正交法优化小石花菜膳食纤维提取工艺

以小石花菜为原料,采用酶与化学结合的方法提取膳食纤维.就影响膳食纤维含量7个因素:酶用量、酶解时间、酶解温度、氢氧化钠浓度、氢氧化钠提取温度、氢氧化钠用量、氢氧化钠提取时间进行单因素试验和正交试验.研究确立提取小石花菜膳食纤维的最佳工艺条件为蛋白酶与纤维素酶用量比为20:1、在50℃条件下酶解1.5 h,再用40倍1.0%氢氧化钠溶液在65℃提取1 h,其产率可达18.16%,色泽近淡黄色.     

山萘小档案

山萘是一种多年生的草本植物。因其味道和功效与姜接近，故而又称沙姜。在我国南方特别是两广，人们吃凉拌菜及白切鸡、鸭、鹅的时候，都用新鲜的山茶洗净捣碎，配以调料作为上等调味品，既消食又可口。     

黄鱼小档案

“三吴五月炎蒸出，椿树著雨花扶疏。此时黄鱼最称美，风味绝胜长桥鲈。”清人汪琬七绝《有客言黄主事记之》中描述了黄鱼之美。黄鱼有大小之分，大黄鱼、小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产，极具食用价值。     

黄花菜小档案

相传三国的时候,华佗给曹操治病,在宿迁临行时,撒下大根金针,随后便长出许多开黄花的植物,当地百姓每遇到大疾小病,常用它的叶子煎汤,饮之即愈。为纪念神医,人们称这种植物为金针菜。又因其开黄色花, 也叫黄花菜。其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑如木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。     

鳝鱼小档案

传说乾隆皇帝下江南时，第一次尝到鲜嫩可口的鳝鱼肉，便问店家是何菜，主人答曰：“游龙绣金钱”。游龙乃是黄鳝的别名。乾隆点头称好，从此鳝鱼身价百倍，成为贡品。鳝鱼有较高的营养和食用价值，其蛋白质含量比普通鱼类要高，是高蛋白、低脂肪的食品，含有人体需要的多种必需氨基酸，尤以组氨酸含量较高，构成它的独特鲜味。     

甲鱼小档案

甲鱼是人人皆知的滋补水产佳肴。随着人们消费水平的提高，甲鱼越来越受到广大消费者的青睐，开始走上寻常百姓的餐桌。它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。     

花生小档案

花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称为“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制作各种营养食品。     

榧子小档案

榧子是一种红豆杉科植物的种子,其果实外有坚硬的果皮包裹,大小如枣,核如橄榄,两头尖,呈椭圆形,成熟后果壳为黄褐色或紫褐色,种实为黄白色,富有油脂和特有的一种香气,很能诱人食欲。榧子和其他植物种实一样,含有丰富的脂肪油,而且它的含量高达51.7%,甚至超过了花生和芝麻。榧子中所含的胡乙酸芳樟脂和玫瑰香油,是提炼高级芳香油的原料。     

薤白小档案

薤白在我国资源丰富，是一种非常有开发价值的药食两用植物。其叶细长而中空，似极细之葱叶，但有棱，色深绿，秋月有抽花茎者，开紫圆形小花，十分好看。其根状如小蒜，外被白色膜质鳞皮。     

黑米小档案

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，都属于糯米类，在营养成分上二者基本相同。用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮．软糯适口．因其舍有丰富的营养．具有很好的滋补作用．因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说。     

大米小档案

大米，是稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。糙米中的无机盐、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。[编者按]     

芥兰小档案

近几年,喜欢吃芥兰的人越来越多,但大部分人都把它当作一种普通的绿叶蔬菜来食用,忽略了它在营养价值上的特殊之处。事实上,芥兰属十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜作物,是一种以肥嫩花薹和嫩叶供食用,质地脆嫩、清甜爽口、营养丰富的高档保健蔬菜。     

桔梗小档案

桔梗是一味疗效确切、市场需求量较大的传统中药。桔梗的食用价值也很高，桔梗的嫩苗、根均为可供食用的蔬菜，还可以加工成罐头、果脯、什锦袋菜、保健饮料等。     

核桃小档案

核桃树是一种重要的经济价值很高的木本油料果树，是西汉时由张骞自西域带回，后由南自北传遍全国。我国早在二千多年前就有栽培。其果实是一种营养价值极高的食品，除直接食用外，常用作各种糕点的重要配料，为我国传统的食品加工原料。