川味黄辣丁

黄辣丁,是川人对黄颡鱼的叫法。黄辣丁肉质细腻滑嫩,少刺多脂而鲜美。观介绍三款黄辣丁鱼肴：啤酒豆花黄辣丁原料：黄辣丁500克豆花300克啤酒1瓶泡辣椒15克郫县豆瓣25克大蒜15克葱段25克泡姜片5克味精8克白糖10克花椒油2克精盐。胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量高汤o000克香菜（切节）少许制法：黄辣丁宰杀洁净,过油后捞起。锅留底抽烧热,下泡辣椒、郸县豆瓣（均剁细）炒香出色,再下泡姜片、大蒜片、葱段略炒,掺入商场,下入黄辣丁,倒入啤酒,烧沸后撇去泡沫,调入盐、胡椒粉、白糖,再放入豆花,改用小火煮5分钟,至鱼熟且豆花…     

大厨经典拿手菜28款详细制作解析

荷叶饼猪颈肉 主料：荷叶饼8个,猪颈肉150克。 辅料：生菜丝50克。调料：沙拉酱、泰国鸡酱各30克,腌料（葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克）,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克（约耗30克）。     

家制菜肴两款

苹果鸡丝原料：鸡脯肉250克菜油（或花生油）100克苹果2个（约250克）红菜椒25克料酒15克水淀粉20克姜葱各10克蛋清1个青椒2个（约15克）精盐、味精各适量制法：将鸡宰杀治净，用刀取下两扇鸡脯肉（其余另作它用）。将鸡辅肉去皮，别去筋膜，切成7厘米长的粗丝；青椒、红辣椒去蒂洗净，切成5厘米长的粗丝；葱姜切细丝备用。将鸡丝盛入碗内，放入精盐、蛋清和水淀粉上浆码味待用。净锅置旺火上，下油烧至五成热时，下火鸡丝过油划散；接着下人配料，款炒均匀起锅装盘即可。特色：色泽鲜艳，果味浓郁。红油鱼丁原料：净草鱼肉（或青鱼）250克…     

瓦店风吹鸭

原料：土鸭400克 青美人椒、红美人椒各50克 鲜花椒10克 洋葱10克 西芹20克 胡萝卜10克 黄瓜10克 老姜、大蒜各8克 海鲜酱、白酒各10克 柱侯酱7克 盐、味精、胡椒面、白糖各3克 藤椒油6克 卤水1锅     

新莱传真菜品推介

特色酥紫茄 原料：鲜紫茄500克 青红椒条、洋葱条各15克 葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克 烧汁8毫升 辣鲜露5毫升 酱油10毫升 白糖8克 孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克 味精2克 生粉、大豆油各适量 白醋少许     

馋嘴家常菜

麦香汁浸萝卜 主料：白萝卜500克。辅料：洋葱丝50克,葱姜丝30克。调料：特制麦香汁150克,A料（豉油20克,老抽5克,砂姜粉10克,十三香5克,味精5克,葱段、姜片各10克）。     

孜香鸡

原料：盐焗鸡1只(约500克) 芹菜节25克 小米椒、青尖椒各30克 孜然粉20克 干辣椒节25克 花椒10克 葱花8克 姜片、五香盐料[注]、鲜汤、味精、鸡精、香油、化猪油各适量 色拉油1000克(约耗60克)。     

流行鲜辣菜

烧椒茄香兔 原料：长茄子2只 熟兔丝80克 二金条青椒100克 小米椒圈10克 辣鲜露、酱油、精盐、白糖、醋、味精、香油、生菜油各适量.     

椒麻蒜香鱼

辣得真过瘾苏学兵绘“椒麻蒜香鱼”是笔者受蒜香骨、蒜香鸡的启发而创制出的一款新菜。成菜蒜香浓郁，风味别具，下面便将此菜的制法介绍给大家。原料：鲜活鲤鱼１条（约５００克）大蒜５０克花椒１０克蚝油１０克精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精各适量特制蒜香粉［注］１００克色拉油１５００克（约耗７５克）洋葱丝、香菜节各５０克制法：１．鲤鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀；花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。然后将鲤鱼纳盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖…     

营养好味齐登科

招牌梦8骨 主料：猪T骨700克。辅料：水果沙拉200克,生菜叶100克。调料：腌料（白糖、蒜香粉各20克,蔬菜汁50克,花生酱、黄酒各30克,麦芽酚1克,味精5克,盐10克）,色拉油2千克（约耗50克）。     

家常素拌菜

醋香美人椒 原料：美人椒500克姜米8克葱白末5克豆豉茸10克陈醋20克精盐、白糖、鸡精、味精、色拉油各适量     

好菜品应以味为主任

〈〈〈米椒跳水蛙 原料：牛蛙500 克红小米辣圈100克 泡椒丝100克 子姜丝80克 鲜花椒10克     

八方滋味

口味缠丝鳝 原料：鳝鱼300克 小米椒节25克 洋葱仔25克 袋装酸豆角150克 牛肉馅30克 辣妹子酱5克 蒜蓉辣椒酱5克 辣鲜露3克 蚝油3克 鸡精、胡椒粉各5克 花雕酒8克 藤椒油5克 精盐、鲜汤、陈醋、色拉油各适量     

城内的园林餐厅——别致私家川菜20款

红袍仔姜兔 主料：去皮仔兔、关人椒弹子、姜蒜粒 调料：味精5克、鸡精5克、白糖2克、胡椒1克、料酒8克、调好汁水15克、炒好野山椒20克、鸡杂料25克、小米辣15克、干青花椒10克、干红花椒10克     

脆肚入肴味道好

脆肚,是将新鲜猪肚洗净,经切条、碱腌、涨发、水漂、嫩化等工序制成。脆肚人馔,因肚质脆嫩、洁白爽口而深受食客喜爱。笔者根据自己的实践经验试制了几款脆肚肴,现介绍给广大读者朋友。（一）悲翠双椒脆肚原料：水发脆肚400克野山椒30克黄蜂椒30克上海小白菜20裸姜丝5克葱白丝8克料酒8克味精4克精盐6克湿淀粉8克鸡油10克鱼露5克调和油1000充红绿车厘子、鲜汤各适量制法：回、将脆肚入开水锅中津水1分钟,迅速捞出,沥于水份待用。2、炒锅上火烧热,下调和油烧至四成热时,放入脆肚滑透,捞出流油;另取炒锅上火,放入少许调和油,烧热后…     

瓜盅彩绘

彩绘料的调制 配方：油画白颜料75克，防水胶8克，乳胶液7克，石膏粉10克（颜色自己去选定）。     

特色兔肴两例

霸王兔 原料：兔子1只（约2000克）大青椒、大红椒各3个 水发大木耳150克 玉兰片150克 野山椒100克 泡辣椒50克 蒜瓣100克 青花椒10克 姜片50克 精盐、味精、鸡精、豆粉、乙基麦芽酚、色拉油各适量。     

概念湘菜推介

芹菜炒鸭脖丝 原料：鸭霸王鸭脖1000克土芹菜200克整干椒5克姜丝5克盐、味精、鸡精、蚝油、色拉油各适量 制法：1．把鸭脖子先用菜刀排松，用手拆去骨以后，再把净肉切成5厘卷长的丝；另把土芹菜切成5厘米长的丝，均备用。     

孔雀鸡皮海参

原料：肉鸡皮200克水发海参350克鸡糁270克葱叶10克泡红海椒3根净芹菜叶20克蛋黄糕5克胡椒粉3克马耳葱13克姜片8克化猪油50克水豆粉20克味精2克精盐、鲜汤适量食雕南瓜孔雀头一个制作：（1）先把鸡皮切成片块，再把水发海参洗净、片成片，用鲜汤喂起持用。（2）取调羹（小匙勺）16只逐一抹上一层化猪油，然后再逐一将鸡接抹人调羹内。并分别用芹菜叶、葱叶、蛋黄糕、泡红海权等料在表面牵摆出各种花卉图案，之后全部人笼蒸至熟，逐一取出放入大圆盘里，围成一个大半圆形，重放入笼中保温待用。（3）炒锅内放化猪油烧热，下姜片、马耳葱、鸡…     

中年进补餐谱

主 料龙鱼肉400克.鸡蛋50克,牛腿瓜1500克。 配 料红椒丝、青椒丝、香菇丝、笋丝、蛋皮丝、木耳丝各20克。 调 料精盐10克.鸡粉15克,糖5克.加饭酒15克.淀粉