东北家常甜菜例举

甜菜即以白糖、蜂蜜等为主要调味品制作的菜肴。制法有拌、拔丝、挂霜、冰霜、蜜制等。整桌菜肴里配有l～2款甜菜可调剂口味，丰富餐桌内容。     

中餐菜谱

爆竹声声，春节将临。为使您家中福中生乐，谨向读者推荐两组套菜，并数款冷菜、甜菜、汤菜。以上这些菜肴，中西餐风格不同，南北风味皆有，冷热荤素兼具，且各有特色。您可从中选配一桌满意的关馔，在节日亲朋欢聚时亨用。     

读者互动

李根娣49岁 国企科长 这位烧了30年家常菜的资深主妇，是厨房的绝对领导，在家里她的领地是完全不容“侵犯”的，逢年过节都是她一个人，轻轻松松就操办出一桌又一桌的美味佳肴来款待亲朋，大家吃完还都赞不绝口。     

我做家常甜菜

在日常生活中，每到逢年过节，偶有亲人团聚，家庭主妇总免不了要做几款菜肴。在几款菜肴中，大多以成香馨鲜为主，若做一款甜菜，不仅调节人们的饮食口味，而且还能增强大家的食欲。     

新春素宴任君尝

春节将至，想把我曾为朋友做的一桌素菜宴整理成文，介绍给读者朋友。希望大家都能够喜欢。     

甜菜套种是喜是忧?

近年来在华北和西北部分甜菜栽培区甜菜与其它作物套种有所发展,引起了大家的关注。现在我们约请沈玉和同志就这一问題谈谈看法,并希望就甜菜套种的问题能够展开讨论。     

黑龙江省甜菜生产存在的问题及解决对策

甜菜是黑龙江省农业中重要的区域性特色经济作物，甜菜生产及制糖业的发展，对我国和黑龙江省国民经济及人民生活都有直接影响。因此提高甜菜产量是黑龙江省甜菜生产的首要任务。但是在甜菜种植中存在一些问题。为此，本文总结了目前甜菜生产中存在的一些问题并提出解决对策。     

餐饮人春节调查

一年中最喜庆最热门的日子，却是我们餐饮人最忙碌的时节，可以说有多少桌味美祥和的年夜饭，就有多少颗不能回家的心。又是一年新春将到，在这个对于餐饮人来说最繁忙的日子，大家都在想些什么？有什么烦恼？     

在甜菜生产上前期存在的技术问题与分析

2007年，依安县和克山农场有22个甜菜种植大户，每户种植33．3～133．3hm^2甜菜，采用规模化生产模式，探索甜菜高产稳产的新途径。纸筒甜菜育苗于3月28日相继开始，4月30日开始移栽，5月10日左右基本结束栽苗作业。直播甜菜于4月20日开始播种，5月上旬基本出齐苗。本文主要针对甜菜生产前期各技术环节中存在的技术问题予以概述和分析，以便在今后甜菜生产中加以完善，不断提高甜菜单产水平。     

塑料薄膜苫盖甜菜保藏试验

用塑料薄膜苫盖甜菜堆，可有效保藏甜菜。在保藏过程中，堆外温度变化很大、下降到很低时，堆内温度比较稳定。甜菜在保藏中重量下降，块根锤度、含糖率、还原糖有所上升，堆表面甜菜重量减少比堆内多，堆内甜菜还原糖、锤度、含糖比堆表面甜菜上升幅度大。     

大年初三做顿素菜宴调口味

推荐给大家的这桌素菜既有特色,又花钱不多。大鱼大肉吃了几天,这桌素菜定会给您带来全新口味。     

鹤岗市郊区甜菜生产存在的问题和对策

鹤岗市郊区农田土壤肥沃，多为老菜地，耕层深，肥水充足，十分适合甜菜生长。近年来，因佳木斯市黑龙江赛瑞集团甜菜制糖生产的发展，我市郊区每年甜菜种植面积在34hm^2左右，甜菜产量每公顷达到37．5t左右，甜菜收购价每吨在280元左右；每公顷甜菜收入能达到10500元左右，其经济效益远远高于大豆，但是由于在甜菜生产技术方面存在的问题，导致甜菜生产一直处于中低水平状态，产量不高，影响农民收入。     

搞好甜菜保藏 提高甜菜质量

目前我国制糖工业效益低下，发展缓慢，受甜菜质量与甜菜量这两大因素制约、甜菜量与加工期长短有关，而甜菜质量才是决定加工效益高低一重要因素。甜菜质量的优劣是多种因素作用的结果，在诸多因素中，甜菜保藏尤为关键。为此，本文重点论述了甜菜保藏方法，以便提高保藏效果，增加糖农的种植效益与糖厂的办工效益。     

甜菜收购中扣杂的现状及改进措施

随着甜菜制糖业的发展，企业在甜菜原料收购中不断提高机械化水平，改进收购服务水平，增加甜菜收购过程中的透明度，及时兑付原料收购资金，通过多种方式解决甜菜原料收购中的排队难，磅秤的准确性等问题。现阶段，争议最大、矛盾最突出的是甜菜扣杂问题。扣杂的公平与否直接关系到甜菜原料生产的发展，影响企业的发展。     

甜菜保藏和切削对结晶及废蜜糖分损失的影响

甜菜在保藏过程中将发生复杂的生物化学变化，特别是保藏不当，会使甜菜品质降低，含糖降低，非糖分量增加；收获后的甜菜特性在很大程度上取决于削顶方法，因甜菜块极的不同部位其成份含量是不同的，专项内的非糖分要比直根高。这些在保藏中形成的非糖分和青顶的非糖分在清净时不能除去，最终影响结晶，增加废密糖分损失。本文从理论和生产实践对此加以论述．1甜菜保藏不当其精分和非糖分量发生变化1·1甜菜含糖降低甜菜在保藏过程中含糖降低的原因如下：1·l·l呼吸作用甜菜呼吸消耗蔗糖。而呼吸强弱与温度和甜菜状态有关，温度越高，机械…     

火龙果果皮中甜菜红素的提取、鉴定及金属离子对其稳定性的影响

目的:为火龙果源甜菜红素在食品加工中的应用提供理论支持。方法:首先以红肉火龙果果皮为原料，探究浸提液、料液比、浸提液pH值、温度和时间对甜菜红素得率的影响，以优化其提取条件，进而采用UPLC-MS分析纯化后提取物中甜菜红素的含量和结构，最后评价金属离子Cu2+和Fe2+对其稳定性的影响。结果:火龙果果皮中甜菜红素最优提取条件为:采用蒸馏水提取，料液比1∶5，pH 5，温度30 ℃，提取60 min。所得提取物中甜菜红素的含量为95.2 mg/g，含有6种甜菜红素单体，其中，丙二酰甜菜苷和甜菜苷为两种主要单体，分别占46.5%和34.4%。CuSO4和FeCl2干扰甜菜红素的稳定性，即使0.05 mg/mL CuSO4也会造成甜菜红素溶液颜色改变和特征吸光值降低；当FeCl2超过0.10 mg/mL时，甜菜红素溶液的颜色变化趋势加快。结论:红肉火龙果果皮可作为甜菜红素的良好来源，提取工艺简单可行。金属离子Cu2+和Fe2+不利于甜菜红素的稳定性，在加工贮藏过程中应避免与铜制、铁制器具接触。     

唐代敦煌壁画中桌帘桌围艺术特征及设计理念

文章以隋唐五代时期敦煌壁画中的桌帘桌围为主要研究对象，通过对壁画图像、相关实物及文献的搜集与梳理，分析桌帘桌围的形制及在隋唐五代时期的演变轨迹，阐述桌帘桌围的纹样题材、形式与工艺，并对其设计理念展开分析。研究认为，隋唐五代敦煌壁画中桌帘桌围形制变化具有单一性至多样性的特点，其纹样题材有花卉小景、团花、对狮、对凤等，构图形式以中轴对称为主，亦有二方、四方连续式。纹样装饰工艺以染缬为主，亦有手绘、刺绣、印经、织锦。桌帘桌围作为呈放香炉、法瓶等供品的室内装饰软织物，依幅而制、依器而饰，不仅有装饰意义亦有宗教意义，是礼佛空间庄严性与仪式性氛围表达不可或缺的载体和媒介物。     

甜菜的蒸腾与灌溉

我们在本刊1990年第4期的“服务窗口”。专栏谈到了水与甜菜的关系,阐述了没有水,就没有了包括甜菜在内的一切生物的生命;水多水少直接关系到甜菜的产量与质量。这里我们拟进一步谈谈甜菜的蒸腾与灌溉的问题,作为上次的补充。大家知道,蒸腾作用、光合作用和呼吸作用是甜菜叶片的三大主要生理功能。甜菜依靠叶片的蒸腾作用作为动力,使土壤中的     

游明宏博士谈甜菜研究

美国农业部 Salinas 试验站游明宏博士,应轻工业部邀请,于1988年8月6日至24日来华,先后访问了轻工业部甜菜糖业科学研究所,吉林省甜菜糖业研究所、内蒙古甜菜制糖工业研究所。游明宏博士与我技术人员就甜菜研究问题进行了学术交流,作了关于甜菜研究的学术报告,深入浅出地介绍了甜菜研究有关问题,对我甜菜研究启发很大。现将游明宏博士报告提纲整理介绍给大家、以供参考,诚望对甜菜研究工作有所帮助。本文根据记录整理,难免有疏漏之处,请谅解。     

谈栽培形式与甜菜青顶的形成

栽培形式的不同是否与甜菜青顶的形成有关？据文献报导，目前部分专家认为在我国甜菜栽培中“种下垅是甜菜青头增大的主要原因”。本文就此问题提出探讨商榷，以利选定最佳种植方式，种好甜菜，促进甜菜生产发展。