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红甜菜是一种营养价值较高的食用蔬菜,含有大量的红甜菜色素。红甜菜色素是一种水溶性、含氮的季胺型生物碱,核心结构为甜菜醛氨酸。红甜菜色素依据化学结构不同可分为两类:甜菜红素和甜菜黄素。红甜菜色素作为一种食用天然色素,已应用于多种食品,但由于稳定性较差,其在食品、营养保健品和化妆品等领域的潜在应用受到诸多限制。作者综述了红甜菜色素的组成及结构,详细阐述了pH值、光照、温度、氧气和降解酶对红甜菜色素质量分数和颜色的影响,同时阐明了甜菜红素受这些因素影响后在易降解位置发生脱糖基化、脱羧、脱氢、醛亚胺键水解和异构化等化学变化的途径及产物,为深入研究甜菜色素稳定性、扩大红甜菜及红甜菜色素的应用领域提供参考。 相似文献
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<正> 由于不少人工合成色素的安全性存在一定问题,且为数有限,人们对从植物中提制食用天然色素非常重视。甜菜红便是人们在探索代替食用合成色素时所选用的天然色素之一。 甜菜红是存在于红甜菜中的天然植物色素。红甜菜是甜菜的一种变种,我国北方俗称紫菜头,每年栽种二次,产量较高(每亩可达2吨左右),价格便宜,含色素量多(每100克鲜组织含甜菜苷约0.1克)。是水溶性红色色素和黄色色素的良好来源。 相似文献
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食用天然色素——甜菜红 总被引:1,自引:0,他引:1
由于不少人工合成色素的安全性存在一定问题,且为数有限,人们对从植物中提制食用天然色素非常重视。甜菜红便是人们在探索代替食用合成色素时所选用的天然色素之一。 甜菜红是存在于红甜菜中的天然植物色素。红甜菜是甜菜的一种变种,我国北方俗称紫菜头,每年栽种二次,产量较高(每亩可达2吨左右),价格便宜,含色素量多(每100克鲜组织含甜菜苷约0.1克)。是水溶性红色色素和黄色色素的良好来源。 相似文献
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功能性食用天然色素研究进展 总被引:6,自引:0,他引:6
天然色素是色素发展方向,而功能性天然色素是发展的重点.文章综述了几种具有保健功能的食用天然色素:栀子黄色素、叶黄素、番茄红素、辣椒红色素、姜黄色素、虾青素等,主要从其保健功能和应用特性两方面进行了介绍,以促进色素工业进步. 相似文献
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天然色素是色素发展方向 ,而功能性天然色素是发展的重中之重。本文论述了几种具有保健功能性 ,具有开发前途的食用天然色素 :番茄红素、红曲色素、虾青素。从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述 ,以期促进色素工业进步 相似文献
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本文介绍了新开发的食用天然色素无异味萝卜红-ADK在食品中的应用,提出了制定影响食用天然色素的新型评价方法及其重要意义,希望早日建立实施评价法,使食用天然色素在食品应用中能发挥出应有的作用.本文从土壤、泡菜、酸奶等样品中分离、筛选出产-氨基丁酸的乳酸菌,并进行了初步的鉴定. 相似文献
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<正>随着人们对天然、健康饮食的追求愈加强烈,合成食用色素被天然食用色素取代的趋势也与日俱增。天然食用色素同样能够为食品提供缤纷的色彩,带给人们回归天然般的愉悦感官享受,它能够同时赋予食品高质量的感观品质和营养健康。本文将对天然食用色素日趋发展的社会因素,天然食用色素的应用意义及原料应用选择等方面需要注意的问题加以剖析,以供业内参考。 相似文献
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几种具有开发前途的功能性食用天然色素 总被引:7,自引:0,他引:7
天然色素是色素发展方向,而功能性天然色素是发展的重中之重。本文论述了几种具有保健功能性,具有开发前途的食用天然色素:番茄红素、红曲色素、虾青素。从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述,以期促进色素工业进步。 相似文献
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随着我国经济的快速发,居民生活水平的提高,人们对食品的安全性的要求越来越高。天然色素与合成色素相比,它们具有无毒、无副作用,安全性高、色彩自然、一定的保健营养及药理作用的特点。玉米黄色素是从玉米皮或从玉米淀粉生产中的下脚料(玉米粗蛋白)中提取的类胡萝卜素类色素和隐黄素等利用价值较高的天然食用色素。玉米黄色素不仅是一种天然食着色剂,而且是生产保健食品添加剂,它作为天然色素已被欧美等许多国家批准为食用色素。概述了玉米黄色素的营养保健功能,阐述了玉米黄色素在国内外的研究进展以及玉米黄色素制备工艺流程的主要步骤和技术关键,并指出了玉米黄色素在发展中存在的问题以及未来的发展趋势。 相似文献
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植物色素的药用与保健功能研究进展李浩明,高蓝(青岛大学天然色素研究所青岛,266071)食品着色剂是加工食品中的重要配料之一,它包括合成食用色素和天然食用色素两大部分,由于人们对食品安全性的日益关心,使来自动植物和微生物的天然食用色素更为人们所青睐。... 相似文献
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0前言
食用甜菜(Beta vulgaris L.var.cruenta Alef.)是甜菜的一个变种,又称红甜菜,由于根和叶为紫红色,也称火焰菜、紫菜头。红甜菜的叶片较小,肉质根一般为圆球形,表皮光滑,皮肉深红。2003年,世界卫生组织(WHO)向全世界各国推荐的13种最佳蔬菜中就有红甜菜,美国防癌协会也将红甜菜列入30种有防癌作用的水果和蔬菜之一,推荐广为食用。红甜菜营养丰富,药食兼用,深加工产品多;红甜菜生长期短、早熟、高产、耐储藏,便于运输,具有良好的开发前景。随着我国人民生活水平的提高,饮食结构的改变,营养性、保健性的红甜菜为广大消费者所认识,红甜菜的开发与利用将有广阔的前景。 相似文献
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