玉米粉丝耐煮剂的研究

本试验采用三因素二次回归正交试验，确定了食盐、明矾、ＣＭＣ－Ｎａ作为玉米粉丝耐煮剂成分的最佳配比。对不同取代度的淀粉磷酸酯在粉丝生产中进行了应用研究，结果表明，取代度为０．６９０的淀粉磷酸酯效果最佳，且用量不超过４％。经综合试验，确定了玉米粉丝耐煮剂的组成为食盐、明矾、ＣＭＣ－Ｎａ和淀粉磷酸酯，其最佳配比（按１００ｇ干淀粉计）为食盐０．５００ｇ、明矾０．５０９ｇ、ＣＭＣ－Ｎａ０．２０３ｇ和淀粉磷酸酯３．０００ｇ。     

粮食、纤维与抗癌作用

粮食、纤维与抗癌作用尚瑛达众所周知，粮食食品中除含有大量的淀粉、蛋白质、油脂、矿物质和维生素等五大营养物质外，还含有极为丰富的纤维成分，如小麦约合１．９％、糙米０．９％、玉米２．２％、大豆４．５％，薯类含量更高。由于粮食中的纤维成分可以为人食用，所以...     

玉米粉丝耐煮配料的研究和应用

本试验采用三因素二次回归正交试验,确定了食盐、明矾、CMC－Na作为玉米粉丝耐煮成分的最佳配比。对不同取代度的淀粉磷酸酯在玉米粉丝中的作用也进行了研究,结果表明,取代度为0．690的淀粉磷酸酯效果最佳,且用量不超过4％。经实验室综合试验和在实际生产中进行试验最终确定了玉米粉丝耐煮配料组成为食盐、明矾、CMC－Na和淀粉磷酸酯,其最佳配比（按100g干淀粉）为0．50g,0.67g,0.20g和3.0g。     

稻谷等8项粮食国家标准将实施

１９９９年１１月,国家质量技术监督局、国家粮食储备局、农业部发布了《稻谷》、《小麦》、《玉米》等８项粮食国家标准,自２０００年４月１日起实施。新的粮食质量标准已与国际标准接轨。强制性标准：１．ＧＢ１３５０－１９９９《稻谷》（代替ＧＢ１３５０－８６）２．ＧＢ１３５１—１９９９《小麦》（代替ＧＢ１３５１—８６）３．ＧＢ１３５３—１９９９《玉米》（代替ＧＢ１３５３—８６）推荐性标准：４．ＧＢ／Ｔ１７８９１—１９９９优质稻谷５．ＧＢ／Ｔ１７８９２－１９９９优质小麦－强筋小麦６．ＧＢ／Ｔ１７８９３－１９９…     

2001年国内玉米市场回顾与后市展望

１　２００１年国内玉米市场价格走势回顾　　２００１年国内玉米价格走势一波三折。以中国　　州粮食批发市场的二等黄玉米为例，价格从２０００年３、４月份的８００元／吨，一路上扬到２００１的３月份的１，１４０元／吨，涨幅达４２．５％。期间虽有几次短时期的下跌行情，但并不影响总的上涨势态。此次上涨行情的主要因素：（１）　２０００年我国玉米大幅减产，产量为１．０６亿吨，比１９９９年减少了１９．６％，玉米供应量下降；同时，国家提高了玉米收购保护价，华北黄淮地区每公斤涨０．０６元，东北地区每公斤涨０．０４元；（…     

国外最新科研成果精氨酸脱羧产物可能是神经递质

国外最新科研成果精氨酸脱羧产物可能是神经递质本刊特约记者陈伯雄在几种主要粮食中，均含有一定量的精氨酸，如籼米含有７．４５％、粳米８．２０％、小麦粉４．２９％、小米３．７５％、玉米４．７０％、高粱米３．１９％、大豆８．３０％、蚕豆９．７２％、绿豆７．４...     

玉米粉丝耐煮增筋剂的研究

人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感;为同时满足上述要求,研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂。     

玉米粉丝耐煮增筋剂的研究

人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感。为同时满足上述要求,本文研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂。     

我国玉米品种资源主要品质的鉴定与筛选

对１９９１－１９９４年入国家种质资源库的来自２２个省（区、市）的２５３７份玉米品种资源的主要品质进行了测定。测定结果表明，我国玉米种质资源的粗蛋白质平均含量为１１．６４％，粗脂肪平均含量为４．５％，总淀粉平均含量为６８．６８％，赖氨酸的平均含量为０．２８９％。粗蛋白质含量＞１５％，粗脂肪含量＞７％，总淀粉含量＞７４％，赖氨酸含量＞０．４％的优质玉米品种的总筛选率分别为０．９％、０．５５％、０．３２％和１．０２％。     

鱼肉面条的研制

本文研究了以皮氏叫姑鱼，淀粉和面粉为主要原料，制作速冻鱼肉面条的工艺。鱼肉面条最佳配比为鱼肉６９．５８％，玉米淀粉１６．７８％，ＡＡ－２粉８．３９％，藻酸钠０．１％，小苏打０．０５％，味精１．０％，鸡蛋清４．０％，生姜粉０．１％，鱼肉面条中蛋白质占２５．３９％，脂肪０．２７％，盐分１．３１％，水分５５．０９％。     

八项粮食国家标准发布

国家质量技术监督局宣布,八项粮食国家标准已于１９９９年１１月１日发布,将从２０００年４月１日起实施。这八项粮食国家标准包括《稻谷》、《小麦》、《玉米》三项强制性国家标准,《优质稻谷》、《优质小麦—强筋小麦》、《优质小麦—弱筋小麦》、《饲料用玉米》和《淀粉发酵工业用玉米》五项推荐性国家标准。据介绍,新发布的八项粮食国家标准适用于粮食的收购、储存、运输、加工、销售和出口。新标准的实施为拉开粮食品质差价、季节差价和地区差价,实现优质优价提供了技术依据,将有利促进粮食种植结构的调整、提高产品质量水平、增…     

利用甘薯加工湿态蜜钱的研制

本文不甘薯加工湿态蜜线的关键性工序护色硬化处理、预煮、糖煮及不同浸泡液的效果进行了一系列的对比实验。实验结果表明：护色碣化采用０．６％明矾，０．３％Ｎａ２ＳＯ５，０．１％柠檬酸混合液处理１小时，预煮６－１５分钟。糖煮３－３．５分钟，浸泡液采用３０％白糖，０．３５％柠檬酸，０．３％ＣａＣｌ２，０．０５％苯甲酸钠。制得的甘薯湿态蜜钱含糖量低，原果味度浓，脆性好，风味佳。     

低温长时间煮茧及JD─104G型高效节能煮茧机

低温长时间煮茧及ＪＤ─１０４Ｇ型高效节能煮茧机许逊（苏州丝绸工学院）（续上期）试验之二１．庄口：１９９１蒋营春茧。２．日期：１９９１年９月４～７日。３．目的：三种机型对解舒差原料适应性比较。４．工艺条件，如表４所示。表４三种机型对解舒差原料比较试验煮...     

乳清饮料

乳清饮料内蒙古自治区轻工科学研究所金世琳１乳清的平均成分水分９３．１～９３．９％．蛋白质０．７～０．９％脂肪０．３—０．４％碳水化合物４．５—５．１％灰分０．５—０．６％总干物质６．１—６．９％热能９８～１１６ＫＪ热能分配蛋白质（占）１３％脂肪（占）...     

米糠油对小麦中玉米象(Sitophihus Zeamais)的防治效果研究

通过米糠油对玉米象生物效应的实验室测定表明米糠油在不拌粮条件下，对玉米象有明显的引诱作用，引诱虫量与米糠油用量成正相关，在拌小麦条件下，对玉米象有明显的驱避作用，驱避率随米糠油用量的增加而上升，用量达１１．８ｍｌ／ｋｇ时，驱避率为９４．４％；当用量≥４ｍｌ／ｋｇ的米糠油拌粮时，对玉米象成虫有致死作用，用１６ｍｌ／ｋｇ拌粮时３－１０天后成虫死亡率达到７１．８－８５％；米糠油能抑制玉米象的繁殖，降低Ｆ１数量，当米糠油用量为４－８ｍｇ／ｋｇ时，玉米象繁殖抑制率为８８．１－９８．６％；米糠油对玉米象成虫无熏杀作用。     

关于制丝厂适煮工艺条件确定方法的研究（摘登）

关于制丝厂适煮工艺条件确定方法的研究（摘登）（续上期）五、工厂煮茧实例应用例１标准型煮茧机生产要求：减少绪丝量，提高清洁洁净，特别是减少环类。１．工厂现状（１）原料茧：春茧７０％，解舒率７１％；早秋茧３０％，解舒率５４％。（２）煮茧工艺：第一浸渍温度...     

玉米淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究

本文主要介绍了玉米淀粉磷酸酯在粉丝耐煮剂、挂面和面粉增筋剂中的应用。     

芦竹烧碱法制浆实验

芦竹为禾本科、禾亚科荻芦竹属，其外部形状似苇又非苇，似竹又非竹。其性喜湿热，原广泛分布于热带及亚热带地区。芦竹对土质、水分的要求不很严格，能耐旱。芦竹由南向北移植已见成效。芦竹和芦苇一样都是多年生植物，可以一年一收，芦竹的产量一般要比芦苇高，立地条件好的亩产可达１—２吨，甚至３～４吨。 芦竹的纤维长度一般０．７～１．７９ｍｍ，与芦苇、麦草相近，大于杨木、桉木的纤维长度。 芦竹化学组成：灰分４．１３％，热水抽出物１６．３８％，１％ＮａＯＨ抽出物３８．７４％，木素１８．８９％，纤维素（硝酸乙醇法）５２…     

2000年粮油产品价格走势分析与2001年初步展望

１主要粮油产品实际收购价格仍然大幅度下降 据有关数据分析,２０００年主产区国有粮食购销企业主要粮油产品除大豆实际收购价格比上年有所回升外,其余品种实际收购价格比上年下降,而且下降幅度较大。其中：红小麦（三等）每５０公斤全年平均价格（下同）为５１．２７元,白小麦（三等）５７．２６元,花小麦（三等）５６．７４元,早籼稻（三等）４６．８８元,晚籼稻（三等） ５３． １５元,粳稻（三等）６０． １１元,玉米（二等）４２．０４元,与１９９９年实际收购价格相比,分别下降１４％、１１．１％、１０．１％、１３．４％…     

红薯全粉与玉米淀粉共混体系的凝胶特性及其粉丝品质研究

为拓宽红薯全粉在食品中的应用与提高粉丝的营养价值,以玉米淀粉和红薯全粉为原料应用于粉丝的制作中,研究玉米淀粉所占比例对混合粉凝胶特性及粉丝品质的影响。结果显示,玉米淀粉所占比例为40%至50%时,混合粉的回生值、G′、凝胶硬度、弹性和内聚性逐渐提高,所制粉丝的断条率、浑汤透光率和烹煮损失率下降,硬度、咀嚼性增加。与红薯全粉凝胶散乱的堆积状相比,玉米淀粉的存在使混合粉凝胶形成了连续、不均匀的网孔状结构。但玉米淀粉所占比例为50%至60%时,混合粉凝胶老化能力减弱,粉丝的耐煮性和咀嚼性下降。扫描电镜结果显示：当玉米淀粉与红薯全粉以1：1比例混合时,混合粉凝胶网络结构最致密,粉丝剖面孔洞数量最少且孔径最小,具有最佳的耐煮性和咀嚼性。粉丝基本成分测定结果显示,红薯全粉粉丝的膳食纤维含量是市售红薯淀粉粉丝的47.93倍,表明以红薯全粉为原料可以制作出富含膳食纤维的粉丝。