常压室温等离子体诱变对螺旋藻中氨基酸成分的影响

旨在了解常压室温等离子体诱变处理对螺旋藻氨基酸含量及营养价值的影响。以TJF1为出发藻株,多功能等离子体诱变仪对藻株进行诱变处理,日立L-8900氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成和含量,利用模糊识别法和氨基酸比值系数法对突变体与出发藻株的氨基酸营养价值进行评价。结果表明:与出发藻株相比,15个突变株中的17种氨基酸含量均高于出发藻株,总氨基酸含量差异显著;突变株的氨基酸含量分布与出发藻株保持一致;总必需氨基酸与总氨基酸含量比值(E/T)维持在0.43~0.45,没有明显变化;2种营养价值评价结果表明,等离子体诱变没有降低氨基酸营养价值;突变株10的总氨基酸含量最高,比出发藻株高出53.52%,可以作为高产蛋白优势藻株。     

不同品种马铃薯的氨基酸营养价值评价

试验收集了国内广泛种植且产量较高的29个马铃薯品种,应用模糊识别法和氨基酸比值系数氨基酸比值系数分等指标全面评价了不同品种马铃薯氨基酸的营养价值,并利用系统聚类法对29个品种氨基酸营养价值进行分类,筛选出氨基酸营养价值最高的6个马铃薯品种,分别为LBr-25、青薯168、高原号、俄8、渝马铃薯1号和Shepody。显著性分析结果显示系统聚类结果可靠,对保证马铃薯营养价值全面发及品种的合理利用具有一定的指导意义。     

不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价

分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值。以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价。结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸。氨基酸总量与各类别氨基酸相关性极显著,但与蛋白质营养价值显著性不相关;通过聚类分析,样品可分为两大类,第一类为高质蛋白品系,第二类为营养较差品系。该研究结果为羊肚菌育种和产品开发提供了良好的理论参考。     

螺旋藻的营养评价及其保健功能

本文引用有关资料,综述螺旋藻的生物特性、营养评价及保健功能。     

四川烤烟叶蛋白氨基酸分析及营养评价

分析了四川主产烤烟G28、91-5、NC82、K326、黔所2号、8611、红大12号的叶蛋白含量及氨基酸(AA)组成,对每种烟叶的必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(SEAA)、非必需氨基酸(NEAA)、氨基酸分数(AAS)的计算及比较分析,发现红大12号蛋白质含量高,但EAA、SEAA、AAS较低,其蛋白质营养价值不如蛋白质含量较低的NC82.7个烤烟品种叶蛋白的AAS均高于玉米和芝麻.烤烟叶蛋白是一类较优质的蛋白质资源.     

广东省代表性水产品氨基酸成分分析与营养价值评价

摘 要：目的目的 对广东省代表性水产品进行氨基酸成分分析, 比较4类不同品种的水产品氨基酸组成, 并评价其氨基酸营养价值。方法 选取广东8个地区29种代表性水产品, 依据国家标准方法分析氨基酸组成, 采用氨基酸评分法、化学评分法、氨基酸比值系数法及模糊识别法进行氨基酸营养价值评价。结果 4类不同品种水产品氨基酸种类齐全, 氨基酸总量在7.701~20.605 g/100 g之间; 必需氨基酸含量在2.905~8.406 g/100 g之间, 必需氨基酸/总氨基酸比值在0.298~0.461之间; 呈味氨基酸平均含量大于7.23 g/100 g。聚类热图按必需氨基酸含量将不同品种鱼类和贝类分别划分为2大类。结论 广东省常见4类水产品的氨基酸含量丰富, 必需氨基酸种类齐全, 营养价值高, 是优质的蛋白来源。     

钝顶螺旋藻(Spirulina Platensis)营养品质的化学研究

对在淡水中培养的钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)的营养质量进行了化学的评价。这种藻总蛋白含量干基达62.9％。氨基酸组成合理,八种必需氨基酸含量均超过或接近FAO/WHO推荐标准。100克藻粉中硫胺素、核黄素含量分别达1.72、2.35毫克。矿物质元素含量也相当丰富,其中元素铁含量达517.6毫克/千克。     

海蓬子不同部位氨基酸含量分析及营养评价

采用氨基酸自动分析仪对海蓬子不同部位氨基酸组成进行分析和比较,并对其营养价值进行评价。结果表明:海蓬子嫩茎、茎秆、根部位中均含有16种氨基酸,其中必需氨基酸8种,比例比较均衡。海蓬子嫩茎部位蛋白质含量最高,达到16.53%,必需氨基酸含量58.04mg/g、必需氨基酸与非必需氨基酸比值0.59、氨基酸比值系数分65.72,符合WHO/FAO的推荐标准。研究表明,海蓬子嫩茎有较高的营养价值和良好的开发利用前景。     

绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及营养评价

文中对绿豆芽萌发过程中氨基酸含量及其组成的动态变化进行研究。应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织提出的氨基酸模式为评价标准,对萌发6、24、42、53、64 h的绿豆芽蛋白与标准蛋白的贴近度、氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分进行计算,进而全面分析评价不同萌发期的绿豆蛋白营养价值。结果表明:绿豆芽蛋白氨基酸种类丰富,至少含有17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的40%左右,第一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸。发芽6 h时,绿豆芽蛋白与标准蛋白的贴近度最高;发芽42 h时,绿豆芽蛋白营养价值最高。     

凤丹籽蛋白氨基酸分析及营养评价

以凤丹籽为原料,采用氨基酸自动分析仪分析其氨基酸组成,并对比参照全鸡蛋蛋白、大豆分离蛋白和FAO/WHO推荐模式的氨基酸组分,对凤丹籽蛋白的氨基酸成分进行营养评价。结果表明:凤丹籽蛋白共检测出16种氨基酸(除色氨酸外),其中必需氨基酸为总氨基酸质量分数的38.9%,必需氨基酸指数EAAI值为72.3、生物价BV为67.1。采用模糊识别法计算出的与全鸡蛋蛋白的贴近度为0.90,氨基酸比值系数分SRC为81.6,以上均优于大豆分离蛋白,化学评分CS有多项优于或接近大豆分离蛋白。以上分析结果说明凤丹籽氨基酸组成的平衡性指标很好,是一种新型的优质氨基酸来源,有着良好的应用前景。     

四川白鹅氨基酸组成分析及营养评价

采用盐酸水解消化法结合全自动氨基酸分析仪对不同年龄、部位和性别的四川白鹅肌肉氨基酸进行测定。结果显示:所有样品中均检出17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸和亮氨酸其次;比较年龄、性别和部位3个因素,年龄是影响四川白鹅氨基酸含量的主要因素;各种类型的氨基酸含量基本在180日龄～2年时达到最大值,其中必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐值,但低于全鸡蛋模式;必需氨基酸/非必需氨基酸和必需氨基酸/氨基酸总量比值均高于WHO/FAO的推荐值,属于优质蛋白质;氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数在150日龄之后达到最高值,其中第一限制性氨基酸均为缬氨酸,第二限制性氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸。说明四川白鹅具有较高的营养价值及风味,特别是180日龄之后。     

不同产地山茱萸氨基酸含量分析及其营养价值评价

目的 分析全国29个产地山茱萸的氨基酸成分,评价其营养价值。方法 采用氨基酸自动分析仪测定山茱萸样品中氨基酸的含量,通过氨基酸比值系数法对其营养价值进行评价,并对所得数据进行相关性分析、主成分分析和聚类分析。结果 不同地区山茱萸样品的氨基酸总量存在差异,在15.12～26.47 mg/g之间;山茱萸中的氨基酸种类丰富,29份样品中均检测到17种氨基酸,其中包含7种必需氨基酸,占总氨基酸含量的35.75%,接近联合国粮农组织和世界卫生组织模式标准;含量最高的3种氨基酸依次为天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸,均为药效氨基酸;药效氨基酸占总氨基酸含量的60.02%～68.48%;山茱萸中氨基酸组成比例合理,限制氨基酸为甲硫氨酸和半胱氨酸,氨基酸比值系数分值介于61.859～81.443之间;不同产地的山茱萸氨基酸组成相关性显著,主成分分析提出取3个主成分,累计方差贡献率为87.884%,系统聚类分析法将其归为4类,其中以陕西秦岭和河南伏牛山地区品质为佳。结论 山茱萸作为一种药食同源物质,氨基酸种类及含量丰富,综合开发利用的市场潜力巨大,本研究可为不同产地山茱萸的品质评价和资源开发提供参考。     

薇菜干氨基酸组成分析与营养价值评价

为了对薇菜干中氨基酸进行综合分析评价,以6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯作为衍生剂,采用超高效液相色谱法对薇菜干中17种氨基酸进行分析测定,采用分光光度法对其色氨酸进行定量分析,再结合氨基酸比值系数法、模糊识别法,对薇菜干蛋白质的营养价值进行综合评价。结果表明:薇菜干中含18种氨基酸,总氨基酸含量达697.93 mg/g·蛋白质,必需氨基酸总量/氨基酸总量为0.45,必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量为0.83,高于FAO/WHO所推荐的理想蛋白标准。薇菜干中粗蛋白含量为12.09%。鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸及药效氨基酸分别占氨基酸总量的23.99%,22.16%,12.46%,63.97%。8种必需氨基酸均衡性良好,与FAO/WHO标准氨基酸模式贴近。在各种必需氨基酸中,第一限制性氨基酸为异亮氨酸。     

澳洲坚果粕营养成分测定与氨基酸组成评价

目的:研究分析澳洲坚果粕营养成分的含量与组成。方法:采用氨基酸自动分析仪、凯氏定氮法及蒽酮-硫酸法等方法对澳洲坚果粕中的氨基酸、蛋白质、碳水化合物等营养成分进行了测定。应用氨基酸比值系数法,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对必需氨基酸的组成进行了评价。结果:澳洲坚果粕含脂肪17.22%、蛋白质24.90%、碳水化合物24.78%、氨基酸17种,总量为17.84%。其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,氨基酸的比值系数分(SRC)为86.95。结论:澳洲坚果粕营养丰富,人体必需氨基酸种类齐全,配比均衡,是有利于人体氨基酸营养平衡的优质食品原料。     

湖南石门县地方品种鸡肉氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价

目的 探究湖南省石门当地7个品种鸡肉中的基本营养成分及氨基酸组成差异,并对其进行蛋白质营养价值评价。方法 采用相关国家标准测定7个品种鸡肉中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量,并利用高效液相色谱仪对鸡肉氨基酸含量进行测定,基于联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(Foodand Agriculture Organization/World Health Organization, FAO/WHO)标准模式谱对不同品种鸡胸肉和腿肉蛋白质分别进行营养学评价。结果 7个品种鸡胸肉、腿肉中水分含量分别为71.20～74.97 g/100 g、72.65～76.22 g/100 g,粗灰分含量分别为0.90～1.38 g/100 g、0.91～1.28 g/100 g,粗脂肪含量分别为0.15～0.64 g/100 g、2.30～7.74 g/100 g,粗蛋白质含量分别为22.29～24.61 g/100 g、19.00～21.80 g/100 g,不同品种、部位间存在差异。7个品种鸡肉均检测出17种氨基酸,均以谷氨酸含量为最高;胸肉氨基酸含量高于腿肉(除壶瓶山鸡),其中青脚鸡胸肉和壶瓶山鸡腿肉的...     

显脉旋复花中氨基酸的测定及其营养评价

按照GB/T5009.124-2003方法,采用盐酸水解法对显脉旋复花根及茎叶的氨基酸进行测定。结果显示：显脉旋复花根及茎叶中所含氨基酸种类均为17种,总氨基酸含量均相对较高,分别为6.17%、5.07%;其中,7种为人体必需氨基酸,总含量分别为2.01%、2.19%,分别占氨基酸总量的32.59%、43.2%;显脉旋复花的根及茎叶中的必需氨基酸的构成比例均基本符合食品法典委员会（FAO/WHO）的理想模式标准。根及茎叶均含有7种味觉氨基酸（其中2种鲜味氨基酸,4种甜味氨基酸,1种芳香氨基酸）,总含量分别为3.47%、2.75%,3种特殊氨基酸总含量分别为2.53%、1.28%。     

坛子肉中氨基酸和脂肪酸营养品质评价

目的评价坛子肉中氨基酸和脂肪酸的营养品质。方法运用多种方法对坛子肉中氨基酸和脂肪酸的组成及含量进行测定,并用必需氨基酸指数法(essential amino acid index method,EAAI)、氨基酸评分法(amino acid score, AAS)、化学评分法(chemical score, CS)评价坛子肉中蛋白质的营养价值。结果坛子肉中氨基酸总量为20.76%±0.21%, 8种必需氨基酸占氨基酸总量的42.60%, 4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的36.90%,AAS和CS均表明第一限制性氨基酸为色氨酸。坛子肉中粗脂肪含量为28.15%±0.31%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的70.79%±0.31%。必需氨基酸占氨基酸总量的38.15%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为61.68%。结论坛子肉是一种具有独特风味的优质蛋白源以及具有均衡脂肪酸的高营养价值的肉制品。     

双低油菜籽蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价

以4种双低油菜籽为原料,使用氨基酸自动分析仪测定脱脂菜籽粕中菜籽蛋白的氨基酸组成,并应用氨基酸比值系数法和模糊识别法对其营养价值进行评价。结果表明,4种双低菜籽蛋白中均可检测到19种氨基酸; 4种菜籽蛋白的总氨基酸含量在809. 99～855. 11 mg/g蛋白,必需氨基酸占氨基酸总量的34. 4%～35. 5%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量之比为0. 524～0. 543; 4种双低菜籽蛋白的氨基酸比值系数为87. 71～90. 96,庆油3号菜籽蛋白的第一限制氨基酸为异亮氨酸,其他品种菜籽蛋白的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸; 4种双低菜籽蛋白与FAO/WHO模式的贴近度在0. 959～0. 975,与鸡蛋蛋白模式贴近度在0. 872～0. 894。该研究为菜籽蛋白产品开发提供理论依据,也为双低油菜育种提供更全面的视角。     

不同品牌甜面酱中氨基酸组成分析及营养价值评价

以7种不同品牌甜面酱为研究对象,分别利用酸水解和碱水解对甜面酱进行处理,采用氨基酸自动分析仪对其进行了组成分析和营养评价。结果表明:甜面酱中总氨基酸平均值为59.5mg/g,其中谷氨酸含量最多为19.6mg/g,脯氨酸含量仅次于谷氨酸为5.6mg/g。人体必需氨基酸种类齐全,但是其必需氨基酸比例与氨基酸模式谱有一定差异,不能满足人体必需氨基酸的理想模式。7种甜面酱第一限制氨基酸均为色氨酸,葱伴侣甜面酱第二限制氨基为蛋氨酸+胱氨酸,而其他6种品牌均为赖氨酸。不同品牌的氨基酸组成有一定差异。