利用葛根渣酿醋工艺研究

在米醋酿造过程中添加葛根渣,得到营养价值丰富的葛根醋,同时为葛根渣的再利用提供途径。采用单因素和正交试验优化工艺条件,结果表明:酒精发酵的最佳条件为酵母添加量0.2%,发酵时间5天,发酵温度30℃;醋酸发酵的最佳条件为葛根渣∶发酵液为1∶5,发酵温度34℃,发酵时间6天,醋酸菌添加量为0.7%。此条件下所得葛根醋的酸度为0.63mol/L,黄酮浓度为7.69mg/L。     

野生葛根保健醋发酵工艺研究

介绍了以野生葛根为主要原料，利用黑曲霉、酵母菌、醋酸菌对葛根进行发酵，将葛根中的淀粉转化为醋的工艺，该工艺保留了葛根中的功能性成分，所制出的醋有较高的黄酮含量，使其有较好的保健功能。     

HPLC法测定葛根保健酒中葛根素的含量

目的:利用HPLC法测定某葛根保健酒中葛根素的含量。考察葛根素质量浓度的线性范围及该方法的精密度、稳定性、重复性和回收率。结果表明,该保健酒中葛根素含量的平均含量为0.026mg/mL。该方法具有良好的线性关系,平均回收率为94.8%,RSD=1.4%,精密度、稳定性和重现性都符合要求(RSD2%)。此法可作为葛根保健酒中葛根素的含量测定。     

HPLC法快速分析葛根中的葛根素和大豆甙

采用70%的乙醇浸提葛根粉末经微波辐射间歇处理2min,可完成葛根总黄酮的提取,然后采用反向HPLC法测定了6个不同种类葛根和葛藤中葛根素、大豆甙的含量,葛根素检测线性范围为0.115-1.38ug/ml,r=0.9991,平均回收率为103.31%,变异系数为1.37%;大豆甙检测线性范围为0.12-1.44ug/ml,r=0.9998,平均回收率为98.73%,变异系数为2.43%,实验证明本方法快速、简便、重现性好。     

葛粉传统加工方法改进及有效成分变化研究

研究静置分层方法在葛根淀粉提取中的应用,并与传统葛粉加工方法进行比较.结果表明:用新的方法提取葛根淀粉在白度、透明度、溶解度、膨胀度分别可以达到91.70、10.3%、19.97%、14.82%,利用改进方法获得的葛根淀粉在质量方面有很大提高.     

四川麸醋中氨基酸组分分析及营养评价

以四川不同地区的12种麸醋为研究对象,采用全自动氨基酸分析仪分别对其游离氨基酸进行测定,并以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,对麸醋的营养价值进行评价。结果表明:运用全自动氨基酸分析仪对麸醋中游离氨基酸进行测定,此方法准确性(回收率9.48%~105.26%)和重复性及稳定性(相对标准偏差0.42%~3.40%)较好。四川麸醋中必需氨基酸含量占氨基酸总量的41%~51%;麸醋样品中不同氨基酸偏离氨基酸模式程度大小不一,由SRC值可知麸醋营养价值较高。对四川麸醋中营养价值评价,对麸醋生产品质控制等方面具有重要的意义。     

酿造醋和配置醋质量分析与鉴别

目的：对酿造醋和配置醋的质量进行分析并建立鉴别方法,为区别市场其成品的真伪优劣提供依据。方法：采用紫外光谱鉴别及国标规定方法,比较各样品变化情况。结果：酿造白米醋在270nm下有吸收,配置白醋则没有。酿造米醋灰分平均在2.00%左右,酿造白米醋灰分在0.29%左右,配置白醋灰分在0.02%左右。酿造米醋氨基态氮平均在0.121%左右,酿造白米醋氨基态氮在0.009%左右,配置白醋氨基态氮为0。结论：本试验方法操作简便、可靠、实用,可作为鉴别酿造醋和配置醋质量的真伪优劣指标。     

山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法的建立

该文建立了山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法。首先确定川穹嗪的拉曼特征峰,其次,对山西老陈醋川芎嗪纳米增强拉曼光谱快速检测方法积分时间、积分次数、平滑系数、检测功率、样品量进行优化,从精密度、重复性、加标回收率3个方面进行方法学评价。最佳条件为:积分时间20 s,积分次数10次,平滑系数10,功率300 m W,样品量20μL。川穹嗪质量浓度在5～200 mg/m L与峰强具有较好的线性关系(R2=0. 925 1)。该方法精密度、重现性和准确度均较好,精密度在2. 3%～3. 6%,重复性在1. 6%～3. 2%,加标回收率在80. 5%～87. 2%。拉曼光谱快速检测方法能满足实验室及现场快速检测要求,实验结果可用于山西老陈醋醋龄的检测。     

紫外-可见分光光度法测定葛根中亚硝酸盐含量

目的测定广西7处不同产地葛根中亚硝酸盐的含量。方法样品经沉淀蛋白质、除去淀粉等杂质后,利用弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色偶氮染料(λmax=537 nm)的性质,用紫外-可见分光光度法测定葛根中亚硝酸盐的含量。结果本方法线性范围0.048~0.960μg/mL,回收率98%~102%,相对标准偏差1.5%,准确、灵敏度较高;2处产地葛根的亚硝酸根含量接近国家食品中亚硝酸盐含量规定的限量值(≤4 mg/kg)。结论本方法可用于控制市售葛根产品中的亚硝酸盐含量。     

小包装中药饮片葛根质量稳定性研究

目的考察小包装中药饮片葛根的质量稳定性。方法用2015年版《中国药典》葛根的检测方法,先进行影响因素(高温、高湿、强光照射)试验的考察,再采用加速试验和长期试验考察其质量稳定性。结果高温60℃条件:样品性状变化明显;高湿RH 92.5%条件:水分增大明显;强光照无明显变化。小包装中药饮片葛根在温度40℃、RH 75%条件下在第3个月取样时发现霉变,在温度30℃、RH 65%条件下储存时间可超过3个月;小包装中药饮片在温度25℃,RH 60℃条件下可储存12个月以上。结论该研究可为小包装中药饮片葛根的保存条件和有效期提供依据。     

山西老陈醋中总黄酮含量的测定

采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法在510nm处测定山西老陈醋中的总黄酮,结果显示,该方法在20min内测定稳定,在中性条件下山西老陈醋中总黄酮的提取量最大,其含量为1525.30mg/L,相对标准偏差(RSD)为0.95％(n=6),加标回收率在93.60％～97.65％之间.该方法操作简单、重现性良好、准确度较高,可作为山西老陈醋中总黄酮含量测定的参考方法.     

基于拉曼光谱快速检测山西老陈醋醋泥中总黄酮方法的建立

建立山西老陈醋醋泥中总黄酮拉曼光谱快速检测方法。经乙醇-超声浸提法得到的山西老陈醋粗提液,纯化,采用便携式拉曼仪对总黄酮含量检测,对积分时间、激光功率、积分次数进行优化。结果表明:总黄酮拉曼特征峰在731 cm-1处。最佳检测条件为积分时间:25 s;激光功率:350 mW;积分次数:5次。其精密度、重现性、稳定性的相对标准偏差值分别为7.82%,4.33%,4.11%,平均加标回收率为98.75%。新建立的山西老陈醋醋泥中总黄酮拉曼光谱快速检测方法达到了一线执法人员检测要求,可以实现现场快速检测。     

四川晒醋烘醅工艺的改良研究

文章以白醋醅为试验材料,热空气加热,通过单因素试验确定了四川晒醋的烘醅工艺:白醋醅在密闭搅拌下,将醋醅品温控制在80℃下烘醅72 h.在此条件下,能完全达到传统烘醅工艺的质量要求,保证四川晒醋的传统风格,消除了严重影响四川晒醋口感的苦味;同时可使醋醅的醅酸、可溶性固形物含量和比重比传统烘醅工艺分别提高5.16％,4.95％和1.24％,提高了晒醋出品率和内在品质.     

生产工艺对薏仁碎米食醋品质的影响

分析了不同发酵工艺以及醋醅熏制对薏仁碎米食醋品质的影响。结果表明,与固态发酵工艺相比,液态发酵薏仁碎米食醋的多糖含量较低,而氨基酸态氮含量接近,不同固态发酵工艺薏仁碎米食醋的多糖含量接近;在醋酸发酵过程中液态发酵的多糖含量呈下降趋势,固态发酵的多糖含量逐渐增加,两种方法的氨基酸含量变化平缓;薏仁碎米醋不挥发酸以及可溶性无盐固形物含量为固态熏醋＞固态醋＞液态醋,固态发酵工艺2制得的食醋中无盐固形物含量最高,未熏醅时为2.86 g/100 mL,熏醅后为9.17 g/100 mL,未熏醅的食醋总酸含量＜8%,而熏醅后＞10%。固态醋酸发酵和醋醅熏制能显著提高薏仁碎米食醋品质,熏醋醅工艺还能明显改善薏仁碎米食醋的风味。     

主成分分析在超声催陈食醋综合评定中的应用

为了建立合理的食醋品质评价方法,以超声波催陈的食醋与新醋、1年陈、2年陈、3年陈、4年陈、5年陈、6年陈的8种醋样为研究对象,以总酯、总酸、还原糖、醇类、酮类、酯类、总氨基酸等7项检测指标作为变量,基于主成分分析法筛选主成分,并建立其综合评估模型,利用该模型确定指标权重及样本分布图,同时采用香醋感官评价法对样品进行得分排序,对醋的品质进行归类评价。结果表明,2个主成分可以表示原始各指标对样品品质87.24%的信息,所建立的综合评估模型对超声催陈效果定位与感官评价结果一致。样品分布图显示,超声处理过的香醋的位置出现在4年陈醋附近,表明超声催陈醋的综合指标与自然陈放4年的香醋相近。     

食醋中勾兑工业合成醋酸的调查分析

目的了解杭州地区市售食醋勾兑醋酸的现状,为今后质量监督执法和评价提供科学依据。方法对杭州地区流通领域的食醋进行了抽样检测分析,采用相关强制性国家标准进行判定。结果本次对杭州地区流通领域的61个食醋样品进行了勾兑合成醋酸检测分析,其中酿造食醋51个样品,配制食醋10个样品,根据GB1903—2008《食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)》标准酿造醋酸比率(天然度)%≥95%判定,酿造食醋合格率为96.08%,配制食醋合格率为70.00%,配制食醋的掺假现象比酿造食醋严重。结论今后应进一步加强食醋勾兑合成醋酸的风险监测力度,确保食醋质量安全。     

搅拌型葛花汁无糖酸乳的研制

以葛花水提取液、木糖醇、纯牛乳为主要原料,采用正交试验优化搅拌型葛花汁酸乳的最佳发酵工艺条件和配方。结果表明,搅拌型葛花汁无糖酸乳的最佳生产工艺及配方为：葛花水提取液5％,木糖醇6％,发酵剂接种量4％,发酵时间3h,产品风味独特,具有葛花汁、乳香特有复合香味、组织均匀、营养丰富。     

混菌发酵生产芒果醋条件优化及其产品质量评价

为了开发一种先进的芒果醋加工工艺技术并对其产品的质量进行评价。以芒果为主要原料,利用酵母菌/醋酸菌混菌发酵酿造芒果醋,通过单因素实验和正交试验优化果醋发酵条件,得到混菌发酵芒果醋的优化条件如下:芒果汁初始糖度为14 °Bx,酵母菌最佳添加量为0.15%(v/v),醋酸菌最适接种量为12%(v/v),最佳发酵温度为32 ℃,最佳发酵时间为9 d,经优化后芒果醋产酸量达到4.93 g/100 mL。酿制出的芒果醋色泽金黄,无沉淀,香气浓郁,酸味柔和,具有芒果独特的风味;其理化及卫生指标达到食醋的国家标准。按照国家标准配制的芒果醋饮料后,采用9段愉悦感官评定法所得结果表明这种芒果醋饮料具有很好的消费者可接受性。本项研究所开发出来的加工工艺技术能生产出品质优良并为消费者所接受的芒果醋,具有先进性。     

生香活性干酵母提高食醋质量的应用试验

生香活性干酵母的食醋生产应用试验表明,试验样的感官质量及其总酸、总酯含量均比对照样有所提高;试验样（蒸馏液）香气成分的数量、含量和种类均比对照样（蒸馏液）多,尤其乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量分别提高0．99％和1．22％;应用生香活性干酵母可提高食醋中香气成分的含量,改善了食醋香气,提高了食醋质量;生香活性干酵母的适宜用量为0．2％（对主粮）。