干燥豆乳的制法

<正> 专利范围 完整生大豆或脱脂大豆与粗米分别在减压下低温干燥制成干燥大豆和干燥粗米,再把这些干燥大豆和干燥粗米在重量比9∶1～5∶5的范围内混和,制成混和粉,以此作为干燥豆乳的制法。 发明的详细说明: 制造干燥豆乳的目的:提供能代替牛乳的蛋白饮料。在饮用时,分散溶解到水或温水中即可饮用。      

豆乳的营养价值

这些年,豆乳饮料在国外发展很快,日本、美国和欧洲一些国家都已进行大规模的机械化生产。豆乳之所以能风行世界,其中一个重要原因是它的营养价值较高,作为一种健康饮料登上舞台的。 豆乳是以大豆为主要原料制成的。大豆含有约40％的蛋白质和18％的油脂,有人称之为“地里长出来的肉”。豆乳在制作过程中,有效地利用了大豆中的营养物质,剔除了一些不利因素,如果说它吸收了大豆的精华,一点也不过分。 饮用豆乳最大的好处,是吸收了优秀的植物蛋白质。大豆蛋白质中约90％是水溶     

脱豆腥味易溶豆乳粉的制法

一般无豆臭豆乳粉的制法有以下几种:1．脱脂大豆经碱处理,浸出大豆蛋白,然后加酸使蛋白沉淀,接着干燥。2．在蒸煮大豆中加微生物或酸,然后把得到的豆乳调制成粉末。3．把经水浸泡过的大豆磨碎,制取豆乳,然后通入蒸气,空气或氢气进行脱臭处理,再制成粉末。4．将大豆作碱处理,得到浸出蛋白,然后     

大豆发酵型酸豆乳饮料的工艺研究

发酵型酸豆乳是大豆制成豆乳后经乳酸菌发酵而成,其中豆乳的营养成分得以保留.由于乳酸菌发酵作用破坏了大豆中的抗营养因子,使大豆中的营养素更易被人体消化吸收.通过单因素和正交试验确定发酵型酸豆乳饮料的最佳工艺为:料水比1:6,接种量5％,发酵温度40℃,发酵时间为12 h.此条件下发酵的酸豆乳为乳白色,色泽均匀一致;质构稳...     

姜汁保健豆腐的研制

以姜和大豆为原料研制姜汁保健豆腐,得出最佳工艺参数:豆乳浓度1∶5,GDL添加量0.25%,豆乳姜汁比6∶1.5。该产品呈淡黄色,具有豆香味和一定的姜香,是一种保健型的内酯豆腐。     

豆乳发酵饮料的研制

以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验优化豆乳发酵饮料的工艺。其最佳工艺为:大豆(g):水(mL)=1∶10,蔗糖的添加量8%,接种量5%,发酵温度40℃,发酵时间6h。此豆乳发酵产品组织状态好,口感好,有浓郁的发酵豆乳香味。     

姜汁保健豆腐的研制

以姜和大豆为原料研制姜汁保健豆腐,得出最佳工艺参数:豆乳浓度1∶5,GDL添加量0.25%,豆乳姜汁比6∶1.5。该产品呈淡黄色,具有豆香味和一定的姜香,是一种保健型的内酯豆腐。      

发芽大豆的营养价值及其复合乳生产技术

研究了大豆籽粒在发芽过程中营养成分变化和用发芽大豆为原料生产豆乳与牛乳复合的工艺。大豆在发芽过程中 ,随着胚根长度的增加 ,可溶性蛋白质呈先升后降的趋势 ,游离氨基酸始终在增加 ,脂肪和植酸则持续下降。大豆胚根长度 2mm时 ,可溶性蛋白质增加量和植酸减少量分别为浸泡结束时的 5 6 88%和 45 99% ;胚根长度 15mm时 ,游离氨基酸比浸泡结束时增加 1 0 3倍。发芽大豆用质量分数 0 2 %的NaHCO3 溶液 80℃下处理 2min ,经清洗、去皮、热磨、滤浆和煮沸等处理 ,发芽豆乳的豆腥味轻微 ;豆乳与牛乳以体积比 4∶6的比例制成的复合乳营养合理 ,风味协调     

芦荟营养保健豆腐的研制

以芦荟和大豆为原料研制了芦荟保健豆腐 ,其最佳工艺参数 :豆乳浓度 1∶6 ,GDL添加量 0 2 5 % ,豆乳芦荟汁比为 6∶2。该产品呈淡绿色 ,具有一定的芦荟香和纯正的豆香味 ,并有保健和美容作用 ,发展前景十分广阔。      

脱腥豆乳及豆乳食品的制法

<正> 通常加工豆腐等豆乳食品时,系将大豆放在水中浸泡,磨碎得到豆糊。将豆糊加热处理后过滤,除掉豆腐渣。然后以豆乳为原料制成豆腐等豆乳食品。但是用上述方法加工的豆乳及豆乳食品有豆腥昧,而且除掉了作为营养素之一的食物纤维豆腐渣。而利用本方法则能有效地除掉豆腥味,同时可保留食物纤维成分。本方法是将未经水浸泡处理的干燥脱皮大豆进行酶失活处理,然后磨碎。磨碎处理     

调制豆乳的生产技术

调制豆乳的生产技术郭承杰０前言我国种植大豆起源于周朝，文献记载，最早将大豆制成豆乳是公元８２年的古代中国。大豆中蛋白质含量占４０％，富含八种人体所需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素Ｅ和某些矿物质，因此，以大豆制成的豆乳具有很高的营养价值。与牛奶和软饮料相...     

应用酶来提高豆乳产量

<正>豆乳是用全脂大豆粉制成的。按照传统方法,需首先浸泡大豆,根据水温至少要3小时。然后按水与豆之比为10:1将大豆磨成浆。水浆过滤后所得豆乳还要加热至沸约30分钟,以改善其营养价值和风味。这样制成     

萌发大豆制备益生菌发酵豆乳流变特性的研究

以萌发大豆作为主要原料,经瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus B02)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus AS1.1482)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus IFFI 6038)组合发酵制成发酵豆乳,研究益生菌发酵豆乳的发酵特性及流变特性。结果表明,大豆经萌发后,游离氨基酸总量增加了近2倍;与未萌发大豆制成的发酵豆乳相比,萌发大豆发酵豆乳中乳酸菌菌落总数显著增加,产生更多的游离H离子及有机酸,且其剪切稀化作用减弱,表观黏度显著下降,更为接近发酵纯牛乳的流变特性。大豆萌发后制成发酵豆乳,可促进乳酸菌的生长及产酸,有助于改善发酵豆乳的流变特性。     

大豆糊及其制法

<正> 大豆富含优质蛋白质,是多种食品的基质原料,如纳豆(豆鼓,一种发酵大豆制品)、豆腐、调味品、酱油、大豆粉(蒸汽加热粉碎)和豆乳粉(豆乳干燥成粉状制品)等。把大豆制成糊状食品——大豆糊,是一种新型的味道好的大豆制品。     

应用萌发大豆生产益生菌发酵豆乳的研究

通过SDS-PAGE电泳分析大豆萌发过程中大豆蛋白亚基组成含量的变化,确定以萌发至2³cm长的大豆作为主要原料,经瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合发酵制成发酵豆乳。研究表明,与非萌发大豆制成的发酵豆乳相比,以萌发大豆制成的发酵豆乳口感和质构均得到明显改善,硬度和脆度分别下降了38.61%和38.85%,粘附性从-86.779g·s增加至-52.172g·s,口感更细腻柔软粘稠,与发酵纯牛乳相接近。      

浅谈豆乳饮料力宝乳的工业化生产和营养价值

1、引言以大豆制成的各种豆制品由于含有丰富的蛋白质而深得人们喜爱,而以大豆做基料,再加此果汁或其它有独特风味的辅料而制成的豆乳饮料,我们称之为力宝乳。它可增加人们对蛋白质的需求量。目前,麦咖、巧克力、橙VC、杏仁四种风味各异的力宝乳已经问世。本文阐述了豆乳饮料(力宝乳)的工业化生产及其营养价值。 2、加工: 本公司引进日本精研舍的豆乳生产设备,将大豆直接加工不经浸泡,控制生产中直接影     

发芽豆乳面包的生产工艺研究

将大豆经过发芽处理,消除了不良风味及抗营养因子,当大豆胚根长度为3～4cm时磨浆,将豆乳添加到面粉中制成发芽豆乳面包,改善了面包的品质和营养价值.     

纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料的研制

以优质大豆为原料,,采用纤溶酶产生菌进行发酵,研制豆乳饮料。通过单因素试验,初步确定纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料的工艺为:接种量7%、发酵时间72 h、发酵温度37℃;根据正交试验结果,纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料最优调配参数为:添加蔗糖9%、混合乳化剂(单甘脂:蔗糖酯=1:1)0.15%、CMC(羧甲基纤维素)0.1%、PGA(藻酸丙二醇酯)0.2%,4℃冷藏5 d内饮用口味最佳。     

发芽豆乳面包的生产工艺研究

将大豆经过发芽处理，消除了不良风味及抗营养因子，当大豆胚根长度为3～4cm时磨浆，将豆乳添加到面粉中制成发芽豆乳面包，改善了面包的品质和营养价值。     

山药保健豆腐的研制

以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研制出了山药保健豆腐。其制作最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶5,豆乳山药泥比10∶3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.27%。该产品呈白色,具有纯正的豆香味及山药的特有风味,营养丰富,是一种很有发展前途的产品。