香蕉果酒生产技术

<正> 香蕉是热带和亚热带水果,主要栽培于广东、广西和海南,现时长江沿岸也广泛种植。香蕉具有独特的风味,在市场上很受欢迎,但由于近年来产量增加,保鲜技术和运输条件却不完善;于旺季时,造成香蕉大量积压、腐烂,损伤了果农栽培的积极性。 目前对于香蕉的加工,只有糖水香蕉罐头和香蕉果汁两种。笔者通过研究,用香蕉作为原料,成功研制出香蕉果酒。现将香蕉果酒的加工工艺介绍如下,以供厂家参考。     

香蕉的综合利用

香蕉是热带亚热带的重要水果之一,据1979年统计,全世界香蕉产量(不包括大蕉等其他品种)达3912.9万吨,仅次于葡萄而居第二位。广东香蕉(包括大蕉等其他品种)近年来     

香蕉片罐头加工工艺

<正> 香蕉是我国南方特产之一,以具有的独特香味和风味,果肉嫩滑,而深受人们的喜爱。但香蕉质地结构松软,易腐烂,水分含量高,加上目前香蕉的防腐保鲜技术欠佳,给果品保鲜、储藏、长途运输带来极大困难,造成产地“旺产滞销”的局面,若将其深加工成系列食品供市场销售,就能极大地改善香蕉旺     

香蕉产品的加工工艺

香蕉是中国特产之一，由于中国香蕉具有独特的香味和风味，受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳，以致香蕉的腐烂率甚高，不利于大量贮藏和运输，造成产地“旺产滞销”。关于香蕉加工制品，目前主要有以下几种加工方法。     

钾的宝库 香蕉

香蕉是人们喜爱的水果之一,与菠萝、龙眼和荔枝合称"南国四大果品"。欧洲人因香蕉能解除忧郁而称它为"快乐水果"。传说佛祖释迦牟尼因为吃了香蕉而获得智慧,香蕉又被称为"智慧之果"。此外,香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。     

新型环保纤维——香蕉纤维

香蕉是人们喜爱的水果之一,有“快乐水果”、“智慧之果”之称。世界上栽培香蕉的国家有130个,以中美洲产量最多,其次是亚洲,我国是世界香蕉的主产国,香蕉资源非常丰富,主要分布在广东、广西、福建、海南、四川、贵州、云南等地。2004年我国香蕉种植面积为28．5万公顷,产量629万吨,居世界第三位,     

香蕉制品的研究与开发

香蕉是世界四大水果之一,富含人体需要的多种营养成分。现介绍香蕉的开发与利用,这对香蕉的深加工具有重要的意义。     

香蕉中5 种矿物质元素含量测定及营养评价

以广东、广西、海南、云南香蕉主产区的主栽品种为研究对象,对样品中的钾、镁、锌、铁、磷5 种矿物质进行含量测定以及品种间、产地间差异分析,进一步采用营养质量指数（index of nutritional quality,INQ）法对5 种矿物质进行营养价值评价,并与5 种热带水果、3 种浆果的5 种矿物质含量进行比较。结果表明：香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ较高,钾含量和INQ分别为347.75 mg/100 g和4.40,镁含量和INQ分别为27.42 mg/100 g和2.10;锌、铁、磷元素在香蕉果实中的含量较低,且INQ均小于1。香蕉与5 种热带水果、3 种浆果比较分析结果表明：在9 种水果中香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ最高,钾为荔枝、菠萝、葡萄的2～3 倍,镁为芒果、荔枝、菠萝的2～4 倍;香蕉品种间含量差异分析结果表明：4 个香蕉品种中钾含量均比较高,其品种间含量差异不大;品种间镁、铁、磷元素的含量差异显著,其中镁、铁元素含量依次为宝岛蕉＞南天黄＞巴西蕉＞威廉斯B6;磷元素含量依次为宝岛蕉＞巴西蕉＞威廉斯B6＞南天黄;锌含量在4 个香蕉品种间差异不显著,且INQ均小于1。不同产地分析结果表明,4 个主产区香蕉的钾、镁元素的INQ分别大于4和1,锌、铁、磷的INQ均小于1,其中云南和海南的镁、铁、磷元素INQ高于广东和广西,云南和广西的钾、锌元素INQ高于广东和海南。实验结果表明香蕉的钾、镁矿物质营养价值较高,可作为特殊人群等补充钾、镁矿物质元素的良好来源,实验结果为膳食营养合理搭配、均衡营养结构提供参考依据。     

香蕉面包的研制

本文介绍在传统的面包加工工艺上加入芳香味美、有较高营养价值的水果——香蕉,经二次发酵,生产出优质香蕉面包。     

香蕉听话,别熟那么快

30年前,香蕉在中国的许多地方还是稀罕物,差不多是"高档水果"的代表。而现在,不分地域、不分时令,香蕉基本上进入了寻常百姓的生活。在美国,它甚至是最廉价的水果。这一切发生的原因,除了与现代物流的发达有关,最根本原因就是人们掌握了香蕉成熟的密码——要它什么时候成熟,它就得什么时候成熟。香蕉等各种水果成熟的"钥匙",是一种叫做乙烯的气体。随着香蕉的长大,释放的乙烯越来越多。这些乙     

香蕉小档案

Po香蕉是我国华南地区的大宗果品。主产区为广东、广西、福建、海南等省区.是北运中最主要的南方水果。p6果实呈长柱形.有棱。肉质.一年四季均可采收。未成熟的香蕉带有涩味.成熟的香蕉皮呈金黄色,带有褐色斑点。此时最为美味可口,气味芳香.肉质甘酣宜人。分g种类别名形象重量收获期产量金蕉皇帝蕉类似金手指50—70克/只1—12月《11月一2月品质最好）产量极低过山香蕉香芽蕉比香蕉短一半.只小.香滑50—120克/只1—12月门月一10月品质最好）产量低牛奶蕉粉蕉、灰蕉形似小萝卜、滑甜100—130克/只1—12月（4月一11月品质最好）产t一般香蕉西…     

香蕉听话,别熟那么快

在以前,北方人要吃南方的水果,几乎是异想天开。香蕉的情形大抵如此,即使是历史推进到30年前,香蕉在中国的许多地方也还是稀罕物。而现在,不分地域、不分时令,香蕉已进入寻常百姓的生活。这一切,除了现代物流的发达,最根本原因就是人们掌握了香蕉成熟的密码——要它什么时候成熟,它就得什么时候成熟。香蕉等各种水果成熟的钥匙,是     

浅谈香蕉的保健作用

香蕉是世界四大水果之一 ,富含人体需要的多种营养成分。香蕉的茎、柄、花、根、果皮具有较高的医疗价值。现对香蕉的营养保健作用作介绍。     

香蕉营养保健价值及综合利用

我国香蕉资源丰富,但不耐贮藏,采后损失严重,卖蕉难问题突出.通过进行香蕉深加工与综合利用可使其多倍增值,发展潜力很大.本文介绍了不同产地香蕉的营养价值、保健功能以及香蕉资源的开发与利用的思路,及发展香蕉深加工食品应注意的问题.     

香蕉水果蛋糕的研制

香蕉营养丰富、果味丰满,是制作蛋糕最佳的水果原料。对香蕉水果蛋糕的配方和生产工艺进行研究,结果表明:香蕉水果蛋糕中面粉、鸡蛋、蔗糖、香蕉的添加量分别为350g、450g、250g、80g时效果最佳。     

款款香蕉入馔

香蕉,别名甘蕉,学名Musaspp,芭蕉科(Musaceae)植物,原产亚洲东南部,我国南方为原产地之一。香蕉的总产量在世界水果生产中仅次于葡萄、柑橘,居第3位。在国际水果市场销售量仅次于柑橘而居第2位,是深受人们喜爱     

香蕉成熟过程中谷氨酸脱羧酶活力的变化规律

香蕉是深受人们喜爱的水果。与其它水果相比,香蕉含有较高的谷氨酸脱羧酶(GAD)活力。为了利用香蕉中的GAD进行富含γ-氨基丁酸食品的酶法生产。首先调查温度、pH、Ca2+对香蕉中GAD活力的影响,然后探讨香蕉成熟过程中GAD活力的变化规律。试验结果表明,香蕉中GAD的最适温度为37℃,最适pH 5.5。当Ca2+浓度低于45 mg/L时,对GAD有激活作用。香蕉采后存放过程中,其可溶性糖含量逐渐增加到65.4%,d.b.。GAD活力随可溶性糖含量的变化分为上升和下降2个阶段,当可溶性糖含量为56.1%,d.b.时,GAD活力达到最大值2.5 U/g。     

香蕉及其保健功能

本文对香蕉的生理特征、产地、分布、分类等做了全面的概括，并对香蕉的食疗和医疗功能予以讨论。     

香蕉夏季保鲜技术及其意义

香蕉美味可口，是既怕冷又怕热的亚热带水果。在高温高湿的夏季，因呼吸峰来得快，微生物繁殖快，而使香蕉易熟、易烂、商品保存期短、极易损失。若任其自然熟，成熟程度既不整齐，还会缓熟（果皮仍绿、果肉已软化、糖化），并形成夏令无香蕉的淡季。以往的香蕉保鲜多在冬季，保鲜期40—60天（11－20℃），最长达100天左右．但单靠常规保鲜技术仍解决不了四季有香蕉上市的难题。夏季香蕉保鲜技术是化学、物理保鲜技术相结合、保鲜、催熟融为一体的技术，它否定了25－C以上香蕉只会“绿熟”（不能黄熟），也打破了高成熟度蕉不直保鲜的陈规…     

巧用香蕉 精烹美味

长期以来，香蕉只能作为普通水果而无法登上大雅之堂，但近年来，随着人们的营养观念及对莱肴口味要求的不断提高，香蕉的声誉也不断得到改善，人们已开始对它另眼相待。在国外，香蕉甚至被称为“圣果”、“智慧之果”、“智慧的源泉“：在国内，餐桌上的香蕉莱肴品种也日趋增多，有的甚至已经成为一些宾馆、饭店的招牌莱用以招徕顾客。