绿色餐饮，不只是口号 喜达客 引来中餐厨房革命

自2012年上半年以来，餐饮行业发展形势严峻。面对当前原材料价格上涨、劳动力成本上升、租金费用节节高攀及经营利润变薄的种种困境，越来越多的餐饮企业将目光投向节约运营管理中的能耗成本，向节能低碳要效益。据专业机构的统计数据显示，能源消耗在餐饮业成本的占比中一直居高不下，有超过一半的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8％-12％，有的餐饮企业，费用比重在12％-15％，更有超过5%的餐饮企业，     

网上点菜：小成本大收益

近年来，在杭州、南京等地，网上点菜以其方便快捷、选择余地大，可提前掌控消费等优点，已经成为一种消费新趋势，不少餐饮企业纷纷和网站合作，推出在线点菜功能。     

高成本时代餐饮选址的挑战与对策

选址的目的是为了开新店。选址对新餐饮企业来说是能否成功进入餐饮行业的问题,对老餐饮企业来说是如何快速发展的问题。面对高成本时代的新挑战和“不进则退”的竞争,餐饮企业需要采取有效的对策,才能突破困局,快速扩大规模,最终赢得竞争。     

餐饮企业如何做好成本控制

餐饮企业的厨房管理一般为粗放型管理，一盘菜、一锅菜在厨师眼里就是一个大概．非要算个清楚．对于他们来说是没办法接受的．也就大而概之了。成本控制的细化难度加大了，但这个难度大的也恰恰是成本控制最重要的环节。而餐饮企业要想抵抗内外压力，求得生存和发展．增加盈利，就必须进行成本控制。其关键的是以下几点：     

ABC分类法在食品采购中的应用

面对市场激烈的竞争,各餐饮企业在创新菜肴、提高服务水平的同时,纷纷加强成本控制,以求节约成本,为客户提供物美价廉的服务,提高整体竞争力。对于大多数餐饮企业来说,食品原料成本几乎可占到其产品成本的60%-70%左右,因此,降低食品原料采购成本成为控制整个企业成本工作的关键。     

堂食回暖带来新挑战 餐企面临成本上涨和用工难题

在刚刚结束的清明节小长假,北京餐厅迎来了消费小高峰。然而堂食的回暖似乎并没有缓解餐饮企业正在面临的各类成本压力,新问题接踵而至。餐企开门营业后,客流依旧难以稳定,员工、房租等支出能否回本也是问号;此外,单体餐厅面临着比往年更严峻的用工荒。分析认为,餐饮企业经营还不能完全恢复正常,堂食回暖也正在给餐厅带来新挑战,如果餐饮企业能够成功挺到6月,才有可能迎来真正的回暖。     

从战略角度来思考采购成本控制

随着餐饮市场竞争的日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了企业长远发展,就必将提早做好企业整体战略规划,品牌、财务(资本)、组织(人力)、研发、成本等五大方面将是战略管理的关键目标。据餐饮行业协会的调查研究,餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的35%-45%。因此,企业在实行战略管理的过程中,加强成本管理,尤其是采购成本的控制必定成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。     

餐饮企业形象定量分析技术及应用实例

餐饮企业形象在引导顾客消费、提升餐饮企业品质和创造无形价值方面，起着重要的作用。要确立鲜明独特餐饮企业形象，必须做好餐饮企业形象的分析工作。但目前国内外对餐饮企业形象分析，往往局限于质的方面，缺少从量化的角度进行评价和分析。因此这种分析比较笼统，也无法对餐饮企业形象改善起到比较实际的指导作用。本文试图从量化的角度确立餐饮企业形象分析的且体方法，因此在分析餐饮企业形象特点、构成要素的基础上，提出了餐饮企业形象量化分析的一些具体方法，并结合实例进行了直观地说明。餐饮企业形象量化分析方法的提出，不仅是希望在理论上做一些开拓性的探索，也希望能够对业界在进行餐饮企业形象分析时提供有用的工具。     

平常原料也出彩

眼下。节约成本是各家餐饮企业都在抓的一个环节，所以每个店的厨师都在为此开动脑筋。这里，我也来把自己所在餐厅用一些平常原料烹制佳肴的经验介绍给大家。     

简论餐饮企业文化的与时俱进、开拓创新

随着我国加入世界贸易组织，外国餐饮企业将更多进入我国，我国也将有更多餐饮企业走向世界。世界餐饮市场对我们餐饮企业将有越来越高的要求。因此，必须努力使企业化与时俱进，开拓创新，努力从全局战略高度培育有国际竞争力的名牌餐饮企业。     

餐饮企业成本控制体系的构建及其优化(一)

在餐饮市场竞争日趋白热化的背景下,成本问题成了餐饮企业越来越重视的话题。菲利普·科特勒在其著作中引用了《孙子兵法》的论述:“故善战者,求之于势,不求于人”。即善战者不是依靠对手不进攻,而是靠自己具有不可被攻破的实力。因此,市场领先者任何时候也不能满足于现状,必须在产品的创新、服务水平的提高、分销渠道的畅通和降低成本等方面有所思考,成本管理与控制自然成为其中一个关键要素。餐饮企业的成本控制牵涉到诸多方面的因素。成本控制是否形成完善的体系,以及成本体系的调整优化能力将直接关系到餐饮企业的管理成效和市场竞争能…     

菜单定价策略细思量

菜单定价在餐饮企业的日常经营中占有很重要的位置,餐饮企业要选择适合自身的价格策略,以达到最小经营成本和最大销售利润的目的。定价的结果不可顾此失彼,既要照顾到期望中的顾客,也要使企业有利可图。     

餐企文化应植根于餐企现实

就像人要有文化一样，一家企业同样要有文化，尤其是餐饮企业。但不可否认的一个事实是，与其他企业相比，餐饮企业从业者的文化水平是相对较低的。从这一点来看，餐饮企业想要有文化，后天的努力起着决定性作用。     

绿色餐饮,不只是口号

自2012年上半年以来,餐饮行业发展形势严峻,面对当前原材料价格上涨、劳动力成本上升、租金费用节节高攀及经营利润变薄的种种困境,越来越多的餐饮企业将目光投向节约运营管理中的能耗成本,向节能低碳要效益。据专业机构的统计数据显示,能源消耗在餐饮业成本的占比中一直居高不下,有超过一半的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%-12%,有的餐饮企业,费用比重在12%-15%,更有超过5%的餐饮企业,水电燃料费用     

餐饮业今年将持续发力

2009年，受国际金融危机影响，餐饮行业出现大规模结构调整：高端餐饮企业开始走亲民路线：中低端餐饮企业则更多地走进社区：连锁企业配送中心、主食厨房等大众化餐饮企业蓬勃发展，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。     

各地动态

北京千家餐饮企业承诺劝诫酒后驾驶 5月中旬，北京市公安交通管理局和北京市饮食行业协会联合发起“关爱生命，平安出行”京城千家餐饮企业劝诫酒后驾车倡议活动．来自全市的1002家餐饮企业陆续签署《京城千家餐饮企业劝诫酒后驾车活动承诺书》，自愿成为”北京市餐饮企业劝诫酒后驾车联盟”单位，劝诫顾客酒后驾车等违法行为。据悉，全市还将在餐饮企业聘请8000名服务员担任“劝诫酒后驾车义务宣传员”．佩戴统一标志．在点餐前询问是否驾车，提示驾驶员开车不要饮酒，并在结账时提示饮酒客人不要开车。交管部门和行业协会将成立联合检查组．对参与活动的企业进行检查验收。     

餐饮企业菜品质量管理标准策略研究

对于餐饮企业来说，菜品的质量关乎企业生存及发展,良好的菜品质量不仅能提高消费者满意度，同时也可帮助企业树立以质量为本的企业文化，提高餐饮企业的市场竞争力。本文从餐饮企业提高菜品质量管理标准的背景出发，分析了餐饮企业菜品质量管理标准的重要性，提出质量管理标准制定策略，以期能够提升餐饮行业从业人员的质量管理水平，并为相关研究人员提供参考。     

提升企业竞争力的餐饮企业文化建设

餐饮企业文化管理是一种管理科学，是现代餐饮企业竞争的产物。餐饮企业文化建设中企业文化竞争优势不足，应从企业精神文化、制度行为文化、物质文化等层次创新管理，提升企业竞争力。     

餐饮企业精益安全管理策略探讨

食品安全不仅关系着餐饮企业的发展，同样也关系广大消费者的健康。精益安全管理是餐饮企业打造“放心、安全、健康”管理体系的重要环节，但是当前，在一些餐饮企业，精益安全管理还存在一些明显的问题，本文对此进行分析，并提出解决对策。     

让顾客投诉“变废为宝”

在餐饮企业经营过程中，常常会有顾客投诉。出现顾客投诉，表明餐饮企业在服务中还有做得不到位的地方，令顾客感到不满意。投诉一旦发生，就需要餐饮企业能够迅速妥善地处理，若处理得当，不但能够在顾客心中留下良好的企业形象，而且还能够培养顾客的信任；反之，不但会造成顾客流失，而且还很可能给企业带来坏口碑。因此，身为服务性质的餐饮企业，在顾客投诉的问题上必须正确地对待以及处理。