恕等一批知名专家指出：“中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人健康的大事。我们应当像抓补碘那样抓好补硒工作。”     

食品中硒元素的形态分析研究进展

硒是人体必需的微量元素,具有显著的生理功能,这些生理功能不仅取决于硒的含量,还取决于硒的形态。膳食补硒是人们获取硒元素的主要途径,食品中硒元素的存在形态将直接影响机体补硒效果。基于此,近年来人们对食品中硒元素的形态进行了大量研究。本文从食品中硒化物的提取、硒化物的分离检测等几方面论述了近年来人们对食品中硒的形态分析状况,以期为食品中硒形态的全面分析和食源性补硒产品的开发提供理论依据。     

食品原料硒强化与富硒功能食品研究

硒是人体必需的微量元素。硒缺乏会导致人体易衰老、免疫力下降,并引起癌症、高血压、肝硬化等多种疾病。因此,适当补硒有利于健康。日常食用天然食品原料,并不能达到人体每天所需要的硒摄入量,可能导致硒缺乏。利用硒强化技术开发富硒食品原料,并在此基础上研发各种富硒功能食品,将成为满足我国居民硒需求的重要举措。     

富硒食品的研究进展

富硒食品是膳食补硒的主要来源。硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶必需组成部分而在人体中发挥着保护细胞膜、抗癌、延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用,与富硒食品特殊的保健功效紧密相关。随着对全球范围内普遍缺硒问题的认识愈来愈清晰,如何科学合理、健康安全地补硒受到了广泛的关注。因此,近年来国内外对天然或人工富硒资源中硒元素的相关研究逐渐增多。本文从天然资源中硒的形态分析、富硒组分的生物活性评价和开发、硒元素的人工转化等方面论述了富硒食品的研究开发进展,为富有机硒食品作为补硒营养源的开发提供参考。     

多吃蘑菇预防肝病

补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。人体内存储硒的能力很弱．因此，需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。     

富硒食品让生活更精彩——2014年第三届中国富硒食品推广交易会侧记

<正>近日,由环球北方展览集团、中国补硒协会、中国现代农业产业联盟、中国循环经济产业发展中心特色农业委员会、中国富硒产业联盟共同主办的2014年第3届中国富硒食品推广交易会在北京国家会议中心举办。据悉,此次展会的举办是为了抢抓新一轮富硒食品发展机遇,发挥富硒食品资源优势,大力发展富硒食品产业。2014年中国富硒食品推广交易会的举办,将会对中国的富硒生态产业有积极的促进作用。     

市售富硒食品中硒形态及含量的分析

目的 研究市售富硒食品中硒元素的存在形态及含量情况,通过分析总硒、有机硒和无机硒的含量,评估富硒食品的产品质量及存在的风险。方法 改进测定富硒食品中总硒、无机硒含量的电感耦合等离子体质谱法,利用改进的方法对100批次市售富硒食品进行检测,按照相关标准分析富硒食品的质量水平。结果 优化的方法能够有效提取样品中总硒、无机硒,线性相关系数达0.9999,回收率为86%～116%,精密度为1.7%～8.4%,均能满足检验要求。有30批次富硒食品中总硒不符合GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的要求,6批次样品总硒超过GB/T 22499-2008《富硒稻谷》限量值,甚至个别批次大米的总硒超标达2倍多。此外,9批次样品的有机硒达不到DBS 42/ 002-2014《食品安全地方标准 富有机硒食品硒含量要求》的要求。结论 市售富硒食品存在总硒含量不达标、有机硒含量过低等问题,该类产品的质量不稳定,容易造成补硒不足或补硒过量。     

要重视富硒食品的开发与生产

要重视富硒食品的开发与生产于若木中共中央办公厅北京１０００１７硒是人体必需的微量元素。缺硒会显著降低机体免疫能力，缺硒地区易发生克山病、大骨节病等地方病及心脑血管病。适量补硒对癌症、白内障、儿童营养不良有着显著改善作用，并可避免心脑血管壁发生纤维病变...     

硒的天然有机化及富硒谷物食品

硒是人体必需的微量活性元素，具有许多重要的生理功能。我国人民硒元素不足或缺乏现象客观在在，通过食品途径补充硒元素势在必行。本文详细论述硒的天然有机化法及在谷物食品中的应用，包括以麦芽或豆芽为载体的富硒基料的制备方法与操作参数，富硒功能性饼干、富硒谷物早餐食品与富硒多糖饮料的实用配方与生产技术。     

富硒食品生产的新策略——化学修饰法大量制备含硒蛋白质

正硒(selenium,Se)是人体必需的微量元素,具有抗氧化、解毒、防癌、促进生长、提高免疫力等多种作用,机体缺硒将导致克山病、人骨节病等一系列疾病的发生。膳食补硒是人们获取硒的主要途径,我国营养学会推荐正常成人每天摄入硒的安全和合适范围为50μg~250μg。然而仅靠天然食品中的硒还不能满足人体的正常需要,因此国内外普遍利用亚硒酸钠,硒酸钠、硒酸酯多糖(硒化卡拉胶)、硒酵母、硒蛋白、富硒食用菌、硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸等硒营养强化剂制备     

食盐加硒与人体健康

硒与人体健康的关系，引起了国内外医学界的极大关注。加硒食盐是解决人群缺硒的最好办法之一。我国在1996年颁布了硒强化食盐的标准(082238-96)，加硒盐其特点是能定量、定时、均衡地供给人体部分的硒，是人体最有效的补硒方法之一。     

中老年人缺“硒”该怎么办？

编辑同志： 我母亲最近感到身体不适．到医院检查后．医生说是由于身体严重缺“硒“所致。请问究竟是何原因会引起人体缺硒？平时通过吃什么食品才可以补“硒”呢？     

富硒畜禽肉类产品的研究进展

硒是人体必需的微量元素,食物补硒是最直接的补硒方式.总结硒的功能、认识过程及国内外富硒畜禽肉类的研究,介绍硒的生物有害性.阐述我国富硒畜禽肉类的产品标准、硒检测方法的现状,提出利于富硒畜禽肉类产品产业规范化、标准化和有序化发展的建议.     

全面解硒

近年来，富硒保健品风靡一时，除了专门的补硒保健品，还有富硒茶、富硒蛋、富硒米……等等富硒保健食品。可是，人为什么要补硒？什么人该补，什么人不能补？补多少才能起到保健作用呢？硒的保健作用果真像宣传的那么神奇吗？诸如此类的问题不但困扰着众多消费者，也在保健品业界、医学界和营养学界引发广泛的讨论。孰是孰非，请看我们为您全面解“硒”。[编者按]     

我国富硒食品特色农业发展现状研究

硒是人体所必需的微量元素,富硒农产品是人体补硒的重要途径。本文在综述我国典型地区富硒农业发展状况的基础上,对我国富硒农业作了简单的SWOT分析,最后提出了富硒农业发展的几点建议。     

富硒畜禽肉类的标准、生产技术及品质特性研究进展

食物补硒是最直接的补硒方式,一般来说硒含量由高到低的顺序为动物性鱼肉、蛋禽油料豆类粮食水果,而肉制品当中猪肉和鸡肉的消费量又是最大的,故开发生产富硒猪肉和鸡肉等富硒肉制品是一个重要方向。以富硒猪肉和鸡肉为例,阐述了富硒畜禽肉类产品的标准、生产技术及品质特性的研究进展。     

富硒秀珍菇菌粉制备技术优化及应用研究

硒是人体生命不可缺少的微量元素，人类的贫血、冠心病、大骨节病、克山病、糖尿病等许多急慢性疾病都与缺硒密切相关。我国约2／3地区处在自然缺6两的地理分阵上，这些地方的农牧产品硒含量相对缺乏，据统计我国约1亿人口饮食缺硒。天然食物中的硒含鼍不能满足营养需求，而亚硒酸钠等无机态硒，因毒性较高，不能直接用于食品添加剂。     

中国土鸡的滋补作用的研究与分析

生物体尤其是哺乳动物体，对硒的需求是必需的，在对硒蛋白的分子生物学研究硒是如何进入到蛋白质时，从生物化学角度中已得到证实，用标记氨基酸方法证明，ＧＳＨ－ＰＸ中的碳骨架来自丝氨酸，发现磷氨酸对硒代半胱氨酸的合成和进入蛋白质起主要作用。从一个侧面证实，磷丝氨酸有一定的保健洋补作用。     

三种硒制剂初硒效果比较

在低硒地区对有机硒，富硒鸡蛋，亚硒酸钠３种硒制剂站硒效果进行观察。表明食用富硒鸡蛋是简便，经济，有效的补硒方式，食用富硒鸡蛋峡谷周；血硒即明显增长，谷胱甘肽过氧化物酶亦同时升高，和进口有机硒无差别。     

宁夏食品中硒的含量及居民硒摄入量的调查分析

在宁夏四县一市采集了当地的9类食物样品501份,测定硒的含量。测定结果:动物性食品硒含量较高;粮食次之;蔬菜、水果含量较少。各类食品硒含量的中位数接近全国同类食品硒含量的中位数。山区食品的硒含量高于平原地区的黄灌区。按本研究测定的各类食品硒含量的中位数和每日的进食量计算,宁夏成年男子每人每日硒摄入量为36.6μg,在杨光圻等调查的我国居民每日硒摄入量大多数在20—160μg范围之内,但达不到我国营养学会制定的成年人每日适宜供给量为50μg的水平。