基于PLSR分析常规化学成分对市售卷烟感官品质的影响

为研究常规化学成分对市售卷烟感官品质特征的影响,采用偏最小二乘回归法(partial least square regression,PLSR)分析常规化学指标总糖、还原糖、烟碱、总氮等与卷烟感官品质的相关性。结果表明:总糖、还原糖、糖碱比与舒适感所有指标呈正相关;烟碱、总氮、钾与卷烟的舒适感特性呈负相关;钾氯比与口腔刺激/舌部灼烧和口腔残留/干燥感呈显著正相关。在卷烟的烟气特性中,总糖、还原糖、糖碱比与大部分烟气特性指标呈正相关;烟碱与丰富性呈显著负相关,与劲头呈显著正相关;钾氯比与杂气呈显著正相关。     

基于PLSR分析蛋白质与淀粉对市售卷烟感官品质的影响

对10种市售成品卷烟进行淀粉、蛋白质含量检测以及感官评吸,采用PLSR方法进行相关性分析发现:蛋白质、淀粉与收敛、喉部刺激、鼻腔刺激三指标呈显著负相关,说明降低卷烟中淀粉、蛋白质的含量,可以有效降低卷烟的收敛性,减少鼻腔刺激和喉部刺激,从而提高卷烟的感官品质。     

基于PLSR分析氨基酸对市售卷烟感官品质的影响

对10种市售成品卷烟进行游离氨基酸、总氨基酸含量检测以及感官评吸,采用PLSR方法进行相关性分析发现:游离氨基酸与大部分品质特征指标呈负相关,其中天冬氨酸、组氨酸和苏氨酸对舒适感特性各指标的影响最大,谷氨酸和苯丙氨酸次之;苏氨酸对烟气特性各指标的影响最大,谷氨酸和组氨酸次之。说明适量降低烟草中游离氨基酸的含量可以提高卷烟感官品质。总氨基酸对成品卷烟感官品质的影响不如游离氨基酸明显。     

基于PLSR的不同品种糯米粽子感官品质的预测模型分析

以20种糯米为原料包制成粽子,利用PLSR分别建立全质构分析(TPA)和理化特性对粽子感官品质的预测模型.结果 表明,TPA能预测5个感官指标,对咀嚼黏性和目测黏性的预测效果最佳,R2 ＞0.9,且RMSEE较小.其次是硬度(R2=0.89,RMSEE=0.33)和咀嚼性(R2 =0.80,RMSEE=0.67).糯米...     

基于偏最小二乘回归的烤烟感官品质关键外观特征指标筛选

为明确影响烤烟感官品质的关键外观特征指标,采用偏最小二乘回归等方法对6个产区共计265份烟叶样品的外观特征与其感官品质间的关系进行分析。结果表明：外观特征指标中仅上部叶样品油润感分值服从正态分布,其他外观特征指标分值均未通过正态性检验;中部叶外观指标除身份外均与总体感官品质在0.1%水平显著正相关;上部叶颜色纯正度、成熟度、叶片结构、光泽度、柔软度、油润感与总体感官品质在0.1%水平显著正相关,身份与总体感官品质在0.1%水平显著负相关;油润感、柔软度、叶片结构3项外观特征对中部叶香气质和总体感官品质的累计贡献率分别为49.62%和51.07%,对上部叶香气量和总体感官品质的累计贡献率分别为43.19%和44.30%。叶片结构、柔软度和油润感是影响中、上部叶感官品质的关键指标,可在烟叶原料的工业分选研究中进一步应用。     

基于PLSR分析樱桃酒呈味物质与感官属性之间的相关性

以6种不同厂家生产的樱桃酒为研究对象,进行感官评价并利用高效液相色谱法鉴定出樱桃酒样品的33种特征呈味物质,并进行了主成分分析和聚类分析。结果显示,相同产地的樱桃酒聚集在一起成一类,不同产地的樱桃酒明显区分开来。通过偏最小二乘法对不同产地樱桃酒中特征呈味物质与感官属性之间的相关性进行研究,结果发现甜味与葡萄糖、蔗糖、果糖呈现出显著正相关;涩味与丝氨酸、苯丙氨酸呈显著正相关;苦味与咖啡酸、谷氨、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸呈现显著正相关。     

基于质构分析的鲜食草莓质地感官品质综合评价

以‘小白’‘章姬’‘红颜’3个品种不同批次草莓果实为研究对象,利用综合模糊感官评价法对草莓的质地品质进行感官评价,同时利用质构仪对草莓的质构参数进行分析测试,并且对质地感官品质与质构参数进行了典型相关性分析和偏最小二乘法回归分析,建立了一套利用质构参数表征质地感官品质的预测评价模型,以期为草莓优良品质资源筛选、成熟度的判定以及质地品质的评价提供数据化判断依据。综合模糊感官评价结果表明,‘红颜’草莓硬度得分最高,耐碰压性能最好,综合质地感官品质最优;质构分析结果表明,不同品种草莓间弹性、咀嚼性、回复性、凝聚力等质构参数无显著差异,硬度和黏性指标差异显著(P<0.05),不同草莓品种间质构硬度与感官硬度指标差异趋势一致;通过典型性分析和偏最小二乘法回归分析建立的感官指标评分预测模型方程拟合度除感官弹性指标外均高于0.8,且每个方程的显著性都小于0.01,预测模型具有统计学意义。     

不同熟制方式影响紫薯感官品质的机制研究

选取了泰紫薯1号、紫罗兰、越南小紫薯三种代表性鲜食紫薯品种为实验材料,以普薯32为对照,探究了烤制、蒸制、微波三种熟制方式处理后紫薯的感官评分、水分含量、淀粉含量、糖含量等指标。结合相关性分析和偏最小二乘回归法（Partial Least Squares Regression,PLSR）探究了消费者感官评价和理化指标之间的相关性关系。感官评价结果显示,蒸泰紫薯1号得分最高,甜度和质地是决定消费者喜好程度的驱动型属性;熟制方式显著影响紫薯的理化品质,熟制后紫薯水分和淀粉含量降低,还原糖和总糖含量升高。蔗糖和麦芽糖在熟制后增加,葡萄糖和果糖随品种和熟制方式呈现不同变化趋势。在熟制过程中,蒸制有利于水分保持,烤制最有利于高温糖化。相关性分析发现感官评价得分与水分、还原糖（果糖、葡萄糖）呈极显著正相关性（P<0.01）,与淀粉含量呈显著负相关性（P<0.05）,相关性大小依次为还原糖、淀粉、果糖、葡萄糖、水分。PLSR确定了影响紫薯感官品质的主要指标为还原糖、果糖、葡萄糖。本研究为建立紫薯感官预测模型、开发不同紫薯品种最佳加工工艺、指导鲜食型紫薯的选育提供一定的科学依据。     

沟槽滤嘴对卷烟感官品质及风格的影响

为了研究沟槽滤嘴替换普通醋纤滤嘴后对卷烟感官品质及风格的影响,以及对沟槽滤嘴卷烟进行补香后的效果,制备了6个不同滤嘴和加香量的卷烟样品,对样品进行了对比评吸,运用方差分析、配对T检验等方法对评吸结果进行了统计分析。结果表明:①加香量相同时沟槽滤嘴卷烟感官品质总得分低于普通醋纤滤嘴卷烟,其中受影响最大的指标是喉部干燥、烟气浓度和劲头;沟槽滤嘴对卷烟的总体风格特征影响不显著,但会导致风格强度减弱。②适当提高加香量可以明显改善沟槽滤嘴对喉部干燥的不利影响、强化风格强度,但难以弥补对烟气浓度和劲头造成的不利影响。因此,采用沟槽滤嘴后应综合应用叶组配方、香精设计和加香量调控等技术,才能实现既减害又保持品质、风格稳定的目标。      

短波近红外光谱-偏最小二乘法测定白酒中乙醇含量

应用近红外光谱技术结合偏最小二乘法（NIRS-PLS）建立白酒中乙醇含量定量分析数学模型。所建校正模型相关系数（Corr.Coeff.）达到0.99986,校正集均方根误差（RMSEC）为0.00225,预测均方根误差（RMSEP）为0.00137,模型通过交互验证检验,得出PLS因子数为4时预测残差平方和（PRESS）和交互验证均方根误差（RMSECV）最小。用所建模型测定样品与气相色谱分析结果相对误差不大于0.81%。实验结果表明该方法准确性、稳定性好、精密度高。      

Estimation of olive oil acidity using FT-IR and partial least squares regression

Olive oil characteristics are directly related to olive quality. Information about olive quality is of paramount importance to olive and olive oil producers, in order to establish its price. Real-time characterization of the olives avoids mixtures of high quality with low quality fruits, and allows improvement of olive oil quality. This work describes an indirect determination of olive acidity and that allows a rapid evaluation of olive oil quality. The applied method combines chemical analysis (30 min Soxhlet olive pomace extraction) in tandem with a spectroscopic technique (FT-IR) and multivariate regression (PLS1). The most suitable calibration model found used SNV pre-processing and was built with 4 Latent Variables giving a RMSECV of 8.7% and a Q² of 0.97. This accurate calibration model allows the estimation of olive acidity using a FT-IR spectrum of the corresponding Soxhlet oil dry extract and therefore is a suitable method for indirect determination of FFA in olives.     

Application of partial least square regression to differential scanning calorimetry data for fatty acid quantitation in olive oil

A chemometric approach based on partial least (PLS) square methodology was applied to unfolded differential scanning calorimetry data obtained by 63 samples of different vegetable oils (58 extra virgin olive oils, one olive and one pomace olive oil, three seed oils) to evaluate fatty acid composition (palmitic, stearic, oleic and linoleic acids, saturated (SFA), mono (MUFA) and polysaturated (PUFA) percentages, oleic/linoleic and unsaturated/saturated ratios).     

Partial least squares (PLS) regression for the analysis of instrument measurements and sensory meat quality data

The partial least squares (PLS) regression technique was used to examine meat quality data derived from instruments (including Warner-Bratzler shear force and Instron Compression) and sensory panels. The data related to beef longissimus dorsi muscles collected during trials to study the effect of hot boning on meat quality. The univariate analysis of tenderness showed that over 60% of the variation in sensory tenderness, and almost 60% of the variation in sensory acceptability, could be explained from instrument variables and a consideration of boning and ageing time. Graphical displays from the analysis indicated that hot boning (either at 1 or 4 h) had little effect on meat quality. Graphical displays demonstrated a possible important effect of vacuum-pack ageing on acceptability. For this data set, it appears that samples of approximately equivalent tenderness differ in acceptability, depending on whether the samples have been aged for 1 or 4 weeks. This finding may have practical importance in attempts to predict eating quality (acceptability) from instrument measurements. Separate equations are necessary for products aged for different periods. ?     

烟丝挥发性香味物质与卷烟感官质量的相关性研究

选取中国市场价为每条200～300元的卷烟(30个样品)为研究对象,采用同时蒸馏萃取法测定其挥发性香味物质含量,并对其感官质量进行评价。运用简单相关分析、逐步回归分析和主成分分析对各项指标间的相关性进行了统计分析。结果表明:不同卷烟烟丝中的总香味含量,各类香味物质和感官评价结果符合正态分布;不同卷烟烟丝中致香成分和感官质量之间具有一定的相关性,其中,卷烟香气和杂气与烟丝所含的总香味物质以及大部分香味物质呈显著正相关。得到香气和谐调性指标的预测模型方程,经显著性测验均达到了极显著水平。总香味物质含量、新植二烯、酮类、醛类和酚类是主要的影响因子,其中,总香味物质含量是影响卷烟感官质量的主体因子。