益智核桃牛奶的研制

以生鲜牛乳、核桃仁为主要原料,通过单因素试验研究益智核桃牛奶的工艺和配方,并对益智成分及其含量进行检测。确定了益智核桃牛奶最佳工艺及最佳配方,其微生物含量达到相关规定。研究确定了核桃牛奶的加工工艺并测定了其益智成分,为益智核桃牛奶及其相关产品开发提供一定的理论参考。     

牛奶中黄曲霉毒素的来源与控制

本文概述了牛奶中黄曲霉毒素的存在种类,来源及其性质.对近年来国内外对牛奶中黄曲霉毒素毒素的检测方法、控制和消除方法进行了研究.     

食品(乳品)中存在抗生素残留的风险及其控制

介绍了食品中存在抗生素残留的风险,阐明了最大残留极限(MRL)的技术学及其法规基础,说明了抗生素转移到牛奶中的原因、过程及其残留,介绍了牛奶中抗生素残留的4种检测方法.分析了牛奶受抗生素残留污染的风险;介绍了通常的预防措施和抗生素的使用控制,提出了戴尔沃10点计划.     

牛奶替代品致敏性的识别

为找到牛奶替代资源,以牛奶过敏患者血清为探针,识别牛奶及其制品过敏原,并鉴别山羊奶、水牛奶、驴奶蛋白与牛奶过敏患者血清交叉反应性。结果表明,β - 乳球蛋白和a- 酪蛋白为牛奶主要过敏原,山羊奶、驴奶总蛋白IgE 结合能力低于牛奶,二者可以作为牛奶替代资源。     

广西水牛奶和荷斯坦牛奶中蛋白质和氨基酸的含量及组成分析

目的研究广西区内生水牛奶和荷斯坦生牛奶中蛋白质、氨基酸含量及其组成特性,分析水牛奶和荷斯坦牛奶的差异。方法采用盐酸水解法处理牛奶样品,通过氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,分析水牛奶和荷斯坦牛奶氨基酸的含量和组成;通过凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量。结果 18份牛奶样品中蛋白质、氨基酸的测定结果表明,生水牛奶的蛋白质和氨基酸含量均高于荷斯坦生牛奶,而水牛奶和荷斯坦牛奶中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值相近。结论该方法为广西生水牛奶和荷斯坦生牛奶的鉴别提供参考。     

新型牛奶蛋白纤维针织面料的开发

针对牛奶蛋白纤维及其织物的性能和特点，采用纯牛奶蛋白纱或牛奶蛋白纤维混纺纱开发了单珠地针织面料、双珠地针织面料和仿灯芯绒针织面料，介绍了编织工艺和染整工艺。探讨了采用牛奶蛋白纤维开发功能性针织面料的新途径。     

低浓度酸碱溶液对牛奶蛋白纤维拉伸性能的影响

通过正交试验的方法,研究了低浓度酸碱溶液对牛奶蛋白纤维拉伸性能的影响。试验数据方差分析显示,显著性水平α为10%时,在低浓度酸碱溶液中,溶液的温度低于90℃,处理时间小于120 min的条件下,pH值、温度和处理时间对牛奶蛋白纤维的断裂伸长率、断裂强度和初始模量等拉伸性能指标没有显著影响。牛奶蛋白纤维处理前后的试验数据对比也说明了低浓度酸碱溶液不会对牛奶蛋白纤维造成显著的损伤。研究表明,牛奶蛋白纤维及其产品应该在pH值为4～9的低浓度酸碱溶液中进行染整、后处理及维护保养。     

温度对低乳糖牛奶褐变的影响

通过对影响低乳糖牛奶褐变的主要因素(温度)的研究,将牛奶中的乳糖降解70%以上,在95℃、105℃、115℃、121℃,5min灭菌测定其感官、微生物指标及其吸光度、透光度、色值等褐变指标,来探索防止低乳糖牛奶褐变的最佳灭菌温度以促进低乳糖牛奶进一步发展。结果表明:105℃、5min灭菌的低乳糖牛奶乳糖降解率为72.82%,可以达到商业无菌且褐变程度最小。     

不同杂交代水牛奶对Mozzarella鲜奶酪品质的影响

本文分析了尼里-拉菲及其不同杂交代水牛奶的理化特性,并研究了以尼里-拉菲及其不同杂交代水牛奶制备的Mozzarella鲜奶酪的理化指标、感官、盐水贮存中的含水率及在2~6℃冷柜内保存期间p H变化。结果表明,不同杂交代水牛奶的蛋白质、脂肪、总乳固体含量均高于尼里-拉菲,不同杂交代水牛奶制备的Mozzarella鲜奶酪蛋白质含量13%、脂肪含量23%、水分含量59%、出品率20%左右,采用尼杂二代、三代及以上的水牛奶制备的Mozzarella鲜奶酪质量较好,鲜奶酪在2~6℃的冷柜内保存宜控制在10d内。     

山羊奶的营养成分研究进展

近年来,羊奶及其产品在市场中占有的比例日益增高,羊奶在营养成分构成上与牛奶有较大不同。此文将羊奶与牛奶、母乳进行对比,对羊奶的蛋白质及氨基酸、非蛋白氮、脂肪及脂肪酸、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素的组成及特性研究进展进行了综述。     

日本牛奶行业供应链体制发展状况

牛奶行业的协调发展是维护国民健康体系的重要基础之一。根据日本农林水产省及牛奶行业协会等相关资料,从供应链的角度出发,分析其战后牛奶行业的发展机制、市场对应策略等。结果表明日本牛奶行业快速发展,得益于政府相关政策的支持与引导;设立全国性的农协组织体系,形成了集团型牛奶价格交涉体制,进一步保障了牛奶流通的特性和奶农的权益;推行严格质量管理制度,确保了牛奶及其制品从奶农到市场流通机制的安全性;以市场需求为导向调整生产与供应,维护了良好的生产次序和竞争次序,确保了市场调节平衡状态、使供应链条各方受益。     

牛奶及其制品营养分析

随着人们生活水平的提高,牛奶作为一种营养全面的理想食品,越来越受到人们的青睐.其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等多种物质,能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素.目前市场上销售的牛奶及其制品种类繁多,但不同种类的牛奶制品其营养价值相差很远.为帮助消费者正确选购自己所需的商品,现将各类牛奶及其制品的营养指标分析说明如下.     

水牛奶及其制品

牛奶、水牛奶和羊奶是人类乳与乳制品的三大来源。在某些发展中国家,如印度、埃及和巴基斯坦等国,水牛奶及其生产构成了其乳业的主要部分。水牛奶含有较高的脂肪和无脂固形物,同时可加工成奶油、干酪、炼乳、脱脂奶粉、婴儿食品和其它发酵乳制品,因此,水牛业的经营者不断扩大其经营市场。目前,世界上水牛生产及其乳制品的制造仍有上升趋势。我国属发展中国家,水牛头数占世界第二位,同时幅员辽阔,南方许多市区都适于水牛     

HACCP在低乳糖牛奶生产中的应用初探

主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在低乳糖牛奶生产过程中质量控制方面的应用。实践证明,该管理系统为保证低乳糖牛奶产品的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的实用价值。     

免疫分析技术在乳及乳制品抗生素类兽药残留检测中的应用

为了预防与治疗乳牛疾病,抗生素类兽药被广泛应用于乳牛的饲养过程中。而滥用抗生素导致牛奶中抗生素残留超出最大允许残留量,不仅会对牛奶品质造成影响,而且可能会危害到牛奶饮用者的身体健康。因此,如何快速、准确地检测乳与乳制品中抗生素类兽药残留是乳品检测行业和企业亟需解决的问题。本文主要介绍了牛乳中兽药残留的来源、危害及其现状,阐述了酶联免疫分析技术、胶体金免疫层析技术的检测原理及其在应用过程中所具有的不同特点,最后对2种方法的优势与不足进行简要总结,并对免疫分析法在乳与乳制品抗生素类兽药残留检测中的应用前景做出展望。     

利用复式PCR检测牛奶中掺杂的大豆源性成分

以纯牛奶为原料,按不同浓度在牛奶中掺杂大豆,通过热解法、基因组DNA提取试剂盒法、异硫氰酸胍法及热解-异硫氰酸胍联用法提取DNA,利用复式PCR技术同时检测牛奶及大豆源性成分。结果表明,通过热解-异硫氰酸胍联用法提取得到的牛奶和大豆基因组含量最高,利用两对引物进行复式PCR扩增,可以有效的检测出牛奶及其掺杂的大豆源性物质,并将两者区分开来。     

HACCP在低乳糖牛奶生产中的应用初探

本文主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在低乳糖牛奶生产过程中质量控制方面的应用.实践证明,该管理系统为保证低乳糖牛奶产品的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的实用价值.     

HACCP在低乳糖牛奶生产中的应用初探

本文主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在低乳糖牛奶生产过程中质量控制方面的应用。实践证明,该管理系统为保证低乳糖牛奶产品的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的实用价值。     

浅析牛奶指标异常引起牛奶不发酵及解决方法

本文就石家庄地区某牛场荷斯坦成母牛产后未用任何抗生素药物前提下,持续9周牛奶仍不能发酵,进行了原因分析。结果表明:牛奶中乳蛋白指标偏低,不能提供乳酸菌增殖过程中所需的氮源,从而影响乳酸菌的增殖及其数量,导致牛奶发酵不合格。并针对乳蛋白指标低,实施了解决措施。     

牛奶及其制品营养分析

随着人们生活水平的提高，牛奶作为一种营养全面的理想食品，越来越受到人们的青睐。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等多种物质，能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素。目前市场上销售的牛奶及其制品种类繁多，但不同种类的牛奶制品其营养价值相差很远。为帮助消费者正确选购自己所需的商品，现将各类牛奶及其制品的营养指标分析说明如下。