鱼腥草金银花凉茶饮料的研制

探讨制作鱼腥草、金银花复合保健凉茶饮料的最佳工艺条件。以鱼腥草汁和金银花汁配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、β-环状糊精添加量为试验因素,以产品的色泽、风味、组织形态等感官评分为指标,通过正交试验,得出该复合凉茶饮料的最佳配方,即鱼腥草汁/金银花汁为1∶1,白砂糖的添加量为8.0 g/100 mL,柠檬酸的添加量为36 mg/100 mL,β-环状糊精的添加量为0.15%时,该鱼腥草金银花凉茶饮料呈棕黄色,澄清无沉淀,均匀一致,酸甜适中,清爽可口,具有鱼腥草和金银花的天然风味。     

金银花蓝莓海棠复合饮料加工关键技术研究

利用正交试验方案确定金银花蓝莓海棠复合饮料的最佳配方。结果表明,金银花蓝莓海棠复合饮料的最佳配方为:金银花汁25%、蓝莓汁15%、海棠汁25%、柠檬酸0.12%和白砂糖6%。产品外观呈紫红色,口感清爽、酸甜,具有金银花、蓝莓和海棠的天然风味。     

金银花乳酸菌饮料加工工艺研究

[目的]研究具有营养保健功能的金银花乳酸菌饮料的加工工艺和配方,旨在为该饮料的工业化生产提供技术参考。[方法]通过正交试验确定了金银花乳酸菌饮料的最佳配方;同时选用耐酸CMC-Na、黄原胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定3种稳定剂的最佳添加量配比。[结果]金银花乳酸菌饮料最佳配方:酸乳35%、金银花汁15%、蔗糖5%、阿斯巴甜0.025%,此时饮料的口感及综合品质最佳;采用复合稳定剂可大大提高金银花乳酸菌饮料的稳定效果,当耐酸CMC-Na、黄原胶、果胶的添加量分别为0.1%、0.1%、0.15%时,饮料的稳定性最好。[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的金银花乳酸菌饮料。     

沙棘、雪菊保健饮料的加工工艺研究

以沙棘、昆仑雪菊为主要原料,研究了沙棘、雪菊保健饮料的制作工艺,并着重研究了复合酶解榨汁技术的工艺条件、双频超声波辅助浸提技术的工艺条件和饮料的调配配方,确定了饮料最佳的工艺参数。最佳的复合酶解榨汁工艺条件为:p H3.0、复合酶制剂添加量0.6%、酶解温度50℃、酶解时间2.5 h;最佳的双频超声浸提工艺条件为:超声复合频率为20 k Hz/50 k Hz,声强为0.7 W/cm2,超声浸提温度为55℃,浸提时间为1.5 h;最佳配方组合是:沙棘汁20%、雪菊浸提液30%、砂糖10.0%、柠檬酸0.3%。制得的产品风味独特,营养丰富。     

一种清香可口的枸杞营养复合饮料研发

以枸杞为主要原料,配以红枣、甘草、菊花、决明子、桑叶、苹果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等,通过对复合原料汁添加量正交试验和极差分析确定出最佳复合配料比为枸杞汁15%、红枣汁8%、甘草汁6%、混合汁(菊花∶决明子∶桑叶为1∶1∶1)15%、苹果汁4%、白砂糖10%、蜂蜜10%、柠檬酸0.1%。经制成浆汁后调配生产的营养复合饮料,不仅营养丰富,而且饮料果味清香、酸甜可口,使该枸杞复合饮料风味更加突出时尚。     

牛蒡、红枣、枸杞复合保健饮料的研制

以牛蒡、红枣、枸杞为主要原料,研制风味独特、营养丰富的复合保健饮料。采用超声波浸提法探讨了红枣汁、枸杞汁的最佳浸提工艺,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方及生产工艺参数,并对饮料的稳定性进行了研究。结果表明,红枣汁最佳提取工艺为浸提温度70℃,浸提时间10 min,p H 4.0,料液比1∶7(g/m L);枸杞汁最佳提取工艺为浸提温度50℃,浸提时间15 min,p H 5.0,料液比1∶15(g/m L);复合饮料的最优配方为,牛蒡汁与红枣汁体积比为7∶3,枸杞汁10%,白砂糖6%,柠檬酸0.02%;复合饮料的最佳稳定剂,海藻酸钠0.10%和黄原胶0.05%。     

沙棘叶雪菊复合茶饮料的研制

以沙棘叶和雪菊为主要原料,研究了沙棘叶雪菊复合茶饮料加工工艺中的最佳物料比,最佳浸提条件,确定了饮料的最佳调配比例。结果表明:最佳物料比为沙棘叶92%,雪菊8%。茶汤浸提的最佳工艺条件为:茶水比为1:120,浸提时间为15 min,浸提温度为70℃。饮料最佳调配比例为:白砂糖2.5%,柠檬酸0.015%,蜂蜜0.6%,在此条件下,茶饮料的口感最佳。     

稳定型β-环糊精脱苦凉茶的工艺优化

探讨制作稳定型脱苦苦瓜和金银花复合凉茶的最佳工艺条件。分析了β-环糊精添加量、加热温度和搅拌时间等因素对脱苦效果的影响;比较了不同复合稳定剂对复合饮品稳定性的影响;通过正交试验优化稳定型苦瓜金银花饮品制作最佳工艺条件。结果表明,苦瓜汁中添加0.1%的β-环糊精,65℃水浴中搅拌10 min脱苦效果显著;饮品中添加0.2%的复合稳定剂(海藻酸钠、CMC-Na和黄原胶质量比1︰1︰1)复合饮品的稳定效果最好;稳定型苦瓜金银花饮品的最佳配比为苦瓜汁35%、金银花汁15%、柠檬酸0.05%、白砂糖7%。该产品呈淡黄绿色,稳定不分层无沉淀,口感清爽,具有苦瓜和金银花的天然风味。     

魔芋低聚糖、枸杞、菊花复合饮料的研制

以魔芋为原料,采用β-甘露聚糖酶和超声波联合对魔芋低聚糖的提取工艺进行优化,通过正交试验确定了提取魔芋低聚糖的最佳条件为:酶添加量为0.20%,超声功率为80 W,超声时间为15 min,魔芋低聚糖的得率为49.98%。以魔芋低聚糖、枸杞、菊花为主要原料,添加适量柠檬酸,采用单因素和正交试验设计,以产品感官评价为指标,确定魔芋低聚糖、枸杞、菊花复合饮料的最佳工艺配方。结果表明:魔芋低聚糖添加量为8%,枸杞汁与菊花汁配比为4∶1(mL/mL),柠檬酸添加量为0.10%,加入0.05%海藻酸钠和0.10%CMC-Na。该复合饮料具有营养、保健的功能,色泽、香味、口感俱佳。     

解渴保健凉茶饮料的研制

以金银花、菊花、葛根、茉莉花茶等为原料。采用正交试验设计，寻找出最佳配比，研制具有清热解渴的保健茶饮料。结果表明，4种原料(按50倍水浸提汁计)的最佳配比为茉莉花茶汁40％、金银花汁5％、菊花汁20％、葛根汁20％，另外，加糖和酸分别为2％～3％和O．02％时，解渴保健凉茶风味最佳。     

高原雪菊与平原雪菊中黄酮类成分及其关键酶基因表达的差异分析

为了分析比较高原雪菊与平原雪菊类黄酮化合物成分差异，采用超高液相色谱-串联四级杆飞行时间质谱（UPLC-QTOF-MS）技术对雪菊头状花序的类黄酮化合物进行定性定量分析。依据UPLC-QTOF-MS 矩阵中的保留时间、质荷比及碎片离子对雪菊中的黄酮类代谢产物进行分析鉴定，比较高原雪菊与平原雪菊代谢产物的相对含量。结果表明，从昆仑雪菊中共分析鉴定出204个黄酮类成分，PCA 分析结果显示两个产地样本的黄酮类化合物差异明显，通过 OPLS-DA 筛选出4,4""-二甲氧基查耳酮、棕矢车菊素、7,4""-二羟基黄酮和槲皮素等15种差异表达的黄酮类代谢物，其中6种黄酮类化合物在平原雪菊中含量较高，9种黄酮类化合物在高原雪菊中含量较高。通过对差异代谢物通路分析，发现类黄酮生物合成（Flavonoid biosynthesis）、次生代谢物的生物合成（Biosynthesis of secondary metabolites）、黄酮和黄酮醇生物合成（Flavone and flavonol biosynthesis）、代谢途径（Metabolic pathways）、异黄酮生物合成（Isoflavonoid biosynthesis）和苯丙酸类化合物的生物合成（Biosynthesis of phenylpropanoids）等6条代谢途径显著差异。结论：昆仑雪菊的黄酮类化合物种类多样且含量丰富，其含量丰富的黄酮类化合物可能是昆仑雪菊具有显著药用价值的物质基础，且不同产地雪菊含有特有的黄酮类成分，可通过检测特定的黄酮类化合物进行雪菊产地的鉴定。     

苦荞麦麸复合饮料的研究

为综合开发苦荞功能食品,以苦荞麦麸为主要原料,对苦荞麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明:过40目筛的苦荞麦麸粉用质量比1︰30的水于90℃浸提10 min,分别取体积分数80%的麦麸浸提液、15%的梨汁、5%西柚汁,并加入1%质量分数的蜂蜜,经海藻酸钠进行澄清过滤,所得苦荞麦麸复合饮料,其总黄酮含量为0.256 mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。     

枇杷花薄荷饮料的研制

以枇杷花、薄荷为原料,配以白砂糖、柠檬酸,制作清香爽口的健康饮料。通过正交试验确定其配方为枇杷花汁60%、薄荷汁4%、白砂糖9%、柠檬酸0.2%。     

南瓜菠萝胡萝卜复合饮料加工工艺研究

以感官评分为指标,采用正交试验确定了南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料的配方;研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠等6种稳定剂对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定了复合饮料的最适稳定剂及其质量分数。结果表明,复合饮料配方为:南瓜汁20%,菠萝汁15%,胡萝卜汁25%,木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%;对复合饮料稳定性较好的复合稳定剂及其质量分数为:黄原胶0.10%,CMC 0.08%,卡拉胶0.01%。     

仙人掌黄瓜复合饮料的研制

以“米邦塔”仙人掌和黄瓜为原料,进行仙人掌护色、原料配比、仙人掌黄瓜复合饮料稳定性和产品质量指标实验,研制出复合饮料。采用正交试验探索出仙人掌黄瓜复合饮料的最佳工艺配方：仙人掌汁15%,黄瓜汁30%,白砂糖9%;仙人掌汁较好的护色剂为0.6g/L VC ＋ 0.02g/L Na2SO3、热烫时间3min、护色时间0.5h,复合稳定剂为同时添加总量各为0.1% 的耐酸CMC-Na 和卡拉胶。     

山药东北茶藨子复合饮料研制

以新鲜山药、东北茶藨子为主要原料,添加白砂糖、黄原胶,制作复合浊汁饮料。试验结果表明,其最佳配方为：山药原浆20%、东北茶藨子原汁15%、白砂糖8%、黄原胶0.08%。最终制得口感润滑、酸甜适口、色泽协调、营养丰富、组织状态稳定的复合饮料。     

发芽苦荞绿茶复合饮料的工艺研究

通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明:苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1:60,80℃下浸提15min;发芽苦荞绿茶复合饮料的最优配方为:发芽苦荞汁和绿茶汁的比率为1:1,加糖量为2.5%,VC添加量为0.015%,柠檬酸添加量为0.10%。     

绿茶猕猴桃复合饮料的试验与开发

以新鲜信阳毛尖茶为原料,在80℃、15min条件下萃取出绿茶汁,再以3：1的比例复合绿茶汁与猕猴桃汁,添加果胶酶40mg／L,在40℃下酶解150min,澄清过滤后加入12％的白砂糖,经137℃、15s UHT杀菌制成一种新型复合茶饮料。     

丝瓜枸杞保健饮料的研制

本文研究了以丝瓜和枸杞为主要原料的保健饮料的制作工艺,对丝瓜的烫漂护色和选用饮料稳定剂进行了探讨,并运用正交实验研究了产品的调配,最终产品配方为丝瓜汁15%、枸杞汁10%、白砂糖10%、柠檬酸0.1%,并选用海藻酸钠0.1%和CMC-Na0.1%的复合稳定剂。