德国葡萄酒在中国——德国葡萄与葡萄酒(之九)

进入90年代,中国人数千年的饮酒习惯发生了很大变化,从中国普通百姓的餐桌到庆典国宴用酒,越来越多的中吲人开始习惯饮用葡萄酒,并从勾兑和添加糖份而成的低档葡萄酒转为追求100％全果汁型葡萄酒,中国的葡萄酒市场在以烈性酒为主体的情况下,悄然发育起来,近些年更以每年30％的速度扩大增长,巾国人讲营养、重保健意识的觉醒,以及随着中国经济的迅猛增长和文化水平的逐步提高所波及对生活质量的追求等,都与国际潮流顺应;有目共睹的中国葡萄酒市场潜力巨火,前景可观。     

德国葡萄与葡萄酒(之四) 酿造美酒的第一关——浅谈葡萄采摘中的质量管理

根据德国1994年修订的葡萄酒法,严格规定了用于酒酿造葡萄的采摘每公顷收获量标准,以确保所采摘的葡萄质量,并为下一步的酿制提供最基本的保证,德国所有品类,级别的葡萄酒都受该标准制约,等级越高的葡萄酒在公顷收获量标准方面更为严格苛刻,旨在从当年的葡萄收获中挑选出品质最好的果实用于酿酒,例如:摩泽-萨尔-卢文地区每公顷的产洒量不得超过12.5万升,法尔茨和莱茵黑森产酒区的每公顷产酒量不得超过10.5万升,其它10个产酒区的每公顷产酒量从9万升-10.5万     

德国葡萄酒享誉国际市场——德国葡萄与葡萄酒(之八)

至今尚未为大多数消费者所知的德国葡萄酒,以其天然、清醇、雅致的特点,一直畅销于国际市场,长久以来为世人称道,有口皆碑。德国葡萄酒中的优异产品大量出口到世界各地,在各种国际葡萄酒评奖或拍卖会上频频获奖,屡屡夺冠,都使德国葡萄酒盛名于世,业绩斐然。     

德国葡萄与葡萄酒(之一)酒中珍品——德国白葡萄酒

两千年以前,罗马人把他们喜欢喝的葡萄酒带到德国,并向德国人输入了葡萄种植和葡萄酒的酿造技术,令人愉快的发现,产自这个地区的葡萄酒别有一番风味,在此之后的悠悠岁月里,经过葡萄种植者,中世纪僧人,酒窖师和近代科学家经年累月的辛勤劳动和研究,致使德国葡萄酒如今以其名贵的品牌,高贵典雅的文化底韵,优异的质量,为葡萄酒——这一源远流长的人类文化产品,增添了异彩。和世界上绝大多数葡萄酒生产国不同,德国是地球上纬度最北的葡萄酒产国,这里的葡萄园大都经过慎重的选择,位于河谷地带。此地的葡萄生长周期长,加上葡萄生长过程中令人羡慕的间或潇潇细雨为葡萄提供了适宜的水分,使其受益不浅。这里的葡萄在不太炎热的气候条件下慢慢成熟,用它们酿成的酒保持了水果酸度和自然成熟的酸甜均衡,而使这里的葡萄酒带有特殊的风味浓度,果味浓郁,气味芬芳,特殊的土壤条件也是德国盛产名种葡萄的独到之处,当酒农捏一把河谷地带的板岩和含有不同矿物质的沃土时,欢愉之情溢于言表,因为这样的土壤条件不仅提供了葡萄生长的必要重要条件,而且为葡萄酒带来了对人体健康有益成分和特别的香味。喝到这样的酒时可以品出酒中的“十”味,行家们如是说,天时,地利,方使世代好酒辈出。     

德国葡萄酒与葡萄品种

本文介绍欧洲纬度最北地区德国的葡萄酿酒情况。由于长期的栽培经验，他们培育出特殊的名贵葡萄品种，大量在国内种植，且在独特的气候等条件下，首创采用“延迟采扎法”（Late－Picking）使贵族霉（Noble－Rot）在葡萄中繁殖滋生，而不会破坏果香和糖分，采用这种十分成熟的葡萄为原料酿制的甜白葡萄酒，酒液特别清香甜润。此外，还有在寒冬腊月时采收的熟透结冰葡萄，酿制丰满无比而独特的冰葡萄酒。     

葡萄美酒夜光杯(二)

当一杯色泽丰盈、香气饱满、晶莹剔透的葡萄美酒呈现在你的面前时,相信你的心情应该也会像这杯中的美酒一样瞬时明朗起来吧,纹饰天然、杯薄如纸的夜光杯像一颗璀璨的星辰,而杯中流光溢彩、清凉莹润的美酒又像是下落凡间的精灵,在一片美景美色的绚烂舞台上偏偏起舞.正是因为有了美晨美景的辉映,也使得葡萄美酒在现代人的生活中扮演起越来越重要的角色.     

葡萄美酒夜光杯(一)

集高贵、时尚、浪漫、优雅于一身的葡萄酒作为一种身份和地位的象征,历来备受贵族的推崇,而作为一种甘甜醇香、色泽诱人,饮后陶醉的饮品,他又受到众多人士的喜爱,葡萄酒已经走进人们的生活,融入到各个角落,被视为快乐的泉源,幸福的象征.它在历史的舞台上扮演着美酒甲天下的角色,也正在享受着越来越多人的欣赏,迎接着越来越璀璨的光环.下面,我们就葡萄酒的起源,历史和常识作一简单介绍.     

世界葡萄与葡萄酒概况(上)

国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)2005年发布的统计资料(Statistiques mondials Paris 2005),对世界葡萄与葡萄酒产业的状况和发展趋势进行了分析。我们根据该资料进行了编译,供参考。 1 葡萄种植面积全世界葡萄栽培面积经过多年的持续上升至上世纪70年代末达最高峰,为1070万ha,之后不断下降,     

世界葡萄与葡萄酒概况(1)

2008年国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)发布的统计资料,对世界葡萄与葡萄酒产业的状况和发展趋势进行了分析.本文根据2008年9月24日《第二届烟台国际葡萄酒节·葡萄酒产业高端论坛》与国际葡萄及葡萄酒组织(OIV)总裁卡斯特卢琪(Fedefico Castellucci)先生的交流资料进行编译,供参考.     

世界葡萄与葡萄酒概况(下)

3世界葡萄干3.1葡萄干总产量世界葡萄干产量呈上升趋势,2003年约为122万T,与2002年相比小幅上升(图22)。在世界葡萄干总产量中,亚洲占1/2以上,美洲占1/3以上,其它各大洲占世界产量的13%(其中欧洲占2/3)(图23)。在世界12个主要葡萄干生产国中,以2003年为例,美国和土耳其为世界葡     

世界葡萄与葡萄酒概况(Ⅱ)

3 全球葡萄酒消费 在全球范围内统计葡萄酒消费量存在极大的困难,总是会和实际有所出入.此外,在葡萄酒市场中不可忽视的工业用途(如:蒸馏酒精、醋和味美思等)的葡萄酒用量则很难统计.     

国外葡萄栽培与葡萄酒(续)

意大利每年生产葡萄酒约600万KL。从低度佐餐酒到极强的加甜浓酒,生产地区遍及全国。葡萄栽培在各种土壤上,有平原、山坡,从阿尔卑斯山一直到西西里海岛,大部分葡萄酒是很健康的好洒,但缺乏特殊的风格。     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(五)

对于大多数的法国人，以至于整个世界来说，“波尔多”一词使人想起一流的、极好的葡萄酒。在国外，“波尔多”是一个很神奇的字眼。是什么导致它具有这么特殊的地位？是来自它的土壤和气候，即是来自它的自然状况吗？毫无疑问，这仅仅是一部分原因。每个人都知道相信来自于著名的命名酒仅仅具有优质的质量将会是一个很大的错误。来自于葡萄品种？无庸质疑，基于现代分析方法比如简单的色谱法而制定的法规已经将这个地区以前某些时候流行的那种无序状态推向终点。除此之外，难道不是几个世纪以来由于人们的天赋才发现如何选择土壤、微气候和…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(一)

编者按:我国葡萄酒产业经过了几十年的发展,已进入调整结构、优化产品的稳定发展时期.面对加入WTO的严峻形势,我国葡萄酒行业又面临着新的考验.和世界先进国家相比,我国葡萄酒无论在葡萄品种区域化、酿酒法规、葡萄酒产地保护等方面均有很大差距.为此,许多葡萄酒行业的有识志士呼吁,中国葡萄酒必须尽快全面与国际葡萄酒接轨,全面吸收和借鉴发达国家的先进经验.因此,本刊将从本期开始连载李记明等同志的文章<法国波尔多的葡萄与葡萄酒>,该文全面系统的介绍了法国波尔多地区的生态条件、葡萄品种与砧木、葡萄栽培技术,葡萄酒酿造,葡萄酒选择与饮用,葡萄酒质量管理体系,葡萄酒庄园与等级等内容,旨在为发展中的中国葡萄与葡萄酒行业提供有益的借鉴与参考.     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(四)

6.3 白葡萄酒的酿造在波尔多地区，由于灰霉菌或者贵腐病等原因，葡萄会出现很多特殊状况。因此，由于许多不同原因，这些葡萄会被用来生产一种叫做贵腐“Botrytis”葡萄酒。根据欧共体的标准，只有四种白葡萄酒：干型、半干型、半甜型和甜型，分类依据是其中的残糖含量：残糖小于4g/l时，称为干型；残糖在4～12g/l时，称为半干型；残糖在12～45g/l时，称为半甜型；残糖大于45g/l时，称为甜型。然而，这种分类方法不能准确的定义Sauternes白葡萄酒和Barsac白葡萄酒，这两种酒没有加糖浆，但却口感松软丰满。这些特性仅仅是因为甘油和其他…     

中法携手 共酿葡萄美酒——中法合作葡萄种植与酿酒示范农场纪实

10月8日，法国总统希拉克“带着重要的经济使命”进行了为期4天的访华活动，表明了经济合作已经成为中法两国战略协作伙伴关系的重要组成部分。10月10日，中法文化节在紫禁城红、白、蓝三色灯光的照映下拉开了帷幕，预示着中法合作即将进入一个新的历史阶段。中法葡萄酿酒庄园则成为中法合作的成功典范。     

国外葡萄载培与葡萄酒(连载)

欧洲的葡萄与葡萄酒前言葡萄品种繁多,广泛分布在世界各地,但其中很大一部分由于成份上的缺陷,或因其风味不良而不适于酿酒。最重要的品种为欧亚葡萄(Vitis Vinifera),原产于亚细亚西部,经里海传入小亚细亚,再经希腊、埃及、罗马,而传播到地中海两岸,向北一直传播到英国、德国、捷克、匈牙利一带。又随着欧洲移民移植到美洲、澳洲及南非各地。     

德国葡萄与葡萄酒（之七） 德国消费者如何鉴赏和选购葡萄酒

如同世界上大部分葡萄酒产酿国一样,德国消费者对其本土特产——德国葡萄酒亦情有独钟。世人皆知,德国是啤酒的生产和消费大国,实际上葡萄酒在德国的消费量也非常高,德国葡萄酒的总产量占世界葡萄酒总产量的20％左右,其中以产白葡萄酒为主,德国自产的很多高档白葡萄酒供应国际市场,德国消费者饮用的大部分红葡萄酒也从国外进口。据近年统讣数据表示:德国的葡萄洒人均午消费景为22.9公升,1997年间白葡萄酒占52%,红葡萄酒占48%;1998午间白葡     

葡萄与葡萄酒是中华民族的国粹(三)

葡萄与葡萄酒不是一种发明,而是一种发现,它们是大自然的产物。猿从树上走到地上以后,就遇到了许多捡拾和采摘水果的机会。特别是葡萄作为一种浆果,它含有糖分和酵母,落到地上以后,就产生了自然发酵的现象。这种汁液芳香扑鼻,饮之令人陶醉,使人在物质和精神上得到极大享受。葡萄酒作为自然天成的圣酒,它是物质文明与精神文明的复合体,在人类漫长的历史进程中放射出灿烂的光芒。在中国,葡萄与葡萄