老舍与花茶

饮茶,可以说是老舍先生一生的嗜好。他认为“喝茶本身是一门艺术”。他在《多鼠斋杂谈》中写道“我是地道中国人,咖啡、可可、啤酒,皆非所喜,而独喜茶。”“有一杯好茶,我便能万物静观皆自得。”     

请李济生吃家乡味

去年11月，86岁高龄的李济生再一次回到成都，一方面是为参加巴金文学院的落成仪式，另一方面则是为探访老朋友。在他启程前给我的来信里边，特别提到了要见流沙河先生及其夫人吴茂华，还有王旭东。他说，每当他在上海读到《四川烹饪》这本杂志时，就会勾起他心中的乡味乡情。他还说：我有10年未回故乡了，很想去看看，不过我好像有点儿“近乡情更怯，不敢问来人”的感觉。     

《川菜杂谈》

“鹤发童颜”,朋友们这样形容精吃善烹的车辐老先生。车辐出生于1914年的成都,是地道的川人。上世纪40年代,车辐先生就是成都名记者,时称“车大侠”。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。人说他“心明天下事,肚知百有味,胃口牙齿宝刀不老,鹤发童颜风韵犹存,一副饮食菩萨的器度”。     

孙中山论中国饮食

伟大的民主革命先行者孙中山先生，一生奔走革命，鞠躬尽瘁，无私奉献；同时，他对中国食物及饮食文化又有深刻的研究，在他许多论著与讲演中，尤其在著名的《建国方略》及《三民主义》中阐述得更为详尽。他关于中国饮食的论述，有不少精辟和独到的见解，是饮食理论上的一个里程碑，应看成是“孙文学说”的重要组成部分。一、强调“吃饭问题”的重要性孙中山先生在著名的《三民主义·民生主义》第三讲里，专门讲了“吃饭问题”。他首先引用古人“国以民为本，民以食为天”的名言，强调“吃饭问题”的极端重要性。他所提倡的民生主义，是以养…     

经纬博览

江泽民总书记在今年参观《中国二十世纪书法大展》上,当看到张謇所书对联时,他说:“张謇是晚清状元,很了不起。”他一面端详一面说:“我的祖父曾在张謇手下做过事,所以我祖父作画尚有他的风格。”     

观老照片有感

近读今年第三期《四川烹饪》所载陈伟华先生《爱喝酒的叶圣陶》一文,勾起了我对叶老的一段回忆：1943年11月158,由中华文艺界抗敌协会成都分会发起,文艺界人士在成都新南fi外江上村“竟成国”餐厅为叶圣陶老人庆祝五十大寿。当时正在四川作抗日宣传巡回演出的中华剧或社部件＃局．k直领委人而云卫、贸盈斧、陈白尘等的率领下也兴致勃勃地前往参加。对此次活动,已故老作家李华飞先生留有如下一段｛已述：“1943年叶圣老五十大寿,文协负责人陈翔鹤、洪钟等八方奔走把大家动员起来。《华西晚报N巴老车辐对烹怪有研究,加之他与‘竟成国’…     

“雅之居”筵席菜单设计——读梁实秋《雅舍谈吃》有感

我一直都很喜欢梁实秋先生的散文。当我读了他的《雅舍谈吃》后，觉得他不仅是一位作家，也是一位美食家。的确，梁实秋先生对饮食的见解是独到而深刻的。一些平常司空见惯的东西，在他的笔调下，总会流溢出无比美妙的味道，而且让人感到十分的自然和真实。于是在细读之余，不由得令我突发奇想，渴望自己某一天也能开一家餐馆，而馆名就叫“雅之居”——这自然是取“雅舍”之意。馆中将集《雅舍谈吃》中所有美食于一席，让食者在品尝美味的同时，更能体会到梁先生书中所说的那种意境。在设计“雅之居”筵席菜单时，我是这样考虑的：一方面要…     

天上掉下了羊肉馅饼

成都人以好吃闻名于世。我的一位朋友某日竟突发奇想，说是要对成都人做一次专题社会调查：什么东西最好吃。我说，你这简直是吃饱了撑得慌，肯定忙活半天也不会有什么结果。大千世界，无奇不有，有向灯的，也有向火的，绝不会有统一的标准。百口不同味，何况如今有人爱吃“生抠”，有人爱吃“生鲜”，有人爱吃“点杀”，还有人喜欢“活吃”，你没有一个客观的尺度，又怎能评判出最好吃的东西来呢？朋友说，其实他早有答案了：“欺头”最好吃。成都俚语中的“吃欺头”，是占便宜的意思。现代成都人继承和发扬了先辈的幽默感，他们给“吃欺头…     

父亲是厨师

“虫声四壁人高卧,花影一床书乱横。”这幅楹联写得极好。大凡读书人枕畔榻旁,一年四季都缺不了书。在我的卧榻一侧,堆满了与“吃”相关的书籍:袁枚的《随园食单》、周作人的《知堂谈吃》、梁实秋的《雅舍谈吃》等。夜青灯之下,常神游于汪曾祺先生笔下的昆明吃食、何满子先生《五杂侃》中的成都小吃、邓云乡先生纸上氤氲的往昔京华风味……这多半是受父亲的熏陶吧！ 父亲7岁丧母,16岁乘着小火轮离开崇明岛到沪     

从冒舒湮谈吃想到的

冒舒湮，是由北京友人王少燕(四川永川人)一纸介绍我在成都相见而识的。当然这已是许多年前的事了。冒舒湮乃江苏如皋人，上世纪30年代的电影戏剧评论家，中华电影抗敌协会第一届理事，《抗战三日刊》特约记者。当年他曾访问过延安及西北战场，采访过毛泽东、朱德，著有《万里烽火》一书。著名电影演员许幸之曾说过：“在我从事电影艺术刚学步的时候，舒湮同志已是电影评论的权威人士了。”解放后，冒舒湮曾被选为全国第四次文代会的特邀代表，作品有《精忠报国》、《董小宛》等。舒湮多才多艺，家学渊源。其先人乃明末“四公子”之一的如皋…     

蔡元培先生的茶韵诗

蔡元培先生的茶韵诗戴盟蔡元培先生，浙江绍兴人。他是我国近代杰出的学者和教育家，毕生致力于爱国事业，被毛泽东誉为“学界泰斗，人世楷模”。他很少作诗，有《和周作人五十自寿二首》及《新年用知堂老人自寿韵》一首（知堂老人即周作人），三首诗均押茶韵，很有风趣。...     

浅说“酷累”

读《四川烹饪》２００２年９期李祥林先生的《和和饭考识》一文，文中的“酷累是什么待考，可能来自少数民族语言，指一种食物”这段话引起了我的注意。李祥林先生将“酷累”一笔带过，可能是对“酷累”不了解。为此，我就把我所知道的“酷累”介绍给读者朋友。酷累（姑且写作酷累吧），查遍了所有的字典、词典，均无与食物有关的“酷累”二字。我想，酷累似应该写成“苦蕾”吧。在冀东南地区就有这样的主食，又称为“拿糕”。其实，苦蕾的制法非常简单，就是选用新鲜时蔬（如茴香、榆钱儿、豆角、萝卜等），洗净切成丝，再用玉米面拌匀，并…     

日中食文化交流の架橘／田中静一先生（1913—2003）む想ぅ

在东京日中学院教室里，一句标语“学好中国语为日中友好起桥梁作用!”揭示。置换与“学好中国饮食文化为日中友好起桥梁作用!”的话，将这句标语付诸实行的人是田中先生。这个回忆录是由田中先生的简历，他向中国饮食文化倾倒的动机，他的主要著作业绩的绍介(《中国食经丛书》，《一衣带水》，《中国食物事典》，《齐民要术》的现代日文版)，和田中藏书的维持。     

缅玉名称答疑及其他

缅玉名称答疑及其他编辑同志：您好！我是珠宝玉石爱好者，见到贵刊张竹邦先生《翡翠市场“四杀手”》一文很高兴，因为我就买过一块“水沫子”，当时以为是玻璃种，后经检测为钠长石，现在可确认为水沫子无疑，该文使我长了许多见识，但还有一些不明处想请教。１．张文说...     

馋出学问来

梁实秋学问渊博，又是美食家，不过他也有弄不明白的时候。他在《熘黄菜》中说：“北京人常避讳说蛋字，因为它不雅，我也不知为什么不雅。‘不樨’、‘芙蓉’、‘鸡子儿’都是代用词”。1994年7月，我偶然在书店里见到《读书》月刊当年第6期6期有一篇《味外酸咸》的文章，文中有京人避讳说“蛋”的答案——北方因为太监     

我在编辑部打工的日子

一.我的自述我是一个搞“油大行”的厨师,业余时间不搓麻将,不跳舞,经常是一个人关在狭小的工棚里“爬格子”,也就是说,我平常喜欢写点豆腐块文章向报刊投稿。因此,同行师友们背地里给我起了一个绰号———油厨子秀才。一天,我接到远在成都的《天府美食》杂志主编封哥打过来的电话,问我是否愿意到他们编辑部去协助搞一些审稿工作。让我去当编辑,这对我的确很有诱惑。以前我一直对电视剧《编辑部里的故事》中那些人物的工作和生活感兴趣———每人一张办公桌,一边品茗一边看稿,人困了相互之间谈天说地,每天还要跟各种各样的人打交道,那种生活…     

风靡成都的"串串香"——兼答读者安俊昱

编辑部老师：我是《四川烹饪》的忠实读者，现在有一个问题向你们请教。我听说成都有许多卖“串串香”的店铺，你们能否告诉我“串串香”是什么品种？它有哪些种类？它和四川火锅有什么区别？“串串香”到底怎么制作？“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪８０年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。当时的“串串香”非常简单，经营者只需准备一…     

儒林话酒（三）

胡适自称是最敬重吴敬梓先生的“吴迷”，他说：“我们安徽的第一个大文豪，不是方苞，不是刘大魁，也不是姚鼐、而是全椒的吴敬梓”。骄傲之情溢于言表，可见胡先生对《儒林外史》喜爱之深。胡还高度评价吴敬梓的人格和思想，称“吴敬梓是个有学问、有高尚人格的人，不曾想靠做小说饭，故他的小说是一部全神贯注的作品。”超级“吴粉”这段话，切中肯綮，也很有分量。     

儒林话酒（二）

胡适自称是最敬重吴敬梓先生的“吴迷”，他说：“我们安徽的第一个大文豪，不是方苞，不是刘大魁，也不是姚鼐，而是全椒的吴敬梓”。骄傲之情溢于言表，可见胡先生对《儒林外史》喜爱之深。胡还高度评价吴敬梓的人格和思想，称“吴敬梓是个有学问、有高尚人格的人，不曾想靠做小说吃饭，故他的小说是一部全神贯注的作品。”超级“吴粉”这段话，切中肯綮，也很有分量。     

戒指起源浅探

戒指起源浅探李海负《珠宝科技》总第１５期刊登了郭贤才先生《戒指、项链和手键的起源》一文，对探讨、普及首饰知识是很有意义的。现将我所收集到的有关资料予以整理，愿以文会友，不妥之处请感兴趣的朋友们指正。戒指起源于“中国宫庭”一说，郭文引证《五经安义》与我...