山东省38起芸豆中毒分析

芸豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等 ,因其翠嫩的绿色占居餐席的一角 ,形成一道亮丽的风景菜。但鲜嫩的芸豆如果烹调不当易引起中毒 ,对人们的健康带来威协。现将山东省 1 983～2 0 0 2年芸豆食物中毒情况作一报导 :以供借鉴预防 ,杜绝此类食物中毒的发生。1　资料来源芸豆中毒资料来源于山东省1 7市地食物中毒报表 ,抽出芸豆中毒部分进行统计分析。2　结果与分析2 .1　概况　山东省 1 983～ 2 0 0 2年共发生芸豆中毒 38起 ,发病1 5 96人 ,无死亡 ,分别占同期山东省食物中毒总起数的 2 .1 2 % ,总发病人数的 3.0 2 %。2 .2　…     

炒豆焦要不要盖锅盖

近日，网络上出现了一条“炒豆角千万别盖锅盖”的“生活小智慧”。它宣称“许多人做豆角的时候，盖着锅盖，唯恐不熟。但豆角中含有氰苷，其结构中有氰基，水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来，如果盖上锅盖的话，它就全被闷在锅里了，吃了这样的豆角，可能食物中毒。”     

几种常见的食物中毒

食物中毒种类多,范围广。有些是地域性的,有些与人们的饮食结构有关,有的甚至是世界性的。下面谈谈几种常见的食物中毒和几个病例。 1 芸豆中毒 芸豆又叫四季豆。是我国北方人喜爱吃的一种食物。由于芸豆中含有皂素等有毒物质,如果在烹调时未煮熟,食后会引起中毒。 最近一些地方发生多起食用芸豆引起的中毒事件。其中今年四月份,济南某艺术学校58名学生的中毒事故,是比较严重的一次。据调查,他们中毒的原因是在午餐时,食用了学校食堂未煮熟的芸豆所致。 食用未煮熟的芸豆,主要的中毒     

浅谈菜豆及制作

菜豆，是深受群众欢迎的一种素菜，它的种类很多。从广义上讲，包括扁豆、刀豆、豇豆三种；从狭义上讲，专指豆角一种而言。由于各地做法不同，同一品种有不同的名称，不同的品种又有同一的名称，往往混淆不清，特别是扁豆、刀豆往往互相通用，实际上它们是有区别的。扁豆名称最多，如菜豆、四季豆、豆角、刀豆、芸豆、棍豆、架豆等，     

一起植物性食物中毒的调查

20 0 3年 5月 2 9日威海市某工厂发生 36人食物中毒事故。经现场流行病学调查 ,对病人所剩食物、呕吐物等逐项进行实验室检验 ,结合临床表现证实为食用未熟芸豆引起的植物性食物中毒。现将调查情况报道如下。1　中毒经过该厂 5月 2 9日午餐加工芸豆时 ,只将芸豆用开水轻轻焯了一下 ,然后下锅稍加烹炒就卖给职工食用。当时有 12 0人在食堂就餐 ,其中食炒芸豆和芸豆丝鸡蛋汤的有 4 8人 ,发病 36人 ,经及时治疗全部痊愈。2　临床资料2 .1　潜伏期最短 2h ,最长 5h ,平均 3～ 4h。2 .2　年龄与性别最小 17岁 ,最大 2 8岁。 36人中男 6人 ,女 30…     

暑热已至 夏季饮食需谨慎

正夏天天气炎热,是细菌滋生的活跃期,也是经过冬春季储藏的蔬菜易产生有毒物质的季节,稍不注意就会发生食物中毒。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。夏季要慎防六种食物中毒:发霉甘蔗、四季豆(芸豆)、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇。其中四季豆(芸豆)、发芽土豆中毒现象较为多见,夏季应尽量避免食用,尽量选用当季新鲜食材。     

食用盒饭中芸豆引起的食物中毒

2002年12月寿光市开发区发生一起因食用盒饭引起的食物中毒,经流行病学调查和实验室诊断,确定芸豆为 该起中毒的病因。有关情况如下:     

“丰收豆”菜豆角致76人中毒

“丰收豆”菜豆角致７６人中毒李炜，白东浩内蒙古伊克昭盟卫生防疫站（０１７０００）１９８７年９月３日，伊克昭盟“电大”食堂的就餐者因进食“肉炒豆角”致７６人发生食物中毒，经流行病学调查，临床分析和实验室检验证实系“丰收豆”菜豆角内含毒素所致。１　　流行...     

一起细菌性食物中毒的流行病学调查分析

目的:2014年8月21日辖区某宾馆两名学生举办谢师宴招待客人后发生一起群体性食物中毒事件,积极查找本次事件的发生原因、爆发范围及途径等相关情况,为合理采取有效的预防及控制措施提供科学依据。方法:对参加谢师宴的人员及宾馆相关人员进行流行病学调查,对该宾馆的后厨进行了卫生学调查,同时采样进行病原学检测。结果:共计发病82人,罹患率20.5%;临床症状和体征主要以腹泻、呕吐、腹痛、恶心、头痛和发热等消化道症状为主;根据流行病学调查资料进行病例对照研究显示,葱油心片、蒜泥豆角和甲鱼炖放养鸡为可疑食品,将可疑食品进一步使用单因素Logistic回归分析和多因素Logistic回归分析,得出蒜泥豆角为最终的可疑食品。结论:综合分析流行病学调查结果、临床症状、卫生学调查等,确定本次事件是一起细菌引起的食物中毒事件,蒜泥豆角为最终的可疑食品。     

2004—2013年吉林省食物中毒突发公共卫生事件流行病学分析

目的分析2004—2013年吉林省突发公共卫生事件网络报告的食物中毒事件发生特点和规律,以提出有针对性的防控措施和建议。方法对2004—2013年吉林省突发公共卫生事件网络报告的食物中毒事件进行描述性分析和统计学检验。结果 2004—2013年吉林省共报告食物中毒突发公共卫生事件61起,中毒1 622人,死亡25人,病死率1.54%,高发季节是第三季度,致病因素由高到低依次是植物类(31起)、不明原因(15起)、化学物质类(9起)、细菌类(5起)、动物类(1起)。植物性中毒事件中城市豆角中毒发生率高于农村,而农村毒蘑菇中毒发生率高于城市(P0.05)。结论吉林省食物中毒突发公共卫生事件中,中毒起数和发病人数最多的是植物性食物中毒,有毒动植物是食物中毒事件中引起中毒者死亡的主要原因。     

压热法制备抗消化红芸豆粉

采用压热法处理红芸豆粉，以抗性淀粉含量为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化抗消化红芸豆粉的制备工艺。结果表明：最佳工艺条件为红芸豆粉悬浊液质量分数19%、压热温度125℃、压热时间35 min、冷藏时间25 h,在此条件下红芸豆中抗性淀粉含量为29.82%±0.17%。压热处理能显著增加红芸豆淀粉含量，显著降低红芸豆水分含量，有效降低红芸豆的水解指数(HI)和估计血糖生成指数(eGI)。     

果蔬毒素藏在哪儿

正编辑朋友:不少果蔬都会含有天然有毒物质,有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药,每年由此引发的食物中毒事件频频发生。这些"毒素"藏在果蔬的不同位置,如何学会辨识,在食用前小心处理并加工,就能确保吃得安全?山西读者:生命油菜根部、豆角两头、土豆表皮都要小心处理。豆角毒素在两头和两侧。四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里,含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜,进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟,很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。另有研究发现,煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高,因此豆角的最好吃法就是掐去两头,大火炖煮。保证锅中的水没过豆角,水开后再煮30 min。如果要炒豆角,每锅的豆角量不应超过锅容积的一半,用油煸炒后,加水适量并保持100℃小火焖上10余分     

凉拌豆角的小窍门

凉拌豆角应该选取无豆粒或豆粒很小的豆角。即便凉拌着吃，也一定要先将豆角煮熟，以防中毒。煮豆角的时候不要盖锅盖，煮好后把豆角立即放进冷水中，这样可以保持豆角的碧绿颜色。     

走进贵州芸豆特色产业

3月17日,调研组对大方县农产品加工企业进行走访。当走进贵州好健益食品有限公司厂区,映入眼帘的是一幅繁忙的景象,二三十人正忙着往两辆大挂车上装芸豆,还有十名员工正在认真的对芸豆进行分拣。据公司总经理李晓明介绍,这批正在装车的芸豆是运给中粮粮油有限公司的,公司与中粮粮油有限公司是长期合作企业,中粮一年的订单是5000吨,娃哈哈公司的订单是3000吨。李晓明告诉我们,自古以来贵州毕节地区的农民就有种植芸豆的习惯，这里的芸豆一般是和玉米套种，毕节属高海拔地区，玉米生长期更长，芸豆成熟后，玉米才开始开花。芸豆是藤蔓植物，正好依赖玉米的杆生长，另一方面芸豆根系有固肥的作用，可以为玉米生长提供养分，芸豆和玉米套种是互利共生、一举两得的关系。     

豆角总皂苷提取工艺的研究

豆角中含有一种重要成分——皂苷,它是引起食物中毒的重要因素之一,因此研究皂苷的含量对于食品安全具有一定的意义。文中以豆角总皂苷含量为考察指标,采用水浴振荡法进行提取。研究了提取溶剂浓度、提取温度、固液比、提取时间、提取次数等因素对总皂苷含量的影响。在单因素实验的基础上,通过正交实验,确定了豆角总皂苷提取的最佳工艺条件为提取温度60℃,固液比(g∶mL)1∶12,乙醇体积分数70%,,提取时间3h。采用libermann-burchard反应和泡沫试验进行定性。选取香草醛-高氯酸作为显色剂,冰醋酸为溶剂。其显色反应最佳条件为:质量分数5%的香草醛-冰乙酸溶液,高氯酸用量0.8mL,加热温度60℃,反应时间为25min。     

时尚杂粮形意美

木瓜红豆 原料：木瓜干，红芸豆，桃花瓣，矿泉水，冰糖。 制法：红芸豆用清水泡1小时，再加矿泉水，冰糖用小火煲熟透，木瓜干用清水泡好，与红芸豆一同煲10分钟，出锅，撒桃花瓣即可。     

厨房里的问与答

问：怎样腌制酸豆角 答：选择嫩豆角，清洗干净后掐掉根部，充分晾干备用。然后，在干净无油的洗菜盆里放入一小把粗盐，将豆角放入，并使劲用手揉搓，以便豆角快速脱水变软，这样更容易腌制。当豆角变成翠绿色时停止搓洗。     

芸豆小档案

芸豆是一种古老的蔬菜栽培作物，原产中南美洲。哥伦布发现美洲新大陆后，芸豆在世界各地广泛种植。它既是蔬菜作物，又是粮食作物，因味道鲜美、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。某些芸豆品种还具有观赏价值，如红花菜豆，有高高的茎和朱红色的蝶形花，英长而宽，若种植于庭院，则令人赏心悦目。[编者按]     

一起食用芸豆引起的食物中毒

2002年10月22日,驻寒亭区某化工有限公司发生了一起食物中毒事故,根据流行病学调查,实验室检验及临床表现,确认本次中毒为食用未炒熟煮透的芸豆所致。现将结果报道如下:1流行病学调查1.1 中毒经过 2002年10月22日下午1:30,即午餐后1h,该公司2名职工出现恶心、呕吐、腹痛     

防止扁豆中毒

夏、秋之季有大量的四季豆、刀豆、芸豆、菜豆、扁豆上市,在吃这些菜时,须先经过热处理较为安全.因在这些菜豆中含有皂素及生物碱,如加工不透,往往容易引起中毒.轻者,头晕、头疼;重者,恶心、呕吐并伴有腹疼.一般的热处理方法有:汆水处理.将豆角择洗干净,再根据需要切成丝或片.然后将其倒入开水锅内汆一下,锅再开时,即捞入冷水盆内备用.