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河南优质小麦开始选作专用粉原料 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人民生活水平的日益提高,市场对专用面粉的需求量逐渐增加,因此,开发生产各种专用面粉成为当前面粉加工企业的重要任务.由于生产专用面粉在很大程度上决定于原料的品种特性,没有高质量的小麦是难以生产出高质量的专用面粉. 相似文献
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浅谈专用面粉的开发与生产 总被引:1,自引:0,他引:1
针对目前专用面粉生产中的难点 ,阐明了影响专用面粉生产的 3个环节 :即原粮品质、生产加工工艺、面粉后处理 ,三者缺一不可 ,只要控制好这 3个方面 ,一切问题迎刃而解 相似文献
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针对目前专用面粉生产中的难点,阐明了影响专用面粉生产的3个环节:即原粮品质、生产加工工艺、面粉后处理,三者缺一不可,只要控制好这3个方面,一切问题迎刃而解。 相似文献
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1、我国是世界上最大的产麦国、面粉的加工和处理是社会不可缺少的一部分,面粉的加工在国民经济中也占白一定比重,随着人民生活水平的提高,人们对面制食品的要求也越来越高,为适应现代食品工业发展的需要。满足不同食品的加工特性和品质要求,各种不同的食品专用面粉应运而生,众所周知,在我国面粉标准中(GB 相似文献
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面粉品质改良剂的开发、创新、应用是一个永恒的课题 总被引:6,自引:0,他引:6
0前言 面粉是人类最主要的食物之一,又是面制品加工的最重要原料,其品质的好坏直接影响到面制品的质量。面粉品质改良剂是专用于改善小麦面粉及其制品品质,延长食品保质期,改善食品加工性能,增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质。面粉品质改良剂在现代专用面粉的配制以及面制品的生产过程中发挥了极其重要的作用。1面粉的品质特性与品质改良剂的相互关系 面粉的筋性大小主要由面筋蛋白质的数量和质量决定。面粉必须要有筋性,没有筋性就没有面制品的框架结构,就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。不同面制品从质量上… 相似文献
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专用小麦粉的生产与原料小麦、工艺设备及面粉的后处理有直接关系.质量相对稳定且具有一定品质适应性的小麦原料是生产专用小麦粉的关键;先进的生产工艺和制粉设备是生产专用小麦粉的条件;此外面粉的后处理.包括配粉、合理使用添加剂等,有利于产品质量的均衡稳定. 相似文献
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超细粉碎应用于面粉加工中的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
超细粉碎技术是一门新兴的科学技术,将其引入面粉加工中,通过改变面粉的粒度,使面粉的组成成分和工艺特性发生变化,从而获得多种不同蛋白质含量的专用面粉,满足各种面食制品生产的需要。 相似文献
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面粉加工企业除了在生产过程中,通过改进工艺、配麦配粉、添加改良剂来稳定面粉品质外,还应注意在储藏运输环节面粉品质可能产生的变化及原因.通过添加乳化剂可对面粉品质起到稳定作用,实验证明DATEM特别适用于面粉中脂质类的乳化,稳定效果较好. 相似文献