美味带鱼巧烹法

带鱼的肉质很美,其烹制方法很多,且各有特色,下面介绍几种带鱼的做法。 椒盐带鱼 原料:带鱼500克料酒、红酱油、白糖、味精、胡椒粉、素油、麻油、葱、椒盐、干淀粉、鸡蛋等各适量。 制作:1.将带鱼去头尾、内脏、洗净,切寸长的条,加料酒、酱油、白糖(几颗)、味精、胡椒粉腌拌一下,再用鸡蛋、淀     

用雪里蕻烹美味

腌好的雪里蕻呈翠绿色。经多次漂洗．去掉其咸味后,用来做菜味道鲜美;     

活用食材烹美味

青芥沙律什果牛肋粒主料：火龙果1个,美国牛肋条150克。辅料：红樱桃、猕猴桃、菠萝、苹果、雪梨共50克。     

葡萄酒调汁烹美味

葡萄酒除了直接饮用以外，还被广泛地运用于烹调。最近，笔者就用葡萄酒调出的三种味汁制作菜肴，成菜不仪保留了葡萄酒的香味，还带有一种特殊的风味。     

巧搭配 烹美味

我们知道,菜肴的主辅料若配合得当,则往往能使得两者相得益彰,味道更佳,如土豆配腊肉、香菜配花仁、菠菜配猪肝等。油条配鸡蛋同样如此,那是笔者一次在做青椒炒蛋时,意外地加入切成粗丁的油条合炒后发现     

鲊海椒烹美味

鲊海椒不仅是一种很有特色的民间小菜，它还可以用作餐馆里调味料，烹凋出独具特色的佳肴。鲊海椒的制法其实也不复杂，你完全可以自己制作。     

巧搭配烹美味

笔者在从厨过程中，总结了一些经验，比如我将一些普通的原料或调料巧妙地搭配在一起，往往都能收到意想不到的效果。下面介绍的几道新菜，由于主辅调料的配搭使用都多少有些另类，像魔芋与鸡丝、皮蛋与牛肉、仔姜与猪腰、日本豆腐与肚片、黄笋与干鱿鱼丝等，故这类巧妙搭配烹制而成的菜肴就显得颇为抢眼了。这里就让我们来感受一下吧。     

虾蟹合烹美味出

蟹肉炒虾片 原料：大虾500克 净蟹肉100克 蟹黄50克 芦笋300克 广红萝卜50克 鸡蛋清1个姜片5克 葱节10克姜葱汁5克 精盐、胡椒粉、味精、干淀粉、湿淀粉、枧水、上汤、一色拉油各适量     

巧用香蕉 精烹美味

长期以来，香蕉只能作为普通水果而无法登上大雅之堂，但近年来，随着人们的营养观念及对莱肴口味要求的不断提高，香蕉的声誉也不断得到改善，人们已开始对它另眼相待。在国外，香蕉甚至被称为“圣果”、“智慧之果”、“智慧的源泉“：在国内，餐桌上的香蕉莱肴品种也日趋增多，有的甚至已经成为一些宾馆、饭店的招牌莱用以招徕顾客。     

蛋黄入馔烹美味

咸蛋黄中含有较多种类的氨基酸,且各自存在着不同的发香原子,即发香团,这些物质在受热过程中经氨基酸的作用,会生成醛、烯、胺、醇等物质,对莱肴产生特殊的香味起着重要的作用,使成菜以独有的风味特色而深受广大食客的喜爱。 咸蛋黄色泽鲜艳,质地细腻,味鲜醇厚,回味绵长,因此,常被用于菜肴的制作。下面为大家介绍几款蛋黄美味。     

下料巧烹美味小菜

<正>芹菜叶拌粉丝用料:芹菜叶,水发粉丝(或豆腐丝、豆腐干、炸豆泡),酱油,香油,味精,醋,盐。制法:用水将芹菜叶洗净后投入开水中焯一下捞出放进凉水中投凉控干水分。然后与水发粉丝放在一起,浇上适量的酱油、香油、味精、盐和醋,拌匀即成。麻辣莴苣尖用料:莴苣尖,麻酱,酱油,醋,白糖,花椒粉,味精,辣椒油。制法:1.用清水将莴苣尖浸泡片刻后洗净捞出,再放进3-3的漂白粉溶液中浸泡5 min后捞出用清水洗一遍,每根切成4片,用盐腌约1 h后再用清水洗去盐味,控去水分。     

用酸紫甘蓝烹美味

紫甘蓝,即紫色的包菜,其叶片比一般的包菜要厚一些,口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后,放入泡菜坛里经过泡制后再捞出来,它不仅由紫色变成了美丽的桃红色,而且味道也添加了美妙的酸香味。     

家烹美味两款

西芹牛柳 原料：牛柳肉300g，西芹200g，鸡蛋1个，精盐4g，味精1g，小苏打2g，料酒10g，酱油5g，干淀粉8g，湿淀粉5g，白糖2g，葱姜汁5g，鸡清汤50g，色拉油500g（实耗50g）。     

啤酒烹出美味来

人们在烹调菜肴时大多用料酒，很少用啤酒，其实用啤酒烹调也别有风味。     

小泥鳅烹出大美味

人们常说：“天上斑鸠．地上泥鳅”,可见泥鳅营养丰富．肉质鲜美,日本的泥鳅的身价是同样重量钢材的十倍．被人们称为”水中人参”。     

弃料烹出别样美味

或许你还不知道,一个完整的食物,能量和效用也是完整的,分割开来就不是那么回事了。比如鸡蛋,蛋白是凉性的,蛋黄是温热的,加起来吃,是性平的。荔枝是热性的,面荔枝皮却是凉性,吃过荔枝可以用洗净的荔枝壳泡水渴,就不会上火了,桔子吃多了会上火,可是桔皮却可以清热以痰,用桔子皮泡水或者晾干后制成陈皮,煲汤,做菜时当做调味料是很好的东西。     

烹南北菜肴汇天下美味

南甜北咸,东辣西酸,天下美味佳肴因变化和不同而诱人。现在经济发展,信息发达,人员的流动,使各地美味的交流和制作也不仅仅以区域划分,在任何地方都可以尝到各式美味,这是现在餐饮发展的特色。北京南北一家餐饮有限公司更是不拘一格,把南北菜肴汇于一家,让客人坐进店中,遍尝厨师精心烹制的各地风味佳肴。他们提出的服务宗旨是:南味北味四海鸿宾品百味,私家官家八方美食聚一家。     

锅熏烹出美味来

锅熏，熏制方法之一。它是将茶叶或糖、锯末、辣椒、竹叶等放入锅中，再放上篦子，篦子上放置所熏原料，然后用火加热至茶叶、锯末等生烟后，盖上锅盖进行熏制。成菜具有色泽金黄、饱蕴“烟”香的独特风味。笔者采用不同的熏料来熏制不同的原料，取得了不同的风味效果，受到了食客的欢迎。下面我便向大家介绍三种锅熏美馔。椒熏鱼原料：鲩鱼１条（约７５０克）干红椒２５克姜茸、蒜泥各２５克精盐、白酒、红曲汁、红油酸辣汁、精炼油各适量制法：１．鲩鱼宰杀后治净，斩去头、尾，将鱼身剖为两半，纳盆，用精盐、白酒、红曲汁、姜茸、蒜泥拌…     

荆楚家常菜精烹成美味

煎糯米椒原料：鲜红辣椒２５０克粗糯米粉２５０克荆沙酱１５克荆沙辣酱１５克姜末１０克蒜末２０克香葱１５克泡菜水、陈醋、白糖、生抽、味精、胡椒粉、红油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量化猪油１００克制法：１．鲜红辣椒去蒂洗净，剖开除净里面的籽，粗糯米粉纳碗，加入适量泡菜水调成稠糊，然后瓤入鲜红椒内，即成糯米椒生坯，逐一制完后，将其装入一干净泡菜坛内，密封一星期。２．净锅上火，入化猪油烧至五成热，取出已发酵的糯米椒，下入锅中，用小火煎至两面呈虎皮色且糯米熟透后，起锅待用。３．另锅入精炼油上火，烧热后下姜末、…     

烹南北莱肴 汇天下美味

炸烹皮虾肉 原料：皮虾肉，青红椒粒，调料等。 制作（1）皮虾肉洗净后腌入味。（2）皮虾肉粘淀粉糊，入七成油温炸酥脆捞出。