烤烟烘烤与烟叶香吃味关系研究进展

介绍了烘烤过程中烟叶香气成分的形成和变化规律,综述了烘烤环境温湿度、脱水干燥、气体组分和烘烤设备等烘烤环境条件对烟叶香吃味的影响,并对提高烟叶香吃味的烘烤研究方向进行了展望。     

土壤C/N比对烤烟碳氮代谢关键酶活性和烟叶品质影响的研究

2009年采用盆栽试验,在河南农业大学科教园区通过添加腐熟的小麦秸秆来调节土壤的碳氮比,进而研究土壤碳氮比对烤烟碳氮代谢关键酶活性和烟叶品质的影响。结果表明:随着土壤碳氮比的增加,硝酸还原酶、转化酶和淀粉酶的活性逐渐增加,烤后烟叶总糖和还原糖的含量、中性香气物质的总量、还原糖/烟碱有不同程度的增加,烟碱、总氮含量以及氮碱比逐渐减少。土壤碳氮比在24~28之间时,有利于促进烤烟碳氮代谢平衡,协调烤后烟叶化学成分。     

不同氮量和氮源下烤烟精油成分含量与香吃味的关系

在氮素营养水平较低时，烟叶中的低分子量、由碳水化合物降解转化形成的精油成分含量较高。随着氮素营养水平的提高，由苯丙氨酸、类胡萝卜素和西柏三烯降解转化形成的香气成分含量增加。相关分析表明，在烟叶精油成分中，苯甲醛、苯乙醛、大马酮含量与评吸总分呈正相关，在碳氮代谢较为协调时其含量最高；茄尼酮、巨豆三烯酮、西柏三烯醇等与香气量呈正相关。但在无机氮施用量过高时，则与香气质变劣、刺激性增强相连锁。     

辽宁开原烤烟营养状况与香吃味的关系

土壤测定与半叶法对开原烤烟的化验分析和评吸分析研究表明，开原烟区土壤微量元素锰、铜和锌的含量均较高，烤烟烟叶营养元素含量基本上都处于正常范围，但氮和钾含量略低于全国平均值，个别样点可能缺硼。烟碱明显过高，还原糖含量较适当。氮低碱高导致氮／碱比失调较严重。烟叶评吸总分与烟碱含量间呈非常极显著的负相关，与还原糖间呈极显著正相关。氮、钙、硼、锌、钼与烤烟香吃味呈极显著负相关，镁、硫、铁、锰与评吸总分呈不显著的负相关，仅钾、磷、铜与评吸总分呈正相关，且仅钾达到了显著水平。在１９９６年的生产条件下，开原烟区土壤营养元素对香吃味影响的相对大小分别为：氮＞硼＞锰＞钾＞铜＞锌＞磷＞硫＞镁＞铁＞钙，其中，钾、磷、镁和铁对香吃味的影响为正效应，其余营养元素为负效应。建议在以后的生产中，开原烟区土壤应适当提高烟草肥中硝态氮的比例，适当增加钾和磷的施用，没有必要施用微量元素。     

烤烟营养状况与香吃味关系的研究及施肥建议

本文利用植物化学分析、评吸和数学统计分析对利川烤烟营养状况进行了评价。结果表明：在利川目前生产条件下，烟叶总氮含量偏低，磷含量过高，利川烤烟大部分烟样不缺镁，２１％的烟样铜含量低于１０×１０－６，部分烟样硼不足。烟叶还原糖含量较适宜，但烟碱含量太低，导致氮碱比和糖碱比严重失调，其主要原因与氮和铜含量过低，磷和铁含量过高有关。评吸总分与烟碱含量呈极显著正相关，与氮和钾呈正相关，与磷含量呈负相关。评吸总分还与铜、镁、硫和锰含量呈正相关，与铁、硼和锌呈负相关，其中与铁含量呈极显著负相关。通径分析结果表明：营养元素对香吃味影响的相对大小分别为磷＞铁＞氮＞硼＞钙＞锌＞钾＞铜＞镁＞锰＞硫，其中氮、钙、锌、钾、铜和锰对香吃味的影响为正效应，磷、铁、硼、镁和硫为负效应。建议利川适当增施氮和铜，减少磷的施用，稍许增加或保持钾的用量不变，采取措施（例如适量施用石灰等）降低烤烟对铁的吸收。     

变黄温湿度与烟叶焦油量和香吃味关系的研究

采用温湿度二因素回归最优设计,研究贵烟4号变黄阶段烘烤环境与烤后烟叶焦油含量及香吃味的关系.结果表明,在温度32～42℃、相对湿度75%～95%范围内,随着变黄相对湿度的逐渐升高,烤后烟叶焦油含量及香吃味评吸得分均表现出先逐渐增加而后又下降的趋势;随着变黄温度的逐渐升高,烤后烟叶焦油含量表现先降后升的趋势,而香吃味评吸得分表现出先增后降的趋势;控制变黄温度在37～39℃、相对湿度75%～80%或90%～95%有利于降低焦油含量,在37～39℃、相对湿度83.7%～90%时,有利于提高烟叶的香吃味得分.分析结果表明,通过调控烘烤变黄环境难以同时实现烟叶增香与降焦.     

硼对烤烟碳氮代谢的影响研究

研究了硼对烤烟碳氮代谢的影响。结果表明,缺硼(5μMH3BO3)烟株各器官硼、氮、钾、干物质积累量极显著降低;烟株对N03-的吸收及同化能力减弱,氮代谢受阻,叶片NH4 含量增加,氨基酸和蛋白质含量下降。与此同时,烟株叶片光合速率下降,叶片非结构糖(葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉)大量积累。随着烟株供硼浓度的增加(20μMH3BO3、20μMH3BO3)烟株叶片碳氮代谢增强、植株各器官氮、钾、硼含量增加,干物质积累增强。     

烤烟碳氮代谢几个问题的探讨

对烤烟碳氮代谢方面的几个问题包括碳氮代谢的概念、碳氮代谢在烟叶生长发育和成熟过程中的动态变化、碳代谢和氮代谢之间的关系及协调性等进行了系统的阐述，并根据碳氮代谢过程中物质的分配和转化规律，提出了可以对代谢过程进行有效调节的关键位点及主要调节途径。     

不同施氮水平和氮素来源烟叶碳氮比及其与碳氮代谢的关系

研究表明,烟叶在发育和成熟过程中碳氮比逐渐增加并表现一个快速增长期,随着施氮水平的增加而趋于推迟和不明显。烟叶烘烤后碳氮比有所下降。烟叶碳氮比变化与含氮量相关性大于含碳量,后者在烟叶发育过程中变幅较小,但在施氮水平低时,表现由升到降的变化。烟叶C/N与NR活性、蛋白酶活性、蛋白质含量、还原糖含量、烟碱含量有密切关系,且随着叶片发育和成熟,相关系数加大,大于总施氮量、无机氮施量和有机氮施量与它们的相关性。后期C/N与碳氮代谢物质的相关性表现为:NR活性 > 蛋白质含量 > 还原糖含量 > 烟碱含量。烟叶发育和成熟过程中NR活性和蛋白质含量降低,烟碱和还原糖含量升高,但在不同施氮水平和氮素来源下其变化模式有显著差异。在同一施氮水平下有机氮和无机氮适当配比,有利于调节C/N和碳氮代谢。      

海拔高度、品种和某些栽培措施对烤烟香吃味的影响

对湖北利川不同海拔高度和不同品种烤烟的研究表明,烟叶总氮和烟碱随海拔高度增加而降低,烟叶还原糖和钾含量随海拔的提高而增加。ＣＦ８０的香吃味随海拔高度升高而降低,ＣＴ９０和Ｋ３２６的香吃叶随海拔高度增加而改善。Ｋ３２６的烟碱含量显著高于ＣＦ８０和ＣＴ９０,还原糖含量显著低于ＣＦ８０和ＣＴ９０,评吸总分在低海拔时景差,高海拔时居中。地膜覆盖和良好的抹杈管理将提高烟叶香气品质。利川适宜的留叶数为２０片左右。造成１９９７年Ｋ３２６在利川表现一般的主要原因是留叶数偏少。     

精量施氮对烤烟成熟期叶片碳氮代谢的影响

为了揭示基于SPAD仪精量施氮条件下烤烟叶片成熟期的碳氮代谢变化规律,以K326品种为材料,设置了基于SPAD仪精量施氮模式(SPAD阈值为43)和传统农家施氮模式处理.分别在烟叶下部叶成熟采收期和中部叶成熟采收期对烟株上偶数叶位的烟叶碳氮代谢化合物含量及酶活性进行了测定.结果表明:与传统农家施氮模式相比,基于SPAD施氮模式下烟株在下、中部叶成熟采收期所有偶数叶的游离氨基酸、可溶性蛋白质、总氮、谷氨酰胺合成酶、硝酸还原酶及蔗糖转化酶活性均降低,而总糖、还原糖含量及淀粉酶活性均升高.基于SPAD仪的烤烟精量施氮模式能够促进烟株不同部位烟叶碳氮代谢平稳过渡和转化,使烟叶成熟时碳氮代谢适时协调过渡,体现为总氮含量适时适量减少以及糖类物质适时适量的积累,烤烟糖氮比较为协调,烟叶品质提高.     

烤烟香味成分与其感官质量的典型相关分析

在简单相关分析的基础上,采用多元统计分析中的典型相关分析法对烤烟各香味成分与其感官质量的关系进行了初步分析。结果表明:①大部分香味成分与感官质量呈较显著正相关,少量香味成分与感官质量呈较显著负相关,也有少量香味成分与感官质量的相关性不显著;②中性香味成分、酸性香味成分和香味成分总量与香气质、香气量、杂气、刺激性、浓度和余味均呈较显著正相关,而碱性香味成分与各感官质量指标的相关性不显著。     

浓香型烟叶特色品种衰老期的氮素代谢特性

为揭示浓香型特色烟叶形成的生理生化基础,采用质外体提取等方法分别测定了具有浓香型特色的烤烟品种NC89和对照品种89112烟叶衰老过程中的氮素代谢产物和相关酶活性的变化,并计算了氨气补偿点。结果表明,与89112相比,NC89品种叶片总氮和可溶性蛋白含量较高,在衰老过程中谷氨酰胺合成酶(GS)活性下降幅度小,谷氨酸脱氢酶(GDH)活性低;质外体铵离子浓度和质外体pH变化相对平缓,氨气挥发高峰期氨气补偿点偏低,氨气挥发潜力较小,最终总氮减少量较小。     

茎叶夹角与烤烟成熟度的关系

为探讨烤烟成熟度判断的标准,研究了烟叶成熟过程中茎叶夹角的变化与烟叶成熟度的关系。结果表明,在烟叶成熟的过程中可定量地用茎叶夹角的大小来反映烟叶的成熟程度。对于K326品种下部叶片,当烟叶的颜色由绿转黄,茎叶夹角达60~70°时,表明烟叶已经成熟;而对于K326品种中、上部叶片,当烟叶的外观颜色达到9成黄,茎叶夹角达80~90°时,可视为适熟的标志,此时采收的烟叶易于烘烤,烤后烟叶物理性状较好。     

烤烟不同生育期的钾素营养对烟叶产量和含钾量的影响

采用砂培法模拟烤烟不同生育期的钾素营养对其产量和质量的影响。结果表明,烟叶产量与烤烟生育前、中期供钾量呈极显著正相关;烟叶含钾量与烤烟生育中、后期供钾量是极显著正相关,并建立了逐步回归模型;通径分析发现,烤烟生育中期供钾强烈影响烟叶产量和含钾量,生育前期供钾主要对烟叶产量有一定作用,而对烟叶含钾量影响较小;生育后期供钾主要影响烟叶含钾量,而对烟叶产量作用较小。本文首次提出生育后期充足供钾对提高烟叶含钾量作用极大,提倡钾肥分次施用,为钾肥的经济有效施用提供了理论依据。      

日本外担菌培养液对烤烟幼苗生长及碳氮代谢酶活性的影响

为探明日本外担菌培养液对烤烟幼苗生长及碳氮代谢的影响,以K326为材料,用不同浓度（原液、1/10原液、1/50原液和1/100原液）日本外担菌培养液喷施烤烟幼苗,分析其对烤烟幼苗生长及叶绿体色素含量、根系活力和碳氮代谢关键酶活性的影响。结果表明,处理后3 d,1/50原液处理的幼苗根系活力最高,较对照显著增加276 μg/（g·h）;原液处理的幼苗叶绿体色素含量显著高于对照,叶绿素a、b和类胡萝卜素含量分别增加0.324、0.104和0.060 mg/g。处理后7 d,1/100原液处理的幼苗硝酸还原酶（NR）、谷氨酰胺合成酶（GS）、可溶性淀粉合成酶（SSS）、蔗糖磷酸合成酶（SPS）和蔗糖转化酶（INV）活性最高,较对照显著增加0.36、0.44、5.16、58.02和362.60 U/g;处理后11 d,1/100原液处理的幼苗叶长、叶宽、叶面积和株高显著高于对照,分别增加3.11 cm、1.03 cm、25.39 cm²和5.13 cm。综合而言,1/100原液浓度促进烤烟幼苗生长的效果最显著,1/50原液次之。     

磷钾配施对晒红烟碳氮代谢和光合效率的影响

采用盆栽试验研究了磷钾配施对晒红烟碳氮代谢和光合效率的影响。结果表明,在氮用量相同的情况下,磷钾肥缺乏易导致硝酸还原酶(NR)活性、转化酶(INV)活性和叶绿素含量下降。在旺长期以前,不施磷肥和磷肥缺乏的处理NR/INV比值较大,不施磷钾肥和磷钾肥缺乏易导致Fv/Fo和Fv/Fm降低,并且磷素缺乏的影响程度要大于钾素缺乏的影响程度。在参试的5个处理中,以施用纯N 150 kg/hm2,N:P2O5:K2O=1:2:2.5的肥料配比有利于烟株的碳氮代谢平衡。     

不同氮素水平对烟草碳氮代谢关键酶活性的影响

用盆栽试验研究了不同氮素水平对烟草碳氮代谢关键酶活性的影响。结果表明,随着氮素水平的提高,淀粉酶活性有升高趋势,烟叶硝酸还原酶活性呈上升趋势。低氮水平下由氮代谢转化为碳代谢的时间提前,高氮水平下由氮代谢转向碳代谢的时间推后。综合认为中氮水平是生产优质烟叶的较好选择。